ORIGINAL_ARTICLE
تأثیر ترکیبی بستهبندی تحت خلاء و عصاره چای سبز بر تغییرات کیفی ماهی قباد (Scomberomorus guttatus) طی نگهداری در یخچال
در پژوهش حاضر تأثیر بستهبندی تحت خلاء بر تغییرات کیفی ماهی قباد (Scomberomorus guttatus) نگهداریشده با و بدون عصاره چای سبز (1 گرمبرلیتر، عصاره چای سبز) در طی نگهداری در یخچال (ºC 1±4) بهمدت 10 روز مورد مطالعه قرار گرفت. آزمونهای میکروبی (بار باکتریایی کل و سرمادوست) بیانگر تأثیر ضدمیکروبی عصاره چای سبز بود. آزمونهای شاخص اکسیداسیون چربی (پراکسید، تیوباربیتوریک اسید) نیز حاکی از کمتر بودن میزان اکسیداسیون در نمونههای ماهی حاوی عصاره چای سبز و بستهبندی تحت خلاء نسبت به نمونه شاهد و ماهی نگهداریشده در بستهبندی تحت خلاء بود (05/0>P). میزان TVB-N و pH در تمام نمونهها افزایش نشان داد که در نمونههای ماهی حاوی عصاره چای سبز و بستهبندی تحت خلاء نسبت به نمونه شاهد و ماهی نگهداریشده در بستهبندی تحت خلاء دارای مقدار اندکی میباشد (05/0>P). نتایج حاصل از ارزیابی حسی نشان داد که ویژگی بافت، بو، طعم، رنگ و پذیرش کلی تمامی تیمارها و نمونه شاهد با گذشت زمان کاسته شد. نمونههای دارای بستهبندی تحت خلاء بهطور معنیدار بهتر از نمونه شاهد بود. عصاره چای سبز بههمراه بستهبندی تحت خلاء میتواند تغییرات شیمیایی و میکروبی را کاهش دهد. بنابراین، ماهیهای نگهداریشده با عصاره چای سبز پیش از بستهبندی تحت خلاء کمترین کاهش کیفیت را طی نگهداری در یخچال داشتند.
https://ifstrj.um.ac.ir/article_35615_d9cf055ca7c559fec9eb085b67fd6e69.pdf
2016-11-21
533
542
10.22067/ifstrj.v12i5.39226
Scomberomorus guttatus
کیفیت
عصاره چای سبز
بستهبندی تحت خلأ
فاطمه
خدری
1
دانشگاه علوم و فنون دریایی خرمشهر
AUTHOR
آی ناز
خدانظری
khodanazary@yahoo.com
2
دانشگاه علوم و فنون دریایی خرمشهر
LEAD_AUTHOR
Arashisar, X., Hisar, O., Kaya, M., and Yanik, T. 2004. Effects of modified atmosphere and vacuum packaging on microbiological and chemical properties of rainbow trout (Oncorynchus mykiss) fillets. International journal of food microbiology. 97: 209– 214.
1
Bozkurt, H. 2006. Utilization of natural antioxidants: Green tea extract and thymbra spicata oil in turkish dry-fermented sausage. Meat Sci, 73: 442−450.
2
Chytiri, S., Chouliara, I., Savvaidis, I. N., and Kontominas, M. G. 2004. Microbiological, chemical and sensory assessment of iced whole and filleted aquacultured rainbow trout. Food microbiology. 21: 157-165.
3
Cowan, M. M. 1999. Plant products as antimicrobial agents. Clinical Microbiology Reviews, 12: 564−582.
4
Duan, J., Jiang, Y., Cherian, G., and Zhao, G. 2010. Effect of combined chitosan-krill oil coating and modified atmosphere packaging on the storability of cold-stored lingcod (Ophiodon elongates) fillets. Food chemistry. 122: 1035–1042.
5
El-Deen, G., and El-Shamery, M. R. 2010. Studies on contamination and quality of fresh fish meats during storage. Academic journal of biological science. 2: 65-74.
6
Goulas, A. E., and Kontominas, M. G. 2005. Effect of salting and smoking-method on the keeping quality of chub mackerel (Scomber japonicus): Biochemical and sensory attributes. Food chemistry. 93: 511–520.
7
Gram, L., and Huss, H. 1996. Microbiological spoilage of fish and fish products. Food microbiology. 33: 121-137.
8
Higdon, Jane V., and Frei, Balz 2003. Tea catechins and polyphenols: Health effects, metabolism and antioxidant functions. Critical reviews in Food Science and Nutrition, 43: 89–143.
9
Jeon, C. O., Kamil, Y. V. A., and Shahidi, F. 2002. Chitosan as an edible invisible film for quality preservation of Herring and Atlantic Cod. Journal of agricultural and food chemistry, 50: 5167-5178.
10
Jongjareonrak, A., Benjakul, S., Visessanguan, W., and Tanaka, M. 2008. Antioxidative activity and properties of fish skin gelatin films incorporated with BHT and a-tocopherol. Food hydrocolloid. 22: 449–458.
11
Karacam,H., Kutlu,S., and Kose, S.2002. Effect of salt concentrations and shelf life of brined anchovies. International Journal of Food Science and Technology, 37:19-28.
12
Kaur, C., and Kappor, H. C. 2001. Antioxidants in fruits and vegetables – The millennium’s health. International Journal of Food and Science Technology, 36: 703–725
13
Kilincceker, O., Dogan, I. S., and Kucukoner, E. 2009. Effect of edible coatings on the quality of frozen fish fillets. LWT - Food science and technology. 42: 868–873.
14
Mendes, R., and Goncalvez, A. 2008. Effect of soluble CO2 stabilisation and vacuum packaging in the shelf life of farmed sea bream and sea bass fillets. Journal of Food Science and Technology, 43: 1678-1687.
15
Mohan, C. O., Ravishankar, C. N., Lalitha, K. V., and Srinivasa Gopal, T. K. 2012. Effect of chitosan edible coating on the quality of double filleted Indian oil sardine (Sardinella longiceps) during chilled storage. Food hydrocolloids. 26: 167–174.
16
Nirmal, N.P., and Benjakul, S., 2011a. Use of tea extracts for inhibition of polyphenoloxidase and retardation of quality loss of Pacific white shrimp during iced storage. LWT Food Science and Technology 44: 924–932.
17
Nirmal, N.P. and Benjakul, S. 2011b. Retardation of quality changes of Pacific White shrimp by green tea extract treatment and modified atmosphere packaging during refrigerated storage. International Journal of Food Microbiology. 149: 247- 253.
18
Ojagh, S.M., Rezaei, M., Razavi, S.H., and Hosseini, S.M.H. 2010. Effect of chitosan coatings enriched with cinnamon oil on the quality of refrigerated rainbow trout. Food Chemistry. 120, 193- 198.
19
Perumalla, A.V.S., and Hettiarachchy, N.S. 2011. Green tea and grape seed extracts- potential applications in food safety and quality. Food Research International. 44: 827- 839.
20
Prior, R. L., and Cao, G. 2000. Flavonoids: Diet and health relationships. Nutrition in Clinical Care, 3: 279–288.
21
Sahoo, J., and Kumar, N., 2005. Quality of vacuum packaged muscle foods stored under frozen cinditions : A review. Journal of Food Science and Technology, 42: 209-213.
22
Sallam, K. I. 2007. Antimicrobial and antioxidant effects of sodium acetate, sodium lactate, and sodium citrate in refrigerated sliced salmon. Food control. 18: 566–575.
23
Shahidi, F., and Zhong, Y. 2005. Lipid oxidation: measurement methods (6th Ed.). Memorial university of Newfoundland, Canada. 357-385.
24
Siripatrawan, U., and Noipha, S. 2012. Active film from chitosan incorporating green tea extract for shelf life extension of pork sausages. Food hydrocolloids. 27: 102-108.
25
Suvanich, V., Jahncke, M. L., and Marshall, D.L. 2000. Changes selected chemical quality characteristics of channel catfish frame mince during chill and frozen storage. Food Science. 65: 24-29.
26
Thanonkaew, A., Benjakul, S., Visessanguan, W. and Decker, E.A. 2008. The effect of antioxidants on the quality changes of cuttle fish (Sepia pharaonis) muscle during frozen storage. LWT. 41: 161- 169.
27
Woyewoda, A. D., Shaw, S. J., Ke, P. J., and Burns, B. G. 1986. Recommended laboratory methods for assessment of fish quality. Canadian technical report of fish and aquatic science, 1448p
28
ORIGINAL_ARTICLE
استفاده از یخ خشک در حذف طعم گس میوه خرمالو
گسی میوه در خرمالو یک صفت نامطلوب است که کاهش آن مستلزم برداشت میوه در زمان رسیدگی کامل و نرم شدن میوه میباشد. با این حال برداشت میوه در زمان بلوغ تجاری و رفع گسی با استفاده از ترکیبات مناسب میتواند در افزایش کیفیت میوه و بازاررسانی آن مؤثر باشد. در این پژوهش، رفع گسی میوه دو رقم خرمالو با نامهای رایج رقم کرج و رقم ژاپنی با استفاده از دیاکسیدکربن جامد (یخ خشک) و اتانول بررسی شد. نتایج نشان داد تیمار یخ خشک بهخصوص در غلظت بالا (7%)، در هر دو رقم موجب رفع گسی میوه و کاهش غلظت تانن محلول به زیر 1000 میلیگرم بر کیلوگرم شد ولی تیمار اتانول فقط در رقم کرج مؤثر بود. تیمارهای مورد استفاده سفتی بافت میوه را در هر دو رقم بهطور معنیداری کاهش دادند ولی تیمار اتانول در مقایسه با تیمار یخ خشک سفتی بافت میوه را بیشتر کاهش داد. مقدار مواد جامد محلول در اثر تیمارهای رفع گسی در هر دو رقم بهدلیل کاهش مقدار تانن محلول کاهش یافت ولی مقدار اسید آسکوربیک در این دو رقم تحت تأثیر تیمار رفع گسی قرار نگرفت. نتایج کلی نشان داد تیمار یخ خشک بهعنوان تیماری مؤثر و ارزان قیمت، بهصورت تجاری میتواند برای رفع گسی میوه خرمالو تولیدشده در ایران مورد استفاده قرار گیرد.
https://ifstrj.um.ac.ir/article_35624_df8b3a3eb159a677168cafab41a301b1.pdf
2016-11-21
543
555
10.22067/ifstrj.v12i5.40974
آنتی اکسیدان
تانن محلول
خرمالو
سفتی
طعم گس
اورنگ
خادمی
o.khademi@shahed.ac.ir
1
دانشگاه شاهد
LEAD_AUTHOR
یونس
نعمتی میرک
skhademi@ut.ac.ir
2
دانشگاه شاهد
AUTHOR
Arnal, L. & Delrio, M.A., 2003, Removing astringency by carbon dioxide and nitrogen-enriched atmospheres in persimmon fruit cv. Rojo Brillante, Food Science, 68, 1516-1518.
1
Chung, H.S., Kim, H.S., Lee, Y.G. & Seong, J.H., 2014, Effect of deastringency treatment of intact persimmon fruits on the quality of fresh-cut persimmons, Food Chemistry, 166, 192-197.
2
Cia, P., De Silva, E.A.B.R., Sigrist, J.M.M., Sarantopoulos, C.I.G.L., De Oliveira, L.M. & Padula, M., 2002, Effect of modified-atmosphere packaging on the quality of Fuyu persimmon, Brazilian Journal of Food Technology, 6, 109-118.
3
Fatahi Moghadam, M. R., Talebbeidokhti, Z. & Zamani, Z., 2009, Characterization of some persimmon genotypes using morphological characters and RAPD markers, Iranian Journal of Horticultural Science, 40, 61-71.
4
Gazit, S. & Adato, I. 1972, Effect of carbon dioxide atmosphere on the course of astringency disappearance of persimmon (Diospyros kaki L.) fruits, Food Science, 37, 815-817.
5
Itoo, S., 1971, The persimmon. In: Hulme, A.C. (ed.), The Biochemistry of Fruits and Their Products, Academic, New York. Vol. 2, 281-301.
6
Khademi, O., Mostofi, Y., Zamani, Z., & Fatahi, R., 2010, The effect of deastringency treatments on increasing the marketability of persimmon fruit, Acta Horticulture, 877, 687-691.
7
Khademi, O., 2006, Study on the effect of CO2 and ethanol treatments on the astringency removal and quality characteristics in Japanese persimmon. MSc thesis, University of Tehran.
8
Kato, K., 1999, Astringency removal and ripening in persimmons treated with ethanol and ethylene, HortScience, 25, 205-207.
9
Khademi, O., Mostofi, Y., Zamani, Z. & Fatahi Moghadam, M. R., 2008, Effects of postharvest ethanol application on astringency removal and fruit quality of persimmon (Diospyros kaki Thunb.), Journal of Science and Technology of Agriculture and Natural Resources, 12, 19-27.
10
Luo, Z., 2006, Extending shelf-life of persimmon (Diospyros kaki L.) fruit by hot air treatment, European Food Research Technology, 222, 149-154.
11
Matsuo, T. & Ito, S., 1978, The chemical structure of kaki-tannin from immature fruit of the persimmon (Diospyros kaki L.), Agricultural and Biological Chemistry, 42, 1637-1643.
12
Matsumoto, T., Matsuzaki, H., Takata, K., Tsurunaga, Y., Takahashi, H. & Kurahashi, T., 2007, Inhibition of astringency removal in semidried Japanese persimmon fruit by 1-methylcyclopropene treatment, HortScience, 42, 1493–1495.
13
Mostofi, Y., Zamani, Z., Fatahi Moghadam, M. R. & Khademi, O., 2008, Measurement of soluble tannins and evaluation of consumer acceptance of persimmon fruit cv. Karaj after deastringency treatments, Iranian Journal of Food Science and Technology, 5, 79-89.
14
Nakano, R. & Kubo, Y., 2003, Involvement of stress-induced ethylene biosynthesis in fruit softening of Saijo persimmon fruit, Acta Horticulture, 601, 219-226.
15
Nakano, R., Harima, S., Ogura, E., Inoue, S., Kubo, Y. & Inaba, A., 2001, Involvement of stress-induced ethylene biosynthesis in fruit softening of ‘Sajio’ persimmon, Journal of the Japanese Society for Horticultural Science, 70, 581-585.
16
Öz, A.T., Özelkök, I.S. & Albayrak, B., 2005, Sugar and tannin content changes in persimmon fruit during artificial ripening with dry ice, Acta Horticulture, 682, 987-992
17
Pesis, E., 2005, The role of the anaerobic metabolites, acetaldehyde and ethanol, in fruit ripening, enhancement of fruit quality and fruit deterioration, Postharvest Biology and Technology, 37, 1-19.
18
Pesis, E. & Ben-Arie, R., 1986, Carbon dioxide assimilation during postharvest removal of astringency from persimmon fruit, Physiologia Plantarum, 67, 644-648.
19
Taira, S., 1996, Astringency in persimmon. In: Linskens, H.F., Jackson, J.F. (Eds.), Modern Method of Plant Aanalysis, fruit analysis, Springer-Verlang, Berlin, 18, 97-110.
20
Taira, S., & Ono, M., 1997, Reduction of astringency in persimmon caused by adhesion of tannin to cell wall fragments, Acta Horticulture, 436, 235-241.
21
Taira, S., Ono, M. & Matsumoto, N., 1997, Reduction of persimmon astringency by complex formation between pectin and tannin, Postharvest Biology and Technology, 12, 265-271.
22
Yamada, M., Taira, S., Ohtsuki, M., Sato, A., Iwanami, H., Yakushiji, H., Wang, R., Yang, Y. & Li, G., 2002, Varietal difference in the ease of astringency removal by carbon dioxide gas and ethanol vapor treatments among oriental astringent persimmon of Japanese and Chinese origin, Scientia Horticulturae, 94, 63-72.
23
Zamani, Z., Mostofi, Y., Fatahi Moghadam, M.R. & Khademi O., 2008, Astringency removal of Japanese persimmon fruit (Diospyros kaki L.) by CO2 enriched atmosphere and its effects on some important fruit characteristics, Journal of Agricultural Science and Natural Resources,15, 68-76
24
ORIGINAL_ARTICLE
برآورد مقایسهای پارامترهای L*a*b* از دادههای RGB عکس دیجیتالی با استفاده از دستگاه سنجش رنگ IMG-Pardazesh
رنگ و ویژگیهای ظاهری سطح یک ماده غذایی بهعنوان اولین پارامترهایی هستند که توسط مصرفکننده مورد قضاوت قرار گرفته و مبنای رد یا قبول آن ماده میباشد. در این پژوهش کارآیی دستگاه IMG-Pardazesh در خصوص اندازهگیری رنگ در مقایسه با سیستم CIE L*ab، سیستم Hunter lab و سیستم استاندارد Patch Tool مورد ارزیابی قرار گرفت. بر این مبنا میزان عددی همبستگی (R2) موجود بین سه پارامتر L*، a* و b* بهدست آمده از دستگاه IMG-Pardazesh در مقایسه باسیستم CIE L*ab بهترتیب معادل 996/0، 998/0، و 980/0 و در مقایسه با دادههای Hunter lab معادل 983/0، 981/0، و 871/0 و با دادههای نرم افزار Patch-color دارای میزان همبستگی (R2) معادل 935/0، 881/0 و 953/0 بود. در خصوص دستگاه اندازهگیری رنگ IMG-Pardazesh از بین ارزش عددی پارامترهای رنگ L*a*b*، و مقایسه آن با دادههای سیستم CIE L*ab کاملا مشهود است که شاخص خطای جذر میانگین مربعات RMSD در تمامی پارامترها با اختلاف جزئی کمتر بوده و در مقایسه با سیستم Hunter lab بهجز پارامتر a در سایر پارامترها دارای ارزش عددی بسیار پایینتری بود. بهعلاوه محاسبه خطای نرمال شدهی میانگینها نشاندهنده وجود خطای بهمراتب بالاتر در تمامی پارامترها در سیستم CIE L*ab و خطای بسیار بالاتر در دو پارامتر L* و b* در سیستم Hunter lab میباشد. نتیجه اینکه بر مبنای این شاخص نیز میتوان پی برد که دستگاه IMG-Pardazesh از میزان خطای کمتری در برآورد پارامترهای رنگ در مقایسه با سایر سیستمها برخوردار میباشد.
https://ifstrj.um.ac.ir/article_35634_1e5f6982840f37acf763cc87eaee1889.pdf
2016-11-21
556
564
10.22067/ifstrj.v12i5.43517
عکس دیجیتالی
سنجش رنگ
RGB
L*a*b*
سید علی
جعفرپور
a.jafarpour@sanru.ac.ir
1
دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
LEAD_AUTHOR
Francis, F. J., & Clydesdale, F. M. (1975).Food Colorimetry Theory and Applications.,: Westport.
1
Jackman, P., & Sun, D.-W. (2013). Recent advances in image processing using image texture features for food quality assessment. Trends in Food Science & Technology, 29(1), 35-43.
2
Leona, K., Meryb, D., Pedreschic, F., &Leonc, J. (2006). Color measurement in L*a*b* units from RGB digital images. Food Research International, 39(10), 1084-1091.
3
Mendozaa, F., Dejmekb, P., &Aguileraa, J. M. (2006). Calibrated color measurements of agricultural foods using image analysis. Postharvest Biology and Technology, 41(3), 285-29
4
Nobbs, J.H. & C. Connolly (2000).Camera-based colour inspection Sensor Review. MCB University
5
Press, 20.14-19.
6
Tanska, M., D. Rotkiewicz, W. Kozirok, & I. Konopka (2005).Measurement of the geometricalfeatures and surface color of rapeseeds using digital image analysis. Food Research International, 38,741-750.
7
ORIGINAL_ARTICLE
بررسی فعالیت آنتیاکسیدانی اسید پاراهیدروکسی بنزوئیک و استر متیل آن در روغن ماهی کیلکا و امولسیون روغن در آب آن
در پژوهش حاضر، ویژگیهای فیزیکوشیمیایی، ساختار اسید چربی و پایدارسازی روغن ماهی کیلکا بررسی شد. اسید پاراهیدروکسی بنزوئیک، استر متیل آن و آلفا-توکوفرول بهعنوان شاهد مثبت، با یکدیگر مقایسه شدند. 200 پیپیام از آنتیاکسیدانهای مذکور به روغن تخلیصشده اضافه شد و شرایط رژیم سینتیکی اکسایش در سه دمای 35، 45 و 55 درجه سانتیگراد مهیا گردید. پس از رصد مداوم اکسایش طی زمان توسط آزمون پراکسید، نمودار تغییرات پراکسید نسبت زمان ترسیم و دوره القاء و شاخصهای سینتیکی F،ORR و A محاسبه شدند. بهمنظور بررسی عملکرد آنتیاکسیدانها در محیط آبی، امولسیون ده درصد روغن در آب تهیه و 200 پیپیام آنتی اکسیدان به آن اضافه شد و روند اکسایش آن در دمای 55 درجه سانتیگراد پایش گردید. نتایج آزمایش تعیین ساختار اسید چربی نشان داد ساختار اسیدچربی این روغن، حاوی انواع غیراشباع، اشباع و چندغیراشباع (عمدتاً اسیدهای لینولئیک، ایکوزاپنتانوئیک و دوکوزاهگزانوئیک) است. دما تأثیر معنیداری بر روند اکسایش روغن داشت. پاراهیدروکسی متیل بنزوات اندکی بیش از اسید پاراهیدروکسی بنزوئیک پایداری اکسایشی روغن را افزایش داد. آلفا-توکوفرول در مقایسه با سایر آنتیاکسیدانها عملکرد بهتری داشت. عملکرد پاراهیدروکسی متیل بنزوات نسبت به شاهد، در امولسیون بهتر بود.
https://ifstrj.um.ac.ir/article_35646_a88b6b5c7507eced4fcbf6d649dd0e68.pdf
2016-11-21
565
571
10.22067/ifstrj.v12i5.39745
آنتی اکسیدان
روغن ماهی
اسید بنزوئیک
امولسیون روغن در آب
نجمه
ملااحمدی بهراسمان
nmolaahmadi@yahoo.com
1
فردوسی مشهد
LEAD_AUTHOR
رضا
فرهوش
rfarhoosh@um.ac.ir
2
فردوسی مشهد
AUTHOR
علی
شریف
sharif-a@um.ac.ir
3
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد، مشهد، ایران.
AUTHOR
Bountagkidou, O. G., Ordoudi, S. A., & Tsimidou, M. Z. (2010). Structure–antioxidant activity relationship study of natural hydroxybenzaldehydes using in vitro assays. Food Research International, 43(8), 2014-2019.
1
Diplock, A. T., Charlux, J.L., Willi, G.C., Kok, F.J., Evans, C.R., Roberfroid, M., Stahl, W., and Ribes, J.V. (1998). Functional food science and defence against reactive oxidative species. Journal of Nutrition, 80, 77-112.
2
Duh, G. C. Y. n. A. P. D. (1994). Scavenging Effect of Methanolic Extracts of Peanut Hulls on Free-Radical and Active-Oxygen Species. Journal of agricultural and food chemistry.
3
Faraji, H., McClements, D. J., & Decker, E. A. (2004). Role of continuous phase protein on the oxidative stability of fish oil-in-water emulsions. Journal of agricultural and food chemistry, 52(14), 4558-4564.
4
Farhoosh, R., & Hoseini-Yazdi, S.-Z. (2013). Shelf-life prediction of olive oils using empirical models developed at low and high temperatures. Food Chemistry, 141(1), 557-565.
5
Fomuso, L. B., Corredig, M., & Akoh, C. C. (2002). Effect of emulsifier on oxidation properties of fish oil-based structured lipid emulsions. Journal of agricultural and food chemistry, 50(10), 2957-2961.
6
Frankel, E. N., Huang, S.-W., Kanner, J., & German, J. B. (1994). Interfacial phenomena in the evaluation of antioxidants: bulk oils vs emulsions. Journal of agricultural and food chemistry, 42(5), 1054-1059.
7
Frankel, E. N., Satue-Gracia, T., Meyer, A. S., & German, J. B. (2002). Oxidative stability of fish and algae oils containing long-chain polyunsaturated fatty acids in bulk and in oil-in-water emulsions. Journal of agricultural and food chemistry, 50(7), 2094-2099.
8
Gordon, M. H., Paiva-Martins, F., & Almeida, M. (2001). Antioxidant activity of hydroxytyrosol acetate compared with that of other olive oil polyphenols. Journal of agricultural and food chemistry, 49(5), 2480-2485.
9
Hu, M., McClements, D. J., & Decker, E. A. (2003). Lipid oxidation in corn oil-in-water emulsions stabilized by casein, whey protein isolate, and soy protein isolate. Journal of agricultural and food chemistry, 51(6), 1696-1700.
10
Jimenz-Alvarez, D., Giuffrida, F., Golay, P.A., Cotting, C., Lardeau, A., Keely, B.J. (2008). Antioxidant activity of oregano, parsley and olive mill wastewaters in bulk oils and oil in water emulsions enriched in fish oil. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 56(16): 7151–7159.
11
Maqsood, S., & Benjakul, S. (2010). Comparative studies of four different phenolic compounds on in vitro antioxidative activity and the preventive effect on lipid oxidation of fish oil emulsion and fish mince. Food Chemistry, 119(1), 123-132.
12
Marinova, E., & Yanishlieva, N. (1994). Effect of lipid unsaturation on the antioxidative activity of some phenolic acids. Journal of the American Oil Chemists’ Society, 71(4), 427-434.
13
McClements, D., & Decker, E. (2000). Lipid Oxidation in Oil‐in‐Water Emulsions: Impact of Molecular Environment on Chemical Reactions in Heterogeneous Food Systems. Journal of Food Science, 65(8), 1270-1282.
14
Merkl, R., HRadkoVa, I., FIlIp, V., & ŠMIdRkal, J. (2010). Antimicrobial and antioxidant properties of phenolic acids alkyl esters. Czech J Food Sci, 28(4), 275-279.
15
Pak, C. S. (2005). Stability and quality of fish oil during typical domestic application. Final Project. Wonsan University of fisheries Kangwon Province, DPR of Korea.
16
Patel, R. P., Boersma, B. J., Crawford, J. H., Hogg, N., Kirk, M., Kalyanaraman, B., & Darley-Usmar, V. (2001). Antioxidant mechanisms of isoflavones in lipid systems: paradoxical effects of peroxyl radical scavenging. Free Radical Biology and Medicine, 31(12), 1570-1581.
17
Pazos, M., Gallardo, J. M., Torres, J.L., and Medina, I. (2005). Activity of grape polyphenols as inhibitors of the oxidation of fish lipids and frozen fish muscle. Food Chemistry, 92(3): 547-557.
18
Porter, W. L., Black, E. D., & Drolet, A. M. (1989). Use of polyamide oxidative fluorescence test on lipid emulsions: contrast in relative effectiveness of antioxidants in bulk versus dispersed systems. Journal of agricultural and food chemistry, 37(3): 615-624.
19
Shahidi, F. (2005). Bailey's Industrial Oil and Fat Products, 6 Volume Set. Chapter.
20
Shantha, N. C., & Decker, E. A. (1993). Rapid, sensitive, iron-based spectrophotometric methods for determination of peroxide values of food lipids. Journal of AOAC International, 77(2), 421-424.
21
Siger, A., nogala- kalucka, M., & lampart-szczapa E. (2008). The content and antioxidant activity of phenolic compounds in cold pressed plant oils. Journal of Food Lipids, 15(2), 137-149.
22
Stöckmann, H., Schwarz, K., & Huynh-Ba, T. (2000). The influence of various emulsifiers on the partitioning and antioxidant activity of hydroxybenzoic acids and their derivatives in oil-in-water emulsions. Journal of the American Oil Chemists' Society, 77(5), 535-542.
23
Wang, H., Liu, F., Yang, L., Zu, Y., Wang, H., Qu, S., & Zhang, Y. (2011). Oxidative stability of fish oil supplemented with carnosic acid compared with synthetic antioxidants during long-term storage. Food Chemistry, 128(1), 93-99.
24
ORIGINAL_ARTICLE
بهینهیابی شرایط استخراج آبی بتاگلوکان از جو بدون پوشینه رقم لوت به روش سطح پاسخ
در این پژوهش تأثیر شرایط استخراج شامل زمان، نسبت حلال به آرد جو و pH بر ویژگیهای فیزیکوشیمایی، رفتار جریان، پایدارکنندگی کف و امولسیون و رنگ بتاگلوکان استخراجشده از دانه جو بدون پوشینه رقم لوت توسط طرح مرکب مرکزی و به روش سطح پاسخ تعیین گردید. نتایج تجزیه و تحلیل آماری و ضرایب مدلها نشان داد که مدت زمان استخراج، نسبت حلال به آرد جو و pH اثر معنیداری بر بازدهی و خلوص بتاگلوکان، پایداری کف و امولسیون، ضریب قوام (k)، شاخص رفتار جریان (n) و مولفه های رنگی a ،*L* و b* داشت. افزایش زمان استخراج و نسبت حلال به آرد جو اثر مطلوبی بر بازدهی و خلوص بتاگلوکان استخراجشده گذاشت که این امر خود موجب بهبود خاصیت قوامدهندگی و ویژگیهای رفتار جریان آن شد. از طرفی با افزایش قدرت قوامدهندگی بتاگلوکان، توانایی پایدارکنندگی سیستمهای کف و امولسیون نیز افزایش یافت. افزایش pH موجب کاهش بازدهی استخراج و افزایش خلوص بتاگلوکان گردید. بهترین شرایط استخراج زمانی حاصل شد که زمان استخراج 90 دقیقه، نسبت حلال به آرد جو 10 به 1 و pH، 33/7 بود. در این نقطه بهینه، بازدهی استخراج، 12/4 درصد؛ خلوص، 11/69 درصد؛ پایداری کف، 95/86 درصد؛ پایداری امولسیون، 77/88 درصد؛ ضریب قوام، Pa.sn 51/1؛ شاخص رفتار جریان، 62/0؛ L*، 42/73 ؛ a*، 81/0 و b*، 72/8 بود.
https://ifstrj.um.ac.ir/article_35657_f171c3f4c1ca4a6306c883bd7734a33a.pdf
2016-11-21
572
587
10.22067/ifstrj.v12i5.41416
: بتاگلوکان
جو بدون پوشینه
استخراج آبی
روش سطح پاسخ
رفتار جریان
پایداری کف و پایداری امولسیون
آرش
کوچکی
koocheki@um.ac.ir
1
دانشگاه فردوسی مشهد
LEAD_AUTHOR
عبدالله
همتیان سورکی
hematian1364@gmail.com
2
دانشگاه فردوسی مشهد
AUTHOR
محمد
الهی
mohammadelahi@hotmail.com
3
مهندسی علوم و صنایع غذایی
AUTHOR
سید محمد علی
رضوی
s.razavi@um.ac.ir
4
فردوسی مشهد
AUTHOR
افشاری جویباری، ح.، فرحناکی، ع. 1388. امکان استفاده از نرم افزار فتوشاپ برای اندازه گیری رنگ مواد غذائی: بررسی تغییرات رنگ خرمای مضافتی بم در طی رساندن مصنوعی. پژوهشهای صنایع غذایی ایران، 5(1)، 37-46.
1
امیری عقدایی، س. س.، اعلمی، م.، جعفری، س. م. و صادقی ماهونک، ع. 1389. ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و رئولوژیک بتاگلوکان استخراج شده از جو بدون پوشینه. پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران، 6(4)، 286-296.
2
جهانیان، ل.، حمیدی اصفهانی، ز.، مرتضوی، ع. 1383. بررسی اثر زانتان و کاراجینان بر خصوصیات کف ایزوله پروتئینی سویا. فصلنامه علوم و صنایع غذایی ایران، 1(1)، 39-48.
3
شکرالهی، ب. 1392. ارزیابی تاثیر فراصوت بر ویژگیهای عملکردی ایزوله پروتئینی عدس. پایان نامه کارشناسی ارشد، دانشگاه فردوسی مشهد، مشهد، ایران.
4
Ahmad, A., Anjum, F. M., Zahoor, T., Nawaz, H., Ahmed, Z., 2010, Extraction and characterization of β-d-glucan from oat for industrial utilization. International Journal of Biological Macromolecules, 46(3), 304-309.
5
Ahmad, A., Anjum, F.M., Zahoor, T., Nawaz, H., Din, A., 2009, Physicochemical and functional properties of barley β-glucan as affected by different extraction procedures. International Journal of Food Science & Technology, 44(1), 181-187.
6
Bhatty, R.S, 1995, Laboratory and Pilot Plant Extraction and Purification of -Glucans from Hull-less Barley and Oat Brans. Journal of Cereal Science 22, 163-170.
7
Beer, M. U., Wood, P. J., Weisz, J., 1997, Molecular Weight Distribution and (1→ 3)(1→ 4)-β-d-Glucan Content of Consecutive Extracts of Various Oat and Barley Cultivars 1. Cereal chemistry, 74(4), 476-480.
8
Brennan, C. S., Cleary, L. J., 2005, The potential use of cereal (1→3,1→4)-β-d-glucans as functional food ingredients. Journal of Cereal Science, 42(1), 1-13.
9
Burkus, Z., Temelli, F., 1998, Effect of extraction conditions on yield, composition, and viscosity stability ofbarley β-glucan gum. Cereal chemistry, 75(6), 805-809.
10
Burkus, Z., Temelli, F., 2005, Rheological properties of barley β-glucan. Carbohydrate Polymers, 59(4), 459-465.
11
Carr, J.M., Glatter, S., Jeraci, J.L., Lewis, B.A., 1990, Enzymic determination of b-glucan in cereal-basedfood products. Cereal Chemistry, 67, 226-229.
12
Dawkins, N. L., Nnanna, I. A., 1995, Studies on oat gum [(1→3, 1→4)-β-D-glucan]: composition, molecular weight estimation and rheological properties. Food Hydrocolloids, 9(1), 1-7.
13
Dickinson, E., 2009, Hydrocolloids as emulsifiers and emulsion stabilizers. Food Hydrocolloids, 26(3), 1473-1482.
14
Ebringerova, A., Hromadkova, Z., Heinze, T., 2005, Hemicellulose. Polysaccharides I. Springer, 1-67.
15
Fennema, O. R., 1996, Food Chemistry. Madison, Wisconsin, USA: Marcel Dekker, INC.
16
Ghotra, B. S., Vasanthan, T., Temelli, F., 2009, Rheological properties of aqueous blends of high purity barley b-glucan with high purity commercial food gums. Food Chemistry, 117, 417–425
17
Hager, A. S., Ryan, L. A. M., Schwab, C. Gänzle, M. G., O’Doherty, J. V., Arendt, E. K., 2011, Influence of the soluble fibers inulin and oat β-glucan on quality of dough and bread. European Food Research and Technology, 232(3), 405-413.
18
Izydorczyk, M. S., Macri, L. J., MacGregor, A. W., 1998, Structure and physicochemical properties of barley non-starch polysaccharides—I. Water-extractable β-glucans and arabinoxylans. Carbohydrate Polymers, 35(3), 249-258.
19
Knuckles, B. E., Yokoyama, W. H., Chiu, M. M., 1997, Molecular Characterization of Barley β-Glucans by Size-Exclusion Chromatography with Multiple-Angle Laser Light Scattering and Other Detectors. Cereal Chemistry Journal, 74(5), 599-604.
20
Kontogiorgos, V., Biliaderis, C. G., Kiosseoglou, V., Doxastakis, G., 2004, Stability and rheology of egg-yolk-stabilized concentrated emulsions containing cereal β-glucans of varying molecular size. Food Hydrocolloids, 18(6), 987-998.
21
Koocheki, A., Taherian, A. R., Razavi, S. M. A., Bostan, A., 2009, Response surface methodology for optimization of extraction yield, viscosity, hue and emulsion stability of mucilage extracted from Lepidiumperfoliatum seeds. Food Hydrocolloids, 23, 2369–2379.
22
Kulp, K., 2000, Handbook of Cereal Science and Technology. Manhattan, Kansas, USA: Marcel Dekker, INC.
23
Launay, B., Doubiler, I., & Cavalier, G., 1986, Flow properties of aqueous solution and dispersions of polysaccharides. In J. A. Mitchell (Ed.), Functional properties of food macromolecules (pp. 1–78). New York: Elsevier Applied Science Publishers.
24
Lazaridou, A., Biliaderis, C. G., Micha-Screttas, M., Steele, B. R, 2004, A comparative study on structure–function relations of mixed-linkage (1→3), (1→4) linear β-d-glucans. Food Hydrocolloids, 18(5), 837-855.
25
McCleary, B. V., Glennie‐Holmes, M., 1985, Enzymic quantification of (1→ 3) (1→4)‐β‐D‐glucan in barley and malt. Journal of the Institute of Brewing, 91(5), 285-295.
26
Morgan, K. R., Ofman, D. J., 1998, Glucagel,1 A Gelling β-Glucan from Barley. Cereal Chemistry Journal, 75(6), 879-881.
27
Papageorgiou, M., Lakhdara, N., Lazaridou, A., Biliaderis, C. G., Izydorczyk, M. S., 2005, Water extractable (1→3,1→4)-β-d-glucans from barley and oats: An inter varietal study on their structural features and rheological behavior. Journal of Cereal Science, 42(2), 213-224.
28
Peterson, D.M., 1991, Genotype and environment effects on oat β-glucan concentration. Crop Science, 31, 1517–1520.
29
Roman, B. O., Alonso, E., Cocero, M. J., 2013, Ultrasound-assisted extraction of β-glucans from barley. LWT - Food Science and Technology, 50(1), 57-63.
30
Roman, B. O., Alonso, E., Lucas, S., 2011, Optimization of the β-glucan extraction conditions from different waxy barley cultivars. Journal of Cereal Science, 53(3), 271-276.
31
Shi, X. Q., Chang, K. C., Schwarz, J. G., Wiesenborn, D. P., & Shih, M. C., 1996, Optimizing pectin extraction from sunflower heads by alkaline washing. Bioresource Technology, 58(3), 291–297.
32
Sirghie, M. C., Kovalenko, I. V., Briggs, J. L., Fulton, B., White, P. J., 2003. Rheological and molecular properties of water soluble (1,3) (1,4)-b-D-glucans from high-b-glucan and traditional oat lines. Carbohydrate Polymers 52, 439–447
33
Skendi, A., Biliaderis, C. G., Lazaridou, A., Izydorczyk, M. S., 2003, Structure and rheological properties of water soluble β-glucans from oat cultivars of Avena sativa and Avenabysantina. Journal of Cereal Science, 38(1), 15-31.
34
Storsley, J. M., Izydorczyk, M. S., You, S., Biliaderis, C. G., Rossnagel, B., 2003, Structure and physicochemical properties of β-glucans and arabinoxylans isolated from hull-less barley. Food Hydrocolloids, 17(6), 831-844.
35
Temelli, F., 1997, Extraction and Functional Properties of Barley β-Glucan as Affected by Temperature and pH. Journal of Food Science, 62(6), 1194-1201.
36
Vaikousi, H., Biliaderis, C. G., 2005, Processing and formulation effects on rheological behavior of barley β-glucan aqueous dispersions, Food chemistry, 91(3), 505-516.
37
Wood, P. J., Webster, F. H., 1986, Oat β-glucan: structure, location and properties. Oats: Chemistry and technology, 121-152.
38
Wu, Y., Cui, S. W., Tang, J., & Gu, X., 2007, Optimization of extraction process of crude polysaccharides from boat-fruited sterculia seeds by response surface methodology. Food Chemistry, 105, 1599–1605.
39
Zhang, D., Doehlert, D. C., Moore, W. R., 1998, Rheological Properties of (1→3),(1→4)-β-d-Glucans from Raw, Roasted, and Steamed Oat Groats. Cereal Chemistry Journal, 75(4), 433-438
40
ORIGINAL_ARTICLE
فعالیت آنتیاکسیدانی اسیدهای وانیلیک و سیرینجیک در روغن ماهی کیلکا و امولسیون روغن در آب آن
پایداری اکسایشی روغن ماهی کیلکا در حضور دو مشتق اسید فنلی (وانیلیک و سیرینجیک) مورد بررسی قرارگرفت. آلفا- توکوفرول بهعنوان شاهد مثبت در نظرگرفته شد. دو خصوصیت مهارکنندگی رادیکال آزاد دیپیپیاچ و قطبیت نسبی آنتیاکسیدانهای مذکور اندازهگیری شد. روغن به روش کروماتوگرافی جذبی تخلیص و 200 پیپیام از آنتیاکسیدانهای موردمطالعه به آن اضافه شد و شرایط رژیم سینتیکی در دمای 55 درجه سانتیگراد برقرار گردید. در طول زمان گرمخانهگذاری در فواصل زمانی معیّن از روغن نمونهبرداری و عدد پراکسید اندازه گیری شد. روند اکسایش امولسیون 10درصد نیز در همان دما بررسی شد. نتایج نشان داد اسید سیرینجیک با وجود قطبیت نسبی بالا و نیز قدرت مهارکنندگی بالایی که داشت، عملکرد آن در روغن تحت برهمکنشهای درون مولکولی کاهش یافت و از فرضیه معروف "تناقض قطبی" تبعیت ننمود. کارایی آنتیکسیدانی اسید سیرینجیک در امولسیون نسبت به روغن افزایش قابلتوجهی نشان داد و مشابه آلفا- توکوفرول بود. قدرت مهارکنندگی رادیکال و فعالیت آنتیاکسیدانی اسید وانیلیک مشابه هم بود. بهطورکلی امولسیفایر و عملیات تهیه امولسیون نسبت به آنتی اکسیدان، نقش پررنگتری در پایداری اکسایشی روغن امولسیونشده داشتند.
https://ifstrj.um.ac.ir/article_35666_c12809488b4ca69fe61230f9e9f2dfad.pdf
2016-11-21
588
595
10.22067/ifstrj.v12i5.41187
اسید فنلی
امولسیون
آنتیاکسیدان
تناقض قطبی
روغن ماهی
نجمه
ملااحمدی بهراسمان
nmolaahmadi@yahoo.com
1
فردوسی مشهد
LEAD_AUTHOR
رضا
فرهوش
rfarhoosh@um.ac.ir
2
فردوسی مشهد
AUTHOR
سعید
جانی
saeidjohnnydepp@gmail.com
3
دانشگاه فردوسی مشهد
AUTHOR
علی
شریف
sharif-a@um.ac.ir
4
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد، مشهد، ایران.
AUTHOR
Beekrum, S., Govinden, R., Padayachee, T., & Odhav, B. (2003). Naturally occurring phenols: a detoxification strategy for fumonisin B1. Food Additives & Contaminants, 20(5), 490-493.
1
Bountagkidou, O. G., Ordoudi, S. A., & Tsimidou, M. Z. (2010). Structure–antioxidant activity relationship study of natural hydroxybenzaldehydes using in vitro assays. Food Research International, 43(8): 2014-2019.
2
De Heer, M.I., Korth, H.G., & Mulder, P. (1999). Polymethoxy phenols in solution: O-H bond dissociation enthalpies, structures, and hydrogen bonding. The Journal of Organic Chemistry, 64(19): 6969-6975.
3
Faraji, H., McClements, D. J., & Decker, E. A. (2004). Role of continuous phase protein on the oxidative stability of fish oil-in-water emulsions. Journal of agricultural and food chemistry, 52(14), 4558-4564.
4
Farhoosh, R., & Hoseini-Yazdi, S.-Z. (2013). Shelf-life prediction of olive oils using empirical models developed at low and high temperatures. Food Chemistry, 141(1):557-565.
5
Fennema, O.R. 1996. Food Chemistry. Marcel Dekker, Inc. New York.
6
Fomuso, L. B., Corredig, M., & Akoh, C. C. (2002). Effect of emulsifier on oxidation properties of fish oil-based structured lipid emulsions. Journal of agricultural and food chemistry, 50(10):2957-2961.
7
Frankel, E. N., Huang, S.-W., Kanner, J., & German, J. B. (1994). Interfacial phenomena in the evaluation of antioxidants: bulk oils vs emulsions. Journal of agricultural and food chemistry, 42(5), 1054-1059.
8
Frankel, E. N., Huang, S. W., Prior, E., & Aeschbach, R. (1996). Evaluation of antioxidant activity of rosemary extracts, carnosol and carnosic acid in bulk vegetable oils and fish oil and their emulsions. Journal of the Science of Food and Agriculture, 72(2): 201-208.
9
Frankel, E. N., Satue-Gracia, T., Meyer, A. S., & German, J. B. (2002). Oxidative stability of fish and algae oils containing long-chain polyunsaturated fatty acids in bulk and in oil-in-water emulsions. Journal of agricultural and food chemistry, 50(7): 2094-2099.
10
Galano, A., Francisco-Marquez, M., & Alvarez-Idaboy, R. (2011). Mechanism and kinetics studies on the antioxidant activity of sinapinic acid. Physical Chemistry Chemical Physics, 13(23): 11199-11205.
11
Gordon, M. H., Paiva-Martins, F., & Almeida, M. (2001). Antioxidant activity of hydroxytyrosol acetate compared with that of other olive oil polyphenols. Journal of agricultural and food chemistry, 49(5): 2480-2485.
12
Itoh, A., Isoda, K., Kondoh, M., Kawase, M., Kobayashi, M., Tamesada, M., & Yagi, K. (2009). Hepatoprotective effect of syringic acid and vanillic acid on concanavalin a-induced liver injury. Biological and Pharmaceutical Bulletin, 32(7), 1215-1219.
13
Jimenz-Alvarez, D., Giuffrida, F., Golay, P.A., Cotting, C., Lardeau, A., Keely, B.J. (2008). Antioxidant activity of oregano, parsley and olive mill wastewaters in bulk oils and oil in water emulsions enriched in fish oil. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 56(16): 7151–7159.
14
Lu, Z., Nie, G., Belton, P. S., Tang, H., & Zhao, B. (2006). Structure–activity relationship analysis of antioxidant ability and neuroprotective effect of gallic acid derivatives. Neurochemistry International, 48(4), 263-274.
15
Maqsood, S. & S. Benjakul (2010). Comparative studies of four different phenolic compounds on in vitro antioxidative activity and the preventive effect on lipid oxidation of fish oil emulsion and fish mince. Food Chemistry, 119(1): 123-132.
16
Marinova, E. M. & N. V. Yanishlieva (1992). Effect of temperature on the antioxidative action of inhibitors in lipid autoxidation. Journal of the Science of Food and Agriculture, 60(3): 313-318.
17
Marinova, E. M., & Yanishlieva, N. V. (1994). Effect of lipid unsaturation on the antioxidative activity of some phenolic acids. Journal of the American Oil Chemists’ Society, 71(4), 427-434.
18
Marinova, E. M. & N. V. Yanishlieva (2003). Antioxidant activity and mechanism of action of some phenolic acids at ambient and high temperatures. Food Chemistry, 81(6): 189–197.
19
McClements, D. & Decker, E. (2000). Lipid Oxidation in Oil‐in‐Water Emulsions: Impact of Molecular Environment on Chemical Reactions in Heterogeneous Food Systems. Journal of Food Science, 65(8): 1270-1282.
20
McClements, D. J. (1999). Food emulsions: Principles, practices and techniques, CRC press.
21
Orabi, K. Y., Abaza, M. S., El Sayed, K. A., Elnagar, A. Y., Al-Attiyah, R., & Guleri, R. P. (2013). Selective growth inhibition of human malignant melanoma cells by syringic acid-derived proteasome inhibitors. Cancer cell international, 13(1): 82.
22
Patel, R. P., Boersma, B. J., Crawford, J. H., Hogg, N., Kirk, M., Kalyanaraman, B., ... & Darley-Usmar, V. (2001). Antioxidant mechanisms of isoflavones in lipid systems: paradoxical effects of peroxyl radical scavenging. Free Radical Biology and Medicine, 31(12), 1570-1581.
23
Pazos, M., Gallardo, J. M., Torres, J.L., and Medina, I. (2005). Activity of grape polyphenols as inhibitors of the oxidation of fish lipids and frozen fish muscle. Food Chemistry, 92(3): 547-557.
24
Pekkarinen, S. S., Stöckmann, H., Schwarz, K., Heinonen, I. M., & Hopia, A. I. (1999). Antioxidant activity and partitioning of phenolic acids in bulk and emulsified methyl linoleate. Journal of agricultural and food chemistry, 47(8): 3036-3043.
25
Porter, W. L., Black, E. D., & Drolet, A. M. (1989). Use of polyamide oxidative fluorescence test on lipid emulsions: contrast in relative effectiveness of antioxidants in bulk versus dispersed systems. Journal of agricultural and food chemistry, 37(3): 615-624.
26
Shahidi, F. (2005). Bailey's Industrial Oil and Fat Products, 6 Volume Set, Chapter.
27
Shantha, N. C., & Decker, E. A. (1994). Rapid, sensitive, iron-based spectrophotometric methods for determination of peroxide values of food lipids. Journal of AOAC International, 77(2), 421.
28
Siger, A., nogala- kalucka, M., & lampart-szczapa E. (2008). The content and antioxidant activity of phenolic compounds in cold pressed plant oils. Journal of Food Lipids, 15(2), 137-149.
29
Turchini, G. M., Ng, W. K., & Tocher, D. R. (Eds.). (2010). Fish oil replacement and alternative lipid sources in aquaculture feeds. CRC Press.
30
von Gadow, A., Joubert, E., & Hansmann, C. F. (1997). Comparison of the antioxidant activity of aspalathin with that of other plant phenols of rooibos tea (Aspalathus linearis), α-tocopherol, BHT, and BHA. Journal of agricultural and food chemistry, 45(3): 632-638.
31
Wang, H., Liu, F., Yang, L., Zu, Y., Wang, H., Qu, S., & Zhang, Y. (2011). Oxidative stability of fish oil supplemented with carnosic acid compared with synthetic antioxidants during long-term storage. Food Chemistry, 128(1), 93-99.
32
Wu, H.-C., Chen, H.-M., & Shiau, C.-Y. (2003). Free amino acids and peptides as related to antioxidant properties in protein hydrolysates of mackerel (Scomber austriasicus). Food Research International, 36(9): 949-957.
33
Zou, Kim, Y. n. A., Kim, A. R. n. A., Choi, J. E. n. A., Chung, J. S. n. A., & Young, H. (2002). Peroxynitrite Scavenging Activity of Sinapic Acid (3,5-Dimethoxy-4-hydroxycinnamic Acid) Isolated from Brassica juncea. Journal of agricultural and food chemistry, 50(21): 5884-5890.
34
ORIGINAL_ARTICLE
بررسی اثر ضدمخمری سویههای لاکتوباسیلوس پلانتاروم جدا شده از مراحل مختلف تولید پنیر لیقوان بر مخمر رودوتورولا موسیلوجینوسا بهعنوان شاخص فساد آبمیوه
هدف این تحقیق، بررسی اثر ضدمخمری سویههای لاکتوباسیلوس پلانتاروم جداشده از مراحل مختلف تولید پنیر لیقوان بر روی مخمر رودوتورولا موسیلوجینوسا واریته موسیلوجینوسا PTCC 5257)) بهعنوان عامل فساد مخمری آبمیوه و بررسی تأثیر فاکتورهای تکنولوژیکی مانند تأثیر دما، pH و بررسی تأثیر آنزیم پروتیئناز K بر خواص ضدمخمری سویههای مزبور است. بدینمنظور از 19 سویه،که 3 سویه از شیر خام و 8 سویه از دلمه و 8 سویه از پنیر تازه لیقوان، استفاده شد. طیف فعالیت ضدمخمری، سویهها توسط روش نقطهگذاری و روش نفوذ در چاهک تعیین شد، و بهدنبال آن تعیین تأثیر فاکتورهای تکنولوژیکی یا فیزیکوشیمیایی مختلف از جمله درجه حرارتهای (80 درجه سانتیگراد به مدت 1 ساعت، 100 درجه سانتیگراد به مدت 10 و 30 دقیقه، 121 درجه سانتیگراد بهمدت 15 دقیقه (شرایط اتوکلاو)، pHهای 2 تا 7 و اثر آنزیم پروتئیناز K. نتایج حاصل نشان داد که سویه C28 دارای بالاترین خاصیت ضدمخمری در هر دو روش نقطهگذاری و نفوذ در چاهک بوده است، و با افزایش pH اثر ضدمخمری کاهش مییابد. در بررسی اثر دما، در شرایط اتوکلاو هیچگونه هاله شفافی مشاهده نشد. تمامی جدایههای موردبررسی درحضور آنزیم پروتئیناز K خاصیت ضدمخمری خود را از دست دادند. درنهایت، میتوان اینطور فرض کرد که سویههای ایزولهشده از مراحل مختلف تولید پنیر لیقوان یا عصاره فاقد سلول آنها، بهعنوان نگهدارنده زیستی در سیستمهای غذای بخصوص در سیستمهای غذایی اسیدی مانند آبمیوه، بکار روند.
https://ifstrj.um.ac.ir/article_35673_645b9e001ed2eb52d1abc39bb2f76f8c.pdf
2016-11-21
596
608
10.22067/ifstrj.v12i5.37025
پنیر لیقوان
لاکتوباسیلوس پلانتاروم
رودوتورولا موسیلوجینوسا
ضدمخمری
ندا
نیری
n_nayyeri66@yahoo.com
1
دانشگاه فردوسی مشهد
AUTHOR
محمد رضا
عدالتیان دوم
edalatian@um.ac.ir
2
دانشگاه فردوسی مشهد
LEAD_AUTHOR
محمدباقر
حبیبی نجفی
habibi@um.ac.ir
3
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد، مشهد، ایران.
AUTHOR
معصومه
بحرینی
mbahreini@um.ac.ir
4
دانشگاه فردوسی مشهد
AUTHOR
Alegria, Á. , Delgado, S. , Roces, C. , Lopez, B., & Mayo, B., 2010, Bacteriocins produced by wild Lactococcus lactis strains isolated from traditional, starter-free cheeses made of raw milk, International Journal of Food Microbiology, 143 , 61–66.
1
Ashurst, P.R., 2005, Chemistry and Technology of Soft Drinks and Fruit Juices 2nd ed . Blackwell Publishing, pp.57-62.
2
Belal, J.M. & Zaiton, H., 2011, Antifungal activity of Lactobacillus fermentum Te007, Pediococcus pentosaceus Te010, Lactobacillus pentosus G004, and L. paracasi D5 on selected foods. Journal of Food Science, 76, 493-499.
3
Cabo, M.L., Braber, A.F. & Koenraad, P., 2002, Apparent antifungal activity of several lactic acid bacteria against Penicillium discolor is due to acetic acid in the medium. Journal of Food Protection, 65, 1309-
4
Cardoso, M., Manzo, R., Tonarelli, G., & Simonetta , A., 2012, Characterisation of a Cell free supernatant obtained from cultures of Enterococcus faecalis DBFIQ E24 with antagonisyic activity against bacteria,yeast and moulds, International Journal of Dairy Technology,65,568-577.
5
Carla, L. G., Maria, I. T. , Graciela, R., & Graciela, F.V., 2009, Prevention of bread mould spoilage by using lactic acid bacteria with antifungal properties. Food Control, 20, 144-148.
6
Clevend, j., Montviie, T.J.,Nes, I.F. & Chikindas, M.L., 2001, Bacteriocins: safe , natural antimicrobials for food preservation. International Journal of Food Microbiology, 71(1), 1-20.
7
Condon, S., 1987, Responses of lactic acid bacteria to oxygen. FEMS Microbiology Reviews 46, 269–280.
8
Crowly, S., Mahony, J., & Van Sinderen, D., 2012, Comparative analysis of two antifungal Lactobacillus plantarum isolates and their application as bioprotectants in refrigerated foods.Journal of Applied Microbiology, 113, 1417-1427.
9
Davidson, P.M., & Juneja, V.K., 1990, Antimicrobial agents. In: Branen, A.L., Davidson, P.M., Salminen, S. (Eds.), Food Additives. Marcel Dekker, Inc., New York, pp. 1–9.
10
Davidson, P.M., Post, L.S., Branen, A.L., McCurdy, A.R., 1983, Naturally ocurring and miscellaneous foods antimicrobials. In: Davidson, P.M., Branen, A.L. (Eds.), Antimicrobials in Foods. Marcel Dekker Inc., New York, pp. 385–392.
11
Dodd , H.M. , & Gasson , M.J. , 1994 , Bacteriocins of lactic acid bacteria. In: Gasson , M.J. , deVos, W.M. (Eds.) , Genetics and Biotechnology of Lactic Acid Bacteria , Blackie Academic and Professional , London , 211–251.
12
Edalatian , M.R. , Habibi Najafi, M.B., Mortazavi, S.A., Alegria, A., Nassiri, M.R., Bassami, M.R.,& Mayo, B., 2012 , Microbial diversity of the traditional Iranian cheeses Lighvan and Koozeh, as revealed by polyphasic culturing and culture-independent approaches, Dairy Science and Tecnology,92,75-90.
13
El-Mabrok , A. S. W., Hassan, Z. , Mokhtar, A. M. , & Hussin, K. M. A. , 2013 , Antifungal Activity of Lactobacillus plantarum LAB-C5 and LAB-G7 Isolated from Malaysian Fruits , Acta Biologica Malaysiana, 2(1): 22-30.
14
Gerez ,C.L., Torres, M.J. , . Font de Valdez , G., & Rollan ,G., 2013, Control of spoilage fungi by lactic acid bacteria. Biological Control, 64 , 231–237 .
15
Ghrairi, T., Fre`re , J., Berjeaud, J.M., & Manai, M., 2005, Lactococcin MMT24, a novel two-peptide bacteriocin produced by Lactococcus lactis isolated from rigouta cheese. International Journal of Food Microbiology 105, 389– 398.
16
Hamed, H. A., Yomna, A. M., & Shadia, M. A., 2011, In vivo efficacy of lactic acid bacteria in biological control against Fusarium oxysporum for protection of tomato plant. Life Science Journal, 8, 462-468.
17
Lavermicocca, P., Valerio, F., Evidente, A., Lazzaroni, S., Corsetti, A., & Gobbetti, M., 2000, Purification and characterization of novel antifungal compounds from the sourdough Lactobacillus plantarum strain 21B. Applied and Environmental Microbiology, 66, 4084-4090.
18
Legan, J. D. , 1993, Mould spoilage of bread: the problem and some solutions. International Biodeterioration & Biodegradation, 32, 33-53.
19
Lindgren , S.E., & Dobrogosz , W.J., 1990, Antagonistic activities of lactic acid bacteria in food and feed fermentations , FEMS Microbiology Reviews, 87, 149–164.
20
National Committee for Clinical Laboratory Standards. Reference Method for Broth Dilution Antifungal Susceptibility Testing of Yeasts; Approved Standard. 2nd ed. M27-A2. Wayne, PA: NCCLS; 1992.
21
Nissen-Meyer , J., & Nes, I.F., 1997, Ribosomally synthesized antimicrobial peptides:their function , structure, biogenesis and mechanism of action . Archives of Microbiology, 167:67-77.
22
Ouwehand, A. C. (1998) Antimicrobial components from lactic acid bacteria. In Lactic Acid Bacteria Microbiology and Functional Aspects ed. Salminen, S. and von Wright, A. pp. 139–159. New York: Marcel Dekker. Inc.
23
Ozkaya, F., Karabicak, N., Kayali, R., & Esen, B., 2005, Inhibition of yest isolated from traditional Turkish Cheeses by Lactobacillus spp., International Journal of Dairy Thechnology,58(2), 111-114.
24
Papagianni, M., 2003, Ribosomally synthesized peptides with antimicrobial properties: biosynthesis, structure, function , and applications. Biotechnology Advances , 21, 465-499.
25
Piard ,J., & Desmazeaud ,C., 1991, Inhibiting factors produced by lactic acid bacteria. 1.Oxygen metabolites and catabolism end-products , Lait,71(5),525-541.
26
Rouse, S., Harnett, D., Vaughan, A., & Sinderen, D. van., 2008, Lactic acid bacteria with potential to eliminate fungal spoilage in foods. Journal of Applied Microbiology 104, 915–923.
27
Sathe, S., Nawani, N., Dhakephalkar, P., & Kapadnis, B., 2007, Antifungal lactic acid bacteria with potential to prolong shelf-life of fresh vegetables. Journal of Applied Microbiology, 103, 2622-2628.
28
Sharma, A., & Srivastava, S., 2013, Anti-Candida activity of spent culture filtrate of Lactobacillus plantarum strain LR/14. Journal de Mycologie Medicale, 440, No. of pages 10.
29
Sirgid , C.J. , Tine , L.A., Desair , J. , Marchal , K. , Vanderleyden , J. , & Naggy , I. , 2006 , Strong antimicrobial activity of Lactobacillus rhamnosus GG against , Salmonella typhimurium is due to accumulation of lactic acid , FEMS Microbial Lett , 259 , 89- 96.
30
Stiles , M.E. , 1996 , Biopreservation by lactic acid bacteria , Antonie van Leeuwenhoek ,70, 331–345.
31
Strom, K. (2005) Fungal Inhibitory Lactic Acid Bacteria. PhD Thesis: Swedish University of Agricultural Sciences .
32
Valerio ,F.,Favilla ,M. , De Bellis, P., & Sisto, A., 2009 , Antifungal activity of strains of lactic acid bacteria isolated from a semolina ecosystem against Penicillium roqueforti, Aspergillus niger and Endomyces fibuliger contaminating bakery products , Systematic and Applied Microbiology, 32 , 438–448.
33
Wang, H., Shi, J., Zhang, H., & Qi, W., 2011, A survey of some antifungal properties of lactic acid bacteria isolates from koumiss in China, International Journal of Dairy Technology, 64,585-590.
34
Yang , E.J. , & Chan, H.C., 2010, Purification of a new antifungal compound produced by Lactobacillus plantarum AF1 isolated from kimchi , International Journal of Food Microbiology , 139 , 56-63.
35
Yang, Z., 2000, Anti microbial compounds and extracellular polysaccharides prouduced by Lactic Acid Bacteria: structures and properties,Ph.D thesise , University of Helsinki
36
ORIGINAL_ARTICLE
بررسی ویژگیهای کلوئیدی نانو لیپوزومهای حاوی بتاکاروتن تولیدشده به روش حرارتی
ریزپوشانی مواد غذا-دارو در حامل های لیپیدی، از جمله لیپوزوم ها، منجر به افزایش قابلیت زیستفراهمی مواد فعال، رهایش کنترلشده و دقیق آنها، حفظ پایداری آنها در برابر شرایط مختلف محیطی و حلالیت مواد فعال آبگریز در محیط آبی میشود. از جمله ترکیبات مغذی آبگریز با خاصیت آنتیاکسیدانی و پروویتامینی مفید، بتاکاروتن میباشد که خاصیت آبگریزی این ماده و نیز حساسیت بالا در شرایط مختلف محیطی کاربرد آن را برای غنیسازی مواد غذایی محدود کرده است. هدف از انجام این پژوهش تولید و بررسی نانولیپوزومهای حامل بتاکاروتن به روش گرمایی اصلاحیافته (مظفری اصلاحشده) و بررسی ویژگیهای مهم کاربردی آن بود. اندازه ذرات نانولیپوزومهای حامل بتاکاروتن در غلظتهای مختلف لستین، کوچکتر از 500 نانومتر بهدست آمد و برای غلظتهای بهینه لستین، 84-64 نانومتر تعیین شد. استفاده از فیتواسترول (گامااوریزانول)، جهت حفظ پایداری غشای سیستمهای لیپوزومی، موجب کاهش اندازه ذرات در غلظتهای مختلف لستین گردید. بهطور مثال در غلظت 200 میلیگرم لستین اندازه ذرات از 88 نانومتر به 64 نانومتر کاهش یافت. همچنین گامااوریزانولِ مورداستفاده در لیپوزوم، روی کارایی ریزپوشانیِ بتاکاروتن مؤثر نبود و در هر دو سیستم کارایی حدود 89 درصد محاسبه شد. پایداری لیپوزومهای بدون گاما اوریزانول و حاوی آن، بر اساس پتانسیل زتا که معیاری برای دافعه الکترواستاتیک و پایداری است، مناسب بهدست آمد.
https://ifstrj.um.ac.ir/article_35684_5928f1d1220759b70844ebc769992bd6.pdf
2016-11-21
609
619
10.22067/ifstrj.v12i5.41745
نانولیپوزوم
بتاکاروتن
ویژگیهای کلوئیدی
بابک
قنبرزاده
ghanbarzadeh@tabrizu.ac.ir
1
دانشگاه تبریز
LEAD_AUTHOR
صحرا
بشیری
bashiri.sahra@yahoo.com
2
دانشگاه تبریز
AUTHOR
حامد
همیشه کار
hamishehkar.hamed@gmail.com
3
دانشگاه علوم پزشکی تبریز
AUTHOR
جلال
دهقان نیا
j_dehghannya@tabrizu.ac.ir
4
دانشگاه تبریز
AUTHOR
قنبرزاده، ب.، الماسی، ه. و نیک نیا، ن.، 1392، شیمی و فیزیک سیستمهای کلوئیدی و محلولهای بیوپلیمری غذایی، موسسه انتشارات علمی دانشگاه صنعتی شریف، 12-33.
1
محمد حسنی، ز.، قنبرزاده، ب.، همیشه کار، ح. و رضایی مکرم، ر.، 1393، تعیین ویژگی های نانولیپوزوم های حامل گاما اوریزانول توسط طیف سنجی فرو سرخ، اندازه وزیکول، پتانسیل زتا، پایداری فیزیکی و رئولوژی پایا، مجله پژوهشهای علوم وصنایع غذایی ایران، 10، 75-62.
2
محمدی، م.، قنبرزاده، ب.، همیشه کار، ح.، رضایی مکرم، ر. و محمدی فر، م.ا.، 1392، ارزیابی ویژگیهای فیزیکی نانولیپوزومهای حامل ویتامین D3 تولید شده به روش هیدراسیون لایه نازک-سونیکاسیون، مجله علومو صنایع غذایی ایران، 4، 188-175.
3
Alexander, M., Acero, L. A., Fang, Y. & Corredig, M., 2012, Incorporation of phytosterols in soy phospholipids nanoliposomes: Encapsulation efficiency and stability. Food Science Technology, 47, 427-436.
4
Anarjan, N., Tan, C. P., Nehdi, A. I. & Ling, T. C., 2012, Colloidal astaxanthin: Prepration, Charaterisation and bioavailability evalution. Food chemistry, 135, 1303-1309.
5
Chan, Y. H., Chen, B. H., Chiu, C. P. & Lu, Y. F., 2004, The influence of phytosterols on the encapsulation efficiency of cholesterol liposomes. International Journal of Food Science and Technology, 39, 985–995.
6
Chen, X., Chen, R., Guo, Z., Li,C. & Li, P., 2007, The prepration and stability of the inclusion complex of astaxanthin with β-cyclodexterin. Food Chemistry, 101(4), 1580-1584.
7
Fathi, B., Mozafari, M. & Mohebbi, M., 2011, Nanoencapsulation of food ingredients using lipid based delivery systems. Trends Food Science Technology, 1-15.
8
Fatouros, D. G. & Antimisiaris, S. G., 2002, Effect of amphiphilic drugs on the stability and zeta-potential of their liposome formulations: A study with prednisolone, diazepam, and griseofulvin. Journal of Colloid and Interface Science, 251, 271–277.
9
Gibis, M., Rahn, N. & Weiss, J., 2013, Physical and oxidative stability of uncoated and chitosan-coated liposomes containing grape seed extract. Pharmaceutics, 5, 421-433.
10
Heurtault, B., Saulnier, P., Pech, B., Proust, J. E., & Benoit, J. P., 2003, Physicochemical stability of colloidal lipid particles, Biomaterials, 24, 4283-4300.
11
Horn, D. & Rieger, J., 2001, Organic nanoparticles in the aqueous phase - theory, experiment, and use. Angewandte Chemistry Internatinal, 40(23), 4330-4361.
12
Hwang, I. S., Tasi, Y. & Chiang, K., 2010, The feasibility of antihypertensive oligopeptides encapsulated in liposomes prepared with phytosterols β-sitosterol or sigmasterol. Food research international, 43, 133-19.
13
Ishida, E. S. & Bartley, G. B., 2005, Carotenoids. Chemistry, Sources and Physiology. Encyclopedia of Human Nutrition, Vol 1, Chapter C, 330-338.
14
Keller, B. C., 2001, Liposomes in nutrition. Trends in Food Science Technology, 12: 25–31.
15
Lee. S. & McClements D. J., 2010, Fabrication of proteinstabilized nanoemulsions using a combined homogenization and amphiphilic solvent dissolution/evaporation Approach, Food Hydrocolloid, 24: 560-9.
16
Liu, Z., Jiao, Y., Wang, Y., Zhou, C. & Zhang, Z., 2008, Polysaccharides-based nanoparticles as drug delivery systems. Advanced Drug Delivery Review, 60, 1650-1662.
17
Marsanasco, M., Marquez, A. L., Wagner, J. R., Alonso, S. V. & Chiaramoni, N. S., 2011, Liposomes as vehicles for vitamins E and C: An alternative to fortify orange juice and offer vitamin C protection after heat treatment. Food Research International, 1-35.Mozafari, M. R., 2005, Liposomes: an overview of manufacturing techniques. Cellular and molecular biology letters, 10, 711–719.
18
Mozafari, M. R., 2005, Liposomes: an overview of manufacturing techniques. Cellular and molecular biology letters, 10, 711–719.
19
Mortazavi, S. M., Mohammadabadi, M. S., Khosravi-Darani, K. & Mozafari, M. S., 2007, Preparation of liposomal gene therapy vectors by a scalable method without using volatile solvents or detergents, Journal of Biotechnology, 129, 604–613.
20
Mozafari, M. R., Johnson, Ch., Hotziantoniou, S. & Demetzos, C., 2008, Nanoliposomes and their applications in food nanotechnology. Journal of Liposome Reserch, 18, 309–327.
21
Mozafari, M. R., 2010, Nanoliposomes: preparation and analysis. Methods in molecular biology, Pp. Springer, 29-50.
22
Mozafari M.R., Khosravi-Darani K., Borazan G.G., Cui, J., Pardakhty A., & Yurdugul S., 2011, Encapsulation of Food Ingredients Using Nanoliposome Technology, International Journal of Food Properties, 11, 833-844.
23
Nagle, J. F. & Tristram-Nagle, S., 2000, Structure of lipid bilayers. Biochimica et Biophysica Acta, 1469, 159-195.
24
Nacke, C. & Schrader, J., 2011, Liposome based solubilisation of carotenoid substrates for enzymatic conversion in aqueous media. Journal of Molecular Catalysis B: Enzymatic, 71, 133–138.
25
Ramana, L., Sethuraman, S., Ranga, U. & Krishnan, U. M., 2010, Development of a liposomal nanodelivery system for nevirapine, Journal of Biomedical Science, 17, 1-9.
26
Rasti, B., Jinap, E., Mozafari, M. R. & Yazid, A. M., 2012, Comparative study of the oxidative and physical stability of liposomal and nanoliposomal polyunsaturated fatty acids prepared with conventional and Mozafari methods. Food Chemistray, 1-34.
27
Rauscher, R., Edenharder, R. & Platt, K. L., 1998, In vitro antimutagenic and in vivo anticlastogenic effects of carotenoids and solvent extracts from fruits and vegetables rich in carotenoids. Mutation Research, 413, 129–142.
28
Ribeiro, H. S., Rico, L. G., Badolato, G. G. & Schubert, H., 2005, Production of O/W emulsions containing astaxanthin by repeated premix membrane emulsification. Journal of Food Science, 70, 117-123.
29
Sagalowics, L. & Leser M., 2010, Delivery systems for liquid food products. Current Opinion in Colloid and Interface Science, 15, 61–72.
30
Sakulkhu, U., Jarupaiboon, S., Trithong, A., Prathontep, S., Janyaprasert, V., Puttipipatkhachorn, S. & Ruktanonchai, U., 2007, Production and characterization of rice bran extract encapsulated in solid lipid nanoparticles for dermal delivery. Proceedings of The 2nd IEEE International Conference on Nano/Micro Engineered and Molecular Systems, 2007 Jan. 16-19, Bangkok, Thailand.
31
Tan, H. W. & Misran, M., 2012, Characterization of fatty acid liposome coated with low-molecular-weight chitosan. Journal of Liposome Research, 22(4), 329–335.
32
Viriyaroj, A., Ngawhirunpat, T., Sukma, M., Akkaramongkolporn, P., Ruktanonchai, U. & Opanasopit, P., 2009, Physicochemical properties and antioxidant activity of gamma-oryzanol-loaded liposome formulations for topical use. Pharmaceutical Development Technology, 6, 665–671.
33
Weiss, J., Takhistov, P. & Mcclements, J., 2006, Functional materials in food nanotechnology. Journal of Food Science, 71, 107-116.
34
Wu, L., Zhang, J. & Watanabe, W., 2011, Physical and chemical stability of drug nanoparticles, Advanced Drug Delivery Reviews, 63, 456–469.
35
Xu, Z. and Godber, J. S., 2001, Antioxidant activities of major components of -oryzanol from rice bran using a linoleic acid model. Journal of American Oil Chemistry Sciences, 78, 465-469.
36
Yin, L. J., Chu, B. S., Kobayashi, I. & Nakajima, M., 2009, Performance of selected emulsifiers and their combinations in the preparation of β-carotene nano dispersions. Food Hydrocolloids, 23, 1617-1622.
37
Yurdugul, S. & Mozafar, M. R., 2004, Recent advances in micro- and nanoencapsulation of food ingredients. Cellular and molecular biology letters, 9, 64–65.
38
Zhang, J. & Wang, S., 2009, Topical use of Coenzyme Q 10-loaded liposomes coated with trimethyl chitosan: Tolerance, precorneal retention and anti-cataract effect. International Journal of Pharmaceutics, 372, 66–75
39
ORIGINAL_ARTICLE
تولید و بررسی خصوصیات فیزیکی و مکانیکی فیلم ایزوله پروتئین سویا -کتیرا
بهدلیل آلودگیهای زیستمحیطی ناشی از مواد بستهبندی پلاستیکی و زیستتخریبناپذیر تحقیقات زیادی برای تولید بستهبندیهای زیستتخریبپذیر انجام شده است. فیلم تهیهشده از ایزوله پروتئین سویا (SPI) یک پلیمر زیستتخریبپذیر است که دارای ارزش تغذیهای بسیار بالایی است که اخیراً بهعنوان یک ماده بستهبندی زیستسازگار موردتوجه قرار گرفته است. ازسوی دیگر کتیرا (TG) بهعنوان یک صمغ گیاهی با خصوصیات مکانیکی خوب مطرح است. در این تحقیق اثر افزودن کتیرا بهعنوان بهبوددهنده خصوصیات کاربردی بیوپلیمر در سه سطح 1/0، 3/0، 5/0 (W/W) استفاده شد و تأثیر آن بر روی خصوصیات مکانیکی، حلالیت در آب، محتوای رطوبت، جذب آب، نفوذپذیری نسبت به بخار آب و رنگ فیلم ایزوله پروتئین سویا موردبررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد که با افزایش کتیرا و کاهش میزان ایزوله پروتئین سویا مقاومت کششی و میزان رطوبت فیلم افزایش ولی ازدیاد طول تا نقطه شکست، حلالیت در آب فیلم، میزان جذب آب و نفوذپذیری نسبت به بخار آب فیلم کاهش یافت. در پارامترهای L، a و اندیس سفیدی بیشترین مقدار مربوط به نمونه کتیرا: ایزوله پروتئین سویا (5/0: 5/4 ) و در پارامترb ، تغییر رنگ واندیس زردی بیشترین مقدار مربوط به نمونه کتیرا: ایزوله پروتئین سویا (1/0: 9/4) بود.
https://ifstrj.um.ac.ir/article_35695_2389d3bd000b5a7b3fa6cd3567353911.pdf
2016-11-21
620
629
10.22067/ifstrj.v12i5.42629
ایزوله پروتئین سویا
کتیرا
زیستتخریبپذیر
مقاومت کششی
نفوذپذیری نسبت به بخار آب
حمیده
سپردار
hamidehsepardar@yahoo.com
1
دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرکرد
LEAD_AUTHOR
ابراهیم
رحیمی
ebrahimrahimi55@yahoo.com
2
دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرکرد
AUTHOR
ایمان
شهابی قهفرخی
i.shahabi@znu.ac.ir
3
دانشگاه زنجان
AUTHOR
بهزاد
آقابراری
b.aghabarari@merc.ac.ir
4
پژوهشگاه انرژی و مواد تهران
AUTHOR
خدایاری،م.، 1389، بسته بندی های خوراکی برای موادغذایی. ماهنامه فناوری نانو،10(9):پیاپی 159.
1
رواقی، م.، مظاهری تهرانی، م. و آسوده، ا.، 1392، اثر میزان چربی آرد سویا بر ویژگی های شیمیایی وعملکردی ایزوله پروتئینی آن. نشریه پژوهش های صنایع غذایی، 33(1): 59-67.
2
سرمدی زاده، د.،. بدیعی، ف.، مفتون آزاد، ن.، احسانی، م. ر. وعامری شهرابی، آ.، 1392، بررسی اثر گلیسرول و سوربیتول بر ویژگی های فیلم های خوراکی ایزوله پروتئین سویا به روش سطح پاسخ. فصلنامه علوم و صنایع غذایی، 40(10): 103-116.
3
شکری بوسجین، ز.،کدیور، م. وکرامت، ج.، 1383، بررسی رابطه ساختمان و خواص عملکردی و رئولوژیکی صمغ کتیرا و مقایسه آن با صمغ عربی و کاربرد آن در کیک. پایان نامه کارشناسی ارشد، دانشگاه صنعتی اصفهان، دانشکده کشاورزی، 106 .
4
صارم نژاد، س.، عزیزی، م. ح.، برزگر، م. و عباسی، س.، 1388، بررسی اثرpH و غلظت پلاستی سایزر روی ویژگی های فیلم تهیه شده از ایزوله پروتیین باقلا. فصلنامه علوم و صنایع غذایی، 2(6): 93-103.
5
عبدالهی، م.، رضایی، م. و فرزی، غ.،1390، تهیه و ارزیابی خصوصیات نانوکامپوزیت زیست تخریب پذیر کیتوزان/ نانورس جهت کاربرد در بسته بندی مواد غذایی. نشریه پژوهش های علوم و صنایع غذایی، 7(1): 71-79.
6
فاضل، م.، عزیزی، م.ح.، عباسی، س. و برزگر، م.،1391، بررسی تاثیر کتیرا، گلیسرول و روغن روی خصوصیات فیلم خوراکی بر پایه نشاسته سیب زمینی. فصلنامه علوم و صنایع غذایی، 34(9):97-106.
7
قنبرزاده، ب.، و الماسی، ه.،1388، بررسی ویژگی های فیزیکی فیلم های مرکب زیست تخریب پذیر خوراکی کربوکسی متیل سلولز – اسید اولئیک. فصلنامه علوم و صنایع غذایی، 2(6): 35-42.
8
قنبر زاده، ب.، الماسی، ه. و زاهدی، ی.، 1388، بیوپلیمرهای زیست تخریب پذیر و خوراکی در بسته بندی موادغذایی ودارویی. تهران : انتشارات دانشگاه صنعتی امیر کبیر (پلی تکنیک تهران).
9
مویدی، س.، صادقی ماهونک، ع.، عزیزی، م.ح. و.مقصودلو، ی.، 1392، بررسی اثر صمغ کتیرا بر ویژگی های کیفی نان حجیم. فصلنامه علوم و صنایع غذایی، 38(10):104.
10
Ahmadi, R., Kalbasi-Ashtari, A., Oromiehie, A., Yarmand, M. S.& Jahandideh, F., 2012, Development and characterization of a novel biodegradable edible film obtained from psyllium seed (Plantago ovata Forsk). Journal of Food Engineering,109(4): 745-751.
11
Albert, Y., Leung, A. & Steven, F., 1996, Encyclopedia of Common Natural Ingridients Used in Food Drugs and Cosmetic. Food Chemistry,59(2): 321.
12
Albert, S. & Gauri, M., 2002, Comparative evaluation of edible coatings to reduce fat uptake in a deep-fried cereal product. Food Research International, 35: 445-458.
13
ASTM, 1995, Standard test methods for water vapor transmission of material, E 96-95. Annual book of ASTM, American Society for Testing and Material.
14
ASTM., 2010, Standard Test Methods for Tensile Properties of Thin Plastic Sheeting, D882-10. Annual book of ASTM, American National Standards Instiute (ANSI).
15
Bertuzzi, M.A., Vidaurre, E.F.C., Armada, M. & Gottifredi, J.C., 2007,Water vapor permeability of edible starch based films. Journal of Food Engineering, 80:972-978.
16
Cao N., Fu, Y. & He, J., 2007, Preparation and physical properties of soy protein isolate and gelatin composite films. Food Hydrocolloids, 21:1153-1162.
17
Chen, C. H. & Lai, L. S, 2008, Mechanical and water vapor barrier properties of tapioca starch/decolorized hsian-tsao leaf gum films in the presence of plasticizer. Food Hydrocolloids,22: 1584-1595.
18
Cho, Y. S. & Rhee, C., 2002, Sorption characteristics of soy protein films and their relation to mechanical properties. LWT- Food Science and Trchnology, 35:151-157.
19
Cho, Y. S., Park, J. W., Batt, H. T. & Thomas, R. L., 2007, Edible films made from processed soy protein concentrates. LWT- Food Science and Technology, 40: 418-423.
20
Fishman, M. L., 1997, Edible and biodegradable polymer films: challenges and opportunities. Food Technology, 51: 60-74.
21
Gontard, N., Duchez, C., Cuq, B. & Guilbert, S., 1994, Edible composite films of wheat gluten and lipids: water vapour permeability and other physical properties. Food Science and Technology, 29:39-50.
22
Kim, K. M., Hwang, K. T., Weller, C. L. & Hanna, M. A., 2002, Preparation and Characterization of Soy Protein Isolate Films Modified with Sorghum Wax. J10122 in JAOCS,79: 615-619.
23
Lapasin, R. & Pricl, S., 1995, Rheology of industrial polysaccharides: theory and applications. Blackie Academic & Professional, London.
24
Londhe, S. V., Joshi, M. S., Bhosale, A. A. & Kale, S. B., 2011, Isolation of quality soy protein from soya flakes. International Journal of Research in Pharmaceutical and Biomedical Sciences, 2: 1175- 1177.
25
Morton, J. F.,1977, Major Medicinal Plants. ILLINOIS: Springfield,: Charles C. Thomas, 356-375.
26
Rhim, J. W., Wu, Y., Weller, C. L. & Schnepf, M., 1999, Physical Characteristics of a Composite Film of Soy Potein Isolate and Propyleneglycol Alginate. Food Science & Technology, 64:149-152.
27
Rhim, J.W., 2007, Natural Biopolymer- Based Nanocomposite Films for Packaging Applications. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 47:411-433.
28
Russo, M.A.L., Sullivan, C., Rounsefell, B., Halley, P. J., Truss, R. & Clarke, W.P., 2009, The anaerobic degradability of thermoplastic starch:Polyvinyl alcohol blends: Potential biodegradable food packaging materials. Bioresource Technology,100:1705-1710.
29
Salmoral E.M., Gonzalez, M. E., Mariscal, M. P. & Medina, L. F., 2000, Comparison of chickpea and soy protein isolate and whole flour as biodegradable plastics. Industrial Crops and Products, 11:227-236.
30
Shahabi-Ghahafarrokhi, I., Khodaiyan, F., Mousavi, S. M. & Yousefi, H., 2015, Effect of γ-irradiation on the physical and mechanical properties of kefiran biopolymer film. International Journal of Biological Macromolecules, 74: 343–350.
31
Siracusa, V., Rocculi, P., RomanI, S. & Dalla Rosa, M., 2008, Biodegradable polymers for food packaging: a review. Trends in Food Science & Technology,19:634-643.
32
Tharanthan, R.N., 2003, Biodegradable films and composite coatings:past ، present and future. Food Science & Technology, 14:71-78.
33
Tian, H., Xu, G., Yang, B. & Guo, G., 2011, Microstructure and mechanical properties of soy protein/agar blend films: Effect of composition and processing methods .Journal of Food Engineering,107: 21-26
34
ORIGINAL_ARTICLE
تاثیر روشهای مختلف پخت بر تغییرات اسیدهای چرب آزاد، تیوباربیتوریک اسید، فلزات سنگین (نیکل، کروم، کبالت، کادمیوم، سرب) و خواص حسی ماهی آمور (Ctenopharyngodonidella)
این پژوهش با هدف تأثیرروشهای پخت (بخارپز، آبپز، مایکروویو، سرخ کردن تابهای، سرخ کردن عمیق) بر تغییرات اسیدهای چرب آزاد، تیوباربیتوریک اسید، فلزات سنگین (کبالت، سرب، کادمیوم، کروم، نیکل) و خواص حسی ماهی آمور (Ctenopharyngodonidella) انجام شد. پخت ماهی آمور طبق تکنیکهای معمول مصرفکننده تهیه شد: آبپز، بخارپز، سرخکردن تابهای (بدون افزودن روغن)، سرخکردن عمیق (در روغن زیتون) و مایکروویو. روشهای پخت بخارپز و سرخکردن عمیق منجر به افزایش تیوباربیتوریک اسید شد، درحالیکه در روشهای پخت آبپز و سرخ کردن تابهای میزان تیوباربیتوریک اسید تغییری نداشتند. میزان اسیدهای چرب آزاد فیلهها با روشهای مختلف پخت بهطور معنیداری کاهش یافت. نیکل در روشهای پخت آبپز، سرخکردن تابهای و سرخکردن عمیق شناسایی نشد. محتوی کروم در نمونههای پختهشده در مقایسه با سایر روشهای پخت تفاوت معنیداری نداشت.
https://ifstrj.um.ac.ir/article_35706_3ee41ec79a1770d7e3eed8c07c9b394c.pdf
2016-11-21
630
638
10.22067/ifstrj.v12i5.43025
Ctenopharyngodon idell
روشهای پخت
تیوباربیتوریک اسید
اسیدهای چرب آزاد
فلزات سنگین
خواص حسی
آی ناز
خدانظری
khodanazary@yahoo.com
1
دانشگاوم و فنون دریایی خرمشهره عل
LEAD_AUTHOR
سارا
گل گلی پور
2
دانشگاوم و فنون دریایی خرمشهره عل
AUTHOR
کمال
غانمی
3
دانشگاه خرمشهر
AUTHOR
AOAC. 2002. Official Methods of Analysis, 13th edn. Washington DC, USA, 1094 pp.
1
Aubourg, S. P. 1993. Interaction of malondialdehyde with biological molecules-new trends about reactivity and significance.International journal of food science and technology. 28: 323-335.
2
Arias, M. T. G., Pontes, E. A., Fernandez, M. C. G., Muniz, F. J. S. 2003.Freezing/defrosting/frying of sardine fillets.Influence of slow and quick defrosting on protein quality.Journal of the Science of Food and Agriculture. 83: 602–608.
3
ASTM. 1969. Manual on sensory testing methods American society for testing and materials,1916 Race Street, Philadelphia, pa.19103,34-42.
4
Atta, M.B., El- Sebaie, L.A., Noaman, M.A., Kassab, H.E. 1997. The effect of cooking on the content of heavy metals in fish (Tilapia nilotica).Food Chemistry. 58: 1-4.
5
Bakar, J., ZakipourRahimabadi, E., Che Man, Y.B. 2008. Lipid characteristics on cooked, chill- reheated fillets of Indo- Pacific king mackerel (Scomberomorousguttatus) LWT- Food Science and Technology. 41: 2144- 2150.
6
Broncano, J.M., Petron, M.J., Parra, V., Timon, M.L. 2009. Effect of different cooking methods on lipid oxidation and formation of free cholesterol oxidation products (COPs) in Latissimusdorsi muscle of Iberian pigs.Meat Science.83: 431- 437.
7
EmamiKhansari, F., Ghazi- Khansari, M., Abdollahi, M. 2005. Heavy metals content of canned tuna fish. Food Chemistry.93: 293- 296.
8
Ersoy, B., Yanar, Y., Küçükgülmez, A., Çelik, M. 2006. Effects of four cooking methods on the heavy metal at concentrations of sea bass fillets (Dicentrarchuslabrax Linn, 1785). Food Chemistry.99: 748- 751.
9
Ersoy, B., Özeren, A. 2009. The effects of cooking methods on mineral and vitamin contents of African catfish.Food Chemistry.115: 419- 422.
10
Ghauomi Jooyani, A., Khoshkhoo, Zh., Motallebi, A. A. Moradi, Y. 2011. The effect of differentmethods of fatty acid composition of tilapia, Oreochromisniloticus, fillets. Iranian Scientific Fisheries Journal. 20: 97- 108.
11
Gokoglu, N., Yerlikaya, P., Cengiz, E. 2004. Effects of cooking methods on the proximate composition and mineral contents of rainbow trout (Oncorhynchusmykiss).Food Chemistry.84: 19- 22.
12
Kalogeropoulos, N., Karavoltsos, S., Sakellari, A., Avramidou, S., Dassenakis, M., Scoullos, M. 2012. Heavy metals in raw, fried and grilled Mediterranean finfish and shellfish.Food and Chemical Toxicology.50: 3702- 3708.
13
Karacam,H., Kutlu,S., and Kose, S.2002. Effect of salt concentrations and shelf life of brined anchovies. International Journal of Food Science and Technology, 37:19-28.
14
Losada V. Barros-Velazquez, J. Aubourg, S. P. 2007. Rancidity development in frozen pelagic fish: Influence of slurry ice as preliminary chilling treatment. LWT. 40: 991–999.
15
Moradi, Y., Bakar, J., Motalebi, A.A., SeyedMohamad, S.H., Che Man, Y. 2011. A review on fish lipid composition and changes during cooking methods.Journal of Aquatic Food Product Technology.20: 379- 390.
16
Ozogul, Y., Ozogul, F.Gokbulut, C. 2006. Quality assessment of wild European eel (Anguillaanguilla) stored in ice. Food chemistry. 95: 458-465.
17
Ozyurt, G., Kuley, E., Ozkutuk, S., and Ozogul, F. 2009. Sensory, microbiological and chemical assessment of the freshness of red mullet (Mullusbarbatus) and gold band goatfish (Upeneusmoluccensis) during storage in ice. Food chemistry. 114: 505–510.
18
Pacheco-Aguilar, R., Lugo-Sanchez, M. E., & Robles-Burgueño, M. R. (2000). Postmortem biochemical and functional characteristic of Monterey sardine muscle stored at 0 ºC. Journal of Food Science, 65, 40- 47.
19
Perez- Palacios, T., Petisca, C., Henriques, R., Ferreira, I.M.P.L.V.O. 2013.Impact of cooking and handling conditions on furanic compounds in breeded fish products.Food and Chemical Toxicology.55: 222- 228.
20
Razai- Shirazi, H. Seafood Technologyprinciples of handling and processing (1). 2007.Nghshemehr press. 325 pages.
21
Rezaei, M., and Hosseini, S. F. 2008.Quality assessment of farmed rainbow trout (Oncorhynchusmykiss) during chilled storage.Journal of food science. 73(6): H93–H96.
22
Rodriguez, A., Carriles, N., Cruz, J.M., Abourg, S.P. 2008. Changes in the flesh of cooked farmed salmon (Oncorhynchuskisutch) with previous storage in slurry ice (-1.5 ºC).LWT- Food Science and Technology.41: 1726- 1732.
23
Rostamzad, H., Shabanpour, B., Shabani, A., and Shahiri, H. 2011. Enhancement of the storage quality of frozen Persian sturgeon fillets by using of ascorbic acid. International food research journal. 18: 109-116.
24
Sante Lhtllier, V., Astuc, T., Marinova, P., Greve, E., Gatellier, P. 2008. Effect of meat cooking on physicohemical state and in vitro digestibility of mypfibrillar proteins. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 56: 1488- 1494.
25
Shahidi, F., and Zhong, Y. 2005. Lipid oxidation: measurement methods (6th Ed.). Memorial university of Newfoundland, Canada.357-385.
26
Siripatrawan, U., and Noipha, S. 2012. Active film from chitosan incorporating green tea extract for shelf life extension of pork sausages. Food hydrocolloids. 27: 102-108.
27
Tichivangan, J.Z., Morrissey, P.A. 1982. Lipid oxidation in cooked fish muscle.Irish Journal of Food Science and Technology.6: 157- 163.
28
Türkkan, A.U., Cakli, S., Kilinc, B. 2008. Effects of cooking methods on the proximate composition and fatty acid composition of seabass (Dicentrarchuslabrax Linn, 1785).Food and Bioproducts processing.86: 163- 166.
29
Weber, J., Bochi, V.C., Ribeiro, C.P., Victorio, A.M., E manuelli, T. 2008.Effect of different cooking methods on the oxidation, proximate and fatty acid composition of silver catfish (Rhamdiaquelen) fillets.Foos Chemistry.106: 140- 146.
30
Woyewoda, A. D., Shaw, S. J., Ke, P. J., and Burns, B. G. 1986. Recommended laboratory methods for assessment of fish quality.Canadian technical report of fish and aquatic science, 1448p
31
ORIGINAL_ARTICLE
ریزپوشانی روغن نعناع (Menthaspicata) با استفاد از نشاسته اصلاحشده
روغن برگ گیاه نعناع یکی از انواع طعمدهندههای طبیعی و غیرمحلول در آب بوده که بهعلت دارا بودن ویژگیهای آروماتیک خاص از اهمیت ویژهای در صنایع غذایی برخوردار است. در این پژوهش ریزپوشانی روغن نعناع با هدف سهولت در مصرف، افزایش حلالیت و محافظت در برابر عوامل محیطی، به روش خشککردن پاششی موردبررسی قرار گرفت. به این منظور امولسیونی شامل 5/2% روغن نعناع و نشاسته اصلاحشده بهعنوان ماده دیواره به نسبت 10%، 20% و 30% آماده، سپس در خشککن پاششی با دمای 10±180 درجه سانتیگراد خشک شد. ویژگیهای امولسیون اولیه از جمله اندازه ذرات، ساختار، پایداری و ویژگیهای ریزکپسولها از جمله اندازه ذرات، توزیع اندازه ذره، رطوبت، حلالیت، ساختار، راندمان درونپوشانی و نیمه عمر موردبررسی قرار گرفت. اندازه ذرات امولسیون بین 8/1 تا 3/3 میکرومتر بود و غلظت ماده دیواره تأثیر معنیداری بر اندازه ذرات داشت. تأثیر غلظت ماده دیواره بر پایداری امولسیون نیز معنیدار بود و با افزایش غلظت، پایداری در برابر خامهای شدن افزایش یافت. اندازه کپسولهای حاوی روغن نعناع بین 2/1 تا 5/2 میکرومتر بود. راندمان درونپوشانی با افزایش غلظت دیواره بهشکل معنیداری افزایش پیدا کرد. افزایش غلظت ماده دیواره و کاهش دما به شکل معنیداری سبب افزایش نیمه عمر ریزکپسولها شد. کلیه ریزکپسولها در آب به خوبی حل شده، محلولی شفاف ایجاد نمودند.
https://ifstrj.um.ac.ir/article_35714_68bb78421fa9e95216c02529c3836549.pdf
2016-11-21
639
651
10.22067/ifstrj.v12i5.52033
خشککردن پاششی
نیمه عمر
منتول
لیمونن
ریزکپسول
ستاره
حسین زاده
setareh.hosseinzadeh@yahoo.com
1
دانشگاه فردوسی مشهد
AUTHOR
آرام
بستان
a.bostan@rifst.ac.ir
2
دانشگاه فردوسی مشهد
LEAD_AUTHOR
محمدحسین
حدادخداپرست
khodaparast@um.ac.ir
3
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد، مشهد، ایران.
AUTHOR
محبت
محبی
m-mohebbi@um.ac.ir
4
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد، مشهد، ایران.
AUTHOR
صادقیان، ع. 1392.بررسی تأثیر برهم کنشهای بین مولکولی بر ویژگیهای امولسیون و ریزکپسول روغن هل. پایان نامه دوره دکتری، دانشگاه فردوسی مشهد.
1
قهرمانیفر، ا.، محمدیثانی، ع.، نجفی، م.، قهرمانیفر، م. 1389آ. تأثیر ویژگیهای امولسیون بر خصوصیات پودرهای حاصل از فرآیند ریزپوشانی. مجله علمی و پژوهشی علوم و فناوری غذایی ،2 (2): 45-54.
2
قهرمانی فر، ا.، محمدیثانی، ع.، نجفی، م.، محمدی مقدم، ت. 1389ب. بررسی تأثیر پارامترهای زمان هموژنیزاسیون و غلظت بر ویژگیهای امولسیون کنندگی پروتئین آب پنیر تغلیظ شده. مجله علمی و پژوهشی علوم و فناوری غذایی، 2 (2): 35-43.
3
نجفی، م.، کدخدایی، ر. 1390. ریزپوشانی لیمونن به روش خشککردن انجمادی. نشریه پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران، 7 (3): 210-217.
4
کمیته تدوین فارماکوپه گیاهی ایران. 1381. فارماکوپه گیاهی ایران. چاپ اول. تهران. وزارت بهداشت درمان و آموزش پزشکی.
5
Adamiec, J., Kalemba, D. 2004. Microencapsulation of peppermint oil during spray-drying. International Drying Symposium, B (4): 1510-1517.
6
Agnihotri, N., Ravinesh, M., Chirag, G., Manu, A. 2012.Microencapsulation – A Novel Approach in Drug Delivery. Indo Global Journal of Pharmaceutical Sciences, 2 (1): 1-20.
7
Ahn, J., Kim, Y., Lee, Y., Seo, E., Lee, K., Kim, H.2008.Optimization of microencapsulation of seed oil by responsesurface methodology. Food chemistry, 107 (1): 98–105.
8
AOAC, 1997. Official Methods of Analysis, 16th ed. 3rd rev. Association ofOfficial Analytical
9
AOAC, 1990. Volatile oil in spices. In Official Methods of Analysis,15th ed. Helrich, K., Ed.,: Arlington, VA, 1001.
10
Badee, A., Amal, E., El- Kader, A., and Hanan, M. Aly. 2012. Microencapsulation Of Peppermint Oil By Spray Drying. Australian Journal of Basic and Applied Sciences, 6(12): 499-504.
11
Baranauskiene, R., Bylaite, E., Zukauskaite, J., and Venskutonis, P. 2007. Flavour Retention of Peppermint Essential Oil Spray-Dried in Modified Starches during Encapsulation and Storage. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 55 (8): 3027-3036.
12
Barbosa, M., Borsarelli, C., &Mercadante, A. 2005. Light Stability of Spray-Dried Bixin Encapsulated with Different Edible Polysaccharide Preparations. Food Research International, 38: 989-994.
13
Bhandari, B., Dumoulin, E., Richard, H., Noleau, I., Lebert, A. 1992. Flavor encapsulation by spray drying – application to citral and linalyl acetate. Journal of Food Science, 57 (1): 217–221.
14
Chanamai, R., &Mcclements, D. 2001.Depletion Flocculation of Beverage Emulsionsby Gum Arabic and Modified Starch.Journal of Food Science, 66 (3): 457-463.
15
Fernandes, L., Turatti, I., Lopes, N., Ferreira, J., Candido, R., Oliveira, W., 2008. Volatile retention and antifungalproperties of spray-dried microparticles of Lippiasidoidesessential oil. Drying Technology. 26 (12): 1534–1542.
16
Frascareli, E., Silvaa, V., Tonona. R., Hubingera, M. 2012. Effect of process conditions on the microencapsulation of coffee oil by spray drying. Food and Bioproducts Processing, 90: 413-424.
17
Hogan, S., Mcnamee, B., O’Riordan, E., O’Sullivan, M. 2001. Emulsification and microencapsulation properties of sodium caseinate/carbhydrate blends. International Dairy Journal,11 (3): 137–144.
18
Jafari, S.M., He, T., Bhandari, B. 2007.Encapsulation of nanoparticles of D-limoneneby spray drying: Role ofemulsifiers and emulsifying techniques. Drying Technology, 25: 1079–1089.
19
Jafari, S.M., Assadpoor, E., He, Y., Bhandari, B., 2008. Encapsulation efficiency of food flavors and oils during spray drying. Drying Technology, 26 (7): 816–835.
20
KashappaGoud, H., Desai and Hyun, J. 2005. Recent Developments in Microencapsulation of Food Ingredients. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 23 (1): 1361-1394.
21
Krishnan, S. Kshirsagar, A. Singhal, R. 2005. The use of gum arabic and modified starch in the microencapsulation of a food flavoring agent. Food and Fermentation Technology Department, Institute of chemical Technology, University of Mumbai.Carbohydrate Polymers, 62 (4): 309–315.
22
Mohal Khan, A., Khatun, S., Hossain, M., and Rahman,M. 2012. Characterization Of The Eucalyptus (E.Globulus) Leaves Oil. Journal of Bangladesh Chemical Society, 25 (2): 97-100.
23
Santos, A. 2003. Encapsulation of oleoresin of paprica by gum arabic and aglomerationprosses with amino/gelatin: stabilation and application Ph.D. Thesis, 1–171.
24
Sibanda, W., Pillay, V., Danckwerts, M., Viljoen, A., van Vuuren, S. & Khan, R. 2004. Experimentaldesign for the formulation and optimization of novel Cross-linked ilispheres developed for in vitro site-specificrelease of menthapiperita oil. AAPS Pharm Science Technology, 5 (1): 1-14.
25
Soottitantawat, A., Yoshii, H., Furuta, T., Ohgawara, M., &Linko, P. 2003. Microencapsulation by spray drying: Influence of emulsion size the retention of volatile Compounds. Journal of Food Science, 68: 2256– 2262.
26
Soottitantawat, A., Bigeard, F., Yoshii, H., Furuta, T., Ohkawara,M., Linko, P. 2005. Influence of emulsion and powder size on the stability of encapsulated d-limonene by spray drying .InnovativeFood Science of Emerging Technolog, 6 (1): 107–114.
27
Taylor, A. 1983. Encapsulation systems and their applications in the flavorindustry. Food Flavor Ingredients Packaging and Processing. 5 (9),48–51.
28
Teixeira, M., Andrade, L., Farina, M., & Rocha-Leao, M. 2004. Characterization of short Chain fattyacid microcapsules produced by spray drying. Materials Science and Engineering, 24: 653-658.
29
Trubiano, P., &Lacourse , N. 1988. Emulsion-stabilizing starches.flavour encapsulation, 370: 45-54
30
ORIGINAL_ARTICLE
تشخیص آسیبهای سطحی ناشی از صدمات مکانیکی میوه انبه رقم کلک سرخ با استفاده از تکنیک پردازش تصاویر رنگی
سیستم بینایی ماشین یکی از ابزارهای قدرتمند بهمنظور خودکار کردن روشهای درجهبندی محصولات کشاورزی است. در این تحقیق با استفاده از پردازش تصاویر رنگی تهیهشده از میوه انبه به تشخیص خرابیهای ظاهری ناشی از صدمات مکانیکی پرداختهشده است. برای این منظور از میان ۸۰ عدد انبه با بازرسی چشمی تعداد ۶۰ نمونه انبه که بر روی آنها لکههای سیاهرنگ ناشی از آسیبهای مکانیکی در حین برداشت و جابجایی به وجود آمده بود، تشخیص داده شدند و از هر میوه در شرایط نوردهی یکسان تصویربرداری شد. با استخراج ویژگیهای رنگی در سه مدل رنگی RGB، HSI و L*a*b* و مقایسه آماری دادهها مشخص شد که ویژگیهای رنگی G و 0.16G/0.5R در محیط رنگی RGB بهترتیب با دقت ۹۰% و ۶/۹۱% و ویژگیهای رنگی a* و 0.16L*-a* از فضای رنگی L*a*b* بهترتیب با دقت ۳۳/۹۳% و ۱۰۰% قادر به تشخیص بافت آسیبدیده میباشند. درصد مساحت استخراجشده از هر نمونه بهعنوان معیاری برای درجهبندی میوه انبه مورداستفاده قرار گرفت. با استفاده از روش خوشهبندی K میانگین نمونهها به دو دسته تقسیمبندی شدند و نقطه برش بین این دو دسته با استفاده از منحنی راک برابر با ۱۱/۳ بدست آمد. مساحت منحنی راک برابر با ۱ بدست آمد که نشاندهنده قدرت تفکیک بالای خوشهبندی است.
https://ifstrj.um.ac.ir/article_35722_bad7af4d6596413c88fb8e5d7020889d.pdf
2016-11-21
652
662
10.22067/ifstrj.v12i5.51714
پردازش تصویر
آسیبهای سطحی
صدمات مکانیکی
تصاویر رنگی
انبه
محمودرضا
گلزاریان
m.golzarian@um.ac.ir
1
دانشگاه فردوسی مشهد
LEAD_AUTHOR
منصوره
شمیلی
shamili@ut.ac.ir
2
دانشگاه هرمزگان
AUTHOR
امید
دوستی ایرانی
omiddoostiirani@yahoo.com
3
دانشگاه فردوسی مشهد
AUTHOR
پیمان
آذر کیش
payman_azarkish@yahoo.com
4
دانشگاه فردوسی مشهد
AUTHOR
Agricultural statistics for the years 2010-2012 (Persian Calendar: 1379-1380). Department of Budget and Planning, Statistics and Information Office, Ministry of Agriculture Jihad. Tehran (in Persian).
1
Barchi, G.L., Berardinelli, A., Guarnieri, A., Ragni, L. & Totaro Fila, C., 2002, Damage to loquasts by vibration-simulating intra-state transport. Biosyst Eng, 82, 305-312.
2
Bazhan, M., & Kabir, E. (2007). Detection of Surface Defects on Apples for Quality Grading. Iranian Journal of Electrical and Computer Engineering, 6, 25-34. (in Persian).
3
Bose, T.K. & Mitra. S.K., 1990. Fruits: Tropical and subtropical. Naya Prokash Pub., Calcutta, India.
4
FAO, 2012, FAO Statistics database, accessed on 22nd december (2014), from http://faostat.fao.org/site/567/default.aspx#ancor.Accessed August 2012.
5
Golzarian, M. R. , Sadeghi F., Ghanei-Ghooshkhaneh N. , Kazemi F. , 2016, A qualitative and quantitative approach to assessing the performance of contrast enhancing colour indices used in automatic computer vision plant identification system. The 8th National Congress on Agricultural Machinery (Biosystems) Engineering and Mechanization, Mashhad, Iran. (in Persian).
6
Haff, R.P., Saranwong, S., Thanapase, W., Janhiran, A., Kasemsumran, S. & Kawano. S., 2013. Automatic image analysis and spot classification for detection of fruit fly infestation in hyperspectral images of mangoes. Postharvest Biol Tec, 86, 23-28.
7
Heidari,M ., Dastjerdi,A ., & Moradi,N . (2011). Effects of Potassium Permangenate and Storage Time on Quality of Mango Fruits (Mangifera indica L.). Journal of Horticulture Science, 25(2): 130-136. (in Persian).
8
Kang, S.P., East, A.R. & Trujillo, F.J., 2008. Colour vision system evaluation of bicolour fruit A case study with ‘B74’ mango. Postharvest Biol Tec, 49, 77-85.
9
Leon, K., Mery, D., Pedreschi F. & Leon, J., 2006. Color measurement in L∗a∗b∗ units from RGB digital images. Food Res Int, 39, 1084-1091.
10
Mata, C., Duarte, M.E.M., Borges, F.F. & Barbacena, I.L., 2012, An adaptive threshold level for segmentation of grayscale images using image processing to sort mangoes by weight estimation. Postharvest Technology in the Global Market.
11
Omid, M., Khojastehnazhand, M. & Tabatabaeefar, A., 2010, Estimating volume and mass of citrus fruits by image processing technique. J Food Eng, 100, 315–321.
12
Payne, A.B., Walsh, K.B., Subedi, P.P. & Jarvis, D., 2013, Estimation of mango crop yield using image analysis – Segmentation method. Comput Electron Agric, 91, 57-64.
13
Pordarbani, R., Gasemzadeh, H., Golzadeh, A., & Behfar, a. H. (2009). Feasibility Study of Apple Quality Grading Using Image Processing. Journal of Food Research, 19, 75-85. (in Persian).
14
Prasanna, V., Prabha, T.N. & Tharanthan, R.N., 2007. Fruit ripening phenomena—an overview, Crc Cr Rev Food Sci. 47, 1–19.
15
Shamili, M., Fatahi, R. & Hormaza, J.I., 2012, Characterization and evaluation of genetic diversity of Iranian mango (Mangifera indica L, Anacardiaceae) genotypes using microsatellites. Sci. Horticult, 148, 230-234.
16
Srajaldin, A., Moalem, P., & Pourghasem, H. (2012). Apple Classification using statistical characteristics and tissue using SVM classifier. First National Conference on New Ideas in Electrical Engineering. Islamic Azad University Isfahan (Khorasgan) Branch, Esfahan, Iran (in Persian).
17
USDA. 2006. Mangos. Shipping Point and Market. Inspection Instructions, accessed on 2/12/2014 from http://www.ams.usda.gov/AMSv1.0/
18
Victor, S., 1993. The situation of mango culture in the word. Acta Hort, 341, 31-41.
19
Wilson, L.G., Boyette, M.D. & Estes, E.A., 1999, Postharvest Handling and Cooling of Fresh Fruits, Vegetables, and Flowers for Small Farms. NCCES. 804.
20
Xing, J. & Baerdemaker, J.D., 2005, Fresh bruise detection on selected cultivars apples using visible and NIR spectroscopy. Postharvest Biol Tec, 45, 176–183
21
ORIGINAL_ARTICLE
تأثیر غلظتهای مختلف گلیسرول بر ویژگیهای فیلم ترکیبی بر پایه پلی وینیل الکل- صمغ قدومه شیرازی
فیلم زیستتخریبپذیر ترکیبی با استفاده از پلیوینیل الکل- صمغ قدومه شیرازی با نسبت 60 به 40 با افزودن شش غلظت مختلف گلیسرول (%70-20) به روش قالبگیری ساخته شد. ویژگیهای فیلم شامل ضخامت، دانسیته، میزان رطوبت، جذب رطوبت، حلالیت در آب، زاویه تماس قطره آب، رنگ، نرخ عبور بخار آب و خواص مکانیکی آنها مورداندازهگیری قرار گرفت. درضمن از آزمونهای طیفسنج مادونقرمز و میکروسکوپ الکترونی نیز برای بررسی برهمکنشهای شیمیایی و ویژگیهای ریزساختار فیلمها استفاده شد. افزایش غلظت گلیسرول بهطور معنیداری (05/0 >P) باعث افزایش ضخامت، میزان رطوبت، جذب رطوبت، حلالیت در آب، دانسیته، شفافیت، کاهش زاویه تماس، نفوذپذیری به بخار آب و کدورت گردید. افزایش غلظت گلیسرول بر پارامترهای رنگ نیز اثر گذاشت، بهطوریکه میزان روشنایی و زردی فیلم را بهترتیب از 90 به 4/94 و از 5/0 به 3/1 افزایش و میزان قرمزی را از 9/0 به 5/0 کاهش داد. بهطورکلی فاکتورهای رنگی شامل اندیس سفیدی، اندیس زردی و میزان اشباعیت رنگ افزایش و اختلاف رنگ نمونهها با پلیت سفید کاهش یافت. آزمون مکانیکی فیلمها نشان داد که مقاومت کششی از 6/64 به 2/13 و مدول یانگ نیز از 892 به 85/156 مگاپاسکال کاهش و درصد کشیدگی از 1/2 به 47/15 درصد افزایش یافت. افزایش غلظت گلیسرول، نفوذپذیری به بخار آب را تا بیش از 7/4 برابر افزایش داد. با افزایش غلظت گلیسرول تغییر اندکی در ساختار فیلمها مشاهده شد. فیلمها با نسبت بالاتر گلیسرول تصاویر ریزساختار با سطوح یکنواخت و بدون منفذی را نشان دادند.
https://ifstrj.um.ac.ir/article_35736_545cf8830d48ed32bf6756c0292c731d.pdf
2016-11-21
663
677
10.22067/ifstrj.v12i5.53473
پلی وینیل الکل
صمغ قدومه شیرازی
گلیسرول
فیلم زیستتخریبپذیر
لیلا
منجذب مرودشتی
leilamonjazeb@yahoo.com
1
دانشگاه فردوسی مشهد
AUTHOR
مسعود
یاورمنش
yavarmanesh@um.ac.ir
2
دانشگاه فردوسی مشهد
LEAD_AUTHOR
آرش
کوچکی
koocheki@um.ac.ir
3
دانشگاه فردوسی مشهد
AUTHOR
Abdollahi, M., Alboofetileh, M., Rezaei, M., & Behrooz, R, (2013). Comparing physico-mechanical and thermal properties of alginate nanocomposite films reinforced with organic and/or inorganic nanofillers. Food Hydrocolloids, 32(2), 416-424.
1
Abugoch, L. E., Tapia, C., Villaman, M. C., Yazdani-Pedram, M., & Diaz-Dosque, M, (2011). Characterization of quinoa protein–chitosan blend edible films. Food Hydrocolloids, 25(5), 879-886.
2
Ahmadi, R., Kalbasi-Ashtari, A., Oromiehie, A., Yarmand, M.-S., & Jahandideh, F, (2012). Development and characterization of a novel biodegradable edible film obtained from psyllium seed (Plantago ovata Forsk). Journal of Food Engineering, 109(4), 745-751.
3
Angles, M. N., & Dufresne, A, (2000). Plasticized starch/tunicin whiskers nanocomposites. 1. Structural analysis. Macromolecules, 33(22), 8344-8353.
4
Antoniou, J., Liu, F., Majeed, H., Qazi, H. J., & Zhong, F, (2014). Physicochemical and thermomechanical characterization of tara gum edible films: effect of polyols as plasticizers. Carbohydrate polymers, 111, 359-365.
5
Arismendi, C., Chillo, S., Conte, A., Del Nobile, M. A., Flores, S., & Gerschenson, L. N, (2013). Optimization of physical properties of xanthan gum/tapioca starch edible matrices containing potassium sorbate and evaluation of its antimicrobial effectiveness. LWT-Food Science and Technology, 53(1), 290-296.
6
ASTM, Designation E96-00, (2000). Standard method for water Vapor transmission of materials. In Annual Book of ASTM Standards. American Society for Testing and Materials.
7
ASTM, Designation D882-02, (2002). Standard method for Tensile Properties of Thin Plastic Sheeting. In Annual Book of ASTM Standards. American Society for Testing and Materials.
8
da Silva, M. A., Bierhalz, A. C. K., & Kieckbusch, T. G, (2009). Alginate and pectin composite films crosslinked with Ca 2+ ions: effect of the plasticizer concentration. Carbohydrate polymers, 77(4), 736-742.
9
Ebrahimi, S. E., Koocheki, A., Milani, E., & Mohebbi, M, (2015). Interactions between Lepidium perfoliatum seed gum–grass pea (Lathyrus sativus) protein isolate in composite biodegradable film. Food Hydrocolloids.
10
Fabra, M., Talens, P., & Chiralt, A, (2010). Water sorption isotherms and phase transitions of sodium caseinate–lipid films as affected by lipid interactions. Food Hydrocolloids, 24(4), 384-391.
11
Garcia, M. A., Pinotti, A., & Zaritzky, N. E, (2006). Physicochemical, water vapor barrier and mechanical properties of corn starch and chitosan composite films. Starch‐Stärke, 58(9), 453-463.
12
Gennadios, A., Weller, C., Hanna, M., & Froning, G, (1996). Mechanical and barrier properties of egg albumen films. Journal of food science, 61(3), 585-589.
13
Ghanbarzadeh, B., Almasi, H., & Entezami, A. A, (2010). Physical properties of edible modified starch/carboxymethyl cellulose films. Innovative food science & emerging technologies, 11(4), 697-702.
14
Ghasemlou, M., Khodaiyan, F., & Oromiehie, A, (2011). Physical, mechanical, barrier, and thermal properties of polyol-plasticized biodegradable edible film made from kefiran. Carbohydrate polymers, 84(1), 477-483.
15
Gontard, N., & Guilbert, S, (1994). Bio-packaging: technology and properties of edible and/or biodegradable material of agricultural origin Food packaging and preservation (pp. 159-181): Springer.
16
Gontard, N., Guilbert, S., & Cuq, J. L, (1993). Water and glycerol as plasticizers affect mechanical and water vapor barrier properties of an edible wheat gluten film. Journal of food science, 58(1), 206-211.
17
Gupta, B., Agarwal, R., & Sarwar Alam, M. S. (2013). Preparation and characteri-zation of polyvinyl alcohol–polyethylene oxide–carboxymethyl cellulose blendmembranes. Journal of Applied Polymer Science, 127(2), 1301–1308.
18
Han, J. H., & Floros, J. D, (1997). Casting antimicrobial packaging films and measuring their physical properties and antimicrobial activity. Journal of Plastic Film and Sheeting, 13(4), 287-298.
19
Haq, M. A., Hasnain, A., & Azam, M, (2014). Characterization of edible gum cordia film: Effects of plasticizers. LWT-Food Science and Technology. 55(1), 163-169.
20
Hesarinejad, M. A., Razavi, S. M., & Koocheki, A, (2015). Alyssum homolocarpum seed gum: Dilute solution and some physicochemical properties. International journal of biological macromolecules, 81, 418-426.
21
Jia, D., Fang, Y., & Yao, k, (2009). Water vapor barrier and mechanical properties of konjac glucomannan–chitosan–soy protein isolate edible films. Food and bioproducts processing, 87(1), 7-10.
22
Jost, V., Kobsik, K., Schmid, M., & Noller, K, (2014). Influence of plasticiser on the barrier, mechanical and grease resistance properties of alginate cast films. Carbohydrate polymers, 110, 309-319.
23
Jouki, M., Khazaei, N., Ghasemlou, M., & HadiNezhad, M, (2013a). Effect of glycerol concentration on edible film production from cress seed carbohydrate gum. Carbohydrate polymers, 96(1), 39-46.
24
Jouki, M., Yazdi, F. T., Mortazavi, S. A., & Koocheki, A, (2013b). Physical, barrier and antioxidant properties of a novel plasticized edible film from quince seed mucilage. International journal of biological macromolecules, 62, 500-507.
25
Kanatt, S. R., Rao, M., Chawla, S., & Sharma, A, (2012). Active chitosan–polyvinyl alcohol films with natural extracts. Food Hydrocolloids, 29(2), 290-297.
26
Khazaei, N., Esmaiili, M., Djomeh, Z. E., Ghasemlou, M., & Jouki, M, (2014). Characterization of new biodegradable edible film made from basil seed (Ocimum basilicum L.) gum. Carbohydrate polymers, 102, 199-206.
27
Koocheki, A., Mortazavi, S. A., Shahidi, F., Razavi, S., Kadkhodaee, R., & Milani, J. M, (2010). Optimization of mucilage extraction from Qodume shirazi seed (Alyssum homolocarpum) using response surface methodology. Journal of Food Process Engineering, 33(5), 861-882.
28
Koocheki, A., Shahidi, F., Mortazavi, S.A., Karimi, M., & Milani, E. (2011). Effect of QodumeShirazi (Alyssum Homolocarpum) seed and xanthan gum on rheological properties of wheat flour dough and quality of bread.Iranian Food Science and Technology Research Journal. 7(1): 9-16.
29
Kowalczyk, D., & Baraniak, B, (2011). Effects of plasticizers, pH and heating of film-forming solution on the properties of pea protein isolate films. Journal of Food Engineering, 105(2), 295-305.
30
Kurt, A., & Kahyaoglu, T. (2014), Characterization of a new biodegradable edible film made from salep glucomannan. Carbohydrate polymers, 104, 50-58.
31
Li, Y., Jiang, Y., Liu, F., Ren, F., Zhao, G., & Leng, X, (2011). Fabrication and characterization of TiO 2/whey protein isolate nanocomposite film. Food Hydrocolloids, 25(5), 1098-1104.
32
Mali, S., Sakanaka, L., Yamashita, F., & Grossmann, M, (2005). Water sorption and mechanical properties of cassava starch films and their relation to plasticizing effect. Carbohydrate polymers, 60(3), 283-289.
33
Marsh, K., & Bugusu, B, (2007). Food packaging—roles, materials, and environmental issues. Journal of food science, 72(3), R39-R55.
34
Martins, J. T., Cerqueira, M. A., Bourbon, A. I., Pinheiro, A. C., Souza, B. W., & Vicente, A. A, (2012). Synergistic effects between κ-carrageenan and locust bean gum on physicochemical properties of edible films made thereof. Food Hydrocolloids, 29(2), 280-289.
35
Mchugh, T. H., Aujard, J. F., & Krochta, J, (1994). Plasticized whey protein edible films: water vapor permeability properties. Journal of food science, 59(2), 416-419.
36
Motedayen, A. A., Khodaiyan, F., & Salehi, E. A. (2013). Development and characterisation of composite films made of kefiran and starch. Food chemistry, 136(3), 1231-1238.
37
Mu, C., Guo, J., Li, X., Lin, W., & Li, D, (2012). Preparation and properties of dialdehyde carboxymethyl cellulose crosslinked gelatin edible films. Food Hydrocolloids, 27(1), 22-29.
38
Müller, C. M., Yamashita, F., & Laurindo, J. B, (2008). Evaluation of the effects of glycerol and sorbitol concentration and water activity on the water barrier properties of cassava starch films through a solubility approach. Carbohydrate polymers, 72(1), 82-87.
39
Muñoz, L., Aguilera, J., Rodriguez-Turienzo, L., Cobos, A., & Diaz, O, (2012). Characterization and microstructure of films made from mucilage of Salvia hispanica and whey protein concentrate. Journal of Food Engineering, 111(3), 511-518.
40
Nkwachukwu, O. I., Chima, H. C., Ikenna, A. O., & Albert, L. (2013). Focus on potential environmental issues on plastic world towards a sustainable plastic recycling in developing countries. International Journal of Industrial Chemistry, 4, 1-34.
41
Piermaria, J., Bosch, A., Pinotti, A., Yantorno, O., Garcia, M. A., & Abraham, A. G, (2011). Kefiran films plasticized with sugars and polyols: water vapor barrier and mechanical properties in relation to their microstructure analyzed by ATR/FT-IR spectroscopy. Food Hydrocolloids, 25(5), 1261-126.
42
Piermaria, J. A., Pinotti, A., Garcia, M. A., & Abraham, A. G, (2009). Films based on kefiran, an exopolysaccharide obtained from kefir grain: Development and characterization. Food Hydrocolloids, 23(3), 684-690.
43
Ramos, Ó. L., Reinas, I., Silva, S. I., Fernandes, J. C., Cerqueira, M. A., Pereira, R. N., & Malcata, F. X, (2013). Effect of whey protein purity and glycerol content upon physical properties of edible films manufactured therefrom. Food Hydrocolloids, 30(1), 110-122.
44
Razavi, S. M. A., Amini, A. M., & Zahedi, Y. (2015). Characterisation of a new biodegradable edible film based on sage seed gum: Influence of plasticiser type and concentration. Food Hydrocolloids, 43, 290-298.
45
Rezaee Taghiabadi, M., Maftoonazad, N., Badiee, F., & Hosseini, SA. A. (2013). Evaluation of factors affecting mechanical properties, opacity and water vapor permeability of edible films based on gum tragacanth by using RSM method. Journal of Food Science, 9 (37), 123 to 134.
46
Saurabh, C. K., Gupta, S., Bahadur, J., Mazumder, S., Variyar, P. S., & Sharma, A, (2013). Radiation dose dependent change in physiochemical, mechanical and barrier properties of guar gum based films. Carbohydrate polymers, 98(2), 1610-1617.
47
Seyedi, S., Koocheki, A., Mohebbi, M., & Zahedi, Y, (2014). Lepidium perfoliatum seed gum: A new source of carbohydrate to make a biodegradable film. Carbohydrate polymers, 101, 349-358.
48
Shen, Z., Ghasemlu, M., & Kamdem, D. P. (2015). Development and compatibility assessment of new composite film based on sugar beet pulp and polyvinyl alcohol intended for packaging applications. Journal of applied polymer science,132, 41354.
49
Silva, F. E. F., Batista, K. A., Di-Medeiros, M. C. B., Silva, C. N. S., Moreira, R. B., & Fernandes, K. F. (2016). A stimuli-responsive and bioactive film based on blended polyvinyl alcohol and cashew gum polysaccharide. Materials Science and Engineering, 58, 927–934.
50
Sothornvit, R., & Krochta, J, (2005). Plasticizers in edible films and coatings. Innovations in food packaging, 403-433.
51
Sothornvit, R., & Krochta, J. M, (2001). Plasticizer effect on mechanical properties of β-lactoglobulin films. Journal of Food Engineering, 50(3), 149-155.
52
Souza, B. W., Cerqueira, M. A., Teixeira, J. A., & Vicente, A. A, (2010). The use of electric fields for edible coatings and films development and production: a review. Food Engineering Reviews, 2(4), 244-255.
53
Srinivasa, P., Ramesh, M., Kumar, K., & Tharanathan, R, (2003). Properties and sorption studies of chitosan–polyvinyl alcohol blend films. Carbohydrate polymers, 53(4), 431-438.
54
Su, J.-F., Huang, Z., Yuan, X.-Y., Wang, X.-Y., & Li, M, (2010). Structure and properties of carboxymethyl cellulose/soy protein isolate blend edible films crosslinked by Maillard reactions. Carbohydrate polymers, 79(1), 145-153.
55
Sun, Q., Sun, C., & Xiong, L, (2013). Mechanical, barrier and morphological properties of pea starch and peanut protein isolate blend films. Carbohydrate polymers, 98(1), 630-637.
56
Suyatma, N. E., Tighzert, L., Copinet, A., & Coma, V, (2005). Effects of hydrophilic plasticizers on mechanical, thermal, and surface properties of chitosan films. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 53(10), 3950-3957.
57
Synytsya, A., Čopı́kova, J., Matějka, P., & Machovič, V, (2003). Fourier transform Raman and infrared spectroscopy of pectins. Carbohydrate polymers, 54(1), 97-106.
58
Thakhiew, W., Devahastin, S., & Soponronnarit, S, (2010). Effects of drying methods and plasticizer concentration on some physical and mechanical properties of edible chitosan films. Journal of Food Engineering, 99(2), 216-224.
59
Tian, H., Xu, G., Yang, B., & Guo, G, (2011). Microstructure and mechanical properties of soy protein/agar blend films: Effect of composition and processing methods. Journal of Food Engineering, 107(1), 21-26.
60
Wilhelm, H.-M., Sierakowski, M.-R., Souza, G., & Wypych, F. (2003). Starch films reinforced with mineral clay. Carbohydrate polymers, 52(2), 101-110.
61
Yang, S. Y., & Huang, C. Y. (2008). Plasma treatment for enhancing mechanical andthermal properties of biodegradable PVA/starch blends. Journal of Applied Poly-mer Science, 109(4), 2452–2459.
62
Yuen, S.-N., Choi, S.-M., Phillips, D. L., & Ma, C.-Y. (2009). Raman and FTIR spectroscopic study of carboxymethylated non-starch polysaccharides. Food chemistry, 114(3), 1091-1098.
63
Zhou, J., Wang, S., & Gunasekaran, S, (2009). Preparation and characterization of whey protein film incorporated with TiO2 nanoparticles. Journal of food science, 74(7), N50-N56
64
ORIGINAL_ARTICLE
تأثیر نانوپرکننده های دی اکسیدتیتانیم و مونت موریلونیت بر ویژگیهای توپوگرافی، حرارتی و نوری فیلمهای زیست نانوکامپوزیت بر پایه نشاسته
در این پژوهش، فیلمهای زیست نانو کامپوزیت نشاستهی نرمشده (PS) حاوی نانولایههای دو بعدی سدیم مونت موریلونیت (MMT) و نانوذرات سه بُعدی دی اکسید تیتانیم (TiO2) به روش قالب ریزی تهیه شدند. توپوگرافی سطح و ساختار شیمیایی فیلمها توسط میکروسکوپ نیروی اتمی (AFM) و طیف سنجی فروسرخ (FT-IR) مطالعه گردید. در آمیزهی دوجزئی PS-MMT، لایههای ورقهای شدهی نانورس، بهطور یکنواخت در ماتریس پلیمری پخش شدهاند. تصاویر سه بعدی میکروسکوپ نیروی اتمی (AFM) توزیع یکنواختتر نانورس و TiO2، زبری کمتر و سطح صافتر ماتریس PS-3% MMT-TiO2 نسبت به فیلمهای دوجزئی PS-3%MM را نشان داد. وجود پیوندهای هیدروژنی و برهمکنشهای الکترواستاتیک بین نانورس و TiO2 با یکدیگر و با زنجیرهای نشاسته توسط پیکهای مربوط به پیوند C-O-H در 1-cm 1142 و 1-cm 990 و افزایش پهنای باند و شدت جذب در ناحیۀ 1-cm800-500 در طیف سنجی فروسرخ (FT-IR) تأیید گردید. نتایج آزمون گرماسنج پویشی تفاضلی (DSC) نشان داد، افزایش غلظت TiO2 فیلمهای PS-3%MMT باعث افزایش دمای ذوب و دمای انتقال شیشه ای (Tg) بهترتیب از 1/295 تا 3/306 درجه سانتیگراد و از 1/199 تا 6/207 درجه سانتیگراد گردیده است. افزایش غلظت نانورس تأثیر معنیداری بر پارامترهای رنگی فیلم نداشت، اما با افزایش 1% محتوی TiO2 در فیلم حاوی 3% نانورس، اختلاف رنگ کلی (ΔE) و اندیس سفیدی (WI) فیلم ها بهترتیب %6/86 و 76% افزایش یافته و از میزان سرخی وزردی آنها کاسته شد. بهمنظور بررسی کدورت و رفتار جذب پرتوهای نوری از اسپکتروفتومتری UV-Vis در دامنه طول موج nm 200-800 استفاده شد. نتایج نشان داد که میتوان فیلم نانوکامپوزیتی حاصل را بهعنوان ماده بستهبندی جهت حفاظت از محتویات در برابر پرتوهای نور UV و مرئی بکار برد.
https://ifstrj.um.ac.ir/article_35748_1837a4c50227e08ea8ffd9db757715bd.pdf
2016-11-21
678
695
10.22067/ifstrj.v12i5.44022
نشاسته
مونت موریلونیت
TiO2
AFM
FT-IR
سید امیر
اولیایی
amiro61@gmail.com
1
دانشگاه فردوسی مشهد
LEAD_AUTHOR
بابک
قنبرزاده
ghanbarzadeh@tabrizu.ac.ir
2
دانشگاه تبریز
AUTHOR
علی اکبر
مویدی
moayediali@yahoo.com
3
سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی
AUTHOR
فرهنگ
عبّاسی
f.abbasi@stu.ac.ir
4
دانشگاه صنعتی سهند
AUTHOR
Almasi, H., Ghanbarzadeh, B. and Entezami, A.A. 2010. Physicochemical properties of starch–CMC–nanoclay biodegradable films. International Journal of Biological Macromolecules, 46, 1, 1-5.
1
Al-Sagheer, F.A. and Merchant, S. 2011. Visco-elastic properties of chitosan–titania nano-composites. Carbohydrate Polymer, 85, 356-362.
2
Bin Ahmad, M., Shameli, K., Darroudi, M., Yunus W.M.Z.W. and Ibrahim, N.A. 2009. Synthesis and Characterization of Silver/Clay/Chitosan Bionanocomposites by UV-Irradiation Method. American Journal of Applied Sciences, 6, 12, 2030-2035.
3
Bruna, J.E., Penaloza, A., Guarda, A., Rodriguez, F. and Galotto, M.J. 2012. Development of MtCu2+/LDPE nanocomposites with antimicrobial activity for potential use in food packaging. Applied Clay Science, 58, 79-87.
4
Buzarovska, A. and Grozdanov, A. 2012. Biodegradable Poly (L-Lactic Acid)/TiO2 Nanocomposites: Thermal Properties and Degradation. Journal of Applied Polymer Science, 123, 4, 2187-2193.
5
Casariego, A., Souza, B.W.S., Cerqueira, M.A., Teixeira, J.A., Cruz, L., Dı´az, R. and Vicente, A.A. 2009. Chitosan/clay films’ properties as affected by biopolymer and clay micro/nanoparticles’ concentrations. Food Hydrocolloids, 23, 1895–1902.
6
Cerrada, M.L., Cristina Serrano, C., Chaves, M.S., Garcia, M.F., Martin, F.F., de Andres, A., Rioboo, R.J.J., Kubacka, A., Ferrer, M., and Garcia, M.F., 2008. Self-Sterilized EVOH-TiO2 Nanocomposites: Interface Effectson Biocidal Properties. Advanced Functional Materials, 18, 1949–1960.
7
Chung, Y. L., Ansari, S., Estevez, L., Hayrapetyan, S., Giannelis, E. P. and Lai, H. M. 2010. Preparation and properties of biodegradable starch–clay nanocomposites. Carbohydrate Polymer, 79, 391–396.
8
Dadashi, S., Mousavi, S.A., Emam D-Jomeh, Z. and Oromiehie, A. 2012. Films Based on Poly (lactic acid) Biopolymer: Effect of Clay and Cellulosic Nanoparticles on their Physical, Mechanical and Structural Properties. Iranian Journal of Polymer, 25, 2, 127-136.
9
Deka, B. K. & Maji, T.K., 2011. Effect of TiO2 and nanoclay on the properties of wood polymer nanocomposite. Composites: Part A, Applied Science and Manufacturing, 42, 12, 2117-2125.
10
Diaz-Visurraga, J., Mele´ndrez, M.F., Garcia, A., Paulraj, M. and Cardenas, G. 2010. Semitransparent Chitosan-TiO2 Nanotubes Composite Film for Food Package Applications. J. Applied Polymer Science, 116, 3503–3515.
11
Fakhri, L.A., Ghanbarzadeh, b., Dehghannia, j. and Entezami, A.A. 2012. The Effects of Montmorillonite and Cellulose Nanocrystals on Physical Properties of Carboxymethyl Cellulose/Polyvinyl Alcohol Blend Films. Iranian Journal of Polymer, 24, 6, 455-466.
12
Ghanbarzadeh, B., Almasi H. and Oleyaei, S. A. 2014. A Novel Modified Starch/Carboxy Methyl Cellulose/Montmorillonite Bionanocomposite Film: Structural and Physical Properties, International Journal of Food Engineering, 10 (1): 121–130.
13
Ghanbarzadeh, B., Almasi, H and Entezami, A.A. 2010. Physical properties of edible modified starch/carboxymethyl cellulose films, Innovative Food Science and Emerging Technologies, 11, 4, 697-702.
14
Hernandez, O., Emaldi, U. and Tovar, J. 2008. In vitro digestibility of edible films from various starch sources. Carbohydrate Polymer, 71, 648–655.
15
Hoang-Minh, T., Le, T.H., Kasbohm, J. and Giere, R. 2010. UV-protection characteristics of some clays. Applied Clay Science, 48, 349–357.
16
Hoang-Minh, T., Le, T.H., Kasbohm, J. and Giere, R. 2011. Substituting non-natural agents in UV-protection cream by a mixture of clay with Ganoderma pfeifferi extract. Applied Clay Science, 53, 66–72.
17
Jimenez Rioboo, R.J., Serrano-Selva, C., Fernandez-Garcia, M., Cerradab, M.L., Kubacka, A., Fernandez-Garcia, M. and de Andres, A. 2008. Acoustic and optical phonons in EVOH–TiO2 nanocomposite films: Effect of aggregation. Journal of Luminescence, 128, 851–854.
18
Liao, H.T. and Wu, C.S. 2008. New Biodegradable Blends Prepared from Polylactide, Titanium Tetraisopropylate, and Starch. Journal of Applied Polymer Science, 108, 2280–2289.
19
Li, L. H., Deng, J. C., Deng, H. R., Liu, Z. L., and Li, X. L. 2010. Preparation, characterization and antimicrobial activities of chitosan/Ag/ZnO blend films. Chemical and Engineering Journal, 160, 378–382.
20
Li, R., Nie, K., Pang, W. and Zhu, Q. 2007. Morphology and properties of organic–inorganic hybrid materials involving TiO2 and poly (e-caprolactone), a biodegradable aliphatic polyester. Journal of Biomedical Materials Research part A., 114-122.
21
Li, Y., Jiang, Y., Liu, F., Ren, F., Zhao, G. and Leng, X. 2011. Fabrication and characterization of TiO2/whey protein isolate nanocomposite film. Food Hydrocolloids, 25, 6, 1-7.
22
Majdzadeh, K. and Nazari, B., 2010. Improving the mechanical properties of thermoplastic starch poly vinyl alcohol clay nanocomposites. Composte Science and Technology, 70, 1557-1563.
23
Mallakpour, S. and Barati, A., 2011. Efficient preparation of hybrid nanocomposite coatings based on poly (vinyl alcohol) and silane coupling agent modified TiO2 nanoparticles. Progress in Organic Coatings, 71, 2011, 391–398.
24
Mallakpour, S. and Madani, M. 2012. Transparent and thermally stable improved poly (vinyl alcohol)/Cloisite Na+/ZnO hybrid nanocomposite films: Fabrication, morphology and surface properties. Progress in Organic Coatings, 74, 520– 525.
25
Ma, X., Chang, P. R., Yang, J., and Yu, J. 2009. Preparation and properties of glycerol plasticized-peastarch/zinc oxide-starch bionanocomposites. Carbohydrate Polymer, 75, 472–478.
26
Nakayama, N. and Hayashi, T. 2007. Preparation and characterization of poly (L-lactic acid)/TiO2 nanoparticle nanocomposite films with high transparency and efficient photodegradability. Polymer Degradation and Stability, 92, 1255-1264.
27
Noushirvani, N., Ghanbarzadeh, B. and Entezami, A.A. 2012. Comparison of Tensile, Permeability and Color Properties of Starch-based Bionanocomposites Containing Two Types of Fillers: Sodium Montmorilonite and Cellulose Nanocrystal. Iranian Journal of Polymer, 24, 5, 391-402.
28
Park, S. K., Hettiarachy, N. S. and Were L., 2000. Degradation behavior of soy protein-wheat gluten films in simulated soil conditions. Journal of Agriculture and Food Chemistry, 48, 60-68.
29
Perez-Mateos, M., Montero, P. and Gomez-Guillen, M.C. 2009. Formulation and stability of biodegradable films made from cod gelatinand sunflower oil blends. Food Hydrocolloids, 23, 53–61.
30
Qu, L., Huang, G., Zhang, P., Nie, Y. and Weng, G. 2009. Synergistic reinforcement of nanoclay and carbon black in natural rubber. Polymer International, 59, 1397–1402.
31
Ray, S.S. and Bousmina, M., 2005. Biodegradable polymers and their layered silicate nanocomposites: In greening the 21st century materials world. Progress in Materials Science, 50, 962–1079.
32
Rhim, J.w. 2007. Potential use of biopolymer-based nanocomposite in food packaging applications. Food Science and Biotechnolgy, 16 (5), 691-709.
33
Rhim, J.w. 2011. Effect of clay contents on mechanical and water vapor barrier properties of agar-based nanocomposite films. Carbohydrate Polymer, 86, 691-699.
34
Rhim, J.W., Lee, S.B. and Hong, S.I. 2011. Preparation and Characterization of Agar/Clay Nanocomposite Films: The Effect of Clay Type. Journal of Food Science, 76, 3, 40-48.
35
Sothornvit, R., Rhim, J. W. and Hong, S.I. 2009. Effect of nano clay type on the physical and antimicrobial properties of whey protein isolate/clay composite films. Journal of Food Engineering.91, 468–473.
36
Taskaya, L., Chen, Y.C. and Jaczynski, J. 2010. Color improvement by titanium dioxide and its effect on gelation and texture of proteins recovered from whole fish using isoelectric solubilization/precipitation. LWT-Food Science and Technology, 43, 401–408.
37
Tunç, S. and Duman, O. 2011. Preparation of active antimicrobial methyl cellulose/carvacrol/ montmorillonite nanocomposite films and investigation of carvacrol release. LWT-Food Science and Technology, 44, 465-472.
38
Vartiainen, J., Tammelin, T., Pere, J., Tapper, U. and Harlin, A. 2010. Biohybrid barrier films from fluidized pectin and nanoclay. Carbohydrate Polymer, 82, 989-996.
39
Yin, M., Li, C., Guan, G., Yuan, X., Zhang, D. and Xiao, Y. 2009. In-Situ Synthesis of Poly (Ethylene Terephthalate)/Clay Nanocomposites Using TiO2/SiO2 Sol-Intercalated Montmorillonite as Polycondensation Catalyst. Polymer Engineering and science, 1562-1572.
40
Zhou, J.J., Wang, S.Y. and Gunasekaran, S. 2009. Preparation and Characterization of Whey Protein Film Incorporated with TiO2 Nanoparticles. Journal of Food Science, 74, 7, 50-56.
41
Zhuang, W., Liu, J., Zhang, J.H., Hu, B.X. and Shen, J. 2009. Preparation, Characterization, and Properties of TiO2/PLA Nanocomposites by In Situ Polymerization. Polymer Composites, 1074-1080.
42
Zhu, Y., Buonocore, G.G., Lavorgna, M. and Ambrosio, L. 2011. Poly (lactic acid)/Titanium Dioxide Nanocomposite Films: Influence of Processing Procedure on Dispersion of Titanium Dioxide and Photocatalytic Activity. Polymer Composites, 519- 528
43
ORIGINAL_ARTICLE
بهینهسازی شرایط استخراج قلیایی فیبر از سبوسبرنج با روش سطح پاسخ
در این پژوهش استخراج فیبر از سبوس برنج در حضور هیدروکسیدسدیم بهعنوان یک محیط قلیایی و در ظرف واکنش تحت فشار انجام گرفت. روش سطح پاسخ در قالب طرح مرکب مرکزی برای دستیابی به یک مدل بر اساس سه متغیر شامل زمان X1))، دما X2)) و غلظت پراکسید هیدروژن (X3) از نظر مقدار فیبر استخراجشده، ظرفیت اتصال با آب و ظرفیت اتصال با چربی فیبر تولیدی ارزیابی گردید. شرایط بهینه برای تولید حداکثر مقدار فیبر استخراجشده در زمان 35 دقیقه، دمای 6/99 درجه سلسیوس و غلظت پراکسید هیدروژن 4/13 درصد و تولید 83/13 درصد فیبر ازسبوس برنج حاصل گردید. نتایج نشان داد که دمای فرایند بهعنوان فاکتور کلیدی بیشترین تأثیررا بر استخراج فیبر و ظرفیت اتصال با چربی فیبر داشت و هیچکدام از پارامترهابر ظرفیت اتصال با آب فیبر تأثیر معنیداری نداشت.
https://ifstrj.um.ac.ir/article_35759_98f21209a8a9e1b698318e6b4ca8d6e2.pdf
2016-11-21
696
705
10.22067/ifstrj.v12i5.51185
سبوسبرنج
فیبر
ظرفیت اتصال با آب
ظرفیت اتصال با چربی
سطح پاسخ
سارا
رهبران
rahbaransara@yahoo.com
1
دانشگاه ازاد اسلامی واحد شهرضا
AUTHOR
اعظم
اعرابی
aarabi@iaush.ac.ir
2
دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرضا
LEAD_AUTHOR
استاندارد ملی ایران، 2705، 1371، غلات و فرآورده های آن- روش اندازه گیری رطوبت- روش مرجع.
1
استاندارد ملی ایران، 2706، 1371، غلات، حبوبات و فرآورده های جانبی- اندازه گیری خاکستر در کوره.
2
استاندارد ملی ایران، 2862، 1366، روش اندازه گیری چربی غلات و فرآورده های آن.
3
استاندارد ملی ایران، 3961، 1376، اندازه گیری فیبر خام در فرآورده های کشاورزی، خوراکی(روش عمومی).
4
اصلان زاده، م.، میزانی، م.، گرامی، ع. و علیمی، م.، 1390، بررسی عملکرد پراکسیدهیدروژن قلیایی برروی ویژگی های فیزیکی فیبررژیمی تولید شده از سبوس گندم، علوم غذایی و تغذیه ، سال 9، شماره 4.
5
صالحی فر، م. و فدایی نوغانی، و.، 1392،. بررسی قابلیت استخراج فیبر رژیمی از سبوس برنج و مقایسه خواص عملکردی آن با فیبر تجاری گندم، علوم غذایی و تغذیه، سال10، شماره 3.
6
غریب بی بالان، ف.، عطای صالحی، ا. و غیاثوند، ر.، 1392، بررسی خصوصیات تغذیه ای و تکنولوژیکی سبوس برنج در محصولات نانوایی، همایش ملی علوم و صنایع غذایی.
7
گرجی، ن. وگلمکانی، م.، 1392، خصوصیات و کاربرد فیبرهای رژیمی غنی شده با استفاده از ضایعات صنایع غذایی،کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران.
8
معانی، ب.، علیمی، م. و فاضلی، ف.، 1393، بررسی تاثیر پراکسید هیدروژن قلیایی بر روی ویژگیهای فیزیکی فیبر رژیمی تولید شده از سبوس برنج،کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران.
9
Abdul-hamid, A., Luan,Y., 2000, Functional properties of dietary fibre prepared from defatted rice bran, Food Chemistry, 68, 15-19.
10
Galdeano, M.C., Grossmann, M.V.E., 2005, Effect of treatment with alkaline hydrogen peroxide associated with extrusion on color and hydration properties of oat hulls, Brazilian Archives of BiologY Technology, 48 (1), 63-72.
11
Gould, J.M., 1983, Alkaline peroxide delignification of agricultural residues to enhance enzymatic saccharification, Journal of Biotechnology and Bioengineering, Vol. XXVI, 46-52
12
Gould, J. M., 1985, Studies on the mechanism of alkaline peroxide delignification of agricultural residues, Journal of Biotechnology and Bioengineering,225-231.
13
Gould, J. M., Jasber , B. K., Dexter, L.B., Hsu, J.T., Lewis, S.M., Fahey, G.C., 1989, High fiber, no caloric flour substitute for baked foods. properties of alkaline peroxide-treated lignocellulose, Cereal Chemistry, 66(3), 201-205
14
Inglett, G.E., 1998, Dietary fiber gels for calorie reduced foods and method for preparing the same, us patent, 5, 666,662.
15
Maes, C., Delcour, J.A., 2001, Alkaline hydrogen peroxide extraction of wheat bran non-starch polysaccharides, Journal of Cereal Science, 34, 29-35.
16
Marshall JR., 2009, Nutrition and colon cancer prevention. Current Opinion in Clinical Nutrient ion &Metabolic Care. pp.12:539.
17
Parisi, G.C., Zilli, M., Miani, M.P ., 2002, High-fiber diet supplementation in pat ients with irritable bowel syndrome (IBS): a multicenter, randomized, open t trial comparison between wheat bran diet and partially hydrolyzed guar gum (PHGG), Dig Dis Sci. 47 (8). 1697–1704.
18
Park Y., 2005, Dietary fiber intake and risk of colorect al cancer, JAMA. pp. 2849:2857.
19
Robertson, J. A., Monredon, F. D., Dysseler, P., Guillon, F., Amado, R., Thibault, J. F., 2000, Lebensm-wiss.u-thechnol, 33(2), 72-79.
20
Singthong, J., Thongkaew, C., 2009, Using hydrocolloids to decrease oil absorption in banana chips, LWT, Food Science and Technology, 42, 1199–1203
21
ORIGINAL_ARTICLE
تأثیر دما و میزان ماده جامد محلول بر خصوصیات فیزیکی حرارتی عصاره مالت
تعیین خواص حرارتی-فیزیکی عصاره مالت جهت تخمین سرعت انتقال حرارت، تولید، حملونقل و نگهداری همچنین ارزیابی و مدلسازی فرایندهایی از قبیل خشک کردن و تغلیظ ضروری است. در این پژوهش خواص حرارتی–فیزیکی عصاره مالت شامل گرمای ویژه، ضریب هدایت حرارتی، ضریب انتشار حرارتی و جرم حجمی در سه سطح ماده جامد محلول 60،70 و 80 درصد و در محدوده دمایی 25 تا 90 درجه سانتی گراد بررسی و تعیین گردید. نتایج حاصل از تحلیل دادهها نشان داد که هم درصد ماده جامد و هم دما بر خواص حرارتی–فیزیکی عصاره مالت تأثیر معنیداری دارند. با افزایش درصد ماده جامد گرمای ویژه، ضریب هدایت حرارتی و ضریب انتشار حرارتی کاهش یافته ولی جرم حجمی افزایش مییابد. همچنین با افزایش دما گرمای ویژه، ضریب هدایت حرارتی و ضریب انتشار حرارتی افزایش یافته ولی دانسیته کاهش مییابد. از سوی دیگر با تجزیه و تحلیل رگرسیون چندگانه، مدلهای پیشبینیکننده خواص حرارتی–فیزیکی عصاره مالت بر مبنای متغیرهای کاری تعیین گردید.
https://ifstrj.um.ac.ir/article_35766_839e9806b1d2ea8bb7582be042596502.pdf
2016-11-21
706
715
10.22067/ifstrj.v12i5.38767
جرم حجمی
ضریب انتشار حرارتی
ضریب هدایت حرارتی
عصاره مالت
فاطمه
حیدری دلفارد
fatemeheidari175@yahoo.com
1
دانشگاه فردوسی مشهد
AUTHOR
مسعود
تقی زاده
mtaghizadeh@um.ac.ir
2
دانشگاه فردوسی مشهد
LEAD_AUTHOR
سید محمد علی
رضوی
s.razavi@um.ac.ir
3
دانشگاه فردوسی مشهد
AUTHOR
Beitane I,Straumite E.2014. Effect of hull-Less barley flakes and malt extract onyoghurt quality Biosystems Science and Engineering Vol:8 No:3.
1
Cabral RAF, Orrego-Alzate CE, Gabas AL, Telis-Romero J.2007. Rheological and thermophysical properties of blackberry juice. Food Science and Technology (Campinas);27(3):589-95.
2
Coimbra JS, Gabas AL, Minim LA, Garcia Rojas EE, Telis V, Telis-Romero J.2006. Density, heat capacity and thermal conductivity of liquid egg products. Journal of Food Engineering;74(2):186-90.
3
Dix L, Van Staden J. 1981. Auxin and gibberellin-like substances in coconut milk and malt extract. Cell, Tissue and Organ Culture;1(1):239-46.
4
Fontan Rdci, Plant Santos LS, Bonomo RCF, Lemos AR, Ribeiro RP, Veloso C. 2009. Thermophysical properties of coconut water affected by temperature. Journal of Food Process Engineering;32(3):382-97.
5
Gratao ACA, Junior VS, Polizelli MA, TELIS‐ROMERO J.2004. Thermal properties of passion fruit juice as affected by temperature and water content. Journal of Food Process Engineering;27(6):413-31.
6
Minim LA, Telis VR, Minim VP, Alcantara LA, Telis-Romero J.2009. Thermophysical properties of lemon juice as affected by temperature and water content. Journal of Chemical & Engineering Data;54(8):2269-72.
7
Muramatsu Y, Tagawa A, Kasai T. 2005. Effective thermal conductivity of rice flour and whole and skim milk powder. Journal of Food Science;70(4):E279-E87.
8
Muramatsu Y, Tagawa A, Kasai T.2005. Thermal conductivity of several liquid foods. Food Science and TechnologyResearch;11(3):288-94.
9
Pereira CG, Resende JV, Giarola TMO, Pinto SM, Abreu LR. 2013.Thermal conductivity of milk with different levels of moisture and fat: experimental measures and prediction models. Semina: Ciências Agrarias;34(3):1153-66.
10
Rostapour OR, Joukar A, Gazor HR, Joukar L. 2011. Effect of concentrarion and temprature on the thermophysical prpperties of clarified pomegranate juice.Journal of Nutrition Science & Food Technology, Jfst No. 37, Vol 9.
11
Standard No. 3897, Malt extract: Characteristics and analysis, 2001, Institute of Standard and Industrial Research of Iran (ISIRI)
12
Tan I, Wee CC, Sopade PA, Halley PJ.2004.Estimating the specific heat capacity of starch‐water‐glycerol systems as a function of temperature and compositions. starch‐Stärke;56(1):6-12.
13
Tavman I, Tavman S. 1999. Measurement of thermal conductivity of dairy products. Journal of Food Engineering;41(2):109-14.
14
Telis‐Romero J, Gabas A, Polizelli M, Telis V.2000. Temperature and water content influence on thermophysical properties of coffee extract. International Journal of Food Properties;3(3):375-84.
15
Yungelson L, Han Z.2007. flow behavior and functional properties of malt extract concentrates. Journal of Texture Studies. 20,479 - 497.
16