@article { author = {Zahedi, Younes and Mahdavian Mehr, Hadi and Razavi, Seyed Mohammad Ali}, title = {Optimization of mucilage extraction conditions from Plantago major L. seed using response surface methodology}, journal = {Iranian Food Science and Technology Research Journal}, volume = {13}, number = {3}, pages = {1-13}, year = {2017}, publisher = {Ferdowsi University of Mashhad}, issn = {1735-4161}, eissn = {2228-5415}, doi = {10.22067/ifstrj.v12i6.52760}, abstract = {Identification of a new source of hydrocolloids is of interest due to their important effects on the textural attributes of food products. The objective of this study was to investigate the extraction conditions of Plantago major L. seed mucilage using a central composite rotatable design of response surface methodology. Temperature (25–85°C), pH (3–9) and water to seed ratio (50:1-50:4) were the factors investigated. Results showed that temperature was major factor in the extraction yield, whereas water to seed ratio and pH had minor effects on the yield. The maximum and minimum yields were 18.95% (conditions: temperature= 85 °C, water to seed ratio = 31.3 and pH= 6) and 6.35% (conditions: temperature = 25 °C, water to seed ratio= 31.3 and pH= 6), respectively. The optimal conditions were obtained at the temperature of 60 °C, water to seed ratio of 48.9 and pH of 3 in which predicted value for the extraction yield was 11.84%. The rheological properties of the mucilage, extracted at the optimal conditions, were investigated as a function of concentration at three levels of 3, 4 and 5% w/v, and shear rate ranged from 14 to 300s-1. Mucilage dispersions showed non-Newtonian shear-thinning behavior at all studied concentrations. The Power law model well described the rheological behavior of the mucilage solutions with high determination coefficients (R2>0.99). The flow behavior index (n) varied in the range of 0.30 to 0.36. The consistency coefficient (k) was in the range 6.13-17.81 Pa.sn. Overall, Plantago major L. seed mucilage could be attended as a new beneficial source for use as a food thickening agent.}, keywords = {Plantago major L,Response surface methodology,Mucilage}, title_fa = {بهینه‌یابی شرایط استخراج موسیلاژ از دانه بارهنگ توسط روش سطح پاسخ}, abstract_fa = {به‌دلیل نقش و جایگاه هیدروکلوئیدها در ویژگی­‌های بافتی فراورده‌­های غذایی، شناسایی منابع جدید آن‌ها حائز اهمیت و مطلوب است. هدف از این پژوهش بررسی شرایط استخراج موسیلاژ از دانه بارهنگ توسط طرح مرکب مرکزی چرخش‌­پذیر روش سطح پاسخ بود. درجه حرارت (°C 85-25)، pH (9- 3) و نسبت آب به دانه (50 به 1 الی 50 به 4) فاکتورهای موردبررسی بودند. عامل اصلی تأثیرگذار بر میزان بازدهی استخراج، درجه حرارت بود، درحالی­‌که نسبت آب به دانه و pH تأثیر بسیار کمی داشتند. بیشترین میزان بازدهی ۱۸/۹۵% در شرایط دمایی °C ۸۵، نسبت آب به دانه ۳۱/۳ و pH برابر۶ و کمترین راندمان ۶/۳۵% در دمای °C۲۵، نسبت آب به دانه ۳۱/۳ و pH برابر ۶ به‌دست آمد. شرایط بهینه به‌دست آمده دمای °C ۶۰، نسبت آب به دانه ۴۸/۹ و pH برابر ۳ بود. در شرایط بهینه مقدار پیش‌­بینی‌شده برای بازدهی ۱۱/۸۴% بود. رفتار رئولوژیکی موسیلاژ استحصال‌شده در شرایط بهینه در سه غلظت ۳، ۴ و ۵ درصد وزنی-حجمی و سرعت برش بین ۱۴ تا ۳۰۰ بر ثانیه موردبررسی قرار گرفت. محلول­‌های موسیلاژی رفتار شل‌شوندگی با برش (غیرنیوتنی) را در تمامی غلظت­‌ها از خود نشان دادند. مدل قانون توان توانست به‌خوبی رفتار رئولوژیکی محلول‌­های موسیلاژی بارهنگ را با ضریب تبیین بالا (99/0R2>) توصیف نماید. شاخص رفتار جریان (n) در محدوده 3/0 تا 36/0 تغییر یافت. ضریب قوام (k) نیز در محدوده Pa.sn ۶/۱۳ تا ۱۷/۸۱ متغیر بود. نتایج نشان داد موسیلاژ به‌دست آمده از دانه بارهنگ می­تواند به‌عنوان قوام‌دهنده در غذاها مورداستفاده قرار گیرد.}, keywords_fa = {بارهنگ,روش سطح پاسخ,موسیلاژ}, url = {https://ifstrj.um.ac.ir/article_36039.html}, eprint = {https://ifstrj.um.ac.ir/article_36039_ff0c8e5a21c22940d4d3c5d3b600d9d6.pdf} } @article { author = {Mirhojati, Hassan and Sharayei, Parvin and Ahmadzadeh Ghavidel, Reihaneh}, title = {Microencapsulation of anthocyanin pigments obtained from seedless barberry (berberis vulgaris L.) fruit using freeze drying}, journal = {Iranian Food Science and Technology Research Journal}, volume = {13}, number = {3}, pages = {14-27}, year = {2017}, publisher = {Ferdowsi University of Mashhad}, issn = {1735-4161}, eissn = {2228-5415}, doi = {10.22067/ifstrj.v1396i3.58661}, abstract = {The acidified ethanol extracts of dried barberry which have a relatively high anthocyanin content (376.28± 1.45 mg c3g/Kg dmp) were freeze dried using maltodextrin (MDX), polyvinyl-pyrrolidone (PVP) and mixture of MDX and calcium alginate (MDX-CaAlg) as a carrier and coating agents. The qualitative attributes of the powders were characterized by their productively encapsulation efficiency, moisture content, bulk density, colour values (L*, a*, b*, C and H° ), particle size, total phenolic compounds (TPC), free radical scavenging activity of DPPH (RSA), ferric reducing-antioxidant power (FRAP) and minimized 50% of radical- scavenging activity (IC50). Scanning electron microscope was used for monitoring the structures of the powders. To determine the stability and half- life period of microencapsulated pigments, samples were stored under different storage temperatures (4◦C and 25◦C) at relative humidity 75%. Results showed that the encapsulated powder containing PVP 8% as wall material represented the best powder quality (p}, keywords = {Anthocyanins,Antioxidant activity,Barberry,Carrier agents,Encapsulation,Freeze drier,Stability}, title_fa = {ریزپوشانی رنگدانه آنتوسیانینی زرشک با استفاده از خشک‌کن انجمادی}, abstract_fa = {در این پژوهش، عصارة الکلی اسیدی حاصل از زرشک که حاوی مقدار نسبتاً بالایی آنتوسیانین بود (45/1±26/376 برحسب سیانیدین-3-گلیکوزید بر وزن خشک) با استفاده از دیواره‌­های مالتودکسترین، پل­وینیل­پیرولیدون و مخلوط مالتو دکسترین و آلژینات­‌کلسیم و با روش خشک­‌کردن انجمادی ریزپوشانی شدند. خصوصیات ریزکپسول­‌های حاصل نظیر راندمان ریزپوشانی، رطوبت، دانسیته ­توده، مولفه­‌های­ رنگی، اندازه قطرذرات، مقدارترکیبات­ آنتوسیانینی، مقدار ترکیبات فنلی، مقدار ترکیبات گیرنده ­رادیکال آزاد، مقدار ترکیبات احیاءکننده ­آهن III و دمای انتقال شیشه‌­ای موردارزیابی قرار گرفتند. از میکروسکوپ الکترونی نیز برای بررسی ریزساختار ریزکپسول­‌ها استفاده شد. همچنین میزان رهایش ترکیبات آنتوسیانینی طی 42 روز نگهداری در دمای 4 و 2۵ درجه سلسیوس و رطوبت نسبی 7۵درصد موردپایش قرار گرفت. نتایج نشان داد که ریزکپسول‌­های تهیه‌شده با مادة دیوارة پلی­وینیل­پیرولیدون 8 درصد، دارای خصوصیات کمی و کیفی بهتری نسبت به سایر ریزکپسول­‌ها بودند (05/0p<). میزان آنتوسیانین کل ریزکپسول‌­ها طی مدت نگهداری کاهش یافت، اما ریزکپسول­‌های حاوی مادة دیوارة پلی­وینیل­پیرولیدون 8 درصد، کمترین میزان کاهش ترکیبات آنتوسیانینی را داشتند. به‌طورکلی نتایج نشان داد ریزپوشانی ترکیبات آنتوسیانینی زرشک با استفاده از خشک­‌کن انجمادی، روشی مناسب و قابل‌توصیه برای حفظ و پایداری این ترکیبات می‌­باشد.}, keywords_fa = {ترکیبات دیواره,پایداری,خشک‌کن انجمادی,ریزپوشانی,زرشک,فعالیت آنتی‌اکسیدانی}, url = {https://ifstrj.um.ac.ir/article_36047.html}, eprint = {https://ifstrj.um.ac.ir/article_36047_e0d2c19b3aa7043ff589aa7846c373a4.pdf} } @article { author = {Mohammadi, Adeleh and Arabshahi- Delouee, Saeedeh and Zinoviadou, Kyriaki and Galanakis, Charis}, title = {Antioxidant Properties of Various Solvent Extracts of Indian Frankincense (Boswellia serrata) Oleogum Resin}, journal = {Iranian Food Science and Technology Research Journal}, volume = {13}, number = {3}, pages = {28-38}, year = {2017}, publisher = {Ferdowsi University of Mashhad}, issn = {1735-4161}, eissn = {2228-5415}, doi = {10.22067/ifstrj.v1396i3.61520}, abstract = {Methanol, ethanol, acetone and water extracts of Indian Frankincense (Boswellia serrata) were evaluated for their total phenolic contents and antioxidant properties using various methods including 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl, iron (III) reducing power, total antioxidant capacity and oxidative stability index (Rancimat). The four extracts showed varying degrees of antioxidant activity in a dose - dependent manner in each assay. Methanol extract containing the highest amount of phenolic compounds exhibited the strongest antioxidant capacity in all the assays used. Moreover, all the extracts were able to improve the oxidative stability of soybean oil as evaluated by the Rancimat test. On the basis of the results obtained, B. serrata oleo-gum resin was found to serve as a potential source of natural antioxidants due to their considerable antioxidant activity.}, keywords = {Boswellia serrata,Phenolic compounds,antioxidant properties,Rancimat,Oleogum Resin}, title_fa = {ویژگی‌های آنتی‌اکسیدانی عصاره‌های مختلف اولئوگم رزین کندر (Boswellia serrata)}, abstract_fa = {ترکیبات فنولی کل و خصوصیات آنتی‌اکسیدانی عصاره متانولی، اتانولی، استونی و آبی اولئوگم رزین کندر توسط روش‌­های مختلف مهار رادیکال­‌های آزاد DPPH، قدرت احیاءکنندگی، ظرفیت آنتی‌­اکسیدانی کل و آزمون رنسیمت موردارزیابی قرار گرفت. عصاره­‌های مختلف فعالیت آنتی‌­اکسیدانی متفاوتی را بروز دادند. عصاره متانولی حاوی بیشترین ترکیبات فنولی بود و ظرفیت آنتی­‌اکسیدانی بالاتری را در تمامی آزمون­‌های انجام‌گرفته نشان داد. علاوه‌براین، همه عصاره‌­ها توانستند پایداری اکسایشی روغن سویا را در آزمون رنسیمت بهبود بخشند. براساس نتایج به‌دست آمده، می‌توان از اولئوگم رزین کندر به‌عنوان منبعی بالقوه از آنتی‌­اکسیدان‌­های طبیعی استفاده نمود.}, keywords_fa = {Boswellia serrata,ترکیبات فنولی,خصوصیات آنتی‌اکسیدانی,رنسیمت,زرشک,اولئوگم رزین}, url = {https://ifstrj.um.ac.ir/article_36054.html}, eprint = {https://ifstrj.um.ac.ir/article_36054_f8ac764e0caf4f489e911de6038010bc.pdf} } @article { author = {Emamifar, Aryou and Bavaisi, Sudabeh}, title = {Effect of mixed edible coatings containing gum tragacanth and Aloe vera on postharvest quality of strawberries during storage}, journal = {Iranian Food Science and Technology Research Journal}, volume = {13}, number = {3}, pages = {39-54}, year = {2017}, publisher = {Ferdowsi University of Mashhad}, issn = {1735-4161}, eissn = {2228-5415}, doi = {10.22067/ifstrj.v1396i3.62317}, abstract = {The effects of mixed coating based on aloe vera (AG) and gum tragacanth (GT) on the microbial, physicochemical and sensorial properties of fresh strawberries were evaluated during 20 days of storage (1 oC, 95 % RH) compared to uncoated fruits. The coating solutions were prepared by mixing solution of AG diluted 1:3 with distilled water and GT solution (0.6 % w/v in distilled water) at different concentrations (25 % AG +75 % GT, 50 % AG +50 % GT and 75 % AG +25 % GT). Microbial stability (fungi (yeasts and molds) and total aerobic bacteria), physiochemical characteristics (ascorbic acid (AA), weight loss, firmness, titratable acidity, soluble solid content (SSC), anthocyanin content, total phenolic and antioxidant activity) and sensory attributes (color, taste, odor and overall) of the samples were evaluated after 0, 4, 8, 12, 16 and 20 days of storage compared to uncoated fruits. Comparing with untreated fruits, 50 % AG +50 % GT treatment significantly (p}, keywords = {Strawberry,Aloe vera,Gum tragacanth,Shelf Life}, title_fa = {تأثیر پوشش خوراکی ترکیبی بر پایه صمغ کتیرا و آلوئه‌ورا بر کیفیت پس از برداشت توت‌فرنگی طی انبارداری}, abstract_fa = {اثرپوشش ترکیبی بر پایه ژل آلوئه‎‌ورا و ژل کتیرا بر ویژگی‌های میکروبی، فیزیکوشیمیایی و حسی توت‌فرنگی تازه طی 20 روز انبارداری (دمای یک درجه سانتی‌گراد و رطوبت نسبی 95 درصد) در مقایسه با نمونه بدون پوشش ارزیابی گردید. پوشش‌ها با مخلوط کردن محلول ژل آلوئه‌ورا رقیق‌شده (به‌نسبت 1:3 وزنی حجمی در آب مقطر) و ژل کتیرا (با غلظت 6/0 درصد وزنی  حجمی در آب مقطر) در  غلظت‌های مختلف (25% ژل آلوئه‌ورا + 75% ژل کتیرا، 50% ژل آلوئه‌ورا + 50% ژل کتیرا و 75% ژل آلوئه‌ورا + 25% ژل آلوئه‌ورا + 75% ژل کتیرا) تهیه شدند. پایداری میکروبی (تعداد کپک و مخمر و کل باکتری‌های مزوفیل هوازی)، خصوصیات فیزیکوشیمیایی (اسید آسکوربیک، کاهش وزن، سفتی، اسیدیته، مواد جامد محلول، محتوی آنتوسیانین، فنل کل و فعالیت ضد اکسایشی) و ویژگی‌های حسی (رنگ، طعم، بو و پذیرش کلی) نمونه‌ها  پس از 0، 4، 8، 12، 16 و 20 روز از شروع انبارداری در مقایسه با نمونه بدون پوشش (شاهد) ارزیابی گردید. پوشش‌های حاوی 50% ژل آلوئه‌ورا + 50% ژل کتیرا در مقایسه با نمونه‌های بدون پوشش به‌صورت معنی‌داری (05/0 p<) رشد میکروبی، کاهش وزن و تخریب اسید آسکوربیک را در نمونه‌های توت‌فرنگی کاهش داده و سفتی بافت، محتوای آنتوسیانین، فنل کل و ظرفیت ضداکسایشی آن‌ها را حفظ کردند. همچنین بیشترین امتیاز ویژگی‌های حسی به توت‌فرنگی‌های پوشش داده با 50% ژل آلوئه‌ورا + 50% ژل کتیرا اختصاص یافت. به‌هرترتیب محلول ترکیبی از دو ژل کتیرا و آلوئه‌ورا به‌عنوان یک فرمول پوششی مطلوب، علاوه‌بر خاصیت ضدمیکروبی زیاد، از توانایی بالایی در افزایش ماندگاری توت‌فرنگی تازه برخوردار بود.  }, keywords_fa = {توت‌فرنگی,آلوئه‌ورا,صمغ کتیرا,عمر نگهداری}, url = {https://ifstrj.um.ac.ir/article_36062.html}, eprint = {https://ifstrj.um.ac.ir/article_36062_b84c22e8438aa269d1a06b095147a264.pdf} } @article { author = {Ghajarjazi, Ehsan and Azadbakht, Mohsen and Ghaderifar, Farshid}, title = {Canola seeds losses during harvest using grain combine harvester as a function of thermal properties of canola unbroken pod}, journal = {Iranian Food Science and Technology Research Journal}, volume = {13}, number = {3}, pages = {55-65}, year = {2017}, publisher = {Ferdowsi University of Mashhad}, issn = {1735-4161}, eissn = {2228-5415}, doi = {10.22067/ifstrj.v1396i3.62905}, abstract = {The present study investigated the thermal properties of canola pods (thermal conductivity, specific heat, and thermal diffusivity), canola losses (natural losses, platform losses, and total combine harvester losses), and unbroken pods in three common canola varieties cultivated in the North of Iran (Hyola 420, Hyola 401, and Hyola 50) at three times of pre-harvest, harvest, and post-harvest. Furthermore, the relation between the thermal properties of canola pods and the amounts of losses during harvest was studied. Thermal conductivity coefficient, specific heat, and thermal diffusivity were determined using line heat source, mixture method, and calculation methods, respectively. Seed losses were calculated, using a built grain collector. The results revealed that adjustments, variety, and sampling time had significant effects on thermal conductivity and specific heat of canola varieties at the probability level of 1%. The effect of the interaction between variety and time on thermal conductivity, specific heat, and thermal diffusivity was considerable at the probability levels of 1% and 5%, respectively. Furthermore, the effects of canola varieties and harvest time on natural losses, total combine harvester losses, as well as unbroken pods were substantial at 1% probability. In addition, a notable relation was observed between thermal conductivity coefficient and platform losses at 5% and unbroken pods at 1%. However, unbroken pods indicated a substantial relation with specific heat and thermal diffusivity at 1%.}, keywords = {Canola pod,Harvest losses,Thermal conductivity coefficient,Thermal diffusivity coefficient,Specific heat}, title_fa = {تلفات دانه کلزا هنگام برداشت با کمباین برداشت غلات تحت‌تأثیر خواص حرارتی غلاف نشکسته کلزا}, abstract_fa = {در تحقیق حاضر،خواص حرارتی غلاف کلزا شامل ضریب رسانندگی حرارتی، گرمای ویژه و ضریب انتشار حرارتی و میزان تلفات کلزا شامل تلفات طبیعی، تلفات پلاتفرم، تلفات کل کمباین و غلاف کوبیده‌نشده در سه سطح رقم مرسوم کلزای کشت‌شده در شمال ایران (هایولا 50، هایولا 401 و هایولا 420) و در سه زمان قبل از برداشت، حین برداشت و پس از برداشت اندازه‌گیری شدند. سپس ارتباط بین خواص حرارتی غلاف کلزا با میزان تلفات هنگام برداشت کلزا بررسی شد. ضریب رسانندگی با روش منبع حرارت خطی، گرمای ویژه از روش مخلوط و ضریب انتشار از طریق فرمول محاسبه شدند. برای اندازه‌گیری مقدار تلفات دانه از جاروبرقی صحرایی ساخته‌شده استفاده گردید. نتایج نشان داد که تغییرات، رقم و زمان نمونه‌برداری بر ضریب رسانندگی حرارتی و گرمای ویژه در سطح احتمال یک درصد معنی‌دار بوده است و نیز اثر متقابل رقم و زمان بر ضریب‌رسانندگی در سطح یک درصد و بر گرمای ویژه و ضریب انتشار حرارتی در سطح 5 درصد مؤثر بوده است. همچنین اثرات رقم و زمان برداشت بر تلفات طبیعی، تلفات کل کمباین و غلاف کوبیده‌نشده در سطح یک درصد مؤثر بود. همچنین مشاهده شد بین ضریب رسانندگی حرارتی و تلفات پلتفرم در سطح 5 درصد و باغلاف کوبیده‌نشده در سطح یک درصد ارتباط معنی‌دار بود و همچنین غلاف کوبیده‌نشده با گرمای ویژه و ضریب انتشار حرارتی در سطح یک درصد ارتباط معنی‌دار داشت.}, keywords_fa = {غلاف کلزا,تلفات برداشت,ضریب رسانندگی حرارتی,ضریب انتشار حرارتی,گرمای ویژه}, url = {https://ifstrj.um.ac.ir/article_36068.html}, eprint = {https://ifstrj.um.ac.ir/article_36068_09be37848a0321e1debc8afa62fc402a.pdf} } @article { author = {Kashaninejad, Morteza and Razavi, Seyed Mohammad Ali and Mazaheri Tehrani, Mostafa and Kashani-Nejad, Mahdi}, title = {Fatty acid composition, rheological and thermal properties of butter from sheep’s and omega-3 cow’s milks}, journal = {Iranian Food Science and Technology Research Journal}, volume = {13}, number = {3}, pages = {66-79}, year = {2017}, publisher = {Ferdowsi University of Mashhad}, issn = {1735-4161}, eissn = {2228-5415}, doi = {10.22067/ifstrj.v1395i0.46869}, abstract = {In this study, the compositional, rheological, thermal and textural properties of omega-3 cow's butter (OCB), conventional cow's butter (CCB) and sheep’s butter (SB) were evaluated. The fatty acid composition of SB showed a relatively high content of the short chain fatty acids (SCFA) compared with that of cow's butters and higher levels of CLA and omega 3 fatty acids in OCB were observed. Regarding to the firmness, at refrigeration temperature (5 °C), SB was much firmer than CCB and OCB, but as a function of temperature, it was softened much quicker. However, at temperatures around 18°C it was already softer than the latter. From dynamic rheological data, it was found that butter samples display solid-like viscoelastic behavior since the values of G׳ were much higher than those of G″ with a low dependence on frequency. The values of G׳ and G″ also decreased in butters containing more percentage of unsaturated fatty acids. The temperature effect on the viscosity followed an Arrhenius-type relationship and OCB had a less activation energy than others, indicating that the butter containing high SCFA was more sensitive to temperature changes. Through differential scanning calorimetery, the thermal behavior of the butters during melting was analyzed.}, keywords = {Butter,DSC,Firmness,GC,Organic,Rheology}, title_fa = {خصوصیات حرارتی، بافتی و رئولوژیکی کره حاصل از شیر گاوی ارگانیک و شیر گوسفندی}, abstract_fa = {دراین مقاله خصوصیات حرارتی، بافتی و رئولوژیکی کره حاوی آلفالینولنیک ناشی از تغذیه دام، کره گاوی تجاری و کره گوسفندی با پروفایل اسیدهای چرب مختلف موردبررسی قرارگرفت. نتایج حاصل از اندازه‌گیری پروفایل اسیدهای چرب نشان داد که کره گوسفندی دارای مقادیر نسبتاً بالاتری از اسیدهای چرب کوتاه زنجیر درمقایسه با کره‌‌های گاوی می‌باشد، درحالی‌که کره گاو آلفالینولنیک دارای سطوح بالای CLA و اسید چرب آلفالینولنیک (امگا 3) است. همچنین با توجه به نتایج حاصل از آزمون نفوذ بالاترین میزان سختی در دمای 5 درجه سانتی‌گراد به نمونه کره گوسفندی و کمترین آن به نمونه کره آلفالینولنیک اختصاص داشت. در آزمون‌های رئولوژیکی دینامیک درآزمون کرنش متغیر برای نمونه‌های مختلف کره نشان داد که طول ناحیه ویسکوالاستیک خطی (LVE) برای کره با درصد بالاتر اسیدهای چرب اشباع‌شده بالاتر است و افزایش دما از 5 تا 20 درجه سانتی‌گراد نیز باعث کاهش LVE می‌شود. در آزمون فرکانس متغیر، وابستگی مدول‌های الاستیک و ویسکوز با فرکانس به‌صورت معادله قانون توان نشان داد نمونه‌های کره رفتار ویسکوالاستیک شبه جامدات با وابستگی اندک به فرکانس را دارند، زیرا مقادیر (78/2-02/0) K' بالاتر از مقادیر (83/0-002/0) K'' بودند. در آزمون دما متغیر نیز مقادیر G' و G'' به‌طور پیوسته بین 5 تا 60 درجه سانتی‌گراد کاسته می‌شد و در کمتر از 40 درجه سانتی‌گراد، G' بالاتر از G'' بود که این امر رفتار شبه جامدات کره را در این بازه دمایی نشان می‌داد. همچنین در آزمون حرارتی DSC در منحنی ذوب چربی، سه پیک گرماگیر درنمونه‌های کره وجود داشت که پیک اول به میزان آب نمونه‌ها، پیک دوم به اسیدهای چرب غیراشباع و پیک سوم به اسیدهای چرب اشباع ارتباط داشت.}, keywords_fa = {کره,DSC,GC,امگا 3,رئولوژیکی}, url = {https://ifstrj.um.ac.ir/article_36075.html}, eprint = {https://ifstrj.um.ac.ir/article_36075_918bab40ab4874ab734548d2a8d018cf.pdf} }