دوره 19 (1402)
دوره 18 (1401)
دوره 17 (1400)
دوره 16 (1399)
دوره 15 (1398)
دوره 14 (1397)
دوره 13 (1396)
دوره 12 (1395)
دوره 11 (1394)
دوره 10 (1393)
دوره 9 (1392)
دوره 8 (1391)
دوره 7 (1390)
دوره 6 (1389)
دوره 5 (1388)
دوره 4 (1387)
دوره 3 (1386)
دوره 2 (1385)
دوره 1 (1384)
کلیدواژهها = کیک اسفنجی
تعداد مقالات: 6
بررسی اثر جایگزینی آرد گندم با پودر ماش بر ویژگیهای بافتی، فیزیکوشیمیایی وحسی کیک اسفنجی
دوره 18، شماره 2 ، خرداد و تیر 1401، ، صفحه 195-202
چکیده
دراین مطالعه خمیر کیک اسفنجی به روش شکر- خمیر تهیه گردید و تاثیرجایگزینی آرد گندم در نسبتهای صفر، 25، 50، 75 و100 درصد توسط آرد دانه ماش بر ویژگیهای بافتی، فیزیکی، شیمیایی و حسی کیک اسفنجی طی دوره انباربانی ... بیشتربررسی اثر جایگزینی آرد گندم با پودر هسته انار بر ویژگیهای کیفی کیک اسفنجی
دوره 16، شماره 4 ، مهر و آبان 1399، ، صفحه 437-452
چکیده
امروزه تمایل مصرفکننده به محصولات سلامتیبخش افزایش یافته است. از آنجایی که کیکهای رایج با کمبود ترکیبات ارزشمندی مانند فیبر و آنتیاکسیدان همراه هستند، پژوهشگران بهدنبال غنیسازی آنها با ... بیشتربررسی اثر سطوح مختلف ریزجلبک اسپیرولینا پلاتنسیس بر ویژگی های تغذیه ای، فیزیکوشیمیایی و حسی کیک اسفنجی
دوره 16، شماره 2 ، خرداد و تیر 1399، ، صفحه 207-220
چکیده
ریزجلبک اسپیرولینا پلاتنسیس (Spirulina platensis) حاوی مواد مغذی منحصر به فرد و فوق العادهای است که میتوان از آن در تولید مواد غذایی عملگر استفاده کرد. از آنجایی که علم و دانش مرتبط با غنیسازی کیک اسفنجی بهعنوان ... بیشتربهبود ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و ارزش تغذیهای کیک اسفنجی با استفاده از پسماند میوه به
دوره 15، شماره 3 ، مرداد و شهریور 1398، ، صفحه 69-79
چکیده
در این پژوهش، تأثیر افزودن پودر پسماند به ( 15-صفر درصد) و مقدار آب ( 25 -35 درصد) بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی کیک اسفنجی مورد مطالعه قرار گرفت. نتایج نشان داد که افزایش مقدار پسماند به باعث افزایش فیبر رژیمی، ... بیشترتاثیر اضافه کردن آرد بزرک بر ویژگیهای فیزیکی کیک اسفنجی
دوره 14، شماره 4 ، مهر و آبان 1397، ، صفحه 671-684
چکیده
بزرک گیاهی با ارزش غذایی بالا است که در ایران تنها بهمنظور روغنکشی کشت میشود وکنجاله آن پس از روغنکشی بهعنوان غذای دام استفاده میشود در حالی که این کنجاله دارای مقادیر قابل توجهی پروتئین، فیبر، ... بیشتربررسی تأثیر عصاره چوبک بهعنوان جایگزین سفیده تخممرغ بر کیفیت کیک اسفنجی
دوره 11، شماره 1 ، فروردین و اردیبهشت 1394، ، صفحه 63-76