نوع مقاله : مقاله پژوهشی لاتین
نویسندگان
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی خوزستان
چکیده
طرح مرکب مرکزی روش سطح پاسخ برای بهینهسازی استخراج پلیساکاریدهای برگ زیتون مورد استفاده قرار گرفت. اثر سه متغیر مستقل زمان استخراج (7-3 ساعت)، دمای استخراج (60- 100 درجه سانتیگراد) و نسبت آب به ماده خشک (5- ml/g 25) برر روی بازده استخراج مورد بررسی قرار گرفت. پلیساکارید استخراج شده برای ویژگیهای آنتیاکسیدانی، میزان کل ترکیبات فنلی و فلاوونوئیدی و ساختار و گروههای فعال با FTIR بررسی شد. ویژگیهای رئولوژیکی و رفتار جریان با برازش بر روی مدل توان تعیین شد. مهمترین پارامتر در دامنههای مورد آزمایش دما و کم اثرترین در مورد زمان استخراج مشاهده شد. بالاترین بازده استخراج در شرایط 2 ساعت، دمای 96/80 درجه سانتیگراد و نسبت آب به ماده خشک ml/g 17/94 مشاهده شد. ویژگیهای آنتیاکسیدانی پلیساکارید استخراج با استفاده از رادیکال DPPH در طول موج 517 نانومتر بررسی شده که نشاندهنده ویژگیهای آنتیاکسیدانی قابل توجه نمونه بود. ویژگیهای رئولوژیکی پلیساکارید استخراجی در غلظتهای 1، 5/2 و 5% بررسی شد. نتایج نشان داد که در غلظتهای بالا رفتار از نوع شلشونده میباشد. یکی از مهمترین مشکلات در ارتباط استخراج پلیساکاریدهای بومی بازده استخراج آنها میباشد. پلیساکارید استخراجی ویژگیهای آنتیاکسیدانی خوبی در مقایسه با BHT و عصاره فنلی برگ زیتون نشان داد. علاوه بر این پلیساکارید استخراجی میتواند برای افزایش ویسکوزیته محلول در غلظتهای بالا مورد استفاده قرار گیرد.
کلیدواژهها
عنوان مقاله [English]
Optimization of polysaccharide extraction from olive leaves and evaluation of its antioxidant and rheological properties
نویسندگان [English]
- Mohammad Amin Mehrnia
- Hassan Barzegar
- Leila Hagh jou
Department of Food science and technology, Agricultural Sciences and Natural Resources University of Khuzestan.
چکیده [English]
Central composite design response surface methodology was used to optimize polysaccharide extraction from olive leaves. Effect of three independent variables [extraction time (3- 7 hours), extraction temperature (60- 100°C) and water-to-raw material ratio (5-25 mL/g)] on extraction yield were studied. Extracted polysaccharide was evaluated for antioxidant properties, total phenolic and flavonoid content and its structure and functional groups were studied using FTIR. Rheological properties and flow behavior of polysaccharide were determined by fitting to power law model. The most important parameter in experimental ranges was temperature and the lowest effect was seen in extraction time. Highest extraction yield was obtained at extraction time of 2 hours, extraction temperature of 80.96°C and water-to-raw material ratio of 17.94 mL/g. Antioxidant properties of extracted polysaccharide were measured using DPPH radical at 517 nm that showed notable antioxidant properties. Rheological property of extracted polysaccharide was studied at 1, 2.5 and 5% concentration. Results showed that at high concentration, polysaccharide shows shear thinning behavior. One of the most important obstacles in native polysaccharide applications is their extraction yield. Extract of olive leaf polysaccharide is highly affected by extraction temperature. Extracted polysaccharide showed good antioxidant properties comparing to BHT and phenolic extract of olive leaf. Moreover it could be used for increasing solution viscosity at higher concentrations.
کلیدواژهها [English]
- Olive leaf polysaccharide
- Optimization
- Response surface methodology
- FTIR
- antioxidant properties
ارسال نظر در مورد این مقاله