اثر جایگزینی روغن با پنیر توفو و صمغ فارسی بر خصوصیات بافتی، رئولوژیکی و فیزیکوشیمیایی سس مایونز
1. اثر جایگزینی روغن با پنیر توفو و صمغ فارسی بر خصوصیات بافتی، رئولوژیکی و فیزیکوشیمیایی سس مایونز

مریم محمدخانی؛ محمد فاضل

دوره 16، شماره 1 ، فروردین و اردیبهشت 1399، ، صفحه 1-15

http://dx.doi.org/10.22067/ifstrj.v16i1.75184

چکیده
  افزایش تمایل جامعه به مصرف مواد غذایی سالم و کم‌کالری، منجر به تولید محصولات غذایی کم‌چرب و سالم شده است. در این تحقیق اثر جایگزینی روغن با پنیر توفو و صمغ فارسی بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، بافت، اندازه ...  بیشتر
تأثیر پوشش کیتوزان حاوی عصاره علف‌ لیمو بر کیفیت برش میوه
2. تأثیر پوشش کیتوزان حاوی عصاره علف‌ لیمو بر کیفیت برش میوه "بِه"آبگیری شده در طول دوره نگهداری

آتوسا عصارزادگان؛ محمد فاضل

دوره 15، شماره 2 ، خرداد و تیر 1398، ، صفحه 281-296

http://dx.doi.org/10.22067/ifstrj.v15i2.75163

چکیده
  عوامل مخرب میکروبی، شیمیایی و مکانیکی منجر به کاهش عمر مفید برش‌های میوه بِه می‌گردد. بدین منظور از پوشش کیتوزان، عصاره علف‌لیمو و پیش تیمار بلانچینگ و آبگیری اسمزی استفاده شد.هدف از این مطالعه بررسی ...  بیشتر
بررسی اثر پوشش خوراکی و شرایط خشک کردن بر ویژگی‌های کیفی انجیر خشک
3. بررسی اثر پوشش خوراکی و شرایط خشک کردن بر ویژگی‌های کیفی انجیر خشک

پیوند قلی پور شهرکی؛ محمد فاضل

دوره 15، شماره 1 ، فروردین و اردیبهشت 1398، ، صفحه 77-89

http://dx.doi.org/10.22067/ifstrj.v0i0.68897

چکیده
  خشک کردن محصولات کشاورزی همواره یکی از قدیمی‌ترین و بهترین روش‌های ذخیره مواد غذایی است. برای بالا بردن کیفیت انجیر، باید فرایند خشک کردن بهینه‌سازی شود. پوشش‌های خوراکی به‌منظور افزایش کیفیت مواد ...  بیشتر
تأثیر افزودن پوست انار، صمغ گوار و آنزیم همی‌سلولاز بر خصوصیات کیک اسفنجی فاقد گلوتن بر پایه نشاسته گندم
4. تأثیر افزودن پوست انار، صمغ گوار و آنزیم همی‌سلولاز بر خصوصیات کیک اسفنجی فاقد گلوتن بر پایه نشاسته گندم

سپیده اعتزازیان؛ محمد فاضل؛ هاجر عباسی

دوره 14، شماره 2 ، خرداد و تیر 1397، ، صفحه 217-228

http://dx.doi.org/10.22067/ifstrj.v1395i0.58355

چکیده
  کیک اسفنجی یکی از فرآورده‌های پر تقاضا و پرمصرف غلات بوده اما به‌دلیل داشتن گلوتن برای بیماران سلیاکی مناسب نیست. به همین جهت امروزه توجه به محصولات فاقد گلوتن گسترش یافته است. از طرفی غنی‌سازی کیک‌ها ...  بیشتر