نوع مقاله : مقاله پژوهشی
نویسندگان
- المیرا حقیقی 1
- معصومه مهربان سنگ آتش 1
- سید علی مرتضوی 2
- محبوبه سرابی جماب 3
- ریحانه نوربخش 1
- محمد آرمین 1
1 پژوهشکده علوم و فناوری مواد غذایی
2 گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد، مشهد، ایران.
3 موسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی
چکیده
هدف از این پژوهش مطالعه آلودگی کشمشهای تولیدی در استان خراسان رضوی به قارچهای مولد آفلاتوکسین و تعیین میزان آفلاتوکسین در آنها بود. بدین منظور 50 نمونه کشمش از 5 شهر کاشمر، خلیل آباد، بردسکن، مشهد و قوچان (10 نمونه از هر شهر) فراهم گردید. نتایج نشان داد که از 50 نمونه کشمش مورد آزمایش 6 نمونه (12 درصد) فاقد آلودگی قارچی و 44 نمونه (88 درصد) آلودگی قارچی داشت. کمترین و بیشترین میزان آلودگی قارچی به ترتیب در نمونههای کشمش شهرهای قوچان و کاشمر مشاهده شد. بررسی قارچهای جداسازیشده از نمونههای آلوده زیر نور فرابنفش درمحیط کشت نارگیل آگار نشان داد که 29 نمونه (9/65 درصد) تولیدکننده آفلاتوکسین و 15 نمونه (09/34 درصد) فاقد توانایی تولید آفلاتوکسین هستند. حضور آفلاتوکسین در نمونههای کشمش دارای قارچهای تولیدکننده آفلاتوکسین با استفاده از روش کروماتوگرافی با کارآیی، بالا تأیید گردید، هر چند غلظت آفلاتوکسین در این نمونهها کمتر از حد مجاز تعیین شده توسط استاندارد ملی ایران بود (5 نانوگرم در گرم). هرچند با توجه به نتایج بدست آمده به نظر میرسد که در حال حاضر خطر جدی سلامت عمومی جامعه را تهدید نمیکند، ولی با توجه به مصرف سرانه کشمش در کشور (22 کیلوگرم در سال)، بهتر است این مساله به عنوان یک خطر در نظر گرفته شود.
کلیدواژهها
عنوان مقاله [English]
Study of Aflatoxin-producing Fungi Contamination of Raisins Varieties Produced in Khorasane Razavi Province
نویسندگان [English]
- Elmira Haghighi 1
- Massoumeh Mehraban Sangatash 1
- Seyed Ali Mortazavi 2
- Mahboubeh Sarabi 3
- Reyhaneh Noorbakhsh 1
- Mohammad Armin 1
1 Food Science and Technology Research Institute, ACECR Khorasan Razavi Branch
2 Department of Food Science and Technology, Ferdowsi University of Mashhad, Mashhad, Iran.
3 Food Science and Technology Research Institute
چکیده [English]
The aim of this study was to investigate the mold contamination of main raisins varieties produced in Khorasan Razavi Province with aflatoxin-producing fungi and determine amount of aflatoxins. For this purpose 50 samples were collected from different markets in Kashmar, Khalil abad, Bardaskan, Mashhad and Quchan (10 samples from each city). The result showed that from 50 raisin samples, 44 samples (88%) were contaminated with fungi. The lowest and highest level of fungal contamination were observed in Quchan and Kashmar, respectively. Aflatoxigenic potential of fungi that isolated from contaminated samples were evaluated using Coconut Agar Medium and under UV light (365 nm). It is observed that 29 samples (65.9%) had Aflatoxigenic fungi. The presence of aflatoxin was confirmed by high pressure liquid chromatography. No sample had greater AFB1 levels than the maximum allowed levels (5 ng/g) in raisins accepted by ISIRI (Institute of Standards and Industrial Research of Iran). Although the amount of AFB1 in raisin varieties produced in Khorasan Razavi Province, does not appear to create a serious public health problem at present, because of Percapita consumption of raisins in Iran (22 kg/year) it is necessary to consider it as a serious health problem.
کلیدواژهها [English]
- Raisin
- Fungi contamination
- Aflatoxin-producing fungi
- Khorasan Razavi province
ارسال نظر در مورد این مقاله