میترا منصوری بنی؛ وحید سماواتی؛ مرضیه بلندی
چکیده
در این مطالعه بهینهیابی تأثیر پارامترهای عملیاتی برکاهش کلسترول خامه توسط بتاسیکلودکسترین موردبررسی قرار گرفت و با آنالیز پارامترهای مؤثرعملیاتی شامل غلظت بتاسیکلودکسترین (5/1،0، 5/1%) و دمای اختلاط (10، 30، 50 درجه سانتیگراد) و زمان اختلاط (5، 15، 25 دقیقه) شرایط عملیاتی بهینه برای دستیابی به فرآیندی با راندمان بالا بررسی گردید و از طراحی ...
بیشتر
در این مطالعه بهینهیابی تأثیر پارامترهای عملیاتی برکاهش کلسترول خامه توسط بتاسیکلودکسترین موردبررسی قرار گرفت و با آنالیز پارامترهای مؤثرعملیاتی شامل غلظت بتاسیکلودکسترین (5/1،0، 5/1%) و دمای اختلاط (10، 30، 50 درجه سانتیگراد) و زمان اختلاط (5، 15، 25 دقیقه) شرایط عملیاتی بهینه برای دستیابی به فرآیندی با راندمان بالا بررسی گردید و از طراحی آزمایشات بهکمک روش سطح پاسخ و طرح باکس بنکن استفاده شد. حداکثر کاهش کلسترول (%92/89) در غلظت 42/1% بتاسیکلودکسترین، دمای اختلاط 76/45 درجه سانتیگراد و زمان 87/23 دقیقه مشاهده گردید. نتایج بهدست آمده از بررسی اثر مستقل متغیرها نشان داد که عامل غلظت شدت تأثیر کمتری بر کاهش کلسترول خامه دارد، اما دما و زمان تأثیر مثبت مؤثرتری بر کاهش کلسترول دارند. در بین اثرات متقابل فاکتورهای موردبررسی بیشترین اثر مربوط به تأثیر همزمان دما و زمان (%9/88) و کمترین اثرمربوط به تأثیر همزمان غلظت و دما (%5/85) مشاهده شد.
حسین جوادی کیا؛ مهدی قاسمی ورنامخواستی؛ سجاد سبزی
چکیده
گوشت و محصولات مرتبط با آن ارزش تجاریی بالایی داشته و یکی از مهمترین اقلام سبد غذایی خانوار را تشکیل میدهد. با توجه به عرضه گوشت در قصابیها و نیز استفاده از آن در کارخانههای فرآوری نیاز به اطمینان از تازگی آن احساس میشود چه بسا گوشت با گذشت از زمان ذبح آن نه تنها از کیفیت آن کاسته میشود بلکه ممکن است به سبب فساد موجب بیماری نیز ...
بیشتر
گوشت و محصولات مرتبط با آن ارزش تجاریی بالایی داشته و یکی از مهمترین اقلام سبد غذایی خانوار را تشکیل میدهد. با توجه به عرضه گوشت در قصابیها و نیز استفاده از آن در کارخانههای فرآوری نیاز به اطمینان از تازگی آن احساس میشود چه بسا گوشت با گذشت از زمان ذبح آن نه تنها از کیفیت آن کاسته میشود بلکه ممکن است به سبب فساد موجب بیماری نیز شود لذا هدف از این تحقیق تشخیص تازگی گوشت گوساله با تخمین مدت زمان گذشته از ذبح میباشد. برای این منظور از سه قسمت ران، سر دست و گردن گوساله ذبح شده نمونههایی تهیه شد و نمونهها در دو محیط استاندارد و رایج یکی در یخچال با دمای 3 درجه سانتیگراد و دیگری در محیط خنک با دمای میانگین 8 درجه سانتیگراد نگهداری شد سپس از نمونهها در زمانهای مشخص (هر 2 ساعت) تصویربرداری شد و از تصاویر تهیه شده توسط پردازش تصویر و به کمک نرمافزار MATLAB پارامترهایی استخراج گردید. از بین پارامترهای استخراج شده توسط آنالیز حساسیت سه پارامتر بهعنوان عامل تأثیرگذار در مدت زمان گذشته از ذبح انتخاب گردید که عبارتند از: خصوصیت بافت، میزان کنتراست و زبری سطح گوشت. در نهایت به کمک روش سطح پاسخ و توسط نرمافزارDesign Expert مدلهای مناسبی تدوین و بهینه گردید.
سارا رهبران؛ اعظم اعرابی
چکیده
در این پژوهش استخراج فیبر از سبوس برنج در حضور هیدروکسیدسدیم بهعنوان یک محیط قلیایی و در ظرف واکنش تحت فشار انجام گرفت. روش سطح پاسخ در قالب طرح مرکب مرکزی برای دستیابی به یک مدل بر اساس سه متغیر شامل زمان X1))، دما X2)) و غلظت پراکسید هیدروژن (X3) از نظر مقدار فیبر استخراجشده، ظرفیت اتصال با آب و ظرفیت اتصال با چربی فیبر تولیدی ارزیابی ...
بیشتر
در این پژوهش استخراج فیبر از سبوس برنج در حضور هیدروکسیدسدیم بهعنوان یک محیط قلیایی و در ظرف واکنش تحت فشار انجام گرفت. روش سطح پاسخ در قالب طرح مرکب مرکزی برای دستیابی به یک مدل بر اساس سه متغیر شامل زمان X1))، دما X2)) و غلظت پراکسید هیدروژن (X3) از نظر مقدار فیبر استخراجشده، ظرفیت اتصال با آب و ظرفیت اتصال با چربی فیبر تولیدی ارزیابی گردید. شرایط بهینه برای تولید حداکثر مقدار فیبر استخراجشده در زمان 35 دقیقه، دمای 6/99 درجه سلسیوس و غلظت پراکسید هیدروژن 4/13 درصد و تولید 83/13 درصد فیبر ازسبوس برنج حاصل گردید. نتایج نشان داد که دمای فرایند بهعنوان فاکتور کلیدی بیشترین تأثیررا بر استخراج فیبر و ظرفیت اتصال با چربی فیبر داشت و هیچکدام از پارامترهابر ظرفیت اتصال با آب فیبر تأثیر معنیداری نداشت.