Chemical quality and microbiological content of Kutum (Rutilus frisii kutum) roe processed in different brine concentration during storage
1. Chemical quality and microbiological content of Kutum (Rutilus frisii kutum) roe processed in different brine concentration during storage

Parastoo Pourashouri؛ بهاره شعبان پور؛ زینب نوری هاشم اباد

دوره 14، شماره 3 ، مرداد و شهریور 1397، ، صفحه 29-40

http://dx.doi.org/10.22067/ifstrj.v14i3.67959

چکیده
  Caviars represent the best-known form of fish roe products. The conventional method of roe processing includes saturated brine salting. However, despite the importance of these products, there is relatively little technical information available about their chemical composition, product quality and food safety attributes. Three experimental treatments were provided ...  بیشتر
اثر افزودن فیبرهای خوراکی گندم و جودوسر برکیفیت و جلوگیری از تغییر شکل میگوی تقلیدی حین فرآیند سرخ کردن عمیق
2. اثر افزودن فیبرهای خوراکی گندم و جودوسر برکیفیت و جلوگیری از تغییر شکل میگوی تقلیدی حین فرآیند سرخ کردن عمیق

سکینه حیدری؛ بهاره شعبانپور؛ پرستو پورعاشوری

دوره 14، شماره 1 ، فروردین و اردیبهشت 1397، ، صفحه 207-217

http://dx.doi.org/10.22067/ifstrj.v1396i0.58850

چکیده
  یکی از مهم‌ترین عوامل موثر در تهیه محصولات سوخاری، فرآیند سرخ کردن می‌باشد. سرخ کردن عمیق با حرکت توده آبی جدا شده از درون فرآورده به سمت خارج می‌تواند موجب تغییر شکل و شکستگی پوسته محصولات سوخاری گردد ...  بیشتر