دوره 19 (1402)
دوره 18 (1401)
دوره 17 (1400)
دوره 16 (1399)
دوره 15 (1398)
دوره 14 (1397)
دوره 13 (1396)
دوره 12 (1395)
دوره 11 (1394)
دوره 10 (1393)
دوره 9 (1392)
دوره 8 (1391)
دوره 7 (1390)
دوره 6 (1389)
دوره 5 (1388)
دوره 4 (1387)
دوره 3 (1386)
دوره 2 (1385)
دوره 1 (1384)
نویسنده = سهیل امیری
تعداد مقالات: 6
تأثیر هیدروکلوئید دانه های اسفرزه و ریحان بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی و حسی سس کچاپ
دوره 13، شماره 2 ، خرداد و تیر 1396، ، صفحه 307-321
چکیده
در پژوهش حاضر، قابلیت استفاده از هیدروکلوئید دانه های اسفرزه و ریحان بهعنوان جایگزین صمغ های وارداتی بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی و حسی سس کچاپ مورد بررسی قرار گرفت. بهمنظور بهینه یابی فرمولاسیون و ... بیشترویژگیهای فیزیکوشیمیایی، بافتی، حسی و رئولوژیکی سس مایونز کم کالری بر پایه لبنیات
دوره 12، شماره 1 ، فروردین و اردیبهشت 1395، ، صفحه 34-48
چکیده
در این پژوهش ویژگیهای فیزیکوشیمیایی، بافتی، حسی و رئولوژیکی سس مایونز کمکالری با استفاده از ماست موردبررسی قرار گرفت. چربی مایونز در سطوح 25، 50 و 75 درصد با استفاده از ماست جایگزین گردید و نمونههای ... بیشترامکان استفاده از صمغ کتیرا و پودر آبپنیر بهعنوان جایگزین تخم مرغ در فرمولاسیون سس مایونز
دوره 12، شماره 1 ، فروردین و اردیبهشت 1395، ، صفحه 49-60
چکیده
در این پژوهش امکان استفاده از پودر آبپنیر و صمغ کتیرا بهعنوان جایگزین تخم مرغ در سس مایونز موردمطالعه قرار گرفت. بهمنظور بهینهیابی فرمولاسیون سس مایونز کم کلسترول، از طرح آماری مخلوط استفاده شد. ... بیشترتاثیر استفاده از صمغ کتیرا به عنوان جایگزین چربی بر ویژگیهای رئولوژیکی، حسی و بافت سسمایونز کمچرب
دوره 8، شماره 2 ، تیر 1391
چکیده
سسمایونز یکی از فرآوردههایی است که در بین افراد جامعه به مقدار زیاد مصرف میشود. اما به دلیل این که حاوی مقادیر بالایی روغن است، برای مصرفکنندگان مضر میباشد. بنابراین تولید سسمایونز کمچرب ... بیشترویژگی های فیزیکوشیمیایی و رئولوژیک بتاگلوکان استخراج شده از جو بدون پوشینه
دوره 6، شماره 4 ، دی 1389
چکیده
در این پژوهش ویژگی های فیزیکوشیمیایی، رئولوژیک و بافتی بتاگلوکان استخراج شده از چهار لاین جو بدون پوشینه ایرانی (EHDS4, EHDS18, ALELI, CAM-B) مورد بررسی قرار گرفت. به منظور استخراج بتاگلوکان، از دو روش آب داغ و اسیدی ... بیشتربررسی تأثیر هیدروکلوئید دانه اسفرزه بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی و حسی ماست کم چرب
دوره 6، شماره 3 ، مهر 1389