مهندسی مواد غذایی
پریسا مردانی؛ قدیر رجب زاده؛ بیژن ملائکه نیکویی؛ آرام بستان
چکیده
مطالعه حاضر به ارزیابی پایداری و خواص فیزیکوشیمیایی نیوزومهای حاوی کروسین و امگا3 پرداخته است. کروسین و امگا3 در وزیکلهای نیوزومی مبتنی بر اسپن ۶۰ و توئین ۶۰ با استفاده از روشهای حرارتی و حباب درون پوشانی شدند. سپس خواص فیزیکوشیمیایی، پایداری و رفتار رهایش ترکیبات حاصل ارزیابی گردید. فرآیند بهینهسازی بر اساس بازدهی درون پوشانی ...
بیشتر
مطالعه حاضر به ارزیابی پایداری و خواص فیزیکوشیمیایی نیوزومهای حاوی کروسین و امگا3 پرداخته است. کروسین و امگا3 در وزیکلهای نیوزومی مبتنی بر اسپن ۶۰ و توئین ۶۰ با استفاده از روشهای حرارتی و حباب درون پوشانی شدند. سپس خواص فیزیکوشیمیایی، پایداری و رفتار رهایش ترکیبات حاصل ارزیابی گردید. فرآیند بهینهسازی بر اساس بازدهی درون پوشانی (EE)، اندازه وزیکل، پتانسیل زتا و شاخص بس پاشیدگی (PDI) انجام شد. در فرمولاسیون بهینه، بازدهی درون پوشانی کروسین و امگا۳ در روش حرارتی بهترتیب 76% و 32% با اندازه ذرات 129 نانومتر و در روش حباب بهترتیب 73% و 28% با اندازه ذرات 131 نانومتر بود. پتانسیل زتا برای روش حرارتی و حباب بهترتیب 39- و 45- بود. میکروسکوپ الکترونی عبوری (TEM) نشان داد که نیوزومها دارای ساختار کروی و وزیکلی هستند. همچنین الگوی رهایش و پایداری نیوزومهای بارگذاری شده در دماهای 4، 25 و 37 درجه سانتیگراد مورد بررسی قرار گرفت. نتایج پژوهش نشان داد که نانوسامانههای نیوزومی حاوی کروسین و امگا3 سبب افزایش پایداری و رهایش تدریجی و کنترل شده آنها میشود. مقایسه روش حباب و حرارتی نشان داد که نیوزومهای تهیه شده به روش حرارتی پارامترهای فیزیکوشیمیایی مناسبتری را ایجاد کرده است.
محبت محبی؛ محمدحسین حدادخداپرست؛ مهدی وریدی؛ بیژن ملائکه نیکویی
چکیده
در این پژوهش راندمان، ساختار اسید چرب و خصوصیات فیزیکوشیمیایی و کیفی روغن خام دانه مرو (Salvia macrosiphon, Boiss) مورد بررسی قرار گرفته است. اسیدهای چرب اصلی به ترتیب اسید آلفا لینولنیک ،اسید لینولئیک و اسید اولئیک بودند. نسبت اسیدهای چرب امگا 3 به امگا 6 ، 6/1 و نسبت کل اسیدهای چرب غیر اشباع به اشباع 23/7 بود که خصوصیات خوب تغذیهای و همچنین حساسیت ...
بیشتر
در این پژوهش راندمان، ساختار اسید چرب و خصوصیات فیزیکوشیمیایی و کیفی روغن خام دانه مرو (Salvia macrosiphon, Boiss) مورد بررسی قرار گرفته است. اسیدهای چرب اصلی به ترتیب اسید آلفا لینولنیک ،اسید لینولئیک و اسید اولئیک بودند. نسبت اسیدهای چرب امگا 3 به امگا 6 ، 6/1 و نسبت کل اسیدهای چرب غیر اشباع به اشباع 23/7 بود که خصوصیات خوب تغذیهای و همچنین حساسیت بالای روغن را نشان میدهد. خصوصیات فیزیکوشیمیایی از جمله عدد یدی، اسیدی، پراکسید، پارامترهای رنگی L، a و b و همچنین ضریب شکست مورد بررسی قرار گرفت که مقادیر آنها به ترتیب gI2/100g oil 7/168، 50/0، 9/1، 22/59، 09/5-، 94/22 و 4723/1به دست آمد. میزان کل ترکیبات فنولی، توکوفرولی و استرولی به ترتیب mg oil 22/165، mg/kg oil 59/629 و mg/kg oil 6/2540 بود. پایداری اکسایشی روغن دانه مرو نیز 94/3 ساعت بود.
