اثر صمغ گوار و آنزیم آلفا آمیلاز بر بهبود کیفیت نان بربری نیم پز منجمد
1. اثر صمغ گوار و آنزیم آلفا آمیلاز بر بهبود کیفیت نان بربری نیم پز منجمد

سید علی مرتضوی؛ زهرا شیخ الاسلامی؛ مهدی قیافه داوودی

دوره 11، شماره 5 ، آذر و دی 1394، ، صفحه 508-520

http://dx.doi.org/10.22067/ifstrj.v0i0.38084

چکیده
  با توجه به گرایش جامعه به مصرف نان تازه و مشکلات اقتصادی بوجود آمده دراثر بیاتی سریع نان بربری، ضرورری است، که از تکنولوژی های جدید استفاده شود. در چند سال گذشته صنعت نانوایی با استفاده از تکنولوژی منجمد ...  بیشتر
تأثیر امواج فراصوت و امولسیفایر مونو دی گلیسرید بر کیفیت کیک فنجانی
2. تأثیر امواج فراصوت و امولسیفایر مونو دی گلیسرید بر کیفیت کیک فنجانی

سحر پاکباطن؛ مهدی کریمی؛ امیر حسین الهامی راد؛ زهرا شیخ الاسلامی

دوره 11، شماره 1 ، فروردین و اردیبهشت 1394، ، صفحه 31-40

http://dx.doi.org/10.22067/ifstrj.v11i1.45433

چکیده
  تأثیر مدت زمان اعمال امواج فراصوت (در سه سطح 0، 2 و4 دقیقه) و امولسیفایر منو دی گلیسرید (در سه سطح 0، 3/0 و 6/0 درصد) بر بهبود کیفیت کیک فنجانی مورد مطالعه قرار گرفت. آنالیز رنگ (از طریق تعیین سه شاخص L* ، a* و b*) ...  بیشتر