دوره 19 (1402)
دوره 18 (1401)
دوره 17 (1400)
دوره 16 (1399)
دوره 15 (1398)
دوره 14 (1397)
دوره 13 (1396)
دوره 12 (1395)
دوره 11 (1394)
دوره 10 (1393)
دوره 9 (1392)
دوره 8 (1391)
دوره 7 (1390)
دوره 6 (1389)
دوره 5 (1388)
دوره 4 (1387)
دوره 3 (1386)
دوره 2 (1385)
دوره 1 (1384)
تعداد مقالات: 15
تأثیر فرمولاسیون و شرایط فرایند اکستروژن بر ویژگیهای میانوعده حاوی پودر عناب
دوره 17، شماره 1 ، فروردین و اردیبهشت 1400، صفحه 1-11
چکیده
مصرف بالای میانوعده کمارزش و سوءتغذیه اقشار جامعه بهخصوص کودکان و نوجوانان یکی از معضلاتی است که امروزه در جامعه وجود دارد. لذا در این پژوهش تولید میانوعده با ارزش غذایی بالا حاوی آرد عناب موردبررسی ... بیشترمطالعه خصوصیات فیزیکوشیمیایی آرد سه واریته کینوا (Quinoa) و بررسی اثر pH بر ویژگیهای عملکردی آن
دوره 17، شماره 1 ، فروردین و اردیبهشت 1400، صفحه 13-27
چکیده
حبوبات و غلات بهعلت پراکندگی کشت و گستردگی مصرف، بخش مهمی از غذای انسان را تشکیل میدهند، اما در این بین فقط چند خانواده خاص با اختلاف در سراسر جهان مصرف میشوند. یکی از این دانهها گندم است که با ویژگیهای ... بیشتربهینهیابی فرمولاسیون لوز رژیمی غنیشده با استویا و گیاه آزیوش بهروش سطح پاسخ
دوره 17، شماره 1 ، فروردین و اردیبهشت 1400، صفحه 29-42
چکیده
امروزه با تغییر فرهنگ زندگی، بروز سوءتغذیه در گروههای مختلف سنی، و بروز بیماریهایی نظیر دیابت، فشارخون و چاقی، تولید فرمولاسیونهای غذایی کمکالری امری ضروری بهنظر میرسد. از طرف دیگر، با افزایش ... بیشترمدلسازی و بررسی تغییرات فیزیکوشیمیایی ماهی تونا تحتتأثیر روش انجمادزدایی اهمی غوطهوری
دوره 17، شماره 1 ، فروردین و اردیبهشت 1400، صفحه 43-53
چکیده
انجمادزدایی در مبحث صنایع غذایی همواره چالشی بزرگ بوده است، زیرا روشهای سنتی باعث کاهش کیفیت ماده غذایی میشوند. انجمادزدایی اهمی یک روش حرارتی جایگزین، سریع و همگن است. در این پژوهش، انجمادزدایی ... بیشتربررسی اثر صمغ کنجاک، صمغ دانه مرو، سرعت همگنسازی و چربی بر pH، بافت و رنگ ماست همزده کمچرب
دوره 17، شماره 1 ، فروردین و اردیبهشت 1400، صفحه 55-67
چکیده
در این تحقیق اثر مقادیر مختلف صمغ کنجاک (صفر تا 2/0 درصد)، صمغ دانه مرو (صفر تا 2/0 درصد) بهعنوان متغیرهای آزمایشی طرح مخلوط و میزان چربی (صفر تا 3 درصد) و سرعت همگنسازی (صفر تا 24000 دور در دقیقه) بهعنوان متغیرهای ... بیشتربررسی اثر افزودن آرد قسمتهای مختلف سنجد (Elaeagnus angustifolia) بر ویژگیهای کیک اسفنجی بدون گلوتن
دوره 17، شماره 1 ، فروردین و اردیبهشت 1400، صفحه 69-81
چکیده
بیماری سلیاک نوعی بیماری خودایمنی گوارشی است که در اثر مصرف پروتئین گلوتن ایجاد میشود و تنها راه درمان این بیماری، استفاده از رژیم غذایی بدون گلوتن میباشد. امروزه بهواسطه توجه و علاقه مصرفکنندگان ... بیشتربررسی اثر روش استخراج با حلالهای آب و متانول بر ویژگیهای ضداکسایشی و ضدمیکروبی عصاره گیاه بنسرخ: مطالعه در شرایط آزمایشگاهی “in vitro”
دوره 17، شماره 1 ، فروردین و اردیبهشت 1400، صفحه 83-91
چکیده
در این پژوهش، عصاره گیاه بنسرخ با استفاده از حلالهای متانول و آب و بهکمک روش ماسراسیون استخراج شد. راندمان استخراج، ترکیبات فنول کل، فعالیت آنتیاکسیدانی (بر پایه مهار رادیکالهای 2 و 2-دیفنیل ... بیشتربررسی تأثیر افزودن کدو سبز (Cucurbita pepo) بر ویژگیهای فیزیکی-شیمیایی و حسی ماست همزده طی نگهداری
دوره 17، شماره 1 ، فروردین و اردیبهشت 1400، صفحه 93-106
چکیده
ماست از محصولات لبنی است که اثرات سلامتبخشی مانند کنترل مشکلات گوارشی، تحریک سیستم ایمنی و افزایش طول عمر دارد. فیبرها با جذب آب، باعث افزایش حجم غذا و تسهیل دفع میشوند. همچنین با افزایش مصرف فیبر، ... بیشترارزیابی و مقایسه خصوصیات حسی، بافتی و رنگ خامه کمچرب با استفاده از تحلیل مؤلفه اصلی و رگرسیون حداقل مربعات جزئی
دوره 17، شماره 1 ، فروردین و اردیبهشت 1400، صفحه 107-120
چکیده
در این تحقیق اثر مقادیر مختلف صمغ کنجاک (2/0 تا 6/0 درصد)، میزان چربی (18 تا 25 درصد) و فشار هموژن (100 تا 200 بار) بر خصوصیات حسی، بافتی و رنگ خامه کمچرب موردبررسی قرار گرفت و سپس این خصوصیات با استفاده از روشهای ... بیشتربررسی آثار تغییرات دمایی بر پارامترهای سینتیکی-اکسایشی تریآسیلگلیسرولهای زیتون، کانولا و کنجد در حضور آنتیاکسیدان سزامول
دوره 17، شماره 1 ، فروردین و اردیبهشت 1400، صفحه 121-132
چکیده
در این پژوهش شاخصهای سینتیکی-اکسایشی تریآسیلگلیسرولهای زیتون، کنجد و کانولا در حضور سطوح غلظتی 01/0 تا 16/0 درصد سزامول و دماهای 60، 80 و 100 درجه سانتیگراد موردبررسی قرار گرفتند. نتایج حاکی از آن بود ... بیشترتولید بستنی مبتنی بر تخممرغ فراسودمند حاوی ایمونوگلوبین Y بر علیه باکتری هلیکوباکتر پیلوری
دوره 17، شماره 1 ، فروردین و اردیبهشت 1400، صفحه 133-142
چکیده
امروزه، مصرفکنندگان بهدنبال غذاهایی هستند که باعث سلامتی شده و خطر ابتلا به بیماریها را کاهش دهد. تخممرغ بهعنوان منبع بزرگی از ایمونوگلوبین Y است که نقش بسیار مهمی در ایمنی غیرفعال دارد. ازاینرو، ... بیشتربهینهسازی تولید نانوامولسیون اسانس پونه کوهی ایرانی حاوی اسیدهای چرب امگا سه با استفاده از روش امولسیفیکاسیون خودبهخودی
دوره 17، شماره 1 ، فروردین و اردیبهشت 1400، صفحه 143-172
چکیده
اخیراً استفاده از روشهای کمانرژی بهدلیل عدم نیاز به تجهیزات گرانقیمت و سهولت تولید بسیار رواج یافته است. در این پژوهش، نانوامولسیون اسیدهای چرب امگا سه با استفاده از اسانس پونه کوهی ایرانی بهروش ... بیشترتعیین مقدار کافئین در انواع قهوه و بررسی تأثیر روش کچرز بر میزان استخراج آن در مقایسه با روش متداول
دوره 17، شماره 1 ، فروردین و اردیبهشت 1400، صفحه 173-186
چکیده
قهوه از یکی از مهمترین و پرطرفدارترین نوشیدنیها در دنیا بهشمار میرود، بهطوریکه از لحاظ تنوع روشهای تهیه بر سایر نوشیدنیهای مشابه مانند چای برتری دارد. در میان ترکیبات مختلف موجود در دانه ... بیشترتولید و ارزیابی خصوصیات فیزیکوشیمیایی و رئولوژیکی شورتنینگ کماشباع با استفاده از تکنیک اورگانوژلسازی، مبتنی بر مونوآسیل گلیسرول و پلیگلیسرول استر
دوره 17، شماره 1 ، فروردین و اردیبهشت 1400، صفحه 187-204
چکیده
در این تحقیق، از تکنیک اورگانوژلسازی مبتنی بر مونوآسیل گلیسرول و پلیگلیسرول استر بهمنظور تولید شورتنینگ با میزان اشباعیت پایین استفاده شده است. بدینمنظور، یک گروه مخلوط دوتایی متشکل از 20% روغن ... بیشترمقایسه اثرات صمغهای قدومه شیرازی و فارسی بهعنوان هیدروکلوئید جایگزین چربی بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی خامه صبحانه کمچرب
دوره 17، شماره 1 ، فروردین و اردیبهشت 1400، صفحه 205-216