Optimization of textural characteristics of analogue UF-Feta cheese made from dairy and non-dairy ingredients
1. Optimization of textural characteristics of analogue UF-Feta cheese made from dairy and non-dairy ingredients

Aliakbar Gholamhosseinpour؛ مصطفی مظاهری تهرانی؛ سید محمد علی رضوی

دوره 13، شماره 6 ، بهمن و اسفند 1396، ، صفحه 80-91

http://dx.doi.org/10.22067/ifstrj.v1396i0.59349

چکیده
  In this study, a mixture of milk protein concentrate, whey protein concentrate, skim milk powder, soymilk, margarine, butter and water was used for production of recombined UF-Feta cheese analogue. Variables were milk protein concentrate (8%, 9%, 10%), whey protein concentrate (0%, 1.5%, 3%), soymilk (5%, 10%, 15%) and margarine (0%, 5%, 10%). Textural properties ...  بیشتر
استفاده از کنسانتره پروتئینی شیر (MPC-85) در تولید خامه کم‌چرب و ارزیابی خواص فیزیکوشیمیایی و حسی آن
2. استفاده از کنسانتره پروتئینی شیر (MPC-85) در تولید خامه کم‌چرب و ارزیابی خواص فیزیکوشیمیایی و حسی آن

علی‌اکبر غلامحسین‌پور؛ مصطفی مظاهری‌تهرانی

دوره 7، شماره 2 ، تابستان 1390

http://dx.doi.org/10.22067/ifstrj.v7i2.10066

چکیده
  امروزه تولید محصولات کم‌چرب رو به افزایش بوده و روش‌های متعددی برای تولید محصولات با چربی کم وجود دارند که یکی از این روش‌ها استفاده از جایگزین‌های چربی می‌باشد. در این پژوهش از خامه صبحانه (30٪ چربی) ...  بیشتر