ORIGINAL_ARTICLE
تغییرات رنگ و وزن برش های موز پوشش داده شده با صمغ به: اثر غلظت، دما و مدت انبارداری
پذیرش مصرف کننده در طی انبارداری میوه های برش یافته به شدت کاهش می یابد. پوشش های خوراکی یکی از جدیترین روش ها برای حفظ کیفیت و افزایش دوره ماندگاری میوه ها و سبزی های تازه است. هدف از این مطالعه ارزیابی میزان مناسب بودن صمغ دانه "به" در غلظت های مختلف (5/0، 1 و 5/1 درصد) به عنوان پوشش های خوراکی برای برش های موز و تعیین تاثیرات آنها بر تغییرات خصوصیات فیزیکوشیمیایی طی انبارداری در 4 و 40 درجه سانتیگراد بود. داده های چروکیدگی، افت وزن و رنگ جمع آوری شد و مورد آنالیز آماری قرار گرفت. برگه های موز پوشش داده شده با 1% صمغ "به" و نگهداری شده در دمای ºC 4 خصوصیات فیزیکوشیمیایی بهتری نشان دادند. افزایش دما منجر به تغییرات سریعتر در خصوصیات کیفی شد. از طرف دیگر، نمونه های پوشش داده شده با صمغ میزان افت وزن و چروکیدگی را طی انبار داری کاهش دادند. توصیه می شود که غلظت 1% صمغ "به" می تواند برای کاهش قهوه ای شدن سطح برش های موز مورد استفاده قرار گیرد.
https://ifstrj.um.ac.ir/article_37144_6f2d10d7e34d40db9731de588403f104.pdf
2019-01-21
75
85
10.22067/ifstrj.v0i0.69143
موز
پوشش
کیفیت
صمغ دانه به
رضا
فرهمندفر
r.farahmandfar@sanru.ac.ir
1
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری، ایران.
LEAD_AUTHOR
مریم
اثنی عشری
m.asnaashari@yahoo.com
2
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری، ایران.
AUTHOR
میلاد
امرایی
miladamarie@yahoo.com
3
گروه علوم و صنایع غذایی، موسسه آموزش عالی خزر، محمود آباد، ایران.
AUTHOR
محمد
صالحی
mohammadsalehi@yahoo.com
4
گروه علوم و صنایع غذایی، موسسه آموزش عالی خزر، محمود آباد، ایران.
AUTHOR
Ali, A., Muhammad, M. T. M., Sijam, K., & Siddiqui, Y. (2011). Effect of chitosan coatings on the physicochemical characteristics of Eksotika II papaya (Carica papaya L.) fruit during cold storage. Food Chemistry, 124(2), 620-626.
1
Asnaashari, M., Motamedzadegan, A., Farahmandfar, R., & Rad, T. K. (2016). Effect of S. macrosiphon and L. perfoliatum seed gums on rheological characterization of bitter orange (Citrus aurantium L.) and pomegranate (Punica granatum L.) paste blends. Journal of Food Science and Technology, 53(2), 1285-1293.
2
Asnaashari, M., Tajik, R., & Khodaparast, M. H. H. (2015). Antioxidant activity of raspberry (Rubus fruticosus) leaves extract and its effect on oxidative stability of sunflower oil. Journal of Food Science and Technology, 52(8), 5180-5187.
3
Brasil, I., Gomes, C., Puerta-Gomez, A., Castell-Perez, M., & Moreira, R. (2012). Polysaccharide-based multilayered antimicrobial edible coating enhances quality of fresh-cut papaya. LWT-Food Science and Technology, 47(1), 39-45.
4
Chiumarelli, M., & Hubinger, M. D. (2014). Evaluation of edible films and coatings formulated with cassava starch, glycerol, carnauba wax and stearic acid. Food Hydrocolloids, 38, 20-27.
5
de Aquino, A. B., Blank, A. F., & de Aquino Santana, L. C. L. (2015). Impact of edible chitosan–cassava starch coatings enriched with Lippia gracilis Schauer genotype mixtures on the shelf life of guavas (Psidium guajava L.) during storage at room temperature. Food Chemistry, 171, 108-116.
6
Eshghi, N., Asnaashari, M., Haddad Khodaparast, M. H., & Hosseini, F. (2014). Evaluating the potential of natural curcumin for oxidative stability of soybean oil. Natural Product Research, 28(17), 1375-1378.
7
Farahmandfar, R., Mohseni, M., & Asnaashari, M. (2017). Effects of quince seed, almond, and tragacanth gum coating on the banana slices properties during the process of hot air drying. Food science & nutrition, 5(6), 1057-1064.
8
Fisk, C. L., Silver, A. M., Strik, B. C., & Zhao, Y. (2008). Postharvest quality of hardy kiwifruit (Actinidia arguta ‘Ananasnaya’) associated with packaging and storage conditions. Postharvest Biology and Technology, 47(3), 338-345.
9
Gol, N. B., Patel, P. R., & Rao, T. R. (2013). Improvement of quality and shelf-life of strawberries with edible coatings enriched with chitosan. Postharvest Biology and Technology, 85, 185-195.
10
Golding, J., Shearer, D., Wyllie, S., & McGlasson, W. (1998). Application of 1-MCP and propylene to identify ethylene-dependent ripening processes in mature banana fruit. Postharvest Biology and Technology, 14(1), 87-98.
11
Gonzalez‐Aguilar, G. A., Celis, J., Sotelo‐Mundo, R. R., De La Rosa, L. A., Rodrigo‐Garcia, J., & Alvarez‐Parrilla, E. (2008). Physiological and biochemical changes of different fresh‐cut mango cultivars stored at 5° C. International Journal of Food Science & Technology, 43(1), 91-101.
12
Hemmati, A. A., Kalantari, H., Jalali, A., Rezai, S., & Zadeh, H. H. (2012). Healing effect of quince seed mucilage on T-2 toxin-induced dermal toxicity in rabbit. Experimental and Toxicologic Pathology, 64(3), 181-186.
13
Hong, K., Xie, J., Zhang, L., Sun, D., & Gong, D. (2012). Effects of chitosan coating on postharvest life and quality of guava (Psidium guajava L.) fruit during cold storage. Scientia Horticulturae, 144, 172-178.
14
Jouki, M., Mortazavi, S. A., Yazdi, F. T., & Koocheki, A. (2014). Characterization of antioxidant–antibacterial quince seed mucilage films containing thyme essential oil. Carbohydrate Polymers, 99, 537-546.
15
Jouki, M., Yazdi, F. T., Mortazavi, S. A., & Koocheki, A. (2013). Physical, barrier and antioxidant properties of a novel plasticized edible film from quince seed mucilage. International Journal of Biological Macromolecules, 62, 500-507.
16
Koocheki, A., Taherian, A. R., Razavi, S. M., & Bostan, A. (2009). Response surface methodology for optimization of extraction yield, viscosity, hue and emulsion stability of mucilage extracted from Lepidium perfoliatum seeds. Food Hydrocolloids, 23(8), 2369-2379.
17
Marriott, J., & Palmer, J. K. (1980). Bananas—physiology and biochemistry of storage and ripening for optimum quality. Critical Reviews in Food Science & Nutrition, 13(1), 41-88.
18
No, H., Meyers, S., Prinyawiwatkul, W., & Xu, Z. (2007). Applications of chitosan for improvement of quality and shelf life of foods: a review. Journal of Food Science, 72(5), R87-R100.
19
Olivas, G. I., & Barbosa-Canovas, G. V. (2005). Edible Coatings for Fresh-Cut Fruits. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 45(7-8), 657-670. doi:10.1080/10408690490911837
20
Perdones, A., Sanchez-Gonzalez, L., Chiralt, A., & Vargas, M. (2012). Effect of chitosan–lemon essential oil coatings on storage-keeping quality of strawberry. Postharvest Biology and Technology, 70, 32-41.
21
Poverenov, E., Zaitsev, Y., Arnon, H., Granit, R., Alkalai-Tuvia, S., Perzelan, Y., . . . Fallik, E. (2014). Effects of a composite chitosan–gelatin edible coating on postharvest quality and storability of red bell peppers. Postharvest Biology and Technology, 96, 106-109.
22
Rojas-Graü, M. A., Tapia, M. S., & Martin-Belloso, O. (2008). Using polysaccharide-based edible coatings to maintain quality of fresh-cut Fuji apples. LWT-Food Science and Technology, 41(1), 139-147.
23
Rojas‐Graü, M. A., Sobrino‐Lopez, A., Soledad Tapia, M., & Martin‐Belloso, O. (2006). Browning inhibition in fresh‐cut ‘Fuji’apple slices by natural antibrowning agents. Journal of Food Science, 71(1), S59-S65.
24
Šarić-Kundalić, B., Dobeš, C., Klatte-Asselmeyer, V., & Saukel, J. (2011). Ethnobotanical survey of traditionally used plants in human therapy of east, north and north-east Bosnia and Herzegovina. Journal of Ethnopharmacology, 133(3), 1051-1076.
25
Soliva‐Fortuny, R., Lluch, M., Quiles, A., Grigelmo‐Miguel, N., & Martin‐Belloso, O. (2003). Evaluation of textural properties and microstructure during storage of minimally processed apples. Journal of Food Science, 68(1), 312-317.
26
Trigueros, L., Perez-Alvarez, J., Viuda-Martos, M., & Sendra, E. (2011). Production of low-fat yogurt with quince (Cydonia oblonga Mill.) scalding water. LWT-Food Science and Technology, 44(6), 1388-1395.
27
Vargas, M., Pastor, C., Chiralt, A., McClements, D. J., & Gonzalez-Martinez, C. (2008). Recent advances in edible coatings for fresh and minimally processed fruits. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 48(6), 496-511.
28
Vignon, M. R., & Gey, C. (1998). Isolation, 1 H and 13 C NMR studies of (4-O-methyl-D-glucurono)-D-xylans from luffa fruit fibres, jute bast fibres and mucilage of quince tree seeds. Carbohydrate Research, 307(1), 107-111.
29
Zambrano-Zaragoza, M., Mercado-Silva, E., Gutierrez-Cortez, E., Castaño-Tostado, E., & Quintanar-Guerrero, D. (2011). Optimization of nanocapsules preparation by the emulsion–diffusion method for food applications. LWT-Food Science and Technology, 44(6), 1362-1368.
30
ORIGINAL_ARTICLE
بهینهسازی فرمولاسیون خامه شیرین کمکالری با استفاده از روش سطح پاسخ
در این تحقیق، تأثیر استویا (04/0-0 درصد وزنی) بهعنوان جایگزین ساکارز، کنسانتره پروتئینی شیر (4-0 درصد وزنی) و نشاسته اصلاحشده ذرت مومی (3-0 درصد وزنی) بهعنوان جایگزینهای چربی بر روی خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی خامه 15 درصد چربی با استفاده از طرح مرکب مرکزی چرخشپذیر بررسی شد. برای بهینهسازی فرمولاسیون خامه کمکالری از روش سطح پاسخ استفاده شد. نتایج نشان داد که افزایش جایگزینی ساکارز با استویا و غلظت کنسانتره پروتئینی شیر موجب افزایش اسیدیته خامه شد، در حالیکه pH کاهش یافت. با افزایش جایگزینی ساکارز با استویا در خامه، سفتی بافت، ویسکوزیته ظاهری و قوام کاهش یافت، در حالیکه افزایش غلظت کنسانتره پروتئینی شیر و نشاسته اصلاحشده منجر به افزایش فاکتورهای ذکر شده گردید. بر اساس بهینهسازی چند پاسخ، سطوح بهینه برای استویا 034/0 درصد، کنسانتره پروتئینی شیر 64/1 درصد و نشاسته اصلاحشده 30/2 درصد تعیین و مقادیر اسیدیته 15/0درصد بر مبنای اسیدلاکتیک، pH 5/6، سفتی بافتN 4/1، ویسکوزیته ظاهری mPa.s 3/28730 و قوام cm/30se 52/0 پیشبینی شدند. ارزش کالری خامه فرموله شده 46/44 درصد کمتر از نمونه شاهد (حاوی 30 درصد چربی و 12 درصد ساکاروز) بود. خامه فرموله شده از نظر پذیرش کلی اختلاف معنی داری با شاهد نداشته و در عین حال امتیاز بالاتری از نظر مزه و حالت خامه ای داشت.
https://ifstrj.um.ac.ir/article_37150_aacfc7b60ce7ab1c4fecfe1028b1151f.pdf
2019-01-21
87
100
10.22067/ifstrj.v0i0.70033
خامه کمکالری
استویا
کنسانتره پروتئینی شیر
نشاسته اصلاحشده
روش سطح پاسخ
بهینهسازی
فرشته
حسینی
fereshtehosseini@yahoo.com
1
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده مهندسی زراعی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری.
AUTHOR
زینب
رفتنی امیری
zramiri@gmail.com
2
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده مهندسی زراعی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری.
LEAD_AUTHOR
Alizadeh M, Azizi-Lalabadi M and Kheirouri S (2014). Impact of Using Stevia on Physicochemical, Sensory, Rheology and Glycemic Index of Soft Ice Cream. Food and Nutrition Sciences 5: 390–396.
1
Aminigo E.R, Metzger L and Lehtola P.S (2009). Biochemical composition and storage stability of a yogurt-like product from African yam bean (Sphenostylis stenocarpa). International Journal of Food Science and Technology 44: 560–566.
2
AOAC (1990) Official Methods of Analysis.
3
Bagheri F, Radi M and Amiri S (2014). Use of Sweetener Stevioside for Produce Dietary Breakfast Cream. Agriculture Science Developments 3(9): 284–291.
4
Banach J.C (2012). Modification of milk protein concentrate and applicability in high-protein nutrition bars. MS Thesis, Iowa State University, Ames, Iowa.
5
Barzegari M (2012). The effect of xanthan and carboxy methyl cellulose substitution with Persian gum on the quality of mayonnaise. MS Thesis, Sari Agricultural Sciences and Natural Resources University.
6
Brandle JE and Telmer PG (2007). Steviol glycoside biosynthesis. Phytochemistry 68: 1855–1863.
7
Cardello HMAB, Dasilva MAPA and Damasio MH (1999). Measurement of the relative sweetness of stevia extract, aspartame and cyclamate/saccharin blend as compared to sucrose at different concentrations. Plant Foods for Human Nutrition 54: 119–130.
8
Drake MA, Truong VD and Daubert CR (1999). Rheological and sensory properties of reduced-fat processed cheeses containing lecithin. Journal of Food Science 64: 744–747.
9
Emam-Djome Z, Mousavi ME, Ghorbani AV and Madadlou A (2008). Effect of whey protein concentrate addition on the physical properties of homogenized sweetened dairy creams. International Journal of Dairy Technology 61(2): 183–191.
10
FAO (2000). Food and Agriculture Organization of the United Nations. Codex standard for cream for direct consumption, 2nd edn. In Codex Alimentarius: Milk and milk products, pp. 39–41.
11
Gonzalez-Martinez C, Becerra M, Chafer M, Alborz A, Carot JM and Chiralt A (2002). Influence of substituting milk powder for whey powder on yoghurt quality. Food Science and Technology 13: 334–340.
12
Guggisberg D, Piccinali P and Schreier K (2011). Effects of sugar substitution with Stevia, Actilight and Stevia combinations or Palatinose on rheological and sensory characteristics of low-fat and whole milk set yoghurt. International Dairy Journal 21: 636–644.
13
Kovacova R, Stetina J and Curda L (2010). Influence of processing and κ-carrageenan on properties of whipping cream. Journal of Food Engineering 99: 471–478.
14
Lindley M.G (2012). Natural High-Potency Sweeteners. In: Sweeteners and Sugar Alternatives in Food Technology. (O’Donnell K and Kearsley M.W eds.), John Wiley & Sons. New Delhi, pp: 185–207.
15
Myers R.H, Montgomery D.C and Anderson-Cook C.M (2009). Response Surface Methodology: process and product optimization using designed experiments. Wiley and Sons. New Jersey.
16
Oliveira M.N, Sodini I, Remeuf F and Corrieu G (2001). Effect of milk supplementation andculture composition on acidification, textural properties and microbiological stability of fermentedmilks containing probiotic bacteria. International Dairy Journal 11: 935–942.
17
Ortega-Ojeda F.E, Larsson H and Eliasson A.C (2005). Gel formation in mixtures of hydrophobically modified potato and high amylopectin potato starch. Carbohydrate Polymers 59: 313–327.
18
Patel M.R, Baer R.J and Acharya M.R (2006). Increasing the Protein Content of Ice Cream. Journal of Dairy Science 89: 1400–1406.
19
Prakash I, DuBois G.E, Clos J.F, Wilkens K.L and Fosdick L.E (2008). Development of rebiana, a natural, non-caloric sweetener. Food and Chemical Toxicology 75–82.
20
Salminen S and Hallikainen N (2002). Sweeteners. In: Food Additives. (Branen A.L, Davidson P.M, Salminen S and Thorngate III J.H eds.), Marcel Dekker. New York, pp: 447–475.
21
Tadhani M and Subhash R (2006) Preliminary studies on Stevia rebaudiana leaves: proximal composition, mineral analysis and phytochemical screening. Journal of medical sciences 6(3): 321–326.
22
Tesch S, Gerhards Ch and Schubert H (2002). Stabilization of emulsions by OSA starches. Journal of Food Engineering 54: 167–174.
23
Thaiudom S and Khantarat K (2011). Stability and rheological properties of fat-reduced mayonnaises by using sodium octenyl succinate starch as fat replacer. Procedia Food Science 1: 315–321.
24
Woo K.S, Seib P.A (2002). Cross-Linked Resistant Starch: Preparation and Properties. Cereal Chemistry 79(6): 819–825.
25
Worrasinchai S, Suphantharika M, Pinjai S and Jamnong P (2006). ß-Glucan prepared from spent brewer’s yeast as a fat replacer in mayonnaise. Food Hydrocolloids 20: 68–78.
26
ORIGINAL_ARTICLE
پروتئولیز کازئینات سدیم با استفاده از عصاره ویتانیا کوآگولانس: یک مطالعه بهینهیابی
میوه ویتانیا کوآگولانس یک منبع پروتئاز گیاهی جدید برای استفاده در صنایع غذایی بهعنوان جایگزین آنزیمهای تجاری است. بنابراین مطالعه کاربردهای متفاوت این پروتئاز گیاهی در دسترس ضروری است. هدف این مطالعه تولید هیدرولیزات کازئینات سدیم بر اساس خصوصیات کفکنندگی، حلالیت و درجه هیدرولیز بهینه، از طریق ترکیب عوامل هیدرولیز مانند زمان، درجه حرارت و میزان آنزیم است. یک طرح مرکب مرکزی برای آزمونها و یک چند جملهای درجه دو برای مدلسازی اثرات زمان، درجه حرارت و آنزیم بر روی خصوصیات عملکردی استفاده شد. نتایج نشان داد که افزایش زمان هیدرولیز و میزان آنزیم سبب افزایش پاسخها شد. مدل درجه دو ایجاد شده نشان داد که شرایط بهینه برای ماکزیمم پاسخها غلظت آنزیم 75/1، درجه حرارت 43/55 درجه سانتیگراد و زمان هیدرولیز 490 دقیقه بود. خصوصیات عملکردی هیدرولیزات کازئینات سدیم بهوسیله روش سطح پاسخ بهینهیابی شد و نتایج نشان داد که هیدرولیز کنترل شده برای افزایش خصوصیات عملکردی کازئینات سدیم مطلوب است
https://ifstrj.um.ac.ir/article_37159_6c803ebf47b4bf812bbc97a25c4afa18.pdf
2019-01-21
101
111
10.22067/ifstrj.v0i0.70066
کازئینات سدیم
هیدرولیز
پروتئاز ویتانیا کوآگولانس
خصوصیات عملکردی
بهینه یابی
سمیه
نیک نیا
s.niknia@yahoo.com
1
گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد.
LEAD_AUTHOR
سید محمد علی
رضوی
s.razavi@um.ac.ir
2
گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد.
AUTHOR
مهدی
وریدی
m.varidi@um.ac.ir
3
گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد.
AUTHOR
ORIGINAL_ARTICLE
محاسبه عددی اندیس F و L سیال خوراکی غیرنیوتنی طی استرلیزاسیون بر حسب هندسه قوطی
مقدار درجه انتقال حرارت در ناحیه سرد دیسپرسیون نشاسته 5/3 % طی استرلیزاسیون در قوطی دارای 10% سرفضا شبیه سازی شد. از نرمافزار محاسبات عددی COMSOL ورژن 1/4 استفاده شد و معادلات مربوط به انرژی، جابهجایی، و پایستگی با استفاده از روش حجم محدود حل شدند. اثر هندسه قوطی (استوانه با ابعاد 10× 6/6 × 10 سانتیمتر و مخروط با ارتفاع 10 سانتیمتر و قطر 5 سانتیمتر به شکل عمودی رو به بالا و رو به پایین) بر پارامتر نفوذ حرارتی (j) و کشندگی میکروبی (L) در ناحیه سرد بررسی شد. درجه حرارت ناحیه سرد توسط یک ترموکوپل پایش و با نتایج پیشبینی شده نرمافزار مقایسه شد. مشخص شد که قوطی مخروطی شکل سریعترین انتقال حرارت طی استرلیزاسیون را داراست. همچنین هندسه قوطی اثر معنیداری بر شکل، موقعیت، دمای نهایی، پارامتر j، L و F ناحیه سرد دارد.
https://ifstrj.um.ac.ir/article_37170_a02d5ec356ec3bfd90bd58b5c3d6be28.pdf
2019-01-21
113
125
10.22067/ifstrj.v0i0.71219
کشندگی میکروبی
دیسپرسیون نشاسته
استریلیزاسیون
هندسه قوطی
پارامتر نفوذ حرارتی
آزاده
رنجبر ندامانی
aranjbar5264@gmail.com
1
شرکت صنعت پویای ترنج، نوشهر، مازندران.
LEAD_AUTHOR
Abdul Ghani, A. G. and M. M. Farid (2006). "Using the computational fluid dynamics to analyze the thermal sterilization of solid–liquid food mixture in cans." Innovative Food Science & Emerging Technologies 7(1-2): 55-61.
1
Barnes, H. A., J. F. Hutton and K. Walters (1989). An introduction to rheology, Elsevier.
2
Buckow, R., P. Baumann, S. Schroeder and K. Knoerzer (2011). "Effect of dimensions and geometry of co-field and co-linear pulsed electric field treatment chambers on electric field strength and energy utilisation." Journal of Food Engineering 105(3): 545-556.
3
Datta, A. and A. Teixeira (1988). "Numerically predicted transient temperature and velocity profiles during natural convection heating of canned liquid foods." Journal of Food Science 53(1): 191-195.
4
Dimou, A., N. G. Stoforos and S. Yanniotisa (2011). "CFD simulations in still cans filled with solid food items in liquid." Procedia Food Science 1: 1216-1222.
5
Dimou, A. and S. Yanniotis (2011). "3D numerical simulation of asparagus sterilization in a still can using computational fluid dynamics." Journal of food engineering 104(3): 394-403.
6
Erdoğdu, F. (2008). "A review on simultaneous determination of thermal diffusivity and heat transfer coefficient." Journal of Food Engineering 86(3): 453-459.
7
Erdogdu, F. and M. Tutar (2012). "A computational study for axial rotation effects on heat transfer in rotating cans containing liquid water, semi-fluid food system and headspace." International Journal of Heat and Mass Transfer 55(13-14): 3774-3788.
8
Farid, M. and A. G. Abdul Ghani (2004). "A new computational technique for the estimation of sterilization time in canned food." Chemical Engineering and Processing: Process Intensification 43(4): 523-531.
9
Farid, M. and A. A. Ghani (2004). "A new computational technique for the estimation of sterilization time in canned food." Chemical Engineering and Processing: Process Intensification 43(4): 523-531.
10
Ghani, A. A., M. Farid and X. Chen (2002). "Numerical simulation of transient temperature and velocity profiles in a horizontal can during sterilization using computational fluid dynamics." Journal of Food Engineering 51(1): 77-83.
11
Ghani, A. A., M. Farid, X. Chen and P. Richards (1999). "Numerical simulation of natural convection heating of canned food by computational fluid dynamics." Journal of Food Engineering 41(1): 55-64.
12
Kannan, A. and P. C. G. Sandaka (2008). "Heat transfer analysis of canned food sterilization in a still retort." Journal of Food Engineering 88(2): 213-228.
13
Karaduman, M., R. Uyar and F. Erdogdu (2012). "Toroid cans – An experimental and computational study for process innovation." Journal of Food Engineering 111(1): 6-13.
14
KUMAR, A., M. Bhattacharya and J. BLAYLOCK (1990). "Numerical simulation of natural convection heating of canned thick viscous liquid food products." Journal of Food Science 55(5): 1403-1411.
15
Kumar, V., A. P. Wee, S. Birla, J. Subbiah and H. Thippareddi (2012). "A 3-D computational fluid dynamics model for forced air cooling of eggs placed in trays." Journal of Food Engineering 108(3): 480-492.
16
Lagarrigue, S. and G. Alvarez (2001). "The rheology of starch dispersions at high temperatures and high shear rates: a review." Journal of Food Engineering 50(4): 189-202.
17
Ranjbar, A., Z. Aman Mohammad, P. Mehdi, K. Mahdi and Y. Maghsoudlou (2016). "Numerical Study of the Effects of Can Fill Level on the Heat Transfer Pattern in Starch Dispersion " Innovative Food Technologies 3(11): 1-11.
18
Ranjbar, A., A. M. Ziaiifar, M. Parvini, M. Kashaninejad and Y. Maghsoudlou (2015). "Numerical Study of Starch Concentration and Filling Initial Temperature on Cold Area changes in Canned Starch-based Food." Iranian Food Science and Technology Research Journal 13(1): 129-140.
19
Sarghini, F. and F. Erdogdu (2016). "A computational study on heat transfer characteristics of particulate canned foods during end-over-end rotational agitation: Effect of rotation rate and viscosity." Food and Bioproducts Processing 100: 496-511.
20
Smout, C., I. Ávila, A. M. L. Van Loey, M. E. G. Hendrickx and C. Silva (2000). "Influence of rotational speed on the statistical variability of heat penetration parameters and on the non-uniformity of lethality in retort processing." Journal of Food Engineering 45(2): 93-102.
21
Smout, C., A. V. Loey, M. Hendrickx and J. Beirlant (2000). "Statistical Variability Of Heat Penetration Parameters in Relation to Process Design." Journal of Food Science 65(4): 685-693.
22
Tattiyakul, J., M. A. Rao and A. K. Datta (2002). "Heat Transfer to Three Canned Fluids of Different Thermo-Rheological Behaviour Under Intermittent Agitation." Food and Bioproducts Processing 80(1): 20-27.
23
Tutar, M. and F. Erdogdu (2012). "Numerical simulation for heat transfer and velocity field characteristics of two-phase flow systems in axially rotating horizontal cans." Journal of Food Engineering 111(2): 366-385.
24
Varma, M. N. and A. Kannan (2005). "Enhanced food sterilization through inclination of the container walls and geometry modifications." International Journal of Heat and Mass Transfer 48(18): 3753-3762.
25
Varma, M. N. and A. Kannan (2006). "CFD studies on natural convective heating of canned food in conical and cylindrical containers." Journal of Food Engineering 77(4): 1024-1036.
26
Wang, L. and D.-W. Sun (2003). "Recent developments in numerical modelling of heating and cooling processes in the food industry—a review." Trends in Food Science & Technology 14(10): 408-423.
27
WIESE, K. L. and K. F. WIESE (1992). "A comparison of numerical techniques to calculate broken line heating factors of a thermal process." Journal of food processing and preservation 16(5): 301-312.
28
Yang, W. and M. Rao (1998). "Transient natural convection heat transfer to starch dispersion in a cylindrical container: numerical solution and experiment." Journal of Food Engineering 36(4): 395-415.
29
ORIGINAL_ARTICLE
خصوصیات شیمیایی و میکروبی سوریمی ماهی کپور نقرهای غنی شده با عصاره برگ آویشن
در این تحقیق، تاثیر عصاره فراصوت آویشن بر خصوصیات ماهی کپور نقرهای مورد ارزیابی قرار گرفت. به این منظور، برگهای آویشن خشک، آسیاب و در متانول (10:1 وزنی/ حجمی) به مدت 30 دقیقه در دمای °C45 خیسانده و در فرکانس kHz 30 به مدت 15 دقیقه در °C40 فراصوتدهی شد. عصاره در دیمتیل سولفوکسید حل و با سوریمی (4/0 و 8/0 درصد وزنی/ وزنی) مخلوط شد. سپس آنالیز شیمیایی (اسید چرب آزاد، عدد پراکسید، اسید تیوباربیتوریک و ترکیبات فرار بر پایه نیتروژن) و میکروبی (میزان باکتریهای مزوفیل و سرمادوست) نمونهها در فاصلههای زمانی معین صفر، 4، 8، 12 و 16 روز در دمای °C 2 انجام شد. نتایج آنالیز شیمیایی و میکروبی نشان داد که غلظت 8/0% آویشن میتواند عمر ماندگاری سوریمی کپور نقرهای را افزایش دهد و تفاوت معنیداری بین نمونه شاهد و تیمارها وجود دارد. علاوه بر این، نتایج نشان دادند که به دلیل مقادیر زیاد ترکیبات آنتیاکسیدانی و ضد میکروبی همچون تیمول (17/52%)، p- سیمن (42/14%)، کارواکرول (11/9%) و γ-ترپینن (45/4%) تاثیر معنیداری بر جلوگیری از اکسیداسیون و رشد ضد میکروبی سوریمی دارد. نتایج نشان داد که فراصوت روش مفید برای استخراج ترکیبات مؤثره گیاهی میباشد.
https://ifstrj.um.ac.ir/article_37176_b444bfe35ebd89ece13b2cf3e28a12aa.pdf
2019-01-21
127
138
10.22067/ifstrj.v0i0.71323
آنتی اکسیدان
ماهی
مدت ماندگاری
سوریمی
آویشن
رضا
فرهمندفر
r.farahmandfar@sanru.ac.ir
1
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری، ایران.
LEAD_AUTHOR
رضا
صفری
safari1351@gmail.com
2
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری، ایران.
AUTHOR
فهیمه
احمدی واوسری
fahimehahmadivavsari@gmail.com
3
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری، ایران.
AUTHOR
تهمینه
بخشنده
tahmineh1bakhshandeh@gmail.com
4
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری، ایران.
AUTHOR
ALBU, S., JOYCE, E., PANIWNYK, L., LORIMER, J. & MASON, T. 2004. Potential for the use of ultrasound in the extraction of antioxidants from Rosmarinus officinalis for the food and pharmaceutical industry. Ultrasonics Sonochemistry, 11, 261-265.
1
AMIN, R. A. 2012. Effect of Bio Preservation as a Modern Technology on Quality Aspects and Microbial Safety of Minced Beef. Global Journal of Biotechnology & Biochemistry, 7, 38-49.
2
ASGHARZADEH, A., SHABANPOUR, B., AUBOURG, S. P. & HOSSEINI, H. 2010. Chemical changes in silver carp (Hypophthalmichthys molitrix) minced muscle during frozen storage: Effect of a previous washing process. Grasas y aceites, 61, 95-101.
3
ASNAASHARI, E., ASNAASHARI, M., EHTIATI, A. & FARAHMANDFAR, R. 2015a. Comparison of adaptive neuro-fuzzy inference system and artificial neural networks (MLP and RBF) for estimation of oxidation parameters of soybean oil added with curcumin. Journal of Food Measurement and Characterization, 1-10.
4
ASNAASHARI, M., FARHOOSH, R. & FARAHMANDFAR, R. 2016. Prediction of oxidation parameters of purified Kilka fish oil including gallic acid and methyl gallate by adaptive neuro‐fuzzy inference system (ANFIS) and artificial neural network. Journal of the Science of Food and Agriculture, 96, 4594–4602.
5
ASNAASHARI, M., FARHOOSH, R. & SHARIF, A. 2014. Antioxidant activity of gallic acid and methyl gallate in triacylglycerols of Kilka fish oil and its oil-in-water emulsion. Food chemistry, 159, 439-444.
6
ASNAASHARI, M., HASHEMI, B., MOHAMMAD, S., MEHR, H. M. & ASADI YOUSEFABAD, S. H. 2015b. Kolkhoung (Pistacia khinjuk) Hull oil and Kernel oil as antioxidative vegetable oils with high oxidative stability and nutritional value. Food Technology and Biotechnology, 53, 81-86.
7
ASNAASHARI, M., TAJIK, R. & KHODAPARAST, M. H. H. 2015c. Antioxidant activity of raspberry (Rubus fruticosus) leaves extract and its effect on oxidative stability of sunflower oil. Journal of food science and technology, 52, 5180-5187.
8
BAGAMBOULA, C., UYTTENDAELE, M. & DEBEVERE, J. 2004. Inhibitory effect of thyme and basil essential oils, carvacrol, thymol, estragol, linalool and p-cymene towards Shigella sonnei and S. flexneri. Food microbiology, 21, 33-42.
9
BERNaRDEZ, M., PASTORIZA, L., SAMPEDRO, G., HERRERA, J. J. & CABO, M. L. 2005. Modified method for the analysis of free fatty acids in fish. Journal of agricultural and food chemistry, 53, 1903-1906.
10
CHAIJAN, M., BENJAKUL, S., VISESSANGUAN, W. & FAUSTMAN, C. 2004. Characteristics and gel properties of muscles from sardine (Sardinella gibbosa) and mackerel (Rastrelliger kanagurta) caught in Thailand. Food Research International, 37, 1021-1030.
11
CHIZZOLA, R., MICHITSCH, H. & FRANZ, C. 2008. Antioxidative properties of Thymus vulgaris leaves: comparison of different extracts and essential oil chemotypes. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 56, 6897-6904.
12
ESHGHI, N., ASNAASHARI, M., HADDAD KHODAPARAST, M. H. & HOSSEINI, F. 2014. Evaluating the potential of natural curcumin for oxidative stability of soybean oil. Natural product research, 28, 1375-1378.
13
EUROPEAN-UNION 1995. Commission Decision 95/149/EC of 8 March 1995 fixing the total volatile basic nitrogen (TVB-N) limit values for certain categories of fishery products and specifying the analysis methods to be used.
14
FAHIMDEZHBAN, Y., MOTALLEBI, A., HOSSEINI, E., KHANIPOUR, A. & SOLTANI, M. 2014. Comparison of effect of Zataria multiflora and Rosemarinus officinalis extracts on quality of minced frozen silver carp. Iranian Journal of Fisheries Sciences, 13, 20-29.
15
FAN, W., CHI, Y. & ZHANG, S. 2008. The use of a tea polyphenol dip to extend the shelf life of silver carp (Hypophthalmicthys molitrix) during storage in ice. Food chemistry, 108, 148-153.
16
FARAHMANDFAR, R., ASNAASHARI, M. & SAYYAD, R. 2015. Comparison antioxidant activity of Tarom Mahali rice bran extracted from different extraction methods and its effect on canola oil stabilization. Journal of Food Science and Technology, 1-10.
17
FARAHMANDFAR, R., SAFARI, R., AHMADI VAVSARI, F. & BAKHSHANDEH, T. 2016. The Effect of Ajwain (Trachyspermum ammi) Extracted by Ultrasound‐Assisted Solvent on Quality Properties of Silver Carp (Hypophthalmichthys molitrix) Surimi Stored at 4C. Journal of Food Processing and Preservation, 40, 291–297.
18
FARHOOSH, R., JOHNNY, S., ASNAASHARI, M., MOLAAHMADIBAHRASEMAN, N. & SHARIF, A. 2016a. Structure–antioxidant activity relationships of o-hydroxyl, o-methoxy, and alkyl ester derivatives of p-hydroxybenzoic acid. Food chemistry, 194, 128-134.
19
FARHOOSH, R., SHARIF, A., ASNAASHARI, M., JOHNNY, S. & MOLAAHMADIBAHRASEMAN, N. 2016b. Temperature-Dependent Mechanism of Antioxidant Activity of o-Hydroxyl, o-Methoxy, and Alkyl Ester Derivatives of p-Hydroxybenzoic Acid in Fish Oil. Journal of the American Oil Chemists' Society, 93, 555-567.
20
GANDOMI, H., MISAGHI, A., BASTI, A. A., BOKAEI, S., KHOSRAVI, A., ABBASIFAR, A. & JAVAN, A. J. 2009. Effect of Zataria multiflora Boiss. essential oil on growth and aflatoxin formation by Aspergillus flavus in culture media and cheese. Food and chemical toxicology, 47, 2397-2400.
21
GELMAN, A., GLATMAN, L., DRABKIN, V. & HARPAZ, S. 2001. Effects of storage temperature and preservative treatment on shelf life of the pond-raised freshwater fish, silver perch (Bidyanus bidyanus). Journal of Food Protection®, 64, 1584-1591.
22
GOULAS, A. E. & KONTOMINAS, M. G. 2007. Combined effect of light salting, modified atmosphere packaging and oregano essential oil on the shelf-life of sea bream (Sparus aurata): Biochemical and sensory attributes. Food Chemistry, 100, 287-296.
23
HASANI, S. & HASANI, M. 2014. Antimicrobial Properties of Grape Extract on Common Carp (Cyprinus carpio) Fillet During Storage in 4 C. Journal of Food Technology, 12, 48-53.
24
JIN, S.-K., KIM, I.-S., KIM, S.-J., JEONG, K.-J., CHOI, Y.-J. & HUR, S.-J. 2007. Effect of muscle type and washing times on physico-chemical characteristics and qualities of surimi. Journal of food engineering, 81, 618-623.
25
KOWALSKI, R. & WAWRZYKOWSKI, J. 2009. Effect of ultrasound‐assisted maceration on the quality of oil from the leaves of thyme Thymus vulgaris L. Flavour and fragrance journal, 24, 69-74.
26
LAKSHMANAN, P. 2000. Fish spoilage and quality assessment.
27
LANIER, T. C., YONGSAWATDIGUL, J. & CARVAJAL-RONDANELLI, P. 2013. Surimi Gelation Chemistry 4. Surimi and surimi seafood.
28
MANJU, S., JOSE, L., GOPAL, T. S., RAVISHANKAR, C. & LALITHA, K. 2007. Effects of sodium acetate dip treatment and vacuum-packaging on chemical, microbiological, textural and sensory changes of Pearlspot (Etroplus suratensis) during chill storage. Food Chemistry, 102, 27-35.
29
MEXIS, S., CHOULIARA, E. & KONTOMINAS, M. 2009. Combined effect of an oxygen absorber and oregano essential oil on shelf life extension of rainbow trout fillets stored at 4 C. Food microbiology, 26, 598-605.
30
MISHARINA, T. & POLSHKOV, A. 2005. Antioxidant properties of essential oils: autoxidation of essential oils from laurel and fennel and of their mixtures with essential oil from coriander. Applied Biochemistry and Microbiology, 41, 610-618.
31
MOOSAVI‐NASAB, M., ALLI, I., ISMAIL, A. A. & NGADI, M. O. 2005. Protein structural changes during preparation and storage of surimi. Journal of food science, 70, c448-c453.
32
NAMULEMA, A., MUYONGA, J. & KAAYA, A. 1999. Quality deterioration in frozen Nile perch (Lates niloticus) stored at− 13 and− 27° C. Food Research International, 32, 151-156.
33
OJAGH, S. M., REZAEI, M., RAZAVI, S. H. & HOSSEINI, S. M. H. 2010. Effect of chitosan coatings enriched with cinnamon oil on the quality of refrigerated rainbow trout. Food Chemistry, 120, 193-198.
34
ÖZOGUL, F., POLAT, A. & ÖZOGUL, Y. 2004. The effects of modified atmosphere packaging and vacuum packaging on chemical, sensory and microbiological changes of sardines (Sardina pilchardus). Food Chemistry, 85, 49-57.
35
PEZESHK, S., REZAEI, M. & HOSSEINI, H. 2011. Effects of Turmeric, Shallot Extracts, and Their Combination on Quality Characteristics of Vacuum‐Packaged Rainbow Trout Stored at 4±1° C. Journal of food science, 76, M387-M391.
36
RAZAVI SHIRAZI, H. 2007. Seafood technology: principles of handling and processing. Pars Negar Press, 325p.(In Persian).
37
RUUSUNEN, M. & PUOLANNE, E. 2005. Reducing sodium intake from meat products. Meat science, 70, 531-541.
38
SALLAM, K. I. 2007. Antimicrobial and antioxidant effects of sodium acetate, sodium lactate, and sodium citrate in refrigerated sliced salmon. Food control, 18, 566-575.
39
SAYYARI, Z. & FARAHMANDFAR, R. 2016. Stabilization of sunflower oil with pussy willow (Salix aegyptiaca) extract and essential oil. Food Science & Nutrition.
40
SHAFIEE, A. & JAVIDNIA, K. 1997. Composition of essential oil of Zataria multiflora. Planta medica, 63, 371-372.
41
SHARAFATI CHALESHTORI, R., RAFIEIAN KOPAEI, M., ROKNI, N., MORTEZAEI, S. & SHARAFATI CHALESHTORI, A. 2013. Antioxidant Activity of Zataria Multiflora Hydroalcoholic Extract and Its Antibacterial Effect on Staphylococcus Aureus. Journal of Mazandaran University of Medical Sciences (JMUMS).
42
SHARIFIFAR, F., MOSHAFI, M., MANSOURI, S., KHODASHENAS, M. & KHOSHNOODI, M. 2007. In vitro evaluation of antibacterial and antioxidant activities of the essential oil and methanol extract of endemic Zataria multiflora Boiss. Food control, 18, 800-805.
43
SHAVIKLO, G. R. & JOHANNSSON, S. R. 2006. Quality assessment of fish protein isolates using surimi standard methods. Fisheries Training Programme, Final Project.
44
SPARKMAN, O. D. 2005. Identification of essential oil components by gas chromatography/quadrupole mass spectroscopy. Journal of the American Society for Mass Spectrometry, 11, 1902-1903.
45
TESAKI, S., TANABE, S., MORIYAMA, M., FUKUSHI, E., KAWABATA, J. & WATANABE, M. 1999. Isolation and identification of an antibacterial compound from grape and its application to foods. Journal of the Agricultural Chemical Society of Japan (Japan).
46
WILLIAN, H. 2000. Association of Official Analytical Chemists (AOAC). Official Methods of Analysis International. Washington, DC.
47
XIA, T., SHI, S. & WAN, X. 2006. Impact of ultrasonic-assisted extraction on the chemical and sensory quality of tea infusion. Journal of Food Engineering, 74, 557-560.
48
ZAEHNER, H. & FIEDLER, H.-P. The need for new antibiotics: possible ways forward. Symposia-Society For General Microbiology, 1995. Cambridge University Press, 67-67.
49
ZOLFAGHARI, M., SHABANPOUR, B. & FALAHZADEH, S. 2011. Paper: Study of trend of chemical and microbial changes of rainbow trout (oncorhynchus mykiss) to determine the its optimum shelf-life during storage in refrigerator temperature (4 c). Iranian Journal of Natural Resource, 64, 107-119.
50
ORIGINAL_ARTICLE
ارزیابی کیفی برگر شتر با استفاده از تجزیه و تحلیل مولفه اصلی
در این تحقیق، گوشت شتر در نسبتهای مختلف (صفر، 25، 50، 75 و 100) جایگزین گوشت گاو موجود در فرمولاسیون برگر شد. تجزیه و تحلیل مولفه اصلی (PCA) برای درک هر چه بیشتر شباهتها و تفاوتها میان متغیرهای کیفی ارزیابی شده در 35 نمونه برگر انجام شده است. منحنی امتیاز، تحلیل مولفههای اصلی را برای مجموعه دادههای حاصل از اندازهگیری متغیرهای شیمیائی برای 35 نمونه (نمونه کنترل، نمونههای حاوی 25، 50، 75 و 100) نشان میدهد. در مجموع، 6 مولفه اصلی حاصل گردید که مولفه اصلی اول (PC1)، دوم (PC2) و سوم (PC3) در مجموع 8/65% از کل واریانس دادهها را پوشش دادند. مولفه اصلی اول امکان جداسازی درجه روشنایی و زردی نمونه پخته، چروکیدگی، خاصیت ارتجاعی و ویژگیهای حسی (طعم، بافت، آبداری، رنگ و پذیرش کلی) را دارد. مولفه اصلی دوم توسط دیگر ویژگیهای بافتی و مولفه اصلی سوم توسط درجه قرمزی نمونه پخته و چربی مشخص شدهاند. امکان تشخیص چه متغیرهای شاخص و در جداسازی کدام گروهها وجود داشت، اشاره شود. بررسی منحنی امتیاز نشان میدهد که برگرهای پخته حاوی میزان بالاتر گوشت شتر ( 50، 75 و 100)، میزان رطوبت و چربی بیشتر و امتیاز طعم، بافت، آبداری و پذیرش کلی بالاتر میباشند.
https://ifstrj.um.ac.ir/article_37181_a152b8687ea840713640676df863e88c.pdf
2019-01-21
139
146
10.22067/ifstrj.v0i0.65293
برگر شتر
تحلیل مولفه اصلی
پذیرش کلی
فاطمه
حیدری
f.heydari2030@gmail.com
1
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد، مشهد، ایران.
AUTHOR
محمد جواد
وریدی
mjvaridi@um.ac.ir
2
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد، مشهد، ایران.
LEAD_AUTHOR
مهدی
وریدی
m.varidi@um.ac.ir
3
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد، مشهد، ایران.
AUTHOR
محبت
محبی
m-mohebbi@um.ac.ir
4
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد، مشهد، ایران.
AUTHOR
AMSA. (1995). Research guidelines for cookery, sensory evaluation and instrumental tenderness measurements of fresh meat. Chicago: American Meat Science Association in cooperation with National Livestock and Meat Board.
1
Ahmed, P. O., Miller, M. F., Lyon, C. E., Vaughters, H. M., & Reagan, J. O. (1990). Physical and sensory characteristics of low fat fresh pork sausage processed with various levels of added water. Journal of Food Science 55, 625–628.
2
Berry, B., Joseph, R., & Stanfield, M. (1996). Use of electrical stimulation, hot processing and carrageenan for processing low-fat ground beef. Journal of Meat Science, 42:1, 111–123.
3
Bower, J. A. (2013). Statistical Methods for Food Science (Second Edition).
4
Detherage, F.G. (1963). The effect of water and inorganic salts on tendermess. Proc. 18th Ann. Reciprocal meat confrence. USA. 45.
5
Elsharif, M. A. E. (2008). Effect of Added Camel Meat on Physicochemical Properties of Fresh Beef Sausages. Meat Science Thesis. University of Khartoum.
6
Gregg, L. L., Claus, J. R., Hackney, C. R., & Marriott, N. G. (1993). Low-fat, high added water bologna from massaged, minced batter. Journal of Food Science 58, 259-264.
7
Johnson, H.V. (1946). Water content changes of poultry held in frozen storage as related to patability. Ph.D. thesis lowa state college, USA.
8
Naes, T., Brockhoff, P.B., Tomic, O. (2010).Statistics for Sensory and Consumer Science.
9
Serdaroglu, M., & SapancıO zsumer, M. (2003). Effects of soy protein, whey powder and wheat gluten on quality characteristics of cooked beef sausages formulated with 5%, 10% and 20% fat. Electronic Journal of Polish Agricultural University, Series: journal of Food Science and Technology 6:2.
10
Serdaroglu, M.,YıldızTurp, G., & Abrodımov, K. (2005). Quality of low-fat meatballs containing Legume flours as extenders. Journal of Meat Science 70, 99–105.
11
Troutt, E., Hunt, M., Johnson, D., Claus, J., Kastener, C., Kropf, D., & Stroda, S. (1992). Characteristics of low-fat ground beef containing texture-modifying ingredients. Journal of Food Science 57:1, 19–23.
12
Valin, C. Ressell, C. H. and Smith. S. B.1 (992). Tissue development in relation to meat quality in Neimag soresen, A and tribe. P.t(ed- in chief). World Animal Science.
13