خصوصیات فیزیکی و شیمیایی خامه‌زده شده حاوی پودر شیرین بیان
1. خصوصیات فیزیکی و شیمیایی خامه‌زده شده حاوی پودر شیرین بیان

زهرا حسین پور؛ حجت کاراژیان

دوره 15، شماره 4 ، مهر و آبان 1398، ، صفحه 419-431

http://dx.doi.org/10.22067/ifstrj.v15i4.75272

چکیده
  خامه قنادی از پرمصرف‌ترین فرآورده‎های لبنی در صنایع غذایی است که در شیرینی‌های خامه‎ای، دسرها و کیک‎ها استفاده می‎شود و در اثر هوادهی و زدن خامه معمولی ایجاد می‎شود. این محصول به سبب عطر و طعم خاص ...  بیشتر