بررسی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، بافتی و حسی ماست غنی شده با ریز‌مغذی‌های آهن و روی
1. بررسی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، بافتی و حسی ماست غنی شده با ریز‌مغذی‌های آهن و روی

محمد گنجه؛ سید مهدی جعفری؛ محمود حسین نژاد

دوره 14، شماره 4 ، مهر و آبان 1397، ، صفحه 573-583

http://dx.doi.org/10.22067/ifstrj.v1395i0.47226

چکیده
  ماست از پر مصرف‌ترین فراورده‌های لبنی است و با وجود ارزش تغذیه‌ای بالا، از نظر املاح مهمی مانند آهن و روی کمبود دارد، از این روی در این پژوهش تاثیر افزودن این املاح بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، بافتی ...  بیشتر