بهینه‌سازی خشک کردن خلال‌های سیب‌زمینی با استفاده از پیش‌تیمار اُسمزی و روش سطح پاسخ
1. بهینه‌سازی خشک کردن خلال‌های سیب‌زمینی با استفاده از پیش‌تیمار اُسمزی و روش سطح پاسخ

ناهید جعفری؛ سید حمیدرضا ضیاءالحق؛ عبدالرضا محمدی نافچی

دوره 15، شماره 2 ، خرداد و تیر 1398، ، صفحه 355-367

http://dx.doi.org/10.22067/ifstrj.v15i2.72319

چکیده
  در این تحقیق، تأثیر پیش‌تیمار اسمزی بر ویژگی‌های کیفی و خصوصیات‌ حسی خلال‌های سیب‌زمینی خشک‌شده مورد بررسی قرار گرفت. محتوای رطوبت، ظرفیت بازجذب آب، چروکیدگی، قهوه‌ای شدن، شاخص‌های رنگی و خصوصیات ...  بیشتر