سودابه عین افشار
چکیده
در این پژوهش اثر نگهدارندگی عصاره و روغن سیاهدانه بهعنوان یک ماده ضدمیکروب طبیعی با قارچکش ایمازالیل در دو رقم سیب رد و گلدن دلیشس مقایسه شد. روغن سیاهدانه و عصاره آن به روش استخراج با حلال استخراج گردیدند و در دو غلظت 1/0 و 2/0 درصد بر دو رقم سیب رد و گلدن دلیشس محلولپاشی شدند. سیبها بههمراه نمونههای شاهد (نمونه حاوی ایمازالیل ...
بیشتر
در این پژوهش اثر نگهدارندگی عصاره و روغن سیاهدانه بهعنوان یک ماده ضدمیکروب طبیعی با قارچکش ایمازالیل در دو رقم سیب رد و گلدن دلیشس مقایسه شد. روغن سیاهدانه و عصاره آن به روش استخراج با حلال استخراج گردیدند و در دو غلظت 1/0 و 2/0 درصد بر دو رقم سیب رد و گلدن دلیشس محلولپاشی شدند. سیبها بههمراه نمونههای شاهد (نمونه حاوی ایمازالیل و بدون هیچ نوع افزودنی) به مدت 6 ماه در سردخانه صفر درجه سانتیگراد نگهداری شدند. آزمونهای شمارش کلی میکروبی، کپک و مخمر، سختی بافت، بریکس، اسیدیته، حسی، درصد ضایعات، رطوبت و ویتامین ث به مدت 6 ماه (هر ماه) انجام شد. نتایج نشان داد سیب رقم گلدن دلیشس با 103×16/8 عدد در مقایسه با رقم رد با 103×05/9 عدد ویژگیهای میکروبی بهتر و بریکس (5/17)، رطوبت( 07/80 درصد) و ویتامین ث (mg/100g02/2) بیشتری داشت اما بافت رقم رد با N 01/3 سختتر، ضایعات )63/3 درصد) کمتر و پذیرش کلی (72/3) بالاتری داشت. اثر مواد ضدمیکروب بر بافت و اسیدیته ارقام سیب معنیدار نبود ولی بر مقدار ویتامینث معنیدار (05/0P<) بود. طی انبارداری به مدت شش ماه، تمام نمونهها با افت کیفی همراه بودند، بهطوریکه افزایشی در شمارش کلی میکروبها (از 103×11/2 عدد در ماه اول به 103×33/15 عدد در ماه ششم) و کپک و مخمر (از 111 عدد در ماه اول تا 103×25/6 در ماه ششم) و کاهش معنیداری را در سایر پارامترهای کیفی نشان دادند. اثر مواد ضدمیکروب بهکاررفته بر کپک و مخمر بیشتر از شمارش کلی میکروبی بود. در مقایسه با شاهد، نمونههای حاوی روغن و عصاره سیاهدانه میزان کپک و مخمر بسیار کمتری طی شش ماه نگهداری داشتند. بهطورکلی میتوان بیان کرد عصاره و روغن سیاهدانه بهعنوان موادی جایگزین ایمازالیل یا مواد مشابه معرفی میگردند که توانایی ممانعت از گسترش فساد میکروبی سیب را دارند.
سودابه عین افشار؛ هاشم پورآذرنگ؛ رضا فرهوش؛ جواد اصیلی
چکیده
مواد طبیعی ترکیبات پیچیدهای هستند که استخراج سریع مواد فعال آنتیاکسیدانی از اهمیت خاصی برخوردار است. برای جداسازی چهار جزء (F1، F2، F3 و F4) موجود در عصاره متانولی زیره سبز از حلالهایی با قطبیت متفاوت استفاده شد. خواص آنتیاکسیدانی اجزاء فوق، با استفاده از آزمون تعیین قدرتگیرندگی رادیکال و آزمون FRAP تعیین شد. جزء F3 با (میلیگرم ...
بیشتر
مواد طبیعی ترکیبات پیچیدهای هستند که استخراج سریع مواد فعال آنتیاکسیدانی از اهمیت خاصی برخوردار است. برای جداسازی چهار جزء (F1، F2، F3 و F4) موجود در عصاره متانولی زیره سبز از حلالهایی با قطبیت متفاوت استفاده شد. خواص آنتیاکسیدانی اجزاء فوق، با استفاده از آزمون تعیین قدرتگیرندگی رادیکال و آزمون FRAP تعیین شد. جزء F3 با (میلیگرم بر میلیلیتر) 006/0IC50= و (میلیمول آهن 2+ در لیتر) 95 /521 FRAP= فعالترین جزء بود. با استفاده ازکروماتوگرافی لایه نازک (TLC) و ارزیابی قدرت گیرندگی رادیکال آزاد (DPPH) دو ترکیب دارای خاصیت آنتیاکسیدانی از جزءF3 استخراج شد. بهمنظور تعیین ترکیب شیمیایی این دو جزء با استفاده از کروماتوگرافی تهیهای (HPLC preparative) بههمراه فاز متحرک مناسب (استونیتریل: متانول/ آب) مقدار لازم از این دو ترکیب استخراج شد و با استفاده از HNMR و CNMR و مقایسه با منابع موجود، دو ترکیب لوتئولین 7 گلوکوزید و آپیژنین 7 گلوکوزید شناسایی گردیدند.
رکسانه روحانی؛ سودابه عین افشار؛ ریحانه احمدزاده قویدل
چکیده
کاسبرگ، گلبرگ و پرچم از محصولات فرعی در فرآیند تولید زعفران هستند که در ایران هیچگونه استفادهای از آنها صورت نمیگیرد. این محصولات جانبی حاوی مقادیر قابلملاحظهای آنتوسیانین و آنتیاکسیدان میباشند. در این پژوهش استخراج ترکیبات آنتوسیانینی و آنتیاکسیدانی از پرچم گل زعفران با استفاده از مخلوط حلال اتانول و اسید کلریدریک ...
بیشتر
کاسبرگ، گلبرگ و پرچم از محصولات فرعی در فرآیند تولید زعفران هستند که در ایران هیچگونه استفادهای از آنها صورت نمیگیرد. این محصولات جانبی حاوی مقادیر قابلملاحظهای آنتوسیانین و آنتیاکسیدان میباشند. در این پژوهش استخراج ترکیبات آنتوسیانینی و آنتیاکسیدانی از پرچم گل زعفران با استفاده از مخلوط حلال اتانول و اسید کلریدریک 5/1 نرمال (85:15) و امواج فراصوت انجام شد. بهمنظور بررسی اثر فرآیند فراصوت در بهینهسازی استخراج ترکیبات آنتوسیانینی، سه زمان 5، 10 و 15 دقیقه و شدت صوت 20، 60 و 100 درصد بهکار رفت. نتایج نشان داد زمان 15 دقیقه و شدت صوت 100 درصد، بیشترین بازده استخراج عصاره (48/54 درصد) و زمان 10 دقیقه و شدت صوت 100 درصد بیشترین میزان استخراج ترکیبات آنتوسیانینی (83/48 میلیگرم در میلیلیتر)، پلیفنول کل (mg/ml54/36)، قدرت مهارکنندگی رادیکال DPPH (mg/ml7/335) و میزان قدرت احیاکنندگی آهن III (1/431 میکرومول بر لیتر آهن III) را داشتند لذا شرایط بهینه استخراج ترکیبات آنتوسیانینی از پرچم گل زعفران با استفاده از امواج فراصوت زمان 10دقیقه و شدت صوت 100 درصد بود.
سودابه عین افشار
چکیده
آلبالو از محصولات باغی مهم ایران است که مصرف آن بهصورت تازه و خشکشده متداول میباشد. در این تحقیق بهمنظور بررسی اثر پیشتیمار اسمزی بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی، آنتیاکسیدانی و میکروبی چهار رقم آلبالو به نامهای ارلی جیبلیوم، بوترمو، سیگانی و محلی، در محلولهای اسمزی مختلف قرار گرفتند و پس از مدت زمان مشخص، خشک و در بستههای ...
بیشتر
آلبالو از محصولات باغی مهم ایران است که مصرف آن بهصورت تازه و خشکشده متداول میباشد. در این تحقیق بهمنظور بررسی اثر پیشتیمار اسمزی بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی، آنتیاکسیدانی و میکروبی چهار رقم آلبالو به نامهای ارلی جیبلیوم، بوترمو، سیگانی و محلی، در محلولهای اسمزی مختلف قرار گرفتند و پس از مدت زمان مشخص، خشک و در بستههای پلیآمیدی تحتخلأ بستهبندی شدند. در دمای آزمایشگاه، پس از 6 ماه و یک سال آزمونهای فیزیکوشیمیایی (تعیین بریکس، pH، اسیدیته، رطوبت، آزمونهای رنگ، تعیین مقدار آنتوسیانینها، ترکیبات فنلی و قدرت آنتیاکسیدانی) و آزمونهای میکروبی انجام گرفتند. .نتایج نشان داد رقم سیگانی بالاترین درصد مواد جامد محلول، pH و اسیدیته قابلتیتر و ارقام محلی و ارلی جیبلیوم بهترتیب کمترین درصد مواد جامد محلول و pH را داشتند. مقدار رطوبت رقم ارلی جیبلیوم بالاتر از سایر ارقام و رطوبت رقم محلی کمترین مقدار بود. رقم محلی دارای بیشترین مقدار اشباعیت رنگ (کروما) بود. رقم بوترمو با 8/28 و رقم محلی با 35/23 میلیگرم سیانیدین 3 گلیکوزید در 100 گرم بهترتیب حاوی بیشترین و کمترین مقدار آنتوسیانینها بودند. مقدار ترکیبات فنلی کل ( 4/257 میلیگرم اسید گالیک در 100 گرم) و قدرت گیرندگی رادیکال رقم بوترمو بهطور معنیداری بیشتر از سایر ارقام بود. قدرت مهارکنندگی آهن دو رقم ارلی جیبلیوم و محلی بهطور معنیداری بیش از سایر ارقام بود. اعمال پیشتیمار اسمزی در مقایسه با نمونه شاهد، موجب بیشتر شدن میزان مواد جامد محلول، pH، اسیدیته و اشباعیت رنگ شد. همچنین این فرآیند بر میزان رشد میکروارگانیسمها، مقدار آنتوسیانینها، ترکیبات فنلی و قدرت آنتیاکسیدانی اثر معنیداری نداشت. یک سال انبارداری موجب افزایش میزان رطوبت، فاکتورهای رنگی، میزان رشد میکرواورگانیسمها، ترکیبات فنلی و قدرت گیرندگی رادیکال نمونهها شد، اما بر سایر فاکتورها بیاثر بود. ویژگیهای میکروبی نمونهها در هیچ موردی خارج از حدود استاندارد محصولات خشکشده نبود.
سودابه عین افشار؛ پروین شرایعی؛ مژگان شورمیج؛ راضیه نیازمند
چکیده
گیاه زعفران از مهمترین اقلام صادرات غیرنفتی ایران است. نگهداری گل زعفران در شرایط نامناسب، موجب افزایش آلودگی میکروبی و کاهش کیفیت زعفران میگردد. این تحقیق با هدف افزایش زمان ماندگاری گل زعفران در بستهبندی تحت اتمسفر اصلاحشده و بهمنظور ایجاد زمینهای جدید در صادرات گل زعفران بهصورت شاخه بریده انجام شد. به این منظور، گلهای ...
بیشتر
گیاه زعفران از مهمترین اقلام صادرات غیرنفتی ایران است. نگهداری گل زعفران در شرایط نامناسب، موجب افزایش آلودگی میکروبی و کاهش کیفیت زعفران میگردد. این تحقیق با هدف افزایش زمان ماندگاری گل زعفران در بستهبندی تحت اتمسفر اصلاحشده و بهمنظور ایجاد زمینهای جدید در صادرات گل زعفران بهصورت شاخه بریده انجام شد. به این منظور، گلهای زعفران در بستههایی از جنس پلیاتیلن-پلیآمید با ترکیبهای گاز متشکل از دیاکسید کربن: اکسیژن: نیتروژن در سه ترکیب 30:5:65، 50:5:45 و 70:5:25 بستهبندی شدند. انواع بستهبندیشده و نمونههای شاهد (بدون بستهبندی با اتمسفر تغییریافته) در دمای 0 درجه سانتیگراد بهمدت 15 روز نگهداری شدند. هر سه روز یک بار غلظت گازهای اکسیژن و دیاکسید کربن درون بستهها، میزان راندمان استحصال زعفران، خواص فیزیکی (درصد افت وزنی و درصد پژمردگی گلها، طول و قطر کلاله)، خواص شیمیایی (درصد رطوبت، مقدار کروسین، سافرنال و پیکروکروسین کلالههای خشکشده) اندازهگیری شد. همچنین آزمونهای میکروبی وجود اشرشیا کلی و شمارش کپک و مخمر نیز انجام گردید. نتایج نشان داد بستهبندی گلها تحت اتمسفر تغییریافته بهمدت 15 روز خواص کیفی و فیزیکی گلها را حفظ نمود، درحالیکه خواص کیفی و فیزیکی نمونههای شاهد پس از 9 روز بهشدت کاهش پیدا کرد. گلهای بستهبندیشده با ترکیب گاز 50:5:45 در دمای صفر درجه سانتیگراد نتایج بهتری را از لحاظ راندمان استحصال زعفران، خواص فیزیکی و خواص شیمیایی نسبت به سایر تیمارها نشان دادند. وجود اشرشیا کلی در هیچیک از نمونهها مشاهده نشد. شمارش کپک و مخمر نیز نشان داد اکثر تیمارها با استاندارد ملی ایران (cfu/gr103) مطابقت داشت.