دانشگاه فردوسی مشهد مجله پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران 1735-4161 15 4 2019 09 23 Comparison of antifungal effects of nigella sativa oil and extract with imazalil on two apple cultivars in cold storage مقایسه اثر ضدقارچی عصاره و روغن سیاهدانه با ایمازالیل بر دو رقم سیب انباری 507 516 37345 10.22067/ifstrj.v15i2.77650 FA سودابه عین افشار بخش تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی، مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی و منابع طبیعی خراسان رضوی، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، AREEO، مشهد، ایران. Journal Article 2018 12 19 Introduction: Apple and its products play a major role in the Iranian agricultural economy. Apple fruit, after grapes, is the most important product of the country. Iran is ranked fourth in the global production of apple. After harvesting, to maintain the quality of apples, the cold stores are used. Molds like penicillium expansum causes significant damage to the quality and the quantity of apples and fungicides such as imazalil are used to control them. These fungicides usually decompose in nature slowly, and the residue of them, compromise the health of consumers and the environment. Scientists try developing new antifungal environment friendly materials.  Nigella Sativa oil and extract contain compounds such as Caron, Alfa-pinene, Sopinen, Beta-pinene and P-cimen. Alpha-pinene is a disinfectant material. Antimicrobial and antioxidant properties of Nigella Sativa have been reported in several studies. In this study, the possibility of replacing chemical fungicides such as Imazalil with Nigella Sativa oil and extract for extending the storage life of two apple varieties was investigated. Materials and methods: The preservative effects of Nigella Sativa oil and extracts as an antimicrobial agent was compared with Imazalil fungicide for two cultivars of apples, Red and Golden Delicious. Nigella Sativa oil and extract were extracted by solvent extraction and they were sprayed at two concentrations (0.1 and 0.2%) on Red and Golden Delicious apple cultivars. The sprayed apples and the controls (samples containing imazalil without any additives) were kept in a cold store at 0°C for 6 months. During 6 months, total microbial count, mold and yeast, tissue hardness, brix, acidity, sensory, percentage of waste, moisture and vitamin C were tested each month. Results and discussion: The results showed that Golden delicious variety with 8.16×103 had better bacterial properties, Brix (17.5), Moisture (80.07%) and Vitamin C (2.02 mg/100g) than that of Red Delicious. However, the texture of the Red Delicious variety (3.01N) showed more hardness than Red Delicious, less waste (3.63%) and higher overall acceptance (3.72). The effects of anti-microbial agents on the texture and acidity of apple cultivars were not significant, but it was significant on vitamin C (P<0.05). During storage for six months, all samples experienced a decrease in quality. In addition, there were increases in the total count of microbes (from 2.11×103 at first month to 15.33×103 at sixth month, mold and yeast (from 111 at first month to 6.25×103 at sixth month, and a significant decrease in other qualitative parameters. The effect of anti-microbial agents used in this research on mold and yeast was higher than that of total microbial count. Anti-microbial agents, especially Nigella Sativa oil and extract, had much lower mold and yeast content during the six months, than the control. The qualitative characteristics of the apple were also maintained. Therefore, Nigella sativa oil and extract are introduced as alternative to Imazalil that can prevent the microbial decay of apple. در این پژوهش اثر نگهدارندگی عصاره و روغن سیاهدانه به‌عنوان یک ماده ضدمیکروب طبیعی با قارچ­کش ایمازالیل در دو رقم سیب رد و گلدن دلیشس مقایسه شد. روغن سیاهدانه و عصاره آن به روش استخراج با حلال استخراج گردیدند و در دو غلظت 1/0 و 2/0 درصد بر دو رقم سیب رد و گلدن دلیشس محلول‌پاشی شدند. سیب­ها به‌همراه نمونه­های شاهد (نمونه حاوی ایمازالیل و بدون هیچ نوع افزودنی) به مدت 6 ماه در سردخانه صفر درجه سانتی­گراد نگهداری شدند. آزمون­های شمارش کلی میکروبی، کپک و مخمر، سختی بافت، بریکس، اسیدیته، حسی، درصد ضایعات، رطوبت و ویتامین ث به مدت 6 ماه (هر ماه) انجام شد. نتایج نشان داد سیب رقم گلدن دلیشس با 103×16/8 عدد در مقایسه با رقم رد با 103×05/9 عدد ویژگی­های میکروبی بهتر و بریکس (5/17)، رطوبت( 07/80 درصد) و ویتامین ث (mg/100g02/2) بیشتری داشت اما بافت رقم رد با N 01/3  سخت­تر، ضایعات )63/3 درصد) کمتر و پذیرش کلی (72/3) بالاتری داشت. اثر مواد ضدمیکروب بر بافت و اسیدیته ارقام سیب معنی­دار نبود ولی بر مقدار ویتامین­ث معنی­دار (05/0P<) بود. طی انبارداری به مدت شش ماه، تمام نمونه­ها با افت کیفی همراه بودند، به­طوری­که افزایشی در شمارش کلی میکروب­ها (از 103×11/2 عدد در ماه اول به 103×33/15 عدد در ماه ششم) و کپک و مخمر (از 111 عدد در ماه اول تا 103×25/6 در ماه ششم) و کاهش معنی­داری را در سایر پارامترهای کیفی نشان دادند. اثر مواد ضدمیکروب به‌کاررفته بر کپک و مخمر بیشتر از شمارش کلی میکروبی بود. در مقایسه با شاهد، نمونه­های حاوی روغن و عصاره سیاهدانه میزان کپک و مخمر بسیار کمتری طی شش ماه نگهداری داشتند. به­طور­کلی می­توان بیان کرد عصاره و روغن سیاهدانه به‌عنوان موادی جایگزین ایمازالیل یا مواد مشابه معرفی می­گردند که توانایی ممانعت از گسترش فساد میکروبی سیب را دارند. https://ifstrj.um.ac.ir/article_37345_088f9ac9e429fd888ffd0da38a6b9b2b.pdf