سنتیک پخت و خشک کردن نان خشک: تأثیر سبوس و دما

امیر سالاری؛ مصطفی مظاهری طهرانی؛ سید محمد علی رضوی

دوره 11، شماره 3 ، مرداد و شهریور 1394، ، صفحه 225-235

https://doi.org/10.22067/ifstrj.v1394i11.38746

چکیده
  در این پژوهش، مدل‌سازی ریاضی پختن و خشک کردن نان خشک به‌صورت لایه نازک موردبررسی قرار گرفت. فرآیند خشک کردن لایه نازک در سه دمای مختلف 110، 150 و 190 درجه سانتی‌گراد در سرعت هوای m/s 1/0 ±  5/0 رطوبت مطلق g/kg 04/0 ±  6/0 هوای خشک صورت گرفت. براساس یافته‌ها فرآیند پخت و خشک کردن در دوره نزولی اتفاق می‌­افتد. انتقال رطوبت از نان خشک به‌وسیله ...  بیشتر