مقاله پژوهشی لاتین
تأثیر برخی ویژگی‌های فرایند بر ویژگی‌های مکانیکی و بافت تصویر هویج سرخ‌شده
تأثیر برخی ویژگی‌های فرایند بر ویژگی‌های مکانیکی و بافت تصویر هویج سرخ‌شده

میلاد فتحی؛ سید محمد علی رضوی

دوره 12، شماره 3 ، مرداد و شهریور 1395، صفحه 340-349

https://doi.org/10.22067/ifstrj.v12i3.38117

چکیده
  در این تحقیق کاربرد آنالیز بافت تصویر به‌عنوان یک روش غیرمخرب برای اتوماسیون و پیشگویی برخی ویژگی­های مکانیکی چیپس هویج موردبررسی قرار گرفت. نمونه‌ها در شرایط‌‌های مختلف سرخ شدند و رطوبت، پارامترهای ...  بیشتر
مقاله پژوهشی لاتین
شفاف‌سازی آب‌نارنج با استفاده از اولترافیلتراسیون: بهینه‌سازی شار تراوه و مقاومت گرفتگی با روش سطح پاسخ
شفاف‌سازی آب‌نارنج با استفاده از اولترافیلتراسیون: بهینه‌سازی شار تراوه و مقاومت گرفتگی با روش سطح پاسخ

محمدمهدی سیدآبادی؛ مهدی کاشانی نژاد؛ علیرضا صادقی ماهونک؛ یحیی مقصودلو؛ فخرالدین صالحی

دوره 12، شماره 3 ، مرداد و شهریور 1395، صفحه 350-361

https://doi.org/10.22067/ifstrj.v12i3.45562

چکیده
  کدورت آب‌‌نارنج بعد از آبگیری بر روی کیفیت، ماندگاری و تغلیظ آبمیوه مؤثر است. بنابراین شفاف‌سازی آبمیوه یک فرآیند مهم در صنعت فرآوری میوه است. هدف از این پژوهش بررسی پارامترهای عملیاتی غشاء شامل فشار ...  بیشتر
مقاله پژوهشی لاتین
مدل‌سازی فرایند خشک شدن لایه نازک ژل آلوئه‌ورا
مدل‌سازی فرایند خشک شدن لایه نازک ژل آلوئه‌ورا

مهدی مرادی؛ مهرداد نیاکوثری؛ ارمغان اعتمادی

دوره 12، شماره 3 ، مرداد و شهریور 1395، صفحه 362-370

https://doi.org/10.22067/ifstrj.v12i3.55168

چکیده
  در تحقیق حاضر مدل‌سازی فرایند خشک شدن قطعات ژل آلوئه‌ورا با ابعاد 1/0±5/0×4×7 سانتی‌متر ارائه می‌شود. قطعات پوست‌گیری‌شده ژل آلوئه‌ورا با محتوای رطوبت اولیه %5750 (برمبنای خشک) به‌مدت 5 ساعت در ...  بیشتر
مقاله پژوهشی لاتین
تأثیر روش‌های مختلف تولید بر میزان راندمان و ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و حسی پنیر موزارلا
تأثیر روش‌های مختلف تولید بر میزان راندمان و ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و حسی پنیر موزارلا

حسین جوینده؛ مجید نوش کام؛ امیربهادر داوری

دوره 12، شماره 3 ، مرداد و شهریور 1395، صفحه 371-381

https://doi.org/10.22067/ifstrj.v12i3.57525

چکیده
  تأثیر روش‌های مختلف تولید پنیر موزارلا، یعنی روش اسیدی کردن مستقیم (DA)، استفاده از کشت آغازگر (SC) و تلفیقی از این دو روش (CM) بر میزان راندمان پنیرسازی و ویژگی‌­های فیزیکوشیمیایی، بافت، رنگ و حسی محصول ...  بیشتر
مقاله کوتاه لاتین
ویژگی ضدمیکروبی اولئورزین لیکوپن روی برخی پاتوژن‌های غذایی
ویژگی ضدمیکروبی اولئورزین لیکوپن روی برخی پاتوژن‌های غذایی

آزاده رنجبر؛ الهام رنجبر ندامانی

دوره 12، شماره 3 ، مرداد و شهریور 1395، صفحه 382-387

https://doi.org/10.22067/ifstrj.v12i3.50061

چکیده
  هدف از انجام این تحقیق، مطالعه فعالیت ضدمیکروبی اولئورزین لیکوپن پوست گوجه‌فرنگی در برابر Pseudomonas aeruginosa، Escherichia coli، Staphylococcus ureuse، Salmonella typhi ، L. monocytogenes ، Bacillus cereus، Bacillus licheniformis بود. الئورزین از پوست گوجه‌فرنگی ...  بیشتر
مقاله کوتاه لاتین
بررسی فراوانی ژن‌های eaeA ،stx1 و stx2 در اشریشیا کلی‌های جداسازی‌شده از پنیرهای محلی شهر مراغه به‌روش Multiplex PCR
بررسی فراوانی ژن‌های eaeA ،stx1 و stx2 در اشریشیا کلی‌های جداسازی‌شده از پنیرهای محلی شهر مراغه به‌روش Multiplex PCR

محمود اخوان مهدوی

دوره 12، شماره 3 ، مرداد و شهریور 1395، صفحه 388-393

https://doi.org/10.22067/ifstrj.v12i3.52905

چکیده
  عوامل بیماری‌زا قادرند که از راه مصرف محصولات لبنی سنتی آلوده مثل پنیر به انسان منتقل شده و درنتیجه بیماری ایجاد کنند.  اشریشیاکلی تولیدکننده شیگاتوکسین، اسهال آبکی ملایم تا مشکلات جدی‌تر مثل التهاب ...  بیشتر