دوره 19 (1402)
دوره 18 (1401)
دوره 17 (1400)
دوره 16 (1399)
دوره 15 (1398)
دوره 14 (1397)
دوره 13 (1396)
دوره 12 (1395)
دوره 11 (1394)
دوره 10 (1393)
دوره 9 (1392)
دوره 8 (1391)
دوره 7 (1390)
دوره 6 (1389)
دوره 5 (1388)
دوره 4 (1387)
دوره 3 (1386)
دوره 2 (1385)
دوره 1 (1384)
کلیدواژهها = خصوصیات فیزیکوشیمیایی
تعداد مقالات: 10
مطالعه خصوصیات فیزیکوشیمیایی آرد سه واریته کینوا (Quinoa) و بررسی اثر pH بر ویژگیهای عملکردی آن
دوره 17، شماره 1 ، فروردین و اردیبهشت 1400، ، صفحه 13-27
چکیده
حبوبات و غلات بهعلت پراکندگی کشت و گستردگی مصرف، بخش مهمی از غذای انسان را تشکیل میدهند، اما در این بین فقط چند خانواده خاص با اختلاف در سراسر جهان مصرف میشوند. یکی از این دانهها گندم است که با ویژگیهای ... بیشترتولید و ارزیابی خصوصیات فیزیکوشیمیایی و رئولوژیکی شورتنینگ کماشباع با استفاده از تکنیک اورگانوژلسازی، مبتنی بر مونوآسیل گلیسرول و پلیگلیسرول استر
دوره 17، شماره 1 ، فروردین و اردیبهشت 1400، ، صفحه 187-204
چکیده
در این تحقیق، از تکنیک اورگانوژلسازی مبتنی بر مونوآسیل گلیسرول و پلیگلیسرول استر بهمنظور تولید شورتنینگ با میزان اشباعیت پایین استفاده شده است. بدینمنظور، یک گروه مخلوط دوتایی متشکل از 20% روغن ... بیشتراستخراج پکتین از پوست بادنجان با استفاده از مایکروویو و بررسی خصوصیات آن
دوره 15، شماره 5 ، آذر و دی 1398، ، صفحه 649-665
چکیده
در این پژوهش از روش سطح پاسخ و طرح باکس- بنکن برای بهینهسازی شرایط استخراج به کمک امواج مایکروویو پکتین حاصل از پوست بادنجان استفاده شد و خصوصیات فیزیکوشیمیایی پکتین استخراجی مورد بررسی قرار گرفت. ... بیشترتأثیر مدت زمان انبارمانی بر ویژگی فیزیکوشیمیایی اسنک اکسترود شده حاوی پودر هسته انار
دوره 15، شماره 1 ، فروردین و اردیبهشت 1398، ، صفحه 211-221
چکیده
بهبود ارزش تغذیهای اسنکها بهعنوان یکی از مهمترین و پرمصرفترین میان وعدهها در دنیا، امری ضروری میباشد. بنابراین هدف از این پژوهش، بررسی تأثیر افزودن پودر هسته انار (8/11 درصد) بهعنوان منبع ... بیشتربررسی اثر پودر کدوحلوایی و مالت بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی، بافتی و حسی کیک اسفنجی
دوره 14، شماره 4 ، مهر و آبان 1397، ، صفحه 451-460
چکیده
کدوحلوایی یک منبع مناسب از کاروتن، ویتامینهای محلول در آب و اسیدهای آمینه است. آرد کدوحلوایی دارای عطر و طعم و شیرینی بسیار مطلوب، رنگ زرد نارنجی- قرمز و مناسب جهت استفاده در فرمولاسیون مواد غذایی میباشد. ... بیشتراثر فرآیند تغلیظ بر خصوصیات رئولوژیکی و فیزیکوشیمیایی آبلیمو
دوره 14، شماره 1 ، فروردین و اردیبهشت 1397، ، صفحه 119-131
چکیده
در عملیات صنعتی، محصول تحت تاثیر دامنهای از نرخهای برشی قرار میگیرد، بنابراین، شناخت تغییرات در رئولوژی با تغییرات دما، فرکانس و نرخهای برشی برای طراحی تجهیزات عملیات مورد نیاز است. از آبلیمو ... بیشتربررسی اثرامولسیفایرهای پلیگلیسرول استر و امولسیفایر داتم به حالت ژل بر خصوصیات فیزیکوشیمیای، رئولوژیکی و حسی کیک روغنی
دوره 13، شماره 5 ، آذر و دی 1396، ، صفحه 771-783
چکیده
با توجه به مزایای استفاده از ژلامولسیفایرها در صنایع پخت و لزوم تولید این محصول با فرمولاسیونهای مختلف، در این پژوهشاثرغلظتهای مختلف امولسیفایرداتم (5 و 10و 15 درصد) وغلظتهای متفاوت پلیگلیسرول ... بیشترتاثیر فرآیند صمغگیری بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و پایداری اکسایشی روغن دانه مورینگا (گز روغنی)
دوره 13، شماره 2 ، خرداد و تیر 1396، ، صفحه 405-414
چکیده
روغن دانه درخت مورینگا در صنایع غذایی، دارویی، آرایشی و بهداشتی مورد استفاده قرار می گیرد. در این پژوهش روغن خام مورینگا با استفاده از آب و اسید فسفریک صمغگیری و برخی خصوصیات فیزیکوشیمیایی و پایداری ... بیشترمقایسه ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و رفتار رئولوژیکی عسلهای طبیعی با عسلهای شکری و تقلبی
دوره 11، شماره 4 ، مهر و آبان 1394، ، صفحه 392-407
چکیده
در این تحقیق خصوصیات فیزیکوشیمیایی و رفتار رئولوژیکی چهار نمونه از عسلهای طبیعی استان گلستان با منشأ گلهای مختلف شامل دو نمونه عسل تکگل (آفتابگردان و عشقه) و دو نمونه عسل چندگل (جنگل و کوهستان) با ... بیشتربررسی تغییرات فیزیکوشیمیایی بژی (نوعی کلوچهی سرخشده) هنگام سرخ شدن بهروش عمیق
دوره 10، شماره 1 ، فروردین 1393