مجله پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران

آ

آب‌پنیر فرمولاسیون فراورده ژله‌ای خرما و آب‌پنیر تغلیظ‌شده و بررسی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و حسی آن [دوره 12، شماره 1، 1395، صفحه 61-78]
آبگیری اسمزی بررسی فرآیند اسمزی موز با استفاده از لاکتات کلسیم و بهینه‌سازی آن با استفاده از الگوریتم ژنتیک [دوره 12، شماره 1، 1395، صفحه 139-151]
آپیژنین جداسازی و شناسایی ترکیبات دارای خواص آنتی‌اکسیدانی زیره سبز (Cuminum cyminum) [دوره 12، شماره 6، 1395، صفحه 742-749]
آسپرژیلوس بررسی حضور قارچ‌های مولد آفلاتوکسین در پسته منطقه خراسان (شهرستان‌های گناباد و فیض‌آباد) با‌‌استفاده از روش مولکولی [دوره 12، شماره 2، 1395، صفحه 318-329]
آسپرژیلوس فلاووس بررسی تأثیر اسانس‌های ریحان و مریم گلی کبیر بر رشد لیستریا مونوسیتوژنز و آسپرژیلوس فلاووس در پنیر سفید ایرانی [دوره 12، شماره 2، 1395، صفحه 286-295]
آسیب‎های سطحی تشخیص آسیب‌های سطحی ناشی از صدمات مکانیکی میوه انبه رقم کلک سرخ با استفاده از تکنیک پردازش تصاویر رنگی [دوره 12، شماره 5، 1395، صفحه 652-662]
آفلاتوکسین بررسی حضور قارچ‌های مولد آفلاتوکسین در پسته منطقه خراسان (شهرستان‌های گناباد و فیض‌آباد) با‌‌استفاده از روش مولکولی [دوره 12، شماره 2، 1395، صفحه 318-329]
آفلاتوکسین B1 بررسی تأثیر تلقیح کپک Aspergillus flavus بر تغییرات میزان اسیدهای چرب، اندیس پراکسید و تولید آفلاتوکسین در چهار واریته رایج بادام زمینی برداشت‌شده از سطح مزارع استان گلستان [دوره 12، شماره 4، 1395، صفحه 394-402]
آلفا-توکوفرول بررسی اثر فیلم‌های پلی‌اولفینی حاوی آلفا-توکوفرول در جلوگیری از اکسایش کرة سنتی نگهداری‌شده در یخچال [دوره 12، شماره 1، 1395، صفحه 127-138]
آلوئه‌ورا مدل‌سازی فرایند خشک شدن لایه نازک ژل آلوئه‌ورا [دوره 12، شماره 3، 1395، صفحه 362-370]
آناتو بررسی کارایی روش سطح پاسخ در بهینه‌سازی استخراج عصاره ی رنگی دانه آناتو [دوره 12، شماره 1، 1395، صفحه 12-20]
آنالیز اجزا اصلی بررسی ارتباط بین قوام پودینگ شکلات در ارزیابی‌های حسی و دستگاهی [دوره 12، شماره 6، 1395، صفحه 730-741]
آنالیز بافت بررسی سطوح مختلف ریزجلبک Spirulina platensis بر ریزساختار و ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و حسی پاستیل کیوی [دوره 12، شماره 1، 1395، صفحه 21-33]
آنالیز بافت تصویر تأثیر برخی ویژگی‌های فرایند بر ویژگی‌های مکانیکی و بافت تصویر هویج سرخ‌شده [دوره 12، شماره 3، 1395، صفحه 340-349]
آنالیز پروفایل بافت فرمولاسیون فراورده ژله‌ای خرما و آب‌پنیر تغلیظ‌شده و بررسی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و حسی آن [دوره 12، شماره 1، 1395، صفحه 61-78]
آنتوسیانین مقایسه برخی ازخصوصیات فیزیکی و شیمیایی سه ژنوتیپ زرشک دانه‌دار بومی استان سمنان [دوره 12، شماره 2، 1395، صفحه 250-260]
آنتی‌اکسیدان فعالیت آنتی‌اکسیدانی اسیدهای وانیلیک و سیرینجیک در روغن ماهی کیلکا و امولسیون روغن در آب آن [دوره 12، شماره 5، 1395، صفحه 588-595]
آنتی‌اکسیدان جداسازی و شناسایی ترکیبات دارای خواص آنتی‌اکسیدانی زیره سبز (Cuminum cyminum) [دوره 12، شماره 6، 1395، صفحه 742-749]
آنتی اکسیدان استفاده از یخ خشک در حذف طعم گس میوه خرمالو [دوره 12، شماره 5، 1395، صفحه 543-555]
آنتی اکسیدان بررسی فعالیت آنتی‌اکسیدانی اسید پاراهیدروکسی بنزوئیک و استر متیل آن در روغن ماهی کیلکا و امولسیون روغن در آب آن [دوره 12، شماره 5، 1395، صفحه 565-571]

ا

اتمسفر تغییریافته بررسی تأثیر رقم، اسمز، بسته‌بندی و دمای نگهداری بر ویژگی‌های کمی و کیفی برگه خربزه [دوره 12، شماره 4، 1395، صفحه 403-414]
اجزاء صابونی‌ناشونده پایداری اکسایشی تری آسیل گلیسرول روغن ماهی کیلکا (Clupeonella cultiventris caspia) تحت‌تأثیر روغن‌های مغز و پوست بنه و اجزاء صابونی‌ناشونده آن‌ها [دوره 12، شماره 2، 1395، صفحه 239-249]
ارزیابی حسی بررسی سطوح مختلف ریزجلبک Spirulina platensis بر ریزساختار و ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و حسی پاستیل کیوی [دوره 12، شماره 1، 1395، صفحه 21-33]
اسانس آویشن شیرازی اثر ضدمیکروبی فیلم زیست‌فعال زئین حاوی اسانس آویشن علیه Escherichia coli و listeriainnocua طی نگهداری سالاد الویه [دوره 12، شماره 2، 1395، صفحه 276-285]
اسپتروسکوپی FTIR بهینه‌سازی میزان کانژوگه شدن پروتئین‌های ایزوله سویا با دکستران در شرایط مختلف واکنش مایلارد [دوره 12، شماره 4، 1395، صفحه 526-532]
استخراج بررسی کارایی روش سطح پاسخ در بهینه‌سازی استخراج عصاره ی رنگی دانه آناتو [دوره 12، شماره 1، 1395، صفحه 12-20]
استخراج ارزیابی خواص عملکردی موسیلاژ دانه بِه استخراج‌شده به‌کمک فراصوت [دوره 12، شماره 1، 1395، صفحه 163-181]
استخراج آبی بهینه‌یابی شرایط استخراج آبی بتاگلوکان از جو بدون پوشینه رقم لوت به روش سطح پاسخ [دوره 12، شماره 5، 1395، صفحه 572-587]
استر فتالات بررسی مهاجرت استرهای فتالات از پلی‌اتیلن ترفتالات محلول مدل آبلیمو [دوره 12، شماره 1، 1395، صفحه 79-87]
اسمز بررسی تأثیر رقم، اسمز، بسته‌بندی و دمای نگهداری بر ویژگی‌های کمی و کیفی برگه خربزه [دوره 12، شماره 4، 1395، صفحه 403-414]
اسید اولئیک بررسی تأثیر تلقیح کپک Aspergillus flavus بر تغییرات میزان اسیدهای چرب، اندیس پراکسید و تولید آفلاتوکسین در چهار واریته رایج بادام زمینی برداشت‌شده از سطح مزارع استان گلستان [دوره 12، شماره 4، 1395، صفحه 394-402]
اسید بنزوئیک بررسی فعالیت آنتی‌اکسیدانی اسید پاراهیدروکسی بنزوئیک و استر متیل آن در روغن ماهی کیلکا و امولسیون روغن در آب آن [دوره 12، شماره 5، 1395، صفحه 565-571]
اسید فنلی فعالیت آنتی‌اکسیدانی اسیدهای وانیلیک و سیرینجیک در روغن ماهی کیلکا و امولسیون روغن در آب آن [دوره 12، شماره 5، 1395، صفحه 588-595]
اسید لینولئیک بررسی تأثیر تلقیح کپک Aspergillus flavus بر تغییرات میزان اسیدهای چرب، اندیس پراکسید و تولید آفلاتوکسین در چهار واریته رایج بادام زمینی برداشت‌شده از سطح مزارع استان گلستان [دوره 12، شماره 4، 1395، صفحه 394-402]
اسیدهای چرب آزاد تاثیر روش‌های مختلف پخت بر تغییرات اسیدهای چرب آزاد، تیوباربیتوریک اسید، فلزات سنگین (نیکل، کروم، کبالت، کادمیوم، سرب) و خواص حسی ماهی آمور (Ctenopharyngodonidella) [دوره 12، شماره 5، 1395، صفحه 630-638]
اشریشیا کلی بررسی فراوانی ژن‌های eaeA ،stx1 و stx2 در اشریشیا کلی‌های جداسازی‌شده از پنیرهای محلی شهر مراغه به‌روش Multiplex PCR [دوره 12، شماره 3، 1395، صفحه 388-393]
اکسایش چربی بررسی اثر فیلم‌های پلی‌اولفینی حاوی آلفا-توکوفرول در جلوگیری از اکسایش کرة سنتی نگهداری‌شده در یخچال [دوره 12، شماره 1، 1395، صفحه 127-138]
اکسیداسیون بررسی اثر پوشش خوراکی ژلاتین-کربوکسی متیل سلولز بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی پسته برشته‌شده طی زمان ماندگاری [دوره 12، شماره 4، 1395، صفحه 415-427]
اکسیداسیون فعالیت آنتی‌اکسیدانی عصاره اولئوگم رزین کندر (Boswellia serrata) در روغن سویا [دوره 12، شماره 4، 1395، صفحه 477-488]
الکتروفورز بهینه‌سازی میزان کانژوگه شدن پروتئین‌های ایزوله سویا با دکستران در شرایط مختلف واکنش مایلارد [دوره 12، شماره 4، 1395، صفحه 526-532]
الگوریتم ژنتیک بررسی فرآیند اسمزی موز با استفاده از لاکتات کلسیم و بهینه‌سازی آن با استفاده از الگوریتم ژنتیک [دوره 12، شماره 1، 1395، صفحه 139-151]
الگوریتم ژنتیک-شبکه عصبی تخمین میزان محتوای رطوبتی میوه پاپایا با استفاده از سیستم تلفیقی عصبی-فازی و الگوریتم ژنتیک-شبکه عصبی [دوره 12، شماره 6، 1395، صفحه 767-779]
امولسیون فعالیت آنتی‌اکسیدانی اسیدهای وانیلیک و سیرینجیک در روغن ماهی کیلکا و امولسیون روغن در آب آن [دوره 12، شماره 5، 1395، صفحه 588-595]
امولسیون دوگانه آب در روغن در آب مدل‌سازی رهایش ترکیبات مؤثره‌ی نانوریزپوشانی شده‌ی زعفران از فاز داخلی امولسیون دوگانه آب در روغن در آب [دوره 12، شماره 2، 1395، صفحه 308-317]
امولسیون روغن در آب بررسی فعالیت آنتی‌اکسیدانی اسید پاراهیدروکسی بنزوئیک و استر متیل آن در روغن ماهی کیلکا و امولسیون روغن در آب آن [دوره 12، شماره 5، 1395، صفحه 565-571]
اناردانه طبقه‌بندی اناردانه بر اساس ویژگی‌های تصویر به‌روش تحلیل تفکیک خطی [دوره 12، شماره 1، 1395، صفحه 182-192]
اناردانه؛ تصویربرداری حرارتی؛ شناسایی و تعیین درجه تازگی اناردانه با استفاده از سامانه تصویر برداری حرارتی [دوره 12، شماره 1، 1395، صفحه 152-162]
انبه تشخیص آسیب‌های سطحی ناشی از صدمات مکانیکی میوه انبه رقم کلک سرخ با استفاده از تکنیک پردازش تصاویر رنگی [دوره 12، شماره 5، 1395، صفحه 652-662]
انتقال جرم مدل‌سازی سینتیک انتقال جرم طی فرایند سرخ‌کردن عمیق ناگت مرغ پوشش‌داده‌شده با خمیرآبه حاوی صمغ قدومه شهری و ایزوله پروتئین سویا [دوره 12، شماره 4، 1395، صفحه 512-525]
انرژی فعال‌سازی بررسی مهاجرت استرهای فتالات از پلی‌اتیلن ترفتالات محلول مدل آبلیمو [دوره 12، شماره 1، 1395، صفحه 79-87]
انرژی فعال‌سازی ارزیابی کینتیک خشک شدن و بهینه‌یابی شرایط خشک کردن مایکروویو- هوای داغ پسماند میوه به [دوره 12، شماره 6، 1395، صفحه 750-757]
اولئورزین لیکوپن ویژگی ضدمیکروبی اولئورزین لیکوپن روی برخی پاتوژن‌های غذایی [دوره 12، شماره 3، 1395، صفحه 382-387]
اولئوگم رزین کندر فعالیت آنتی‌اکسیدانی عصاره اولئوگم رزین کندر (Boswellia serrata) در روغن سویا [دوره 12، شماره 4، 1395، صفحه 477-488]
اولترافیلتراسیون شفاف‌سازی آب‌نارنج با استفاده از اولترافیلتراسیون: بهینه‌سازی شار تراوه و مقاومت گرفتگی با روش سطح پاسخ [دوره 12، شماره 3، 1395، صفحه 350-361]
ایزوله پروتئین سویا مدل‌سازی سینتیک انتقال جرم طی فرایند سرخ‌کردن عمیق ناگت مرغ پوشش‌داده‌شده با خمیرآبه حاوی صمغ قدومه شهری و ایزوله پروتئین سویا [دوره 12، شماره 4، 1395، صفحه 512-525]
ایزوله پروتئین سویا تولید و بررسی خصوصیات فیزیکی و مکانیکی فیلم ایزوله پروتئین سویا -کتیرا [دوره 12، شماره 5، 1395، صفحه 620-629]
ایزوله‌ی پروتئین ماهی (FPI) مقایسه‌ی ویژگی‌های کاربردی پروتئین‌های جداشده از عضله‌ی تیره‌ی تون زردباله (Thunnus albacares) با استفاده از فرآیندهای تغییرpH اسیدی و قلیایی [دوره 12، شماره 4، 1395، صفحه 463-476]

ب

بادام‌زمینی بررسی تأثیر تلقیح کپک Aspergillus flavus بر تغییرات میزان اسیدهای چرب، اندیس پراکسید و تولید آفلاتوکسین در چهار واریته رایج بادام زمینی برداشت‌شده از سطح مزارع استان گلستان [دوره 12، شماره 4، 1395، صفحه 394-402]
بافت بررسی ارتباط بین قوام پودینگ شکلات در ارزیابی‌های حسی و دستگاهی [دوره 12، شماره 6، 1395، صفحه 730-741]
باکتری‌های اسید لاکتیک بررسی فعالیت‌های ضدمیکروبی فلور لاکتیکی جداشده از مراحل تولید کره مسکه علیه باکتری‌های شاخص مواد غذایی [دوره 12، شماره 4، 1395، صفحه 438-452]
باکتریوسین بررسی فعالیت‌های ضدمیکروبی فلور لاکتیکی جداشده از مراحل تولید کره مسکه علیه باکتری‌های شاخص مواد غذایی [دوره 12، شماره 4، 1395، صفحه 438-452]
بتاکاروتن بررسی ویژگی‌های کلوئیدی نانو لیپوزوم‌های حاوی بتاکاروتن تولیدشده به روش حرارتی [دوره 12، شماره 5، 1395، صفحه 609-619]
برگ به‎لیمو خشک کردن همرفتی لایه نازک برگ‌های به لیمو [دوره 12، شماره 6، 1395، صفحه 716-729]
بسته‌بندی تحت خلأ تأثیر ترکیبی بسته‌بندی تحت خلاء و عصاره چای سبز بر تغییرات کیفی ماهی قباد (Scomberomorus guttatus) طی نگهداری در یخچال [دوره 12، شماره 5، 1395، صفحه 533-542]
بسته‌بندی ضدمیکروبی اثر ضدمیکروبی فیلم زیست‌فعال زئین حاوی اسانس آویشن علیه Escherichia coli و listeriainnocua طی نگهداری سالاد الویه [دوره 12، شماره 2، 1395، صفحه 276-285]
به ارزیابی تجربی و مدل‌سازی انتقال جرم طی خشک کردن مادون قرمز به [دوره 12، شماره 6، 1395، صفحه 758-766]
بهینه‌سازی بررسی کارایی روش سطح پاسخ در بهینه‌سازی استخراج عصاره ی رنگی دانه آناتو [دوره 12، شماره 1، 1395، صفحه 12-20]
بهینه‌سازی بهینه‌سازی استخراج عصاره برگ گیاه حرا با استفاده از روش مخلوط و بررسی اثر ضدمیکروبی آن بر Listeria innocua، Enterococcus faecium و Escherichia coli [دوره 12، شماره 2، 1395، صفحه 201-213]
بهینه‌یابی امکان استفاده از صمغ کتیرا و پودر آب‌پنیر به‌عنوان جایگزین تخم مرغ در فرمولاسیون سس مایونز [دوره 12، شماره 1، 1395، صفحه 49-60]
بهینه‌یابی ارزیابی کینتیک خشک شدن و بهینه‌یابی شرایط خشک کردن مایکروویو- هوای داغ پسماند میوه به [دوره 12، شماره 6، 1395، صفحه 750-757]

پ

پاپایا تخمین میزان محتوای رطوبتی میوه پاپایا با استفاده از سیستم تلفیقی عصبی-فازی و الگوریتم ژنتیک-شبکه عصبی [دوره 12، شماره 6، 1395، صفحه 767-779]
پاستیل کیوی بررسی سطوح مختلف ریزجلبک Spirulina platensis بر ریزساختار و ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و حسی پاستیل کیوی [دوره 12، شماره 1، 1395، صفحه 21-33]
پایداری اثر غلظت های مختلف لستین-کلسترول بر خصوصیات اندازۀ ذرات، پتانسیل زتا، کارایی و پایداری درون پوشانی نانولیپوزوم های حامل ویتامین A پالمیتات [دوره 12، شماره 2، 1395، صفحه 261-275]
پایداری اکسایشی پایداری اکسایشی تری آسیل گلیسرول روغن ماهی کیلکا (Clupeonella cultiventris caspia) تحت‌تأثیر روغن‌های مغز و پوست بنه و اجزاء صابونی‌ناشونده آن‌ها [دوره 12، شماره 2، 1395، صفحه 239-249]
پایداری کف و پایداری امولسیون بهینه‌یابی شرایط استخراج آبی بتاگلوکان از جو بدون پوشینه رقم لوت به روش سطح پاسخ [دوره 12، شماره 5، 1395، صفحه 572-587]
پردازش تصویر فرمولاسیون فراورده ژله‌ای خرما و آب‌پنیر تغلیظ‌شده و بررسی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و حسی آن [دوره 12، شماره 1، 1395، صفحه 61-78]
پردازش تصویر طبقه‌بندی اناردانه بر اساس ویژگی‌های تصویر به‌روش تحلیل تفکیک خطی [دوره 12، شماره 1، 1395، صفحه 182-192]
پردازش تصویر تشخیص آسیب‌های سطحی ناشی از صدمات مکانیکی میوه انبه رقم کلک سرخ با استفاده از تکنیک پردازش تصاویر رنگی [دوره 12، شماره 5، 1395، صفحه 652-662]
پردازش تصویر ارزیابی تجربی و مدل‌سازی انتقال جرم طی خشک کردن مادون قرمز به [دوره 12، شماره 6، 1395، صفحه 758-766]
پروبیوتیک مطالعه تأثیر صمغ عربی، پروتئین‌های تغلیظ‌شده شیر و آب پنیر بر خصوصیات کیفی ماست سین‌بیوتیک حاوی ترانس‌گلوتامیناز میکروبی [دوره 12، شماره 4، 1395، صفحه 428-437]
پروتئین بررسی ویژگی‌های رئولوژیکی و حسی موس شکلاتی حاوی سدیم کازئینات و ژلاتین [دوره 12، شماره 2، 1395، صفحه 330-339]
پروتئین‌های سویا خصوصیات فیزیکوشیمیایی و عملکردی کانژوگه‌های پروتئین‌های سویای رسوب‌یافته با اسید و مالتودکسترین [دوره 12، شماره 4، 1395، صفحه 453-462]
پروتئی‌ های سویا بهینه‌سازی میزان کانژوگه شدن پروتئین‌های ایزوله سویا با دکستران در شرایط مختلف واکنش مایلارد [دوره 12، شماره 4، 1395، صفحه 526-532]
پروفایل زمان-دما بررسی اثر نوع و مقدار ترکیب گرمازا بر میزان گرمای تولیدی و پروفیل زمان-دمای قوطی‌های خودگرم‌شونده [دوره 12، شماره 1، 1395، صفحه 1-11]
پسته بررسی حضور قارچ‌های مولد آفلاتوکسین در پسته منطقه خراسان (شهرستان‌های گناباد و فیض‌آباد) با‌‌استفاده از روش مولکولی [دوره 12، شماره 2، 1395، صفحه 318-329]
پسته بررسی اثر پوشش خوراکی ژلاتین-کربوکسی متیل سلولز بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی پسته برشته‌شده طی زمان ماندگاری [دوره 12، شماره 4، 1395، صفحه 415-427]
پسماند به ارزیابی کینتیک خشک شدن و بهینه‌یابی شرایط خشک کردن مایکروویو- هوای داغ پسماند میوه به [دوره 12، شماره 6، 1395، صفحه 750-757]
پلی‌اتیلن ترفتالات بررسی مهاجرت استرهای فتالات از پلی‌اتیلن ترفتالات محلول مدل آبلیمو [دوره 12، شماره 1، 1395، صفحه 79-87]
پلی وینیل الکل تأثیر غلظت‌های مختلف گلیسرول بر ویژگی‌های فیلم ترکیبی بر پایه پلی وینیل الکل- صمغ قدومه شیرازی [دوره 12، شماره 5، 1395، صفحه 663-677]
پنیر بررسی تأثیر اسانس‌های ریحان و مریم گلی کبیر بر رشد لیستریا مونوسیتوژنز و آسپرژیلوس فلاووس در پنیر سفید ایرانی [دوره 12، شماره 2، 1395، صفحه 286-295]
پنیر بررسی فراوانی ژن‌های eaeA ،stx1 و stx2 در اشریشیا کلی‌های جداسازی‌شده از پنیرهای محلی شهر مراغه به‌روش Multiplex PCR [دوره 12، شماره 3، 1395، صفحه 388-393]
پنیر لیقوان بررسی اثر ضدمخمری سویه‌های لاکتوباسیلوس پلانتاروم جدا شده از مراحل مختلف تولید پنیر لیقوان بر مخمر رودوتورولا موسیلوجینوسا به‌عنوان شاخص فساد آبمیوه [دوره 12، شماره 5، 1395، صفحه 596-608]
پنیر موزارلا تأثیر روش‌های مختلف تولید بر میزان راندمان و ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و حسی پنیر موزارلا [دوره 12، شماره 3، 1395، صفحه 371-381]
پودر آب‌پنیر امکان استفاده از صمغ کتیرا و پودر آب‌پنیر به‌عنوان جایگزین تخم مرغ در فرمولاسیون سس مایونز [دوره 12، شماره 1، 1395، صفحه 49-60]
پوست گوجه‌فرنگی ویژگی ضدمیکروبی اولئورزین لیکوپن روی برخی پاتوژن‌های غذایی [دوره 12، شماره 3، 1395، صفحه 382-387]

ت

تانن محلول استفاده از یخ خشک در حذف طعم گس میوه خرمالو [دوره 12، شماره 5، 1395، صفحه 543-555]
تران‌ گلوتامیناز میکروبی مطالعه تأثیر صمغ عربی، پروتئین‌های تغلیظ‌شده شیر و آب پنیر بر خصوصیات کیفی ماست سین‌بیوتیک حاوی ترانس‌گلوتامیناز میکروبی [دوره 12، شماره 4، 1395، صفحه 428-437]
ترکیبات فنولی فعالیت آنتی‌اکسیدانی عصاره اولئوگم رزین کندر (Boswellia serrata) در روغن سویا [دوره 12، شماره 4، 1395، صفحه 477-488]
ترکیبات گرمازا بررسی اثر نوع و مقدار ترکیب گرمازا بر میزان گرمای تولیدی و پروفیل زمان-دمای قوطی‌های خودگرم‌شونده [دوره 12، شماره 1، 1395، صفحه 1-11]
تری آسیل گلیسرول پایداری اکسایشی تری آسیل گلیسرول روغن ماهی کیلکا (Clupeonella cultiventris caspia) تحت‌تأثیر روغن‌های مغز و پوست بنه و اجزاء صابونی‌ناشونده آن‌ها [دوره 12، شماره 2، 1395، صفحه 239-249]
تصاویر رنگی تشخیص آسیب‌های سطحی ناشی از صدمات مکانیکی میوه انبه رقم کلک سرخ با استفاده از تکنیک پردازش تصاویر رنگی [دوره 12، شماره 5، 1395، صفحه 652-662]
تغییر رنگ خشک کردن همرفتی لایه نازک برگ‌های به لیمو [دوره 12، شماره 6، 1395، صفحه 716-729]
تناقض قطبی فعالیت آنتی‌اکسیدانی اسیدهای وانیلیک و سیرینجیک در روغن ماهی کیلکا و امولسیون روغن در آب آن [دوره 12، شماره 5، 1395، صفحه 588-595]
تون زرد باله مقایسه‌ی ویژگی‌های کاربردی پروتئین‌های جداشده از عضله‌ی تیره‌ی تون زردباله (Thunnus albacares) با استفاده از فرآیندهای تغییرpH اسیدی و قلیایی [دوره 12، شماره 4، 1395، صفحه 463-476]
تیوباربیتوریک اسید تاثیر روش‌های مختلف پخت بر تغییرات اسیدهای چرب آزاد، تیوباربیتوریک اسید، فلزات سنگین (نیکل، کروم، کبالت، کادمیوم، سرب) و خواص حسی ماهی آمور (Ctenopharyngodonidella) [دوره 12، شماره 5، 1395، صفحه 630-638]

ج

جذب آب تأثیر سازگارکننده‌های مالئیک انیدرید پلی‌اتیلن و پلی‌اتیلن گلیکول بر ویژگی‌های فیزیکی و مکانیکی کامپوزیت کاه گندم/پلی‌اتیلن [دوره 12، شماره 1، 1395، صفحه 98-108]
جرم حجمی تأثیر دما و میزان ماده جامد محلول بر خصوصیات فیزیکی حرارتی عصاره مالت [دوره 12، شماره 5، 1395، صفحه 706-715]
جو بدون پوشینه بهینه‌یابی شرایط استخراج آبی بتاگلوکان از جو بدون پوشینه رقم لوت به روش سطح پاسخ [دوره 12، شماره 5، 1395، صفحه 572-587]

ح

حسی بررسی ارتباط بین قوام پودینگ شکلات در ارزیابی‌های حسی و دستگاهی [دوره 12، شماره 6، 1395، صفحه 730-741]

خ

خاصیت آنتی‌اکسیدانی تعیین خاصیت ضداکسیدانی، محتوای پلی‌فنل کل و شمارش کلی بار میکروبی شیر ‌‌طعم‌دارحاوی عصاره پوست انار و شهد خرما طی نگهداری در سرما [دوره 12، شماره 4، 1395، صفحه 489-498]
خربزه بررسی تأثیر رقم، اسمز، بسته‌بندی و دمای نگهداری بر ویژگی‌های کمی و کیفی برگه خربزه [دوره 12، شماره 4، 1395، صفحه 403-414]
خرمالو استفاده از یخ خشک در حذف طعم گس میوه خرمالو [دوره 12، شماره 5، 1395، صفحه 543-555]
خشک شدن بررسی ویژگی‌های بافتی میوه گلابی طی فرآیند خشک‌کردن در خشک‌کن قفسه‌ای [دوره 12، شماره 2، 1395، صفحه 214-225]
خشک شدن اسمزی-همرفتی مدل‌سازی فرایند خشک شدن لایه نازک ژل آلوئه‌ورا [دوره 12، شماره 3، 1395، صفحه 362-370]
خشک کردن بررسی اثر شرایط خشک کردن در خشک‌کن کابینتی بر شدت خشک شدن انگور و ویژگی‌های کیفی کشمش [دوره 12، شماره 2، 1395، صفحه 226-238]
خشک کردن بررسی تأثیر رقم، اسمز، بسته‌بندی و دمای نگهداری بر ویژگی‌های کمی و کیفی برگه خربزه [دوره 12، شماره 4، 1395، صفحه 403-414]
خشک‌کردن پاششی ریزپوشانی روغن نعناع (Menthaspicata) به‌روش خشک کردن پاششی [دوره 12، شماره 4، 1395، صفحه 499-511]
خشک‌کردن پاششی ریزپوشانی روغن نعناع (Menthaspicata) با استفاد از نشاسته اصلاح‌شده [دوره 12، شماره 5، 1395، صفحه 639-651]
خشک‌کردن همرفتی خشک کردن همرفتی لایه نازک برگ‌های به لیمو [دوره 12، شماره 6، 1395، صفحه 716-729]
خشک‌کن قفسه‌ای بررسی ویژگی‌های بافتی میوه گلابی طی فرآیند خشک‌کردن در خشک‌کن قفسه‌ای [دوره 12، شماره 2، 1395، صفحه 214-225]
خشک کن مادن قرمز ارزیابی تجربی و مدل‌سازی انتقال جرم طی خشک کردن مادون قرمز به [دوره 12، شماره 6، 1395، صفحه 758-766]
خصوصیات عملکردی خصوصیات فیزیکوشیمیایی و عملکردی کانژوگه‌های پروتئین‌های سویای رسوب‌یافته با اسید و مالتودکسترین [دوره 12، شماره 4، 1395، صفحه 453-462]
خصوصیات فیزیکو شیمیایی خصوصیات فیزیکوشیمیایی و عملکردی کانژوگه‌های پروتئین‌های سویای رسوب‌یافته با اسید و مالتودکسترین [دوره 12، شماره 4، 1395، صفحه 453-462]
خواص بازدارندگی بررسی فعالیت‌های ضدمیکروبی فلور لاکتیکی جداشده از مراحل تولید کره مسکه علیه باکتری‌های شاخص مواد غذایی [دوره 12، شماره 4، 1395، صفحه 438-452]
خواص بافت تأثیر روش‌های مختلف تولید بر میزان راندمان و ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و حسی پنیر موزارلا [دوره 12، شماره 3، 1395، صفحه 371-381]
خواص بافتی بررسی ویژگی‌های بافتی میوه گلابی طی فرآیند خشک‌کردن در خشک‌کن قفسه‌ای [دوره 12، شماره 2، 1395، صفحه 214-225]
خواص حسی تاثیر روش‌های مختلف پخت بر تغییرات اسیدهای چرب آزاد، تیوباربیتوریک اسید، فلزات سنگین (نیکل، کروم، کبالت، کادمیوم، سرب) و خواص حسی ماهی آمور (Ctenopharyngodonidella) [دوره 12، شماره 5، 1395، صفحه 630-638]
خواص رئولوژیکی خصوصیات رئولوژیکی عصاره شیرین‌بیان [دوره 12، شماره 1، 1395، صفحه 193-200]
خواص عملکردی ارزیابی خواص عملکردی موسیلاژ دانه بِه استخراج‌شده به‌کمک فراصوت [دوره 12، شماره 1، 1395، صفحه 163-181]
خواص فیزیکوشیمیایی مقایسه برخی ازخصوصیات فیزیکی و شیمیایی سه ژنوتیپ زرشک دانه‌دار بومی استان سمنان [دوره 12، شماره 2، 1395، صفحه 250-260]
خواص فیزیکی ارزیابی برخی ویژگی‌های فیزیکی و مکانیکی فیلم خوراکی تهیه‌شده از کربوکسی‌متیل‌سلولز و کتیرا [دوره 12، شماره 1، 1395، صفحه 88-97]
خواص مکانیکی ارزیابی برخی ویژگی‌های فیزیکی و مکانیکی فیلم خوراکی تهیه‌شده از کربوکسی‌متیل‌سلولز و کتیرا [دوره 12، شماره 1، 1395، صفحه 88-97]

د

درجه‌ی تازگی؛ ماندگاری شناسایی و تعیین درجه تازگی اناردانه با استفاده از سامانه تصویر برداری حرارتی [دوره 12، شماره 1، 1395، صفحه 152-162]
درو‌ن‌پوشانی اثر غلظت های مختلف لستین-کلسترول بر خصوصیات اندازۀ ذرات، پتانسیل زتا، کارایی و پایداری درون پوشانی نانولیپوزوم های حامل ویتامین A پالمیتات [دوره 12، شماره 2، 1395، صفحه 261-275]
دسر بررسی ارتباط بین قوام پودینگ شکلات در ارزیابی‌های حسی و دستگاهی [دوره 12، شماره 6، 1395، صفحه 730-741]
دما خصوصیات رئولوژیکی عصاره شیرین‌بیان [دوره 12، شماره 1، 1395، صفحه 193-200]

ر

رئولوژی بررسی ارتباط بین قوام پودینگ شکلات در ارزیابی‌های حسی و دستگاهی [دوره 12، شماره 6، 1395، صفحه 730-741]
رفتار جریان ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، بافتی، حسی و رئولوژیکی سس مایونز کم کالری بر پایه لبنیات [دوره 12، شماره 1، 1395، صفحه 34-48]
رفتار جریان بهینه‌یابی شرایط استخراج آبی بتاگلوکان از جو بدون پوشینه رقم لوت به روش سطح پاسخ [دوره 12، شماره 5، 1395، صفحه 572-587]
رنگ بررسی کارایی روش سطح پاسخ در بهینه‌سازی استخراج عصاره ی رنگی دانه آناتو [دوره 12، شماره 1، 1395، صفحه 12-20]
رهایش مدل‌سازی رهایش ترکیبات مؤثره‌ی نانوریزپوشانی شده‌ی زعفران از فاز داخلی امولسیون دوگانه آب در روغن در آب [دوره 12، شماره 2، 1395، صفحه 308-317]
رودوتورولا موسیلوجینوسا بررسی اثر ضدمخمری سویه‌های لاکتوباسیلوس پلانتاروم جدا شده از مراحل مختلف تولید پنیر لیقوان بر مخمر رودوتورولا موسیلوجینوسا به‌عنوان شاخص فساد آبمیوه [دوره 12، شماره 5، 1395، صفحه 596-608]
روش رقیق‌سازی ویژگی ضدمیکروبی اولئورزین لیکوپن روی برخی پاتوژن‌های غذایی [دوره 12، شماره 3، 1395، صفحه 382-387]
روش سطح پاسخ بررسی کارایی روش سطح پاسخ در بهینه‌سازی استخراج عصاره ی رنگی دانه آناتو [دوره 12، شماره 1، 1395، صفحه 12-20]
روش سطح پاسخ شفاف‌سازی آب‌نارنج با استفاده از اولترافیلتراسیون: بهینه‌سازی شار تراوه و مقاومت گرفتگی با روش سطح پاسخ [دوره 12، شماره 3، 1395، صفحه 350-361]
روش سطح پاسخ بهینه‌یابی شرایط استخراج آبی بتاگلوکان از جو بدون پوشینه رقم لوت به روش سطح پاسخ [دوره 12، شماره 5، 1395، صفحه 572-587]
روش‌های پخت تاثیر روش‌های مختلف پخت بر تغییرات اسیدهای چرب آزاد، تیوباربیتوریک اسید، فلزات سنگین (نیکل، کروم، کبالت، کادمیوم، سرب) و خواص حسی ماهی آمور (Ctenopharyngodonidella) [دوره 12، شماره 5، 1395، صفحه 630-638]
روش‌های مختلف تولید تأثیر روش‌های مختلف تولید بر میزان راندمان و ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و حسی پنیر موزارلا [دوره 12، شماره 3، 1395، صفحه 371-381]
روغن بنه پایداری اکسایشی تری آسیل گلیسرول روغن ماهی کیلکا (Clupeonella cultiventris caspia) تحت‌تأثیر روغن‌های مغز و پوست بنه و اجزاء صابونی‌ناشونده آن‌ها [دوره 12، شماره 2، 1395، صفحه 239-249]
روغن سویا فعالیت آنتی‌اکسیدانی عصاره اولئوگم رزین کندر (Boswellia serrata) در روغن سویا [دوره 12، شماره 4، 1395، صفحه 477-488]
روغن فرّار خشک کردن همرفتی لایه نازک برگ‌های به لیمو [دوره 12، شماره 6، 1395، صفحه 716-729]
روغن ماهی بررسی فعالیت آنتی‌اکسیدانی اسید پاراهیدروکسی بنزوئیک و استر متیل آن در روغن ماهی کیلکا و امولسیون روغن در آب آن [دوره 12، شماره 5، 1395، صفحه 565-571]
روغن ماهی فعالیت آنتی‌اکسیدانی اسیدهای وانیلیک و سیرینجیک در روغن ماهی کیلکا و امولسیون روغن در آب آن [دوره 12، شماره 5، 1395، صفحه 588-595]
روغن نعناع ریزپوشانی روغن نعناع (Menthaspicata) به‌روش خشک کردن پاششی [دوره 12، شماره 4، 1395، صفحه 499-511]
ریحان بررسی تأثیر اسانس‌های ریحان و مریم گلی کبیر بر رشد لیستریا مونوسیتوژنز و آسپرژیلوس فلاووس در پنیر سفید ایرانی [دوره 12، شماره 2، 1395، صفحه 286-295]
ریزپوشانی ریزپوشانی روغن نعناع (Menthaspicata) به‌روش خشک کردن پاششی [دوره 12، شماره 4، 1395، صفحه 499-511]
ریزکپسول ریزپوشانی روغن نعناع (Menthaspicata) با استفاد از نشاسته اصلاح‌شده [دوره 12، شماره 5، 1395، صفحه 639-651]

ز

زئین اثر ضدمیکروبی فیلم زیست‌فعال زئین حاوی اسانس آویشن علیه Escherichia coli و listeriainnocua طی نگهداری سالاد الویه [دوره 12، شماره 2، 1395، صفحه 276-285]
زرشک مقایسه برخی ازخصوصیات فیزیکی و شیمیایی سه ژنوتیپ زرشک دانه‌دار بومی استان سمنان [دوره 12، شماره 2، 1395، صفحه 250-260]
زرشک (DPPH مقایسه خواص ضداکسایشی زرشک تازه integerrima×Vulgaris)) Berberis در حلال‌های آبی و الکلی [دوره 12، شماره 2، 1395، صفحه 296-307]
زعفران مدل‌سازی رهایش ترکیبات مؤثره‌ی نانوریزپوشانی شده‌ی زعفران از فاز داخلی امولسیون دوگانه آب در روغن در آب [دوره 12، شماره 2، 1395، صفحه 308-317]
زمان القاء فعالیت آنتی‌اکسیدانی عصاره اولئوگم رزین کندر (Boswellia serrata) در روغن سویا [دوره 12، شماره 4، 1395، صفحه 477-488]
زمان ماندگاری بررسی اثر پوشش خوراکی ژلاتین-کربوکسی متیل سلولز بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی پسته برشته‌شده طی زمان ماندگاری [دوره 12، شماره 4، 1395، صفحه 415-427]
زیره سبز جداسازی و شناسایی ترکیبات دارای خواص آنتی‌اکسیدانی زیره سبز (Cuminum cyminum) [دوره 12، شماره 6، 1395، صفحه 742-749]
زیست‌تخریب‌پذیر تولید و بررسی خصوصیات فیزیکی و مکانیکی فیلم ایزوله پروتئین سویا -کتیرا [دوره 12، شماره 5، 1395، صفحه 620-629]
زیست‌تخریب‌پذیری تأثیر سازگارکننده‌های مالئیک انیدرید پلی‌اتیلن و پلی‌اتیلن گلیکول بر ویژگی‌های فیزیکی و مکانیکی کامپوزیت کاه گندم/پلی‌اتیلن [دوره 12، شماره 1، 1395، صفحه 98-108]

ژ

ژلاتین بررسی اثر پوشش خوراکی ژلاتین-کربوکسی متیل سلولز بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی پسته برشته‌شده طی زمان ماندگاری [دوره 12، شماره 4، 1395، صفحه 415-427]
ژنهای حدت بررسی فراوانی ژن‌های eaeA ،stx1 و stx2 در اشریشیا کلی‌های جداسازی‌شده از پنیرهای محلی شهر مراغه به‌روش Multiplex PCR [دوره 12، شماره 3، 1395، صفحه 388-393]
ژن های مولد آفلاتوکسین بررسی حضور قارچ‌های مولد آفلاتوکسین در پسته منطقه خراسان (شهرستان‌های گناباد و فیض‌آباد) با‌‌استفاده از روش مولکولی [دوره 12، شماره 2، 1395، صفحه 318-329]

س

سازگارکننده تأثیر سازگارکننده‌های مالئیک انیدرید پلی‌اتیلن و پلی‌اتیلن گلیکول بر ویژگی‌های فیزیکی و مکانیکی کامپوزیت کاه گندم/پلی‌اتیلن [دوره 12، شماره 1، 1395، صفحه 98-108]
سالاد الویه اثر ضدمیکروبی فیلم زیست‌فعال زئین حاوی اسانس آویشن علیه Escherichia coli و listeriainnocua طی نگهداری سالاد الویه [دوره 12، شماره 2، 1395، صفحه 276-285]
سبوس‌برنج بهینه‌سازی شرایط استخراج قلیایی فیبر از سبوس‌برنج با روش سطح پاسخ [دوره 12، شماره 5، 1395، صفحه 696-705]
سرخ کردن تأثیر برخی ویژگی‌های فرایند بر ویژگی‌های مکانیکی و بافت تصویر هویج سرخ‌شده [دوره 12، شماره 3، 1395، صفحه 340-349]
سرخ کردن عمیق مدل‌سازی سینتیک انتقال جرم طی فرایند سرخ‌کردن عمیق ناگت مرغ پوشش‌داده‌شده با خمیرآبه حاوی صمغ قدومه شهری و ایزوله پروتئین سویا [دوره 12، شماره 4، 1395، صفحه 512-525]
سرعت هوا بررسی اثر شرایط خشک کردن در خشک‌کن کابینتی بر شدت خشک شدن انگور و ویژگی‌های کیفی کشمش [دوره 12، شماره 2، 1395، صفحه 226-238]
سس مایونز امکان استفاده از صمغ کتیرا و پودر آب‌پنیر به‌عنوان جایگزین تخم مرغ در فرمولاسیون سس مایونز [دوره 12، شماره 1، 1395، صفحه 49-60]
سس مایونز کم‌چرب ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، بافتی، حسی و رئولوژیکی سس مایونز کم کالری بر پایه لبنیات [دوره 12، شماره 1، 1395، صفحه 34-48]
سطح پاسخ بهینه‌سازی شرایط استخراج قلیایی فیبر از سبوس‌برنج با روش سطح پاسخ [دوره 12، شماره 5، 1395، صفحه 696-705]
سفتی استفاده از یخ خشک در حذف طعم گس میوه خرمالو [دوره 12، شماره 5، 1395، صفحه 543-555]
سنجش رنگ برآورد مقایسه‌ای پارامترهای L*a*b* از داده‌های RGB عکس دیجیتالی با استفاده از دستگاه سنجش رنگ IMG-Pardazesh [دوره 12، شماره 5، 1395، صفحه 556-564]
سیال نیوتنی خصوصیات رئولوژیکی عصاره شیرین‌بیان [دوره 12، شماره 1، 1395، صفحه 193-200]
سیستم تلفیقی عصبی-فازی تخمین میزان محتوای رطوبتی میوه پاپایا با استفاده از سیستم تلفیقی عصبی-فازی و الگوریتم ژنتیک-شبکه عصبی [دوره 12، شماره 6، 1395، صفحه 767-779]
سیمولانت آبلیمو بررسی مهاجرت استرهای فتالات از پلی‌اتیلن ترفتالات محلول مدل آبلیمو [دوره 12، شماره 1، 1395، صفحه 79-87]

ش

شاخص قهوه‌ای شدن بررسی اثر شرایط خشک کردن در خشک‌کن کابینتی بر شدت خشک شدن انگور و ویژگی‌های کیفی کشمش [دوره 12، شماره 2، 1395، صفحه 226-238]
شدت خشک شدن بررسی اثر شرایط خشک کردن در خشک‌کن کابینتی بر شدت خشک شدن انگور و ویژگی‌های کیفی کشمش [دوره 12، شماره 2، 1395، صفحه 226-238]
شفاف‌سازی شفاف‌سازی آب‌نارنج با استفاده از اولترافیلتراسیون: بهینه‌سازی شار تراوه و مقاومت گرفتگی با روش سطح پاسخ [دوره 12، شماره 3، 1395، صفحه 350-361]
شمارش کلی بار میکروبی تعیین خاصیت ضداکسیدانی، محتوای پلی‌فنل کل و شمارش کلی بار میکروبی شیر ‌‌طعم‌دارحاوی عصاره پوست انار و شهد خرما طی نگهداری در سرما [دوره 12، شماره 4، 1395، صفحه 489-498]
شهد خرما تعیین خاصیت ضداکسیدانی، محتوای پلی‌فنل کل و شمارش کلی بار میکروبی شیر ‌‌طعم‌دارحاوی عصاره پوست انار و شهد خرما طی نگهداری در سرما [دوره 12، شماره 4، 1395، صفحه 489-498]
شیر طعم دار تعیین خاصیت ضداکسیدانی، محتوای پلی‌فنل کل و شمارش کلی بار میکروبی شیر ‌‌طعم‌دارحاوی عصاره پوست انار و شهد خرما طی نگهداری در سرما [دوره 12، شماره 4، 1395، صفحه 489-498]

ص

صدمات مکانیکی تشخیص آسیب‌های سطحی ناشی از صدمات مکانیکی میوه انبه رقم کلک سرخ با استفاده از تکنیک پردازش تصاویر رنگی [دوره 12، شماره 5، 1395، صفحه 652-662]
صمغ قدومه شهری مدل‌سازی سینتیک انتقال جرم طی فرایند سرخ‌کردن عمیق ناگت مرغ پوشش‌داده‌شده با خمیرآبه حاوی صمغ قدومه شهری و ایزوله پروتئین سویا [دوره 12، شماره 4، 1395، صفحه 512-525]
صمغ قدومه شیرازی تأثیر غلظت‌های مختلف گلیسرول بر ویژگی‌های فیلم ترکیبی بر پایه پلی وینیل الکل- صمغ قدومه شیرازی [دوره 12، شماره 5، 1395، صفحه 663-677]
صمغ کتیرا امکان استفاده از صمغ کتیرا و پودر آب‌پنیر به‌عنوان جایگزین تخم مرغ در فرمولاسیون سس مایونز [دوره 12، شماره 1، 1395، صفحه 49-60]

ض

ضایعات خرما فرمولاسیون فراورده ژله‌ای خرما و آب‌پنیر تغلیظ‌شده و بررسی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و حسی آن [دوره 12، شماره 1، 1395، صفحه 61-78]
ضدمخمری بررسی اثر ضدمخمری سویه‌های لاکتوباسیلوس پلانتاروم جدا شده از مراحل مختلف تولید پنیر لیقوان بر مخمر رودوتورولا موسیلوجینوسا به‌عنوان شاخص فساد آبمیوه [دوره 12، شماره 5، 1395، صفحه 596-608]
ضریب انتشار بررسی مهاجرت استرهای فتالات از پلی‌اتیلن ترفتالات محلول مدل آبلیمو [دوره 12، شماره 1، 1395، صفحه 79-87]
ضریب انتشار حرارتی تأثیر دما و میزان ماده جامد محلول بر خصوصیات فیزیکی حرارتی عصاره مالت [دوره 12، شماره 5، 1395، صفحه 706-715]
ضریب انتشار مؤثر ارزیابی تجربی و مدل‌سازی انتقال جرم طی خشک کردن مادون قرمز به [دوره 12، شماره 6، 1395، صفحه 758-766]
ضریب انتشار مؤثر رطوبت مدل‌سازی سینتیک افت رطوبت قطعات سیب‌زمینی پیش‌تیمار‌شده با اولتراسوند و مایکروویو در طی فرآیند سرخ کردن عمیق [دوره 12، شماره 1، 1395، صفحه 109-126]
ضریب انتشار مؤثر رطوبت خشک کردن همرفتی لایه نازک برگ‌های به لیمو [دوره 12، شماره 6، 1395، صفحه 716-729]
ضریب هدایت حرارتی تأثیر دما و میزان ماده جامد محلول بر خصوصیات فیزیکی حرارتی عصاره مالت [دوره 12، شماره 5، 1395، صفحه 706-715]

ط

طبقه‌بندی آماری طبقه‌بندی اناردانه بر اساس ویژگی‌های تصویر به‌روش تحلیل تفکیک خطی [دوره 12، شماره 1، 1395، صفحه 182-192]
طعم گس استفاده از یخ خشک در حذف طعم گس میوه خرمالو [دوره 12، شماره 5، 1395، صفحه 543-555]

ظ

ظرفیت اتصال با آب بهینه‌سازی شرایط استخراج قلیایی فیبر از سبوس‌برنج با روش سطح پاسخ [دوره 12، شماره 5، 1395، صفحه 696-705]
ظرفیت اتصال با چربی بهینه‌سازی شرایط استخراج قلیایی فیبر از سبوس‌برنج با روش سطح پاسخ [دوره 12، شماره 5، 1395، صفحه 696-705]
ظروف خودگرم‌شونده بررسی اثر نوع و مقدار ترکیب گرمازا بر میزان گرمای تولیدی و پروفیل زمان-دمای قوطی‌های خودگرم‌شونده [دوره 12، شماره 1، 1395، صفحه 1-11]

ع

عصاره پوست انار تعیین خاصیت ضداکسیدانی، محتوای پلی‌فنل کل و شمارش کلی بار میکروبی شیر ‌‌طعم‌دارحاوی عصاره پوست انار و شهد خرما طی نگهداری در سرما [دوره 12، شماره 4، 1395، صفحه 489-498]
عصاره چای سبز تأثیر ترکیبی بسته‌بندی تحت خلاء و عصاره چای سبز بر تغییرات کیفی ماهی قباد (Scomberomorus guttatus) طی نگهداری در یخچال [دوره 12، شماره 5، 1395، صفحه 533-542]
عصاره شیرین‌بیان خصوصیات رئولوژیکی عصاره شیرین‌بیان [دوره 12، شماره 1، 1395، صفحه 193-200]
عصاره مالت تأثیر دما و میزان ماده جامد محلول بر خصوصیات فیزیکی حرارتی عصاره مالت [دوره 12، شماره 5، 1395، صفحه 706-715]
عضله‌ی تیره مقایسه‌ی ویژگی‌های کاربردی پروتئین‌های جداشده از عضله‌ی تیره‌ی تون زردباله (Thunnus albacares) با استفاده از فرآیندهای تغییرpH اسیدی و قلیایی [دوره 12، شماره 4، 1395، صفحه 463-476]
عکس دیجیتالی برآورد مقایسه‌ای پارامترهای L*a*b* از داده‌های RGB عکس دیجیتالی با استفاده از دستگاه سنجش رنگ IMG-Pardazesh [دوره 12، شماره 5، 1395، صفحه 556-564]

غ

غلظت خصوصیات رئولوژیکی عصاره شیرین‌بیان [دوره 12، شماره 1، 1395، صفحه 193-200]

ف

فراسودمند مقایسه برخی ازخصوصیات فیزیکی و شیمیایی سه ژنوتیپ زرشک دانه‌دار بومی استان سمنان [دوره 12، شماره 2، 1395، صفحه 250-260]
فراصوت ارزیابی خواص عملکردی موسیلاژ دانه بِه استخراج‌شده به‌کمک فراصوت [دوره 12، شماره 1، 1395، صفحه 163-181]
فعالیت ضدمیکروبی ویژگی ضدمیکروبی اولئورزین لیکوپن روی برخی پاتوژن‌های غذایی [دوره 12، شماره 3، 1395، صفحه 382-387]
فلاونوئید مقایسه خواص ضداکسایشی زرشک تازه integerrima×Vulgaris)) Berberis در حلال‌های آبی و الکلی [دوره 12، شماره 2، 1395، صفحه 296-307]
فلزات سنگین تاثیر روش‌های مختلف پخت بر تغییرات اسیدهای چرب آزاد، تیوباربیتوریک اسید، فلزات سنگین (نیکل، کروم، کبالت، کادمیوم، سرب) و خواص حسی ماهی آمور (Ctenopharyngodonidella) [دوره 12، شماره 5، 1395، صفحه 630-638]
فیبر بهینه‌سازی شرایط استخراج قلیایی فیبر از سبوس‌برنج با روش سطح پاسخ [دوره 12، شماره 5، 1395، صفحه 696-705]
فیزیکوشیمیایی تأثیر روش‌های مختلف تولید بر میزان راندمان و ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و حسی پنیر موزارلا [دوره 12، شماره 3، 1395، صفحه 371-381]
فیلم خوراکی ارزیابی برخی ویژگی‌های فیزیکی و مکانیکی فیلم خوراکی تهیه‌شده از کربوکسی‌متیل‌سلولز و کتیرا [دوره 12، شماره 1، 1395، صفحه 88-97]
فیلم زیست‌تخریب‌پذیر تأثیر غلظت‌های مختلف گلیسرول بر ویژگی‌های فیلم ترکیبی بر پایه پلی وینیل الکل- صمغ قدومه شیرازی [دوره 12، شماره 5، 1395، صفحه 663-677]
فیلم های پلیمری بررسی اثر فیلم‌های پلی‌اولفینی حاوی آلفا-توکوفرول در جلوگیری از اکسایش کرة سنتی نگهداری‌شده در یخچال [دوره 12، شماره 1، 1395، صفحه 127-138]

ق

قابلیت زند‌ مانی مطالعه تأثیر صمغ عربی، پروتئین‌های تغلیظ‌شده شیر و آب پنیر بر خصوصیات کیفی ماست سین‌بیوتیک حاوی ترانس‌گلوتامیناز میکروبی [دوره 12، شماره 4، 1395، صفحه 428-437]
قطر هاله عدم رشد بهینه‌سازی استخراج عصاره برگ گیاه حرا با استفاده از روش مخلوط و بررسی اثر ضدمیکروبی آن بر Listeria innocua، Enterococcus faecium و Escherichia coli [دوره 12، شماره 2، 1395، صفحه 201-213]

ک

کامپوزیت طبیعی تأثیر سازگارکننده‌های مالئیک انیدرید پلی‌اتیلن و پلی‌اتیلن گلیکول بر ویژگی‌های فیزیکی و مکانیکی کامپوزیت کاه گندم/پلی‌اتیلن [دوره 12، شماره 1، 1395، صفحه 98-108]
کانژوگه شدن بهینه‌سازی میزان کانژوگه شدن پروتئین‌های ایزوله سویا با دکستران در شرایط مختلف واکنش مایلارد [دوره 12، شماره 4، 1395، صفحه 526-532]
کتیرا ارزیابی برخی ویژگی‌های فیزیکی و مکانیکی فیلم خوراکی تهیه‌شده از کربوکسی‌متیل‌سلولز و کتیرا [دوره 12، شماره 1، 1395، صفحه 88-97]
کتیرا تولید و بررسی خصوصیات فیزیکی و مکانیکی فیلم ایزوله پروتئین سویا -کتیرا [دوره 12، شماره 5، 1395، صفحه 620-629]
کربوکسی‌متیل‌سلولز ارزیابی برخی ویژگی‌های فیزیکی و مکانیکی فیلم خوراکی تهیه‌شده از کربوکسی‌متیل‌سلولز و کتیرا [دوره 12، شماره 1، 1395، صفحه 88-97]
کربوکسی‌متیل‌سلولز بررسی اثر پوشش خوراکی ژلاتین-کربوکسی متیل سلولز بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی پسته برشته‌شده طی زمان ماندگاری [دوره 12، شماره 4، 1395، صفحه 415-427]
کره بررسی اثر فیلم‌های پلی‌اولفینی حاوی آلفا-توکوفرول در جلوگیری از اکسایش کرة سنتی نگهداری‌شده در یخچال [دوره 12، شماره 1، 1395، صفحه 127-138]
کشمش بررسی اثر شرایط خشک کردن در خشک‌کن کابینتی بر شدت خشک شدن انگور و ویژگی‌های کیفی کشمش [دوره 12، شماره 2، 1395، صفحه 226-238]
کیفیت تأثیر ترکیبی بسته‌بندی تحت خلاء و عصاره چای سبز بر تغییرات کیفی ماهی قباد (Scomberomorus guttatus) طی نگهداری در یخچال [دوره 12، شماره 5، 1395، صفحه 533-542]
کیلکا پایداری اکسایشی تری آسیل گلیسرول روغن ماهی کیلکا (Clupeonella cultiventris caspia) تحت‌تأثیر روغن‌های مغز و پوست بنه و اجزاء صابونی‌ناشونده آن‌ها [دوره 12، شماره 2، 1395، صفحه 239-249]

گ

گلابی بررسی ویژگی‌های بافتی میوه گلابی طی فرآیند خشک‌کردن در خشک‌کن قفسه‌ای [دوره 12، شماره 2، 1395، صفحه 214-225]
گلیسرول تأثیر غلظت‌های مختلف گلیسرول بر ویژگی‌های فیلم ترکیبی بر پایه پلی وینیل الکل- صمغ قدومه شیرازی [دوره 12، شماره 5، 1395، صفحه 663-677]
گیاه حرا بهینه‌سازی استخراج عصاره برگ گیاه حرا با استفاده از روش مخلوط و بررسی اثر ضدمیکروبی آن بر Listeria innocua، Enterococcus faecium و Escherichia coli [دوره 12، شماره 2، 1395، صفحه 201-213]

ل

لاکتات کلسیم بررسی فرآیند اسمزی موز با استفاده از لاکتات کلسیم و بهینه‌سازی آن با استفاده از الگوریتم ژنتیک [دوره 12، شماره 1، 1395، صفحه 139-151]
لاکتوباسیلوس پلانتاروم بررسی اثر ضدمخمری سویه‌های لاکتوباسیلوس پلانتاروم جدا شده از مراحل مختلف تولید پنیر لیقوان بر مخمر رودوتورولا موسیلوجینوسا به‌عنوان شاخص فساد آبمیوه [دوره 12، شماره 5، 1395، صفحه 596-608]
لوتئولین جداسازی و شناسایی ترکیبات دارای خواص آنتی‌اکسیدانی زیره سبز (Cuminum cyminum) [دوره 12، شماره 6، 1395، صفحه 742-749]
لیستریا مونوسیتوژنز بررسی تأثیر اسانس‌های ریحان و مریم گلی کبیر بر رشد لیستریا مونوسیتوژنز و آسپرژیلوس فلاووس در پنیر سفید ایرانی [دوره 12، شماره 2، 1395، صفحه 286-295]
لیمونن ریزپوشانی روغن نعناع (Menthaspicata) با استفاد از نشاسته اصلاح‌شده [دوره 12، شماره 5، 1395، صفحه 639-651]

م

ماست ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، بافتی، حسی و رئولوژیکی سس مایونز کم کالری بر پایه لبنیات [دوره 12، شماره 1، 1395، صفحه 34-48]
مالتودکسترین/صمغ‌عربی ریزپوشانی روغن نعناع (Menthaspicata) به‌روش خشک کردن پاششی [دوره 12، شماره 4، 1395، صفحه 499-511]
مایکروویو ارزیابی کینتیک خشک شدن و بهینه‌یابی شرایط خشک کردن مایکروویو- هوای داغ پسماند میوه به [دوره 12، شماره 6، 1395، صفحه 750-757]
محتوای رطوبت مدل‌سازی سینتیک افت رطوبت قطعات سیب‌زمینی پیش‌تیمار‌شده با اولتراسوند و مایکروویو در طی فرآیند سرخ کردن عمیق [دوره 12، شماره 1، 1395، صفحه 109-126]
مدل بی‌بعد مدل‌سازی فرایند خشک شدن لایه نازک ژل آلوئه‌ورا [دوره 12، شماره 3، 1395، صفحه 362-370]
مدل تجربی مدل‌سازی سینتیک افت رطوبت قطعات سیب‌زمینی پیش‌تیمار‌شده با اولتراسوند و مایکروویو در طی فرآیند سرخ کردن عمیق [دوره 12، شماره 1، 1395، صفحه 109-126]
مدل‌سازی خشک کردن همرفتی لایه نازک برگ‌های به لیمو [دوره 12، شماره 6، 1395، صفحه 716-729]
مریم گلی کبیر بررسی تأثیر اسانس‌های ریحان و مریم گلی کبیر بر رشد لیستریا مونوسیتوژنز و آسپرژیلوس فلاووس در پنیر سفید ایرانی [دوره 12، شماره 2، 1395، صفحه 286-295]
مقاومت کششی تولید و بررسی خصوصیات فیزیکی و مکانیکی فیلم ایزوله پروتئین سویا -کتیرا [دوره 12، شماره 5، 1395، صفحه 620-629]
منتول ریزپوشانی روغن نعناع (Menthaspicata) با استفاد از نشاسته اصلاح‌شده [دوره 12، شماره 5، 1395، صفحه 639-651]
مهاجرت بررسی مهاجرت استرهای فتالات از پلی‌اتیلن ترفتالات محلول مدل آبلیمو [دوره 12، شماره 1، 1395، صفحه 79-87]
مهاجرت بررسی اثر فیلم‌های پلی‌اولفینی حاوی آلفا-توکوفرول در جلوگیری از اکسایش کرة سنتی نگهداری‌شده در یخچال [دوره 12، شماره 1، 1395، صفحه 127-138]
موس شکلاتی بررسی ویژگی‌های رئولوژیکی و حسی موس شکلاتی حاوی سدیم کازئینات و ژلاتین [دوره 12، شماره 2، 1395، صفحه 330-339]
موسیلاژ دانه به ارزیابی خواص عملکردی موسیلاژ دانه بِه استخراج‌شده به‌کمک فراصوت [دوره 12، شماره 1، 1395، صفحه 163-181]
مولتیپلکس PCR بررسی فراوانی ژن‌های eaeA ،stx1 و stx2 در اشریشیا کلی‌های جداسازی‌شده از پنیرهای محلی شهر مراغه به‌روش Multiplex PCR [دوره 12، شماره 3، 1395، صفحه 388-393]
مونت موریلونیت تأثیر نانوپرکننده های دی اکسیدتیتانیم و مونت موریلونیت بر ویژگی‌های توپوگرافی، حرارتی و نوری فیلم‌های زیست نانوکامپوزیت بر پایه نشاسته [دوره 12، شماره 5، 1395، صفحه 678-695]
میکروسکوپ الکترونی بررسی سطوح مختلف ریزجلبک Spirulina platensis بر ریزساختار و ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و حسی پاستیل کیوی [دوره 12، شماره 1، 1395، صفحه 21-33]

ن

نارنج شفاف‌سازی آب‌نارنج با استفاده از اولترافیلتراسیون: بهینه‌سازی شار تراوه و مقاومت گرفتگی با روش سطح پاسخ [دوره 12، شماره 3، 1395، صفحه 350-361]
ناگت مرغ مدل‌سازی سینتیک انتقال جرم طی فرایند سرخ‌کردن عمیق ناگت مرغ پوشش‌داده‌شده با خمیرآبه حاوی صمغ قدومه شهری و ایزوله پروتئین سویا [دوره 12، شماره 4، 1395، صفحه 512-525]
نانوحامل کلوئیدی اثر غلظت های مختلف لستین-کلسترول بر خصوصیات اندازۀ ذرات، پتانسیل زتا، کارایی و پایداری درون پوشانی نانولیپوزوم های حامل ویتامین A پالمیتات [دوره 12، شماره 2، 1395، صفحه 261-275]
نانوریزپوشانی مدل‌سازی رهایش ترکیبات مؤثره‌ی نانوریزپوشانی شده‌ی زعفران از فاز داخلی امولسیون دوگانه آب در روغن در آب [دوره 12، شماره 2، 1395، صفحه 308-317]
نانولیپوزوم اثر غلظت های مختلف لستین-کلسترول بر خصوصیات اندازۀ ذرات، پتانسیل زتا، کارایی و پایداری درون پوشانی نانولیپوزوم های حامل ویتامین A پالمیتات [دوره 12، شماره 2، 1395، صفحه 261-275]
نانولیپوزوم بررسی ویژگی‌های کلوئیدی نانو لیپوزوم‌های حاوی بتاکاروتن تولیدشده به روش حرارتی [دوره 12، شماره 5، 1395، صفحه 609-619]
نسبت جذب آب مجدد خشک کردن همرفتی لایه نازک برگ‌های به لیمو [دوره 12، شماره 6، 1395، صفحه 716-729]
نشاسته تأثیر نانوپرکننده های دی اکسیدتیتانیم و مونت موریلونیت بر ویژگی‌های توپوگرافی، حرارتی و نوری فیلم‌های زیست نانوکامپوزیت بر پایه نشاسته [دوره 12، شماره 5، 1395، صفحه 678-695]
نفوذپذیری مؤثر رطوبت ارزیابی کینتیک خشک شدن و بهینه‌یابی شرایط خشک کردن مایکروویو- هوای داغ پسماند میوه به [دوره 12، شماره 6، 1395، صفحه 750-757]
نفوذپذیری نسبت به بخار آب تولید و بررسی خصوصیات فیزیکی و مکانیکی فیلم ایزوله پروتئین سویا -کتیرا [دوره 12، شماره 5، 1395، صفحه 620-629]
نیمه عمر ریزپوشانی روغن نعناع (Menthaspicata) با استفاد از نشاسته اصلاح‌شده [دوره 12، شماره 5، 1395، صفحه 639-651]

و

واژه های کلیدی: محصولات لبنی تخمیری مطالعه تأثیر صمغ عربی، پروتئین‌های تغلیظ‌شده شیر و آب پنیر بر خصوصیات کیفی ماست سین‌بیوتیک حاوی ترانس‌گلوتامیناز میکروبی [دوره 12، شماره 4، 1395، صفحه 428-437]
واکنش زنجیره ای پلیمراز بررسی حضور قارچ‌های مولد آفلاتوکسین در پسته منطقه خراسان (شهرستان‌های گناباد و فیض‌آباد) با‌‌استفاده از روش مولکولی [دوره 12، شماره 2، 1395، صفحه 318-329]
واکنش مایلارد خصوصیات فیزیکوشیمیایی و عملکردی کانژوگه‌های پروتئین‌های سویای رسوب‌یافته با اسید و مالتودکسترین [دوره 12، شماره 4، 1395، صفحه 453-462]
واکنش مایلارد بهینه‌سازی میزان کانژوگه شدن پروتئین‌های ایزوله سویا با دکستران در شرایط مختلف واکنش مایلارد [دوره 12، شماره 4، 1395، صفحه 526-532]
ویتامین A پالمیتات اثر غلظت های مختلف لستین-کلسترول بر خصوصیات اندازۀ ذرات، پتانسیل زتا، کارایی و پایداری درون پوشانی نانولیپوزوم های حامل ویتامین A پالمیتات [دوره 12، شماره 2، 1395، صفحه 261-275]
ویژگی‌های بافتی مکانیکی تأثیر برخی ویژگی‌های فرایند بر ویژگی‌های مکانیکی و بافت تصویر هویج سرخ‌شده [دوره 12، شماره 3، 1395، صفحه 340-349]
ویژگی‌های حسی تأثیر روش‌های مختلف تولید بر میزان راندمان و ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و حسی پنیر موزارلا [دوره 12، شماره 3، 1395، صفحه 371-381]
ویژگی‌های کلوئیدی بررسی ویژگی‌های کلوئیدی نانو لیپوزوم‌های حاوی بتاکاروتن تولیدشده به روش حرارتی [دوره 12، شماره 5، 1395، صفحه 609-619]
ویژگی‌های مکانیکی تأثیر سازگارکننده‌های مالئیک انیدرید پلی‌اتیلن و پلی‌اتیلن گلیکول بر ویژگی‌های فیزیکی و مکانیکی کامپوزیت کاه گندم/پلی‌اتیلن [دوره 12، شماره 1، 1395، صفحه 98-108]
ویژگی‌های ویسکوالاستیک ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، بافتی، حسی و رئولوژیکی سس مایونز کم کالری بر پایه لبنیات [دوره 12، شماره 1، 1395، صفحه 34-48]
ویسکوزیته بررسی ارتباط بین قوام پودینگ شکلات در ارزیابی‌های حسی و دستگاهی [دوره 12، شماره 6، 1395، صفحه 730-741]

ه

هندسه مخلوط بهینه‌سازی استخراج عصاره برگ گیاه حرا با استفاده از روش مخلوط و بررسی اثر ضدمیکروبی آن بر Listeria innocua، Enterococcus faecium و Escherichia coli [دوره 12، شماره 2، 1395، صفحه 201-213]
هویج تأثیر برخی ویژگی‌های فرایند بر ویژگی‌های مکانیکی و بافت تصویر هویج سرخ‌شده [دوره 12، شماره 3، 1395، صفحه 340-349]
هیدروکلوئید فرمولاسیون فراورده ژله‌ای خرما و آب‌پنیر تغلیظ‌شده و بررسی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و حسی آن [دوره 12، شماره 1، 1395، صفحه 61-78]

مجله پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران

مرور نمایه کلیدواژه ها

آ ا ب پ ت ث ج چ ح خ د ذ ر ز ژ س ش ص ض ط ظ ع غ ف ق ک گ ل م ن و ه ی همه

آ

ا

ب

پ

ت

ج

ح

خ

د

ر

ز

ژ

س

ش

ص

ض

ط

ظ

ع

غ

ف

ق

ک

گ

ل

م

ن

و

ه