استخراج و ویژگی‌های ژلاتین پای مرغ و کاربرد آن در ژله طالبی
1. استخراج و ویژگی‌های ژلاتین پای مرغ و کاربرد آن در ژله طالبی

عاطفه رضایی زاده؛ زینب رفتنی امیری

دوره 13، شماره 2 ، خرداد و تیر 1396، ، صفحه 322-332

http://dx.doi.org/10.22067/ifstrj.v1395i0.48995

چکیده
  در صنایع غذایی از ژلاتین به‌عنوان جایگزین چربی، به‎منظور بهبود الاستیسیته و قوام، شفاف‌سازی آب‌میوه، در تهیه ژله، شکلات، فیلم‌های خوراکی و غیره استفاده می‌شود. در این پژوهش، ژلاتین از پای مرغ به ...  بیشتر