بهینه سازی فرآیند تولید سس هوادهی شده کم چرب به روش سطح پاسخ و ارزیابی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و حسی آن
1. بهینه سازی فرآیند تولید سس هوادهی شده کم چرب به روش سطح پاسخ و ارزیابی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و حسی آن

سیده فریناز صارم نژاد نمینی؛ محبت محبی؛ آرش کوچکی

مقالات آماده انتشار، پذیرفته شده، انتشار آنلاین از تاریخ 01 فروردین 1400

http://dx.doi.org/10.22067/ifstrj.v18i1.86882

چکیده
  سس­ها امولسیون­های روغن در آب و حاوی مقادیر بالای چربی هستند. افزایش بیماری­های مرتبط با تغذیه، منجر به تمایل مصرف‏کنندگان به تهیه فرآورده­های غذایی سالم­تر شده است. در این مطالعه روش جدید ...  بیشتر