دوره 19 (1402)
دوره 18 (1401)
دوره 17 (1400)
دوره 16 (1399)
دوره 15 (1398)
دوره 14 (1397)
دوره 13 (1396)
دوره 12 (1395)
دوره 11 (1394)
دوره 10 (1393)
دوره 9 (1392)
دوره 8 (1391)
دوره 7 (1390)
دوره 6 (1389)
دوره 5 (1388)
دوره 4 (1387)
دوره 3 (1386)
دوره 2 (1385)
دوره 1 (1384)
کلیدواژهها = زمان ماندگاری
تعداد مقالات: 7
بررسی اثر پوشش خوراکی چندلایه حاوی میکروکپسول های اسانسهای دارچین یا آویشن درافزایش زمان ماندگاری پس از برداشت خیار
مقالات آماده انتشار، پذیرفته شده، انتشار آنلاین از تاریخ 25 اردیبهشت 1401
چکیده
هدف از این پژوهش استفاده از پوششخوراکی چندلایه کیتوزان و پکتین حاوی میکروکپسولهای بتاسیکلودکسترین حاوی اسانسهای ترانسسینامالدهید(دارچین) یا تیمول(آویشن) جهت افزایش زمان ماندگاری و حفظ ... بیشتراثر برخی از نمکها در افزایش زمان نگهداری انگور سرخ فخری شاهرود در سردخانه
دوره 16، شماره 6 ، بهمن و اسفند 1399، ، صفحه 101-110
چکیده
بهمنظور افزایش زمان ماندگاری انگور سرخ فخری و جلوگیری از کپکزدگی آن در سردخانه، خوشههای انگور در محلولهای نگهدارنده غوطهور شدند. برای این منظور محلولهای متابیسولفیت سدیم، کلرید کلسیم، ... بیشترتأثیر مدت زمان انبارمانی بر ویژگی فیزیکوشیمیایی اسنک اکسترود شده حاوی پودر هسته انار
دوره 15، شماره 1 ، فروردین و اردیبهشت 1398، ، صفحه 211-221
چکیده
بهبود ارزش تغذیهای اسنکها بهعنوان یکی از مهمترین و پرمصرفترین میان وعدهها در دنیا، امری ضروری میباشد. بنابراین هدف از این پژوهش، بررسی تأثیر افزودن پودر هسته انار (8/11 درصد) بهعنوان منبع ... بیشتربررسی اثرات آنتیاکسیدانی عصاره معمولی و انکپسوله گیاه اسفرزه (Plantago ovate) بر پایداری اکسیداتیو سیستم مدل غذایی (روغن آفتابگردان)
دوره 14، شماره 2 ، خرداد و تیر 1397، ، صفحه 297-306
چکیده
رادیکالهای آزاد باعث ایجاد بیماریهای زیادی در انسان میشوند. آنتیاکسیدانهای فنولی قادر به جلوگیری از تأثیر مخرب رادیکالهای آزاد و جهشهای حاصل بر ساختارهای سلولی میباشد. این مطالعه فعالیت ... بیشتراثر هم افزایی صمغ های دانه ریحان و کتیرا بر ویژگیهای کیفی نان بربری نیمپز منجمد
دوره 14، شماره 2 ، خرداد و تیر 1397، ، صفحه 359-369
چکیده
با آگاهی از مضرات افزودنیهای شیمیایی تمایل برای مصرف افزودنیهای طبیعی افزایش یافته است. این پژوهش با هدف معرفی صمغهای بومی ایران بهعنوان یک افزودنی طبیعی در بهبود کیفیت نان بربری نیمپز منجمد ... بیشتربررسی اثر پوشش خوراکی ژلاتین-کربوکسی متیل سلولز بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی پسته برشتهشده طی زمان ماندگاری
دوره 12، شماره 4 ، مهر و آبان 1395، ، صفحه 415-427
چکیده
پسته سرشار از اسیدهایچرب غیراشباع است که همین امر بعد از برشته شدن آن را به اکسیداسیون حساستر مینماید. در ایران علیرغم وجود پستهی خام مرغوب و صنعت فرآوری پسته، صادرات پسته برشته بستهبندی بهدلیل ... بیشترتأثیر شرایط اتمسفر بستهبندی بر ویژگیهای فیزیکوشیمیایی، میکروبی و حسی پستهی خشک رقم اوحدی
دوره 11، شماره 5 ، آذر و دی 1394، ، صفحه 546-559