اثرات کاربرد عصاره فلفل شیرین و سیب بر خواص رئولوژیکی و فیزیکوشیمیایی دونات روغنی
1. اثرات کاربرد عصاره فلفل شیرین و سیب بر خواص رئولوژیکی و فیزیکوشیمیایی دونات روغنی

سپیده آریایی مجد؛ مانیا صالحی فر

دوره 15، شماره 1 ، فروردین و اردیبهشت 1398، ، صفحه 67-76

http://dx.doi.org/10.22067/ifstrj.v15i1.68752

چکیده
  یکی از فرآورده‌های تخمیری حائز اهمیت در سرتا سر جهان دونات تخمیری است که مشابه نان پس از طی مراحل تخمیر، تقسیم، شکل‌دهی و استراحت خمیر به‌جای پخت در فر در روغن سرخ می‌شود. بنابراین بهبود کیفیت و افزایش ...  بیشتر