دوره 19 (1402)
دوره 18 (1401)
دوره 17 (1400)
دوره 16 (1399)
دوره 15 (1398)
دوره 14 (1397)
دوره 13 (1396)
دوره 12 (1395)
دوره 11 (1394)
دوره 10 (1393)
دوره 9 (1392)
دوره 8 (1391)
دوره 7 (1390)
دوره 6 (1389)
دوره 5 (1388)
دوره 4 (1387)
دوره 3 (1386)
دوره 2 (1385)
دوره 1 (1384)
نویسنده = بهاره عمادزاده
تعداد مقالات: 6
تولید نانو ذرات ژلاتین به روش حلال‌زدایی برای استفاده در صنایع غذایی
دوره 19، شماره 4 ، مهر و آبان 1402، ، صفحه 463-476
چکیده
ژلاتین یک پلیمر طبیعی است که به‌طور گسترده در تولید نانو ذرات و در صنایع غذایی، دارویی و پزشکی به دلیل ویژگیهای منحصر به فرد در ایجاد ژل، کپسول، قوام‌دهندگی، پایدارکنندگی و امولسیفایری مورداستفاده ... بیشتر
بررسی اثر نوع تجمع زنجیره‌ای بر خصوصیات بافتی ژل مخلوط کاپا- یوتا کاراگینان
دوره 14، شماره 4 ، مهر و آبان 1397، ، صفحه 543-559
چکیده
کاراگینان از دسته پلی ساکارید‌های دریایی است که به واسطه حضور گروهای سولفیتی در زنجیره دارای خصوصیات عملگرایی ویژه‌ای می‌باشد. در این پژوهش تاثیر تجمع زنجیره‌ای در نتیجه حضور یون های پتاسیم و کلسیم ... بیشتر
اثر صمغ‌های دانه ریحان و گزانتان بر ویژگیهای فیزیکی و رئولوژیکی سس مایونز کم‌چرب
دوره 13، شماره 1 ، فروردین و اردیبهشت 1396، ، صفحه 65-78
چکیده
در این تحقیق، اثر سطوح مختلف صمغ گزانتان و صمغ دانه ریحان به‌عنوان جایگزین‌های چربی در غلظت 45/0، 6/0 و 75/0 درصد بر خواص رئولوژیکی، پایداری امولسیون، پارامترهای رنگ و اندازه قطرات روغن سس مایونز کم‌چرب ... بیشتر
تأثیر صمغ‌های گوار و دانه ریحان بر ویژگیهای فیزیکی بستنی نیم‌چرب و کم‌چرب
دوره 11، شماره 5 ، آذر و دی 1394، ، صفحه 696-706
چکیده
امروزه، ارتباط مصرف زیاد چربی با بیماری‌های مختلف شناخته شده است. بنابراین، افراد جامعه مصرف فرآورده‌های غذایی کم‌چرب را به انواع با چربی کامل ترجیح می‌دهند. هدف این تحقیق بررسی اثر صمغ‌های گوار، ... بیشتر
بررسی ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و حسی گوشت گوسفند در ساعات مختلف پس از کشتار
دوره 7، شماره 2 ، تیر 1390
چکیده
گوشت گوسفند یکی از مهمترین منابع گوشت قرمز در کشورهای خاورمیانه محسوب و بنابراین اطلاع از ویژگیهای کیفی آن امری مهم تلقی می گردد. در بررسی حاضر خواص فیزیکوشیمیایی گوشت گوسفند طی یک دوره رسانیدن هفت روزه ... بیشتر
بررسی ترکیب وزنی بدن گوسفند و میزان افت در مراحل مختلف پس از کشتار
دوره 6، شماره 4 ، دی 1389