دوره 19 (1402)
دوره 18 (1401)
دوره 17 (1400)
دوره 16 (1399)
دوره 15 (1398)
دوره 14 (1397)
دوره 13 (1396)
دوره 12 (1395)
دوره 11 (1394)
دوره 10 (1393)
دوره 9 (1392)
دوره 8 (1391)
دوره 7 (1390)
دوره 6 (1389)
دوره 5 (1388)
دوره 4 (1387)
دوره 3 (1386)
دوره 2 (1385)
دوره 1 (1384)
نویسنده = الهام انصاری فر
تعداد مقالات: 4
تأثیر فرمولاسیون و شرایط فرایند اکستروژن بر ویژگیهای میانوعده حاوی پودر عناب
دوره 17، شماره 1 ، فروردین و اردیبهشت 1400، ، صفحه 1-11
چکیده
مصرف بالای میانوعده کمارزش و سوءتغذیه اقشار جامعه بهخصوص کودکان و نوجوانان یکی از معضلاتی است که امروزه در جامعه وجود دارد. لذا در این پژوهش تولید میانوعده با ارزش غذایی بالا حاوی آرد عناب موردبررسی ... بیشترارزیابی خصوصیات ریزکپسولهای چند لایه حاوی دی استیل بر پایه جذب الکترواستاتیک فیبریلهای ایزوله پروتئین سویا و پکتین
دوره 13، شماره 4 ، مهر و آبان 1396، ، صفحه 553-565
چکیده
در این پژوهش ریزکپسولهای جدید با جذب لایه به لایه پلیالکترولیتهایی از فیبریلهای ایزوله پروتئین سویا و پکتین با درجه متوکسیل بالا آماده شد. ویژگیهای ظاهری فیبریلها با AFM وTEM، خصوصیات ریزکپسولها، ... بیشترارزیابی تأثیر دما، زمان سرخکردن و افزودن آرد عدس به فرمولاسیون خمیرابه بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و کیفی پوسته سرخشده بهروش سیستم مدل پوسته (DFCM)
دوره 10، شماره 3 ، مهر 1393
چکیده
در دهههای اخیر با گسترش زندگی صنعتی، مصرف غذاهای آماده و سرخشده، افزایش چشمگیری یافته است. مصرف بیشازحد روغن بهویژه چربیهای اشباع و اسیدهای چرب ترانس، یکی از فاکتورهای مهمی است که سلامت انسان ... بیشترمدلسازی کینتیک انتقال جرم طی سرخ کردن عمیق ناگت پنیر کردی پوشش داده شده با سفیده تخم مرغ
دوره 9، شماره 2 ، تیر 1392