دوره 19 (1402)
دوره 18 (1401)
دوره 17 (1400)
دوره 16 (1399)
دوره 15 (1398)
دوره 14 (1397)
دوره 13 (1396)
دوره 12 (1395)
دوره 11 (1394)
دوره 10 (1393)
دوره 9 (1392)
دوره 8 (1391)
دوره 7 (1390)
دوره 6 (1389)
دوره 5 (1388)
دوره 4 (1387)
دوره 3 (1386)
دوره 2 (1385)
دوره 1 (1384)
نویسنده = امیرحسین الهامی راد
تعداد مقالات: 10
تاثیر عصاره آبی چای سفید بر مقاومت حرارتی روغن کنجد تولید شده با استفاده از پرس سرد
دوره 18، شماره 2 ، خرداد و تیر 1401، ، صفحه 367-382
چکیده
چای سفید در بین انواع چای، بهعنوان یک ترکیب جدید، حاوی دامنه وسیعی از ترکیبات فنلی، آنتیاکسیدانی و ضدمیکروبی است. در این مطالعه ابتدا عصاره آبی چای سفید استخراج شد و روغن کنجد با استفاده از پرس سرد ... بیشترتولید مافین با روغن کاهش یافته با استفاده از اولئوژل کمپلکس محلول پروتئین سفیده تخم مرغ و صمغ زانتان به روش قالب گیری کف
دوره 18، شماره 1 ، فروردین و اردیبهشت 1401، ، صفحه 40-50
چکیده
روغن ها و چربی ها بهمنظور بهبود مواد مغذی و خصوصیات کیفی بهطور گسترده در فرمولاسیون مواد غذایی مورد استفاده قرار می گیرند. درسال های اخیر، آگاهی مصرف کننده ها از رابطه بین رژیم غذایی و سلامتی ... بیشترتأثیر امواج فراصوت و امولسیفایر مونو دی گلیسرید بر کیفیت کیک فنجانی
دوره 11، شماره 1 ، فروردین و اردیبهشت 1394، ، صفحه 31-40
چکیده
تأثیر مدت زمان اعمال امواج فراصوت (در سه سطح 0، 2 و 4 دقیقه) و امولسیفایر منو دی گلیسرید (در سه سطح 0، 3/0 و 6/0 درصد) بر بهبود کیفیت کیک فنجانی موردمطالعه قرار گرفت. آنالیز رنگ (ازطریق تعیین سه شاخص L ،*a* و b*) برای ... بیشتربررسی اثر حلال و تکنیک استخراج بر ترکیب اسیدهای چرب روغن پسته
دوره 10، شماره 2 ، تیر 1393
چکیده
روغن پسته بهدلیل داشتن اسیدهای چرب ضروری دارای خواص تغذیهای و درمانی بسیار باارزشی است. روش استخراجی که برای بهدست آوردن ترکیبات مؤثر از ماده خام مورداستفاده قرار میگیرد یک عامل بحرانی در کیفیت ... بیشتربررسی تأثیرفصل برداشت و شرایط دم آوری بر میزان کل ترکیبات فنولیک چای سبز ایرانی
دوره 8، شماره 4 ، دی 1391
چکیده
چای سبز از برگهای گیاه کاملیا سیننزیس5 تهیه میشود. کاتچینهای چای سبز به عنوان یک آنتی اکسیدان طبیعی شناخته میشوند و دارای اثرات مفیدی در بدن میباشند. یکی از مراحل مهم در استخراج کاتچینها و تهیه ... بیشتربررسی تغییرات فیزیکی و شیمیایی مارگارین سرخ کردنی مایع پس از حرارت دهی در دفعات متوالی
دوره 8، شماره 4 ، دی 1391
چکیده
با توجه به اینکه بسیاری از مردم طعم کره را دوست داشته و بسیاری مواقع ترجیح میدهند از کره به عنوان چربی برای سرخ کردن مواد غذایی استفاده کنند در صورتی که این ماده مقاومت کافی در مقابل حرارت دهی را نداشته ... بیشتربررسی ماندگاری مارگارین مایع در دمای محیط و دمای یخچال
دوره 6، شماره 4 ، دی 1389
چکیده
در این پژوهش، امکان تولید و مدت ماندگاری مارگارینی با قابلیت سرخ کردن مورد بررسی قرار گرفت. به این منظور آزمایش به صورت فاکتوریل در قالب طرح کاملا تصادفی به اجرا در آمد. فاکتورهای مورد آزمایش عبارت بودنداز: ... بیشتربهینه سازی فرآیند تولید شیرگیاهی از دانه کامل وکنجاله کنجد بر اساس ذائقه مصرف کنندگان ایرانی
دوره 2، شماره 1 ، فروردین 1385
چکیده
یکی از محصولات پروتئینی دانة کنجد، عصارة شیر مانندی است که در سالهای اخیر در برخی کشورهای توسعه یافته و در حال توسعه مورد استقبال چشمگیر قرار گرفته است. این تحقیق نیز جهت شناساندن این محصول و بهبود کیفیت ... بیشترفرمولاسیون نوشابه گازدار با استفاده از عرق بید مشک وارزیابی تغییرات فیزیکوشیمیایی و میکروبی آن درطی نگهداری
دوره 2، شماره 1 ، فروردین 1385
چکیده
در این پژوهش از عرق بیدمشک جهت تولید نوشابه گازدار استفاده شد. بدین منظور نسبتهای مختلفی از عصاره حاصل از تقطیر گیاه، آب گازدار، اسید سیتریک و شکر با یکدیگر مخلوط گردیدند.16 فرمول تولید شده از نوشابه بیدمشک ... بیشترشناسایی آلودگیهای قارچی رب گوجهفرنگی فله در سردخانه
دوره 1، شماره 1 ، فروردین 1384