جایگزینی شکر با شیره خرما در کیک فنجانی
1. جایگزینی شکر با شیره خرما در کیک فنجانی

اعظم ایوبی؛ مهدا پورابوالقاسم

دوره 13، شماره 5 ، آذر و دی 1396، ، صفحه 808-819

http://dx.doi.org/10.22067/ifstrj.v1395i0.55738

چکیده
  شیره خرما یک شیرین‌کننده طبیعی است که جایگزین مناسبی برای شکر در فرمولاسیون مواد غذایی به‌شمار می‌رود. در این تحقیق، اثرات شیره خرما به‌عنوان جایگزین شکر (در چهار سطح 25، 50، 75 و 100 درصد) بر ویژگی‌های ...  بیشتر