آ

  • آب‌میوه و سبزی تخمیری استفاده از چند آب‌میوه و سبزی به‌عنوان محیط پایه برای تولید نوشیدنی‌های پروبیوتیک غیرلبنی [دوره 16، شماره 6، 1399، صفحه 111-121]

  • آرد سوخاری بررسی اثر افزودن ایزوله پروتئین سویا و تغییر اندازه ذرات آرد سوخاری بر ویژگی‌های فیزیکوشیمایی ناگت مرغ [دوره 16، شماره 5، 1399، صفحه 629-641]

  • آلژینات محافظت ویتامین از شرایط سیستم گوارش با استفاده از میکروژل آلژینات- پروتئین آب پنیر. مطالعه موردی ویتامین B کمپلکس [دوره 16، شماره 3، 1399، صفحه 37-50]

  • آلکالاز اثرات هیدرولیز آلکالازی پوست کپور نقره‌ای (Hypophthalmichthys molitrix) بر برخی خصوصیات کیفی و پایداری اکسایشی روغن ماهی کیلکای ریزپوشانی شده [دوره 16، شماره 1، 1399، صفحه 103-115]

  • آلوئولب بررسی اثرات افزودن صمغ زدو بر ویژگی‌های رئولوژیکی خمیر رشته آشی و ارزیابی خواص فیزیکوشیمیایی، بافتی و حسی، رشته آشی کم نمک [دوره 16، شماره 4، 1399، صفحه 465-478]

  • آنالیز پروفیل بافت بررسی اثرات افزودن صمغ زدو بر ویژگی‌های رئولوژیکی خمیر رشته آشی و ارزیابی خواص فیزیکوشیمیایی، بافتی و حسی، رشته آشی کم نمک [دوره 16، شماره 4، 1399، صفحه 465-478]

  • آنتی‌اکسیدان اصلاح شیمیایی کیتوزان از طریق واکنش گلیکوزیلاسیون غیرآنزیمی به‌منظور بهبود خواص ضدمیکروبی و آنتی ‏اکسیدانی آن [دوره 16، شماره 1، 1399، صفحه 117-129]

  • آنتی اکسیدان اثر نیتریک اکسید و دما بر حفظ کیفیت آریل انار رقم ملس [دوره 16، شماره 2، 1399، صفحه 235-249]

  • آنتی‌اکسیدان سنتزی تعیین ترکیبات شیمیایی، ویژگی‌های ضداکسایشی و فعالیت ضدمیکروبی اسانس دانه گشنیز بر تعدادی از میکروارگانیسم‌های بیماری‌زا [دوره 16، شماره 2، 1399، صفحه 221-233]

  • آنتی‌بیوتیک جنتامایسین تعیین ترکیبات شیمیایی، ویژگی‌های ضداکسایشی و فعالیت ضدمیکروبی اسانس دانه گشنیز بر تعدادی از میکروارگانیسم‌های بیماری‌زا [دوره 16، شماره 2، 1399، صفحه 221-233]

  • آنزیم مبدل آنژیوتنسین تاثیر جایگزینی آرد گندم با مشتقات پروتئینی سویا بر افزایش فعالیت بازدارندگی آنزیم مبدل آنژیوتنسین پپتیدهای زیست فعال خمیر [دوره 16، شماره 5، 1399، صفحه 555-568]

ا

  • اثر ضدمیکروبی برهمکنش خاصیت ضدمیکروبی عصاره هیدروالکلی ریحان Ocimum basilicum))، مریم ‏گلی (Salvia officinalis) و دارچین در دوغ [دوره 16، شماره 1، 1399، صفحه 43-56]

  • ارزیابی حسی تجزیه و تحلیل پروفیل بافتی (TPA) برش‌های سیب خشک‌شده با پرتودهی مادون قرمز با روش حرارت‌دهی متناوب [دوره 16، شماره 1، 1399، صفحه 57-72]

  • ارزیابی حسی امکان‌سنجی تولید دسر لبنی حاوی شیره انگور و ارزیابی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، میکروبی و حسی آن [دوره 16، شماره 2، 1399، صفحه 301-311]

  • ازت فرار تأثیر گرمایش اهمیک بر سرعت انجماد زدایی و خصوصیات ماهی تن منجمد [دوره 16، شماره 5، 1399، صفحه 621-628]

  • اسانس بررسی خواص حسی و اثر ضدمیکروبی اسانس کندر و موسیر بر باکتری لیستریا مونوسیتوژنر در پنیر سفید آب نمکی [دوره 16، شماره 4، 1399، صفحه 343-356]

  • اسانس تأثیر اسانس زیره سیاه بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، میکروبی و حسی پنیر فتای فراپالایش [دوره 16، شماره 4، 1399، صفحه 409-421]

  • اسانس آویشن بررسی فعالیت ضدقارچی اسانس آویشن نانوکپسوله در برابر Botrytis cinerea در انگور قرمز شاهرودی [دوره 16، شماره 4، 1399، صفحه 367-381]

  • اسانس پونه اسانس پونه: ترکیبات شیمیایی، فعالیت آنتی‌اکسیدانی، فنل کل و اثر سایتوتوکسیک آن بر رده سلولی HT29 [دوره 16، شماره 5، 1399، صفحه 643-653]

  • اسپیرولینا بهینه‌سازی فرمول پودینگ طالبی با کمک جایگزینی اسپیرولینا پلاتنسیس و استویا با شیر خشک و شکر به روش سطح پاسخ [دوره 16، شماره 1، 1399، صفحه 73-84]

  • اسپیرولینا پلاتنسیس بررسی اثر سطوح مختلف ریزجلبک اسپیرولینا پلاتنسیس بر ویژگی‌ های تغذیه‌ ای، فیزیکوشیمیایی و حسی کیک اسفنجی [دوره 16، شماره 2، 1399، صفحه 207-220]

  • استخراج بهینه‌سازی استخراج و اصلاح ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی پروتئین و فیبر باقلا توسط اولتراسوند و هیدرولیز آنزیمی [دوره 16، شماره 5، 1399، صفحه 569-580]

  • استخراج انزیمی مطالعه مقایسه‌ای خصوصیات فیزیکوشیمیایی و رئولوژیکی ژلاتین استخراج شده از پوست فیل ماهی (Huso huso) با روش شیمیایی و آنزیمی [دوره 16، شماره 1، 1399، صفحه 157-170]

  • استویا بهینه‌سازی فرمول پودینگ طالبی با کمک جایگزینی اسپیرولینا پلاتنسیس و استویا با شیر خشک و شکر به روش سطح پاسخ [دوره 16، شماره 1، 1399، صفحه 73-84]

  • اسیدسیتریک تاثیر عصاره زنجبیل، اسید سیتریک و اولتراسوند بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی گوشت شتر [دوره 16، شماره 2، 1399، صفحه 287-299]

  • اکسید آلومینیوم ارزیابی عملکرد خاک رنگبر حاوی مقادیر افزایش‌یافته اکسیدهای آلومینیوم و منیزیم برخصوصیات فیزیکوشیمیایی روغن سویا [دوره 16، شماره 5، 1399، صفحه 541-553]

  • اکسید منیزیم ارزیابی عملکرد خاک رنگبر حاوی مقادیر افزایش‌یافته اکسیدهای آلومینیوم و منیزیم برخصوصیات فیزیکوشیمیایی روغن سویا [دوره 16، شماره 5، 1399، صفحه 541-553]

  • انبارداری پیش‌بینی تغییرات خواص فیزیولوژی در گلابی‌های تحت بارگذاری خارجی با استفاده از شبکه عصبی مصنوعی: بخش 1: بارگذاری استاتیکی [دوره 16، شماره 3، 1399، صفحه 63-85]

  • انبارمانی پیش‌بینی پذیرش کلی میوه موز با استفاده از پردازش تصاویر دیجیتالی و مدل رگرسیون فرآیند گاوسی در خلال انبارمانی [دوره 16، شماره 2، 1399، صفحه 171-191]

  • انبارمانی توسعه مدل پیشگو به‌منظور تعیین سفتی میوه "به" به کمک برنامه‌نویسی ژنتیک و شبکه عصبی در خلال انبارمانی [دوره 16، شماره 5، 1399، صفحه 655-667]

  • انبه پیش بینی برخی ویژگی‌های کیفی میوه انبه رقم کلک سرخ با استفاده از پردازش تصاویر رنگی و شبکه‌های عصبی مصنوعی [دوره 16، شماره 1، 1399، صفحه 145-156]

  • انجمادزدایی اهمیک تأثیر گرمایش اهمیک بر سرعت انجماد زدایی و خصوصیات ماهی تن منجمد [دوره 16، شماره 5، 1399، صفحه 621-628]

  • انرژی تأثیر خشک کردن مایکروویو- گریل (MWGD) بر خصوصیات عملکردی زیتون روسی (Elaeagnus angustifolia L.) [دوره 16، شماره 3، 1399، صفحه 51-61]

  • انرژی و اکسرژی آنالیز انرژی و اکسرژی در خشک کردن ورقه‌های پرتقال با روش اهمیک [دوره 16، شماره 3، 1399، صفحه 1-13]

  • انگور بررسی فعالیت ضدقارچی اسانس آویشن نانوکپسوله در برابر Botrytis cinerea در انگور قرمز شاهرودی [دوره 16، شماره 4، 1399، صفحه 367-381]

  • انگور سرخ فخری اثر برخی از نمک‌ها در افزایش زمان نگهداری انگور سرخ فخری شاهرود در سردخانه [دوره 16، شماره 6، 1399، صفحه 101-110]

  • اولتراسیون تاثیر عصاره زنجبیل، اسید سیتریک و اولتراسوند بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی گوشت شتر [دوره 16، شماره 2، 1399، صفحه 287-299]

  • ایزوله پروتئین آب پنیر درون‌پوشانی عصاره چغندر قرمز توسط حامل‌های مالتودکسترین و ایزوله پروتئین آب‌پنیر با استفاده از خشک‌کن‌های پاششی و انجمادی [دوره 16، شماره 2، 1399، صفحه 313-322]

  • ایزوله پروتئین سویا تاثیر جایگزینی آرد گندم با مشتقات پروتئینی سویا بر افزایش فعالیت بازدارندگی آنزیم مبدل آنژیوتنسین پپتیدهای زیست فعال خمیر [دوره 16، شماره 5، 1399، صفحه 555-568]

  • ایزوله پروتئین سویا بررسی اثر افزودن ایزوله پروتئین سویا و تغییر اندازه ذرات آرد سوخاری بر ویژگی‌های فیزیکوشیمایی ناگت مرغ [دوره 16، شماره 5، 1399، صفحه 629-641]

  • اینولین اصلاح شیمیایی کیتوزان از طریق واکنش گلیکوزیلاسیون غیرآنزیمی به‌منظور بهبود خواص ضدمیکروبی و آنتی ‏اکسیدانی آن [دوره 16، شماره 1، 1399، صفحه 117-129]

  • اینولین تولید شکلات حبابدار و استفاده از مقطع‌نگاری اشعه X و پردازش تصویر در بررسی ویژگی‌های حباب‌ها [دوره 16، شماره 5، 1399، صفحه 525-540]

ب

  • بادام درختی ارزیابی محتوی آلفا و گاماتوکوفرول در بادام درختی، فندق، بادام‌زمینی و پسته در طی فرآیند برشته کردن [دوره 16، شماره 4، 1399، صفحه 357-365]

  • بادام زمینی ارزیابی محتوی آلفا و گاماتوکوفرول در بادام درختی، فندق، بادام‌زمینی و پسته در طی فرآیند برشته کردن [دوره 16، شماره 4، 1399، صفحه 357-365]

  • بارگذاری پیش‌بینی تغییرات خواص فیزیولوژی در گلابی‌های تحت بارگذاری خارجی با استفاده از شبکه عصبی مصنوعی: بخش 1: بارگذاری استاتیکی [دوره 16، شماره 3، 1399، صفحه 63-85]

  • بازارپسندی اثر نیتریک اکسید و دما بر حفظ کیفیت آریل انار رقم ملس [دوره 16، شماره 2، 1399، صفحه 235-249]

  • بافت سنجی بهینه‌سازی فرمول پودینگ طالبی با کمک جایگزینی اسپیرولینا پلاتنسیس و استویا با شیر خشک و شکر به روش سطح پاسخ [دوره 16، شماره 1، 1399، صفحه 73-84]

  • باقلا بهینه‌سازی استخراج و اصلاح ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی پروتئین و فیبر باقلا توسط اولتراسوند و هیدرولیز آنزیمی [دوره 16، شماره 5، 1399، صفحه 569-580]

  • بتاکاروتن لینولئیک اسید اسانس پونه: ترکیبات شیمیایی، فعالیت آنتی‌اکسیدانی، فنل کل و اثر سایتوتوکسیک آن بر رده سلولی HT29 [دوره 16، شماره 5، 1399، صفحه 643-653]

  • بتاگلوکان بررسی تأثیر فرایند هیدروترمال بر خواص رئولوژیکی بتاگلوکان یولاف [دوره 16، شماره 2، 1399، صفحه 271-286]

  • بدون گلوتن بررسی کیفیت کیک بدون گلوتن تهیه شده از دانه ارزن تیمار شده به روش حرارتی-رطوبتی [دوره 16، شماره 5، 1399، صفحه 607-619]

  • برشته کردن ارزیابی محتوی آلفا و گاماتوکوفرول در بادام درختی، فندق، بادام‌زمینی و پسته در طی فرآیند برشته کردن [دوره 16، شماره 4، 1399، صفحه 357-365]

  • برنامه نویسی ژنتیک توسعه مدل پیشگو به‌منظور تعیین سفتی میوه "به" به کمک برنامه‌نویسی ژنتیک و شبکه عصبی در خلال انبارمانی [دوره 16، شماره 5، 1399، صفحه 655-667]

  • بسته بندی تحت خلاء بررسی اثرات فرمولاسیون، نوع پوشش و شرایط بسته‌بندی برمیزان آب‌اندازی ژامبون گوشت و مرغ طی دوره نگهداری [دوره 16، شماره 2، 1399، صفحه 251-269]

  • به توسعه مدل پیشگو به‌منظور تعیین سفتی میوه "به" به کمک برنامه‌نویسی ژنتیک و شبکه عصبی در خلال انبارمانی [دوره 16، شماره 5، 1399، صفحه 655-667]

  • بهینه‌سازی بهینه‌سازی فرآیند تولید قرص فشرده گوجه‌فرنگی بر مبنای ویژگی‎های فیزیکی، مکانیکی و حرارتی در شرایط هوای گرم با پیش تیمار مایکروویو [دوره 16، شماره 1، 1399، صفحه 29-42]

  • بهینه سازی بهینه‌سازی فرمول پودینگ طالبی با کمک جایگزینی اسپیرولینا پلاتنسیس و استویا با شیر خشک و شکر به روش سطح پاسخ [دوره 16، شماره 1، 1399، صفحه 73-84]

  • بهینه‌یابی بهینه‌‏یابی فرمول نان حجیم حاوی صمغ‌های فارسی و ریحان [دوره 16، شماره 4، 1399، صفحه 395-408]

  • بهینه یابی بهینه‌یابی تاثیر پارامترهای عملیاتی بر کاهش کلسترول خامه به‌وسیله بتاسیکلودکسترین به روش سطح پاسخ [دوره 16، شماره 4، 1399، صفحه 423-435]

پ

  • پارامترهای بافتی بررسی اثر سطوح مختلف ریزجلبک اسپیرولینا پلاتنسیس بر ویژگی‌ های تغذیه‌ ای، فیزیکوشیمیایی و حسی کیک اسفنجی [دوره 16، شماره 2، 1399، صفحه 207-220]

  • پارامترهای رنگ بررسی تأثیر نوع عسل (گون، کنار، مرکبات و آویشن) و شرایط نگهداری بر مهم‌ترین ویژگی‌های کیفی محصول [دوره 16، شماره 1، 1399، صفحه 85-101]

  • پایداری اکسایشی اثرات هیدرولیز آلکالازی پوست کپور نقره‌ای (Hypophthalmichthys molitrix) بر برخی خصوصیات کیفی و پایداری اکسایشی روغن ماهی کیلکای ریزپوشانی شده [دوره 16، شماره 1، 1399، صفحه 103-115]

  • پذیرش کلی میوه پیش‌بینی پذیرش کلی میوه موز با استفاده از پردازش تصاویر دیجیتالی و مدل رگرسیون فرآیند گاوسی در خلال انبارمانی [دوره 16، شماره 2، 1399، صفحه 171-191]

  • پراش اشعه X تولید شکلات حبابدار و استفاده از مقطع‌نگاری اشعه X و پردازش تصویر در بررسی ویژگی‌های حباب‌ها [دوره 16، شماره 5، 1399، صفحه 525-540]

  • پرتقال آنالیز انرژی و اکسرژی در خشک کردن ورقه‌های پرتقال با روش اهمیک [دوره 16، شماره 3، 1399، صفحه 1-13]

  • پرتودهی مادون قرمز تجزیه و تحلیل پروفیل بافتی (TPA) برش‌های سیب خشک‌شده با پرتودهی مادون قرمز با روش حرارت‌دهی متناوب [دوره 16، شماره 1، 1399، صفحه 57-72]

  • پردازش تصاویر دیجیتالی پیش‌بینی پذیرش کلی میوه موز با استفاده از پردازش تصاویر دیجیتالی و مدل رگرسیون فرآیند گاوسی در خلال انبارمانی [دوره 16، شماره 2، 1399، صفحه 171-191]

  • پردازش تصویر طبقه بندی توت‌فرنگی رقم پاروس با ترکیب تکنیک پردازش تصویر و روش‌های هوشمند [دوره 16، شماره 6، 1399، صفحه 87-99]

  • پروبیوتیک تولید شیر شتر پروبیوتیک غنی‌سازی شده با پودر پوست انار [دوره 16، شماره 6، 1399، صفحه 123-132]

  • پروتئین بهینه‌سازی استخراج و اصلاح ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی پروتئین و فیبر باقلا توسط اولتراسوند و هیدرولیز آنزیمی [دوره 16، شماره 5، 1399، صفحه 569-580]

  • پروتئین آب پنیر محافظت ویتامین از شرایط سیستم گوارش با استفاده از میکروژل آلژینات- پروتئین آب پنیر. مطالعه موردی ویتامین B کمپلکس [دوره 16، شماره 3، 1399، صفحه 37-50]

  • پروتئین آبکافتی اثر پوشش فعال کیتوزان حاوی پروتئین آبکافتی بر خواص شیمیایی و میکروبی فیله ماهی قزل‌آلای رنگین‌کمان (Oncorhynchus mykiss) طی دوره نگهداری در دمای یخچال [دوره 16، شماره 4، 1399، صفحه 493-505]

  • پروتئین سویا اکسترود تاثیر جایگزینی آرد گندم با مشتقات پروتئینی سویا بر افزایش فعالیت بازدارندگی آنزیم مبدل آنژیوتنسین پپتیدهای زیست فعال خمیر [دوره 16، شماره 5، 1399، صفحه 555-568]

  • پری‌بیوتیک تولید شیر شتر پروبیوتیک غنی‌سازی شده با پودر پوست انار [دوره 16، شماره 6، 1399، صفحه 123-132]

  • پسته ارزیابی محتوی آلفا و گاماتوکوفرول در بادام درختی، فندق، بادام‌زمینی و پسته در طی فرآیند برشته کردن [دوره 16، شماره 4، 1399، صفحه 357-365]

  • پلی‌فنل بررسی تأثیر نوع عسل (گون، کنار، مرکبات و آویشن) و شرایط نگهداری بر مهم‌ترین ویژگی‌های کیفی محصول [دوره 16، شماره 1، 1399، صفحه 85-101]

  • پلی فنل اکسیداز اثر نیتریک اکسید و دما بر حفظ کیفیت آریل انار رقم ملس [دوره 16، شماره 2، 1399، صفحه 235-249]

  • پنیر تأثیر اسانس زیره سیاه بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، میکروبی و حسی پنیر فتای فراپالایش [دوره 16، شماره 4، 1399، صفحه 409-421]

  • پنیر توفو اثر جایگزینی روغن با پنیر توفو و صمغ فارسی بر خصوصیات بافتی، رئولوژیکی و فیزیکوشیمیایی سس مایونز [دوره 16، شماره 1، 1399، صفحه 1-15]

  • پنیر سفید آب نمکی بررسی خواص حسی و اثر ضدمیکروبی اسانس کندر و موسیر بر باکتری لیستریا مونوسیتوژنر در پنیر سفید آب نمکی [دوره 16، شماره 4، 1399، صفحه 343-356]

  • پودینگ طالبی بهینه‌سازی فرمول پودینگ طالبی با کمک جایگزینی اسپیرولینا پلاتنسیس و استویا با شیر خشک و شکر به روش سطح پاسخ [دوره 16، شماره 1، 1399، صفحه 73-84]

  • پوشش خوراکی ارزیابی ویژگی‌های میکروبی، شیمیایی و حسی گوشت گوسفندی پوشش‌دهی شده با موسیلاژ فرنجمشک در ترکیب با اسانس زنیان جهت افزایش عمرانبارمانی در دمای یخچال [دوره 16، شماره 4، 1399، صفحه 383-394]

  • پوشش خوراکی تأثیر پوشش خوراکی حاوی کربوکسی متیل‌سلولز و متابی‌سولفیت‌سدیم بر ماندگاری قارچ دکمه‌ای [دوره 16، شماره 5، 1399، صفحه 581-605]

  • پیش تیمار اهمیک آنالیز انرژی و اکسرژی در خشک کردن ورقه‌های پرتقال با روش اهمیک [دوره 16، شماره 3، 1399، صفحه 1-13]

  • پیش تیمار مایکروویو بهینه‌سازی فرآیند تولید قرص فشرده گوجه‌فرنگی بر مبنای ویژگی‎های فیزیکی، مکانیکی و حرارتی در شرایط هوای گرم با پیش تیمار مایکروویو [دوره 16، شماره 1، 1399، صفحه 29-42]

ت

  • تابع فعال‌سازی پیش‌بینی تغییرات خواص فیزیولوژی در گلابی‌های تحت بارگذاری خارجی با استفاده از شبکه عصبی مصنوعی: بخش 1: بارگذاری استاتیکی [دوره 16، شماره 3، 1399، صفحه 63-85]

  • تجزیه و تحلیل پروفیل بافت تجزیه و تحلیل پروفیل بافتی (TPA) برش‌های سیب خشک‌شده با پرتودهی مادون قرمز با روش حرارت‌دهی متناوب [دوره 16، شماره 1، 1399، صفحه 57-72]

  • توت فرنگی خواص فیزیکی، مکانیکی و شیمیایی میوه توت‌فرنگی رقم پاروس (Paros Variety) در طبقات مختلف [دوره 16، شماره 1، 1399، صفحه 17-27]

  • تیمار حرارتی-رطوبتی بررسی کیفیت کیک بدون گلوتن تهیه شده از دانه ارزن تیمار شده به روش حرارتی-رطوبتی [دوره 16، شماره 5، 1399، صفحه 607-619]

ج

  • جایگزین گوگرد اثر برخی از نمک‌ها در افزایش زمان نگهداری انگور سرخ فخری شاهرود در سردخانه [دوره 16، شماره 6، 1399، صفحه 101-110]

چ

  • چانوز تولید شکلات حبابدار و استفاده از مقطع‌نگاری اشعه X و پردازش تصویر در بررسی ویژگی‌های حباب‌ها [دوره 16، شماره 5، 1399، صفحه 525-540]

  • چغندر قرمز درون‌پوشانی عصاره چغندر قرمز توسط حامل‌های مالتودکسترین و ایزوله پروتئین آب‌پنیر با استفاده از خشک‌کن‌های پاششی و انجمادی [دوره 16، شماره 2، 1399، صفحه 313-322]

ح

  • حرارت‌دهی متناوب شبیه‌سازی کنترل‌کننده فازی دما طی فرآیند بلانچینگ خشک و آبزدایی مادون قرمز برش‌های سیب با روش حرارت‌دهی متناوب [دوره 16، شماره 6، 1399، صفحه 133-150]

  • حلالیت پروتئین تأثیر گرمایش اهمیک بر سرعت انجماد زدایی و خصوصیات ماهی تن منجمد [دوره 16، شماره 5، 1399، صفحه 621-628]

خ

  • خاصیت ضد قارچی بررسی فعالیت ضدقارچی اسانس آویشن نانوکپسوله در برابر Botrytis cinerea در انگور قرمز شاهرودی [دوره 16، شماره 4، 1399، صفحه 367-381]

  • خاک رنگبر ارزیابی عملکرد خاک رنگبر حاوی مقادیر افزایش‌یافته اکسیدهای آلومینیوم و منیزیم برخصوصیات فیزیکوشیمیایی روغن سویا [دوره 16، شماره 5، 1399، صفحه 541-553]

  • خامه بهینه‌یابی تاثیر پارامترهای عملیاتی بر کاهش کلسترول خامه به‌وسیله بتاسیکلودکسترین به روش سطح پاسخ [دوره 16، شماره 4، 1399، صفحه 423-435]

  • خشک‌کردن بهینه‌سازی فرآیند تولید قرص فشرده گوجه‌فرنگی بر مبنای ویژگی‎های فیزیکی، مکانیکی و حرارتی در شرایط هوای گرم با پیش تیمار مایکروویو [دوره 16، شماره 1، 1399، صفحه 29-42]

  • خشک‌کردن تجزیه و تحلیل پروفیل بافتی (TPA) برش‌های سیب خشک‌شده با پرتودهی مادون قرمز با روش حرارت‌دهی متناوب [دوره 16، شماره 1، 1399، صفحه 57-72]

  • خشک‌کردن انجمادی درون‌پوشانی عصاره چغندر قرمز توسط حامل‌های مالتودکسترین و ایزوله پروتئین آب‌پنیر با استفاده از خشک‌کن‌های پاششی و انجمادی [دوره 16، شماره 2، 1399، صفحه 313-322]

  • خشک‌کردن پاششی درون‌پوشانی عصاره چغندر قرمز توسط حامل‌های مالتودکسترین و ایزوله پروتئین آب‌پنیر با استفاده از خشک‌کن‌های پاششی و انجمادی [دوره 16، شماره 2، 1399، صفحه 313-322]

  • خشک کردن مایکروویو-گریل تأثیر خشک کردن مایکروویو- گریل (MWGD) بر خصوصیات عملکردی زیتون روسی (Elaeagnus angustifolia L.) [دوره 16، شماره 3، 1399، صفحه 51-61]

  • خشک‌کن‌ مایکروویو مطالعه تجربی و بررسی عملکرد شبکه‌های عصبی MLP و RBF برای مدل‌سازی فرآیند خشک شدن شلتوک در خشک‌کن مایکروویو [دوره 16، شماره 2، 1399، صفحه 331-341]

  • خصوصیات رئولوژیکی بررسی تأثیر فرایند هیدروترمال بر خواص رئولوژیکی بتاگلوکان یولاف [دوره 16، شماره 2، 1399، صفحه 271-286]

  • خصوصیات فیزیکی و شیمیایی ارزیابی خصوصیات فیزیکی و شیمیایی زالزالک (Crataegus pinnatifida) طی نگهداری در شرایط مختلف و مدل‌سازی تغییرات با مدل‌های سینتیکی [دوره 16، شماره 5، 1399، صفحه 507-523]

  • خصوصیات کیفی تاثیر محلول‌های نمک و شکر بر روی خصوصیات کیفی، میکروبی و حسی فیش فینگر ماهی فیتوفاگ (Hypophthalmichthysmolitrix) طی نگهداری در یخچال [دوره 16، شماره 2، 1399، صفحه 193-205]

  • خواص آنتی اکسیدانی اثر پوشش فعال کیتوزان حاوی پروتئین آبکافتی بر خواص شیمیایی و میکروبی فیله ماهی قزل‌آلای رنگین‌کمان (Oncorhynchus mykiss) طی دوره نگهداری در دمای یخچال [دوره 16، شماره 4، 1399، صفحه 493-505]

  • خواص آنتی باکتریالی اثر پوشش فعال کیتوزان حاوی پروتئین آبکافتی بر خواص شیمیایی و میکروبی فیله ماهی قزل‌آلای رنگین‌کمان (Oncorhynchus mykiss) طی دوره نگهداری در دمای یخچال [دوره 16، شماره 4، 1399، صفحه 493-505]

  • خواص عملکردی تأثیر خشک کردن مایکروویو- گریل (MWGD) بر خصوصیات عملکردی زیتون روسی (Elaeagnus angustifolia L.) [دوره 16، شماره 3، 1399، صفحه 51-61]

د

  • دارچین برهمکنش خاصیت ضدمیکروبی عصاره هیدروالکلی ریحان Ocimum basilicum))، مریم ‏گلی (Salvia officinalis) و دارچین در دوغ [دوره 16، شماره 1، 1399، صفحه 43-56]

  • دانه ارزن بررسی کیفیت کیک بدون گلوتن تهیه شده از دانه ارزن تیمار شده به روش حرارتی-رطوبتی [دوره 16، شماره 5، 1399، صفحه 607-619]

  • دانه چیا تأثیر تیمار حرارتی و غیرحرارتی بر میزان مواد معدنی، ترکیبات فعال زیستی و فعالیت آنتی‌اکسیدانی دانه چیا (Salvia hispanica L) [دوره 16، شماره 3، 1399، صفحه 15-23]

  • دانه گشنیز تعیین ترکیبات شیمیایی، ویژگی‌های ضداکسایشی و فعالیت ضدمیکروبی اسانس دانه گشنیز بر تعدادی از میکروارگانیسم‌های بیماری‌زا [دوره 16، شماره 2، 1399، صفحه 221-233]

  • درصد برنج سالم مطالعه تجربی و بررسی عملکرد شبکه‌های عصبی MLP و RBF برای مدل‌سازی فرآیند خشک شدن شلتوک در خشک‌کن مایکروویو [دوره 16، شماره 2، 1399، صفحه 331-341]

  • درصد پروتئین هدایت الکتریکی شیر بازساخته تحت تاثیر دما و درصد ترکیبات [دوره 16، شماره 2، 1399، صفحه 323-330]

  • درصد لاکتوز هدایت الکتریکی شیر بازساخته تحت تاثیر دما و درصد ترکیبات [دوره 16، شماره 2، 1399، صفحه 323-330]

  • دسر لبنی امکان‌سنجی تولید دسر لبنی حاوی شیره انگور و ارزیابی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، میکروبی و حسی آن [دوره 16، شماره 2، 1399، صفحه 301-311]

  • دوغ برهمکنش خاصیت ضدمیکروبی عصاره هیدروالکلی ریحان Ocimum basilicum))، مریم ‏گلی (Salvia officinalis) و دارچین در دوغ [دوره 16، شماره 1، 1399، صفحه 43-56]

ر

  • رشته آشی بررسی اثرات افزودن صمغ زدو بر ویژگی‌های رئولوژیکی خمیر رشته آشی و ارزیابی خواص فیزیکوشیمیایی، بافتی و حسی، رشته آشی کم نمک [دوره 16، شماره 4، 1399، صفحه 465-478]

  • رفتارهای رئولوژیکی مطالعه مقایسه‌ای خصوصیات فیزیکوشیمیایی و رئولوژیکی ژلاتین استخراج شده از پوست فیل ماهی (Huso huso) با روش شیمیایی و آنزیمی [دوره 16، شماره 1، 1399، صفحه 157-170]

  • رقم پاروس طبقه بندی توت‌فرنگی رقم پاروس با ترکیب تکنیک پردازش تصویر و روش‌های هوشمند [دوره 16، شماره 6، 1399، صفحه 87-99]

  • رگرسیون فرآیند گاوسی پیش‌بینی پذیرش کلی میوه موز با استفاده از پردازش تصاویر دیجیتالی و مدل رگرسیون فرآیند گاوسی در خلال انبارمانی [دوره 16، شماره 2، 1399، صفحه 171-191]

  • رنگبری ارزیابی عملکرد خاک رنگبر حاوی مقادیر افزایش‌یافته اکسیدهای آلومینیوم و منیزیم برخصوصیات فیزیکوشیمیایی روغن سویا [دوره 16، شماره 5، 1399، صفحه 541-553]

  • رهایش کنترل شده محافظت ویتامین از شرایط سیستم گوارش با استفاده از میکروژل آلژینات- پروتئین آب پنیر. مطالعه موردی ویتامین B کمپلکس [دوره 16، شماره 3، 1399، صفحه 37-50]

  • روش FAHP-TOPSIS استفاده از روش تحلیل سلسله مراتبی (AHP) فازی و تاپسیس (TOPSIS) در بهینه‌یابی فرمولاسیون مواد غذایی: مورد مطالعاتی نان [دوره 16، شماره 6، 1399، صفحه 151-163]

  • روغن سویا ارزیابی عملکرد خاک رنگبر حاوی مقادیر افزایش‌یافته اکسیدهای آلومینیوم و منیزیم برخصوصیات فیزیکوشیمیایی روغن سویا [دوره 16، شماره 5، 1399، صفحه 541-553]

  • روغن سویا اثر آنتی‌اکسیدانی سلنیت سدیم میکروکپسوله شده به روش تبخیر حلال، در روغن سویا در طول مدت یکسال نگهداری [دوره 16، شماره 5، 1399]

  • روغن ماهی کیلکا اثرات هیدرولیز آلکالازی پوست کپور نقره‌ای (Hypophthalmichthys molitrix) بر برخی خصوصیات کیفی و پایداری اکسایشی روغن ماهی کیلکای ریزپوشانی شده [دوره 16، شماره 1، 1399، صفحه 103-115]

  • ریحان برهمکنش خاصیت ضدمیکروبی عصاره هیدروالکلی ریحان Ocimum basilicum))، مریم ‏گلی (Salvia officinalis) و دارچین در دوغ [دوره 16، شماره 1، 1399، صفحه 43-56]

  • ریزپوشانی اثرات هیدرولیز آلکالازی پوست کپور نقره‌ای (Hypophthalmichthys molitrix) بر برخی خصوصیات کیفی و پایداری اکسایشی روغن ماهی کیلکای ریزپوشانی شده [دوره 16، شماره 1، 1399، صفحه 103-115]

ز

  • زالزالک ارزیابی خصوصیات فیزیکی و شیمیایی زالزالک (Crataegus pinnatifida) طی نگهداری در شرایط مختلف و مدل‌سازی تغییرات با مدل‌های سینتیکی [دوره 16، شماره 5، 1399، صفحه 507-523]

  • زمان ماندگاری اثر برخی از نمک‌ها در افزایش زمان نگهداری انگور سرخ فخری شاهرود در سردخانه [دوره 16، شماره 6، 1399، صفحه 101-110]

  • زمان و دمای نگهداری بررسی تأثیر نوع عسل (گون، کنار، مرکبات و آویشن) و شرایط نگهداری بر مهم‌ترین ویژگی‌های کیفی محصول [دوره 16، شماره 1، 1399، صفحه 85-101]

  • زنده‌مانی استفاده از چند آب‌میوه و سبزی به‌عنوان محیط پایه برای تولید نوشیدنی‌های پروبیوتیک غیرلبنی [دوره 16، شماره 6، 1399، صفحه 111-121]

  • زیره سیاه تأثیر اسانس زیره سیاه بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، میکروبی و حسی پنیر فتای فراپالایش [دوره 16، شماره 4، 1399، صفحه 409-421]

ژ

  • ژامبون بررسی اثرات فرمولاسیون، نوع پوشش و شرایط بسته‌بندی برمیزان آب‌اندازی ژامبون گوشت و مرغ طی دوره نگهداری [دوره 16، شماره 2، 1399، صفحه 251-269]

  • ژلاتین مطالعه مقایسه‌ای خصوصیات فیزیکوشیمیایی و رئولوژیکی ژلاتین استخراج شده از پوست فیل ماهی (Huso huso) با روش شیمیایی و آنزیمی [دوره 16، شماره 1، 1399، صفحه 157-170]

س

  • سختی تولید شکلات حبابدار و استفاده از مقطع‌نگاری اشعه X و پردازش تصویر در بررسی ویژگی‌های حباب‌ها [دوره 16، شماره 5، 1399، صفحه 525-540]

  • سردخانه اثر برخی از نمک‌ها در افزایش زمان نگهداری انگور سرخ فخری شاهرود در سردخانه [دوره 16، شماره 6، 1399، صفحه 101-110]

  • سس مایونز کم چرب اثر جایگزینی روغن با پنیر توفو و صمغ فارسی بر خصوصیات بافتی، رئولوژیکی و فیزیکوشیمیایی سس مایونز [دوره 16، شماره 1، 1399، صفحه 1-15]

  • سطح پاسخ بهینه‌یابی تاثیر پارامترهای عملیاتی بر کاهش کلسترول خامه به‌وسیله بتاسیکلودکسترین به روش سطح پاسخ [دوره 16، شماره 4، 1399، صفحه 423-435]

  • سفتی خواص فیزیکی، مکانیکی و شیمیایی میوه توت‌فرنگی رقم پاروس (Paros Variety) در طبقات مختلف [دوره 16، شماره 1، 1399، صفحه 17-27]

  • سفتی توسعه مدل پیشگو به‌منظور تعیین سفتی میوه "به" به کمک برنامه‌نویسی ژنتیک و شبکه عصبی در خلال انبارمانی [دوره 16، شماره 5، 1399، صفحه 655-667]

  • سلنیت سدیم اثر آنتی‌اکسیدانی سلنیت سدیم میکروکپسوله شده به روش تبخیر حلال، در روغن سویا در طول مدت یکسال نگهداری [دوره 16، شماره 5، 1399]

  • سیب تجزیه و تحلیل پروفیل بافتی (TPA) برش‌های سیب خشک‌شده با پرتودهی مادون قرمز با روش حرارت‌دهی متناوب [دوره 16، شماره 1، 1399، صفحه 57-72]

  • سیب شبیه‌سازی کنترل‌کننده فازی دما طی فرآیند بلانچینگ خشک و آبزدایی مادون قرمز برش‌های سیب با روش حرارت‌دهی متناوب [دوره 16، شماره 6، 1399، صفحه 133-150]

  • سیکل دکسترین بهینه‌یابی تاثیر پارامترهای عملیاتی بر کاهش کلسترول خامه به‌وسیله بتاسیکلودکسترین به روش سطح پاسخ [دوره 16، شماره 4، 1399، صفحه 423-435]

  • سینتیک خشک کردن شلتوک مطالعه تجربی و بررسی عملکرد شبکه‌های عصبی MLP و RBF برای مدل‌سازی فرآیند خشک شدن شلتوک در خشک‌کن مایکروویو [دوره 16، شماره 2، 1399، صفحه 331-341]

  • سینرسیس بررسی اثرات فرمولاسیون، نوع پوشش و شرایط بسته‌بندی برمیزان آب‌اندازی ژامبون گوشت و مرغ طی دوره نگهداری [دوره 16، شماره 2، 1399، صفحه 251-269]

ش

  • شاخص طعم و مزه خواص فیزیکی، مکانیکی و شیمیایی میوه توت‌فرنگی رقم پاروس (Paros Variety) در طبقات مختلف [دوره 16، شماره 1، 1399، صفحه 17-27]

  • شبکه عصبی پیش بینی برخی ویژگی‌های کیفی میوه انبه رقم کلک سرخ با استفاده از پردازش تصاویر رنگی و شبکه‌های عصبی مصنوعی [دوره 16، شماره 1، 1399، صفحه 145-156]

  • شبکه عصبی مطالعه تجربی و بررسی عملکرد شبکه‌های عصبی MLP و RBF برای مدل‌سازی فرآیند خشک شدن شلتوک در خشک‌کن مایکروویو [دوره 16، شماره 2، 1399، صفحه 331-341]

  • شبکه عصبی پیش‌بینی تغییرات خواص فیزیولوژی در گلابی‌های تحت بارگذاری خارجی با استفاده از شبکه عصبی مصنوعی: بخش 1: بارگذاری استاتیکی [دوره 16، شماره 3، 1399، صفحه 63-85]

  • شبکه عصبی توسعه مدل پیشگو به‌منظور تعیین سفتی میوه "به" به کمک برنامه‌نویسی ژنتیک و شبکه عصبی در خلال انبارمانی [دوره 16، شماره 5، 1399، صفحه 655-667]

  • شبکه عصبی مصنوعی طبقه بندی توت‌فرنگی رقم پاروس با ترکیب تکنیک پردازش تصویر و روش‌های هوشمند [دوره 16، شماره 6، 1399، صفحه 87-99]

  • شبیه‌سازی شبیه‌سازی کنترل‌کننده فازی دما طی فرآیند بلانچینگ خشک و آبزدایی مادون قرمز برش‌های سیب با روش حرارت‌دهی متناوب [دوره 16، شماره 6، 1399، صفحه 133-150]

  • شرایط نگهداری ارزیابی خصوصیات فیزیکی و شیمیایی زالزالک (Crataegus pinnatifida) طی نگهداری در شرایط مختلف و مدل‌سازی تغییرات با مدل‌های سینتیکی [دوره 16، شماره 5، 1399، صفحه 507-523]

  • شکر تاثیر محلول‌های نمک و شکر بر روی خصوصیات کیفی، میکروبی و حسی فیش فینگر ماهی فیتوفاگ (Hypophthalmichthysmolitrix) طی نگهداری در یخچال [دوره 16، شماره 2، 1399، صفحه 193-205]

  • شیر بازساخته هدایت الکتریکی شیر بازساخته تحت تاثیر دما و درصد ترکیبات [دوره 16، شماره 2، 1399، صفحه 323-330]

  • شیر تخمیرشده تولید شیر شتر پروبیوتیک غنی‌سازی شده با پودر پوست انار [دوره 16، شماره 6، 1399، صفحه 123-132]

  • شیر شتر بررسی تاثیر افزودن دو صمغ لوبیای خرنوب و زانتان بر زنده‌مانی باکتری‌های پروبیوتیک و ظرفیت نگهداری آب ماست سین‌بیوتیک شتر [دوره 16، شماره 1، 1399، صفحه 131-143]

  • شیر شتر تولید شیر شتر پروبیوتیک غنی‌سازی شده با پودر پوست انار [دوره 16، شماره 6، 1399، صفحه 123-132]

  • شیره انگور امکان‌سنجی تولید دسر لبنی حاوی شیره انگور و ارزیابی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، میکروبی و حسی آن [دوره 16، شماره 2، 1399، صفحه 301-311]

ص

  • صمغ دانه ریحان بهینه‌‏یابی فرمول نان حجیم حاوی صمغ‌های فارسی و ریحان [دوره 16، شماره 4، 1399، صفحه 395-408]

  • صمغ زانتان بررسی تاثیر افزودن دو صمغ لوبیای خرنوب و زانتان بر زنده‌مانی باکتری‌های پروبیوتیک و ظرفیت نگهداری آب ماست سین‌بیوتیک شتر [دوره 16، شماره 1، 1399، صفحه 131-143]

  • صمغ زدو بررسی اثرات افزودن صمغ زدو بر ویژگی‌های رئولوژیکی خمیر رشته آشی و ارزیابی خواص فیزیکوشیمیایی، بافتی و حسی، رشته آشی کم نمک [دوره 16، شماره 4، 1399، صفحه 465-478]

  • صمغ عربی- فارسی اثر آنتی‌اکسیدانی سلنیت سدیم میکروکپسوله شده به روش تبخیر حلال، در روغن سویا در طول مدت یکسال نگهداری [دوره 16، شماره 5، 1399]

  • صمغ فارسی اثر جایگزینی روغن با پنیر توفو و صمغ فارسی بر خصوصیات بافتی، رئولوژیکی و فیزیکوشیمیایی سس مایونز [دوره 16، شماره 1، 1399، صفحه 1-15]

  • صمغ فارسی بهینه‌‏یابی فرمول نان حجیم حاوی صمغ‌های فارسی و ریحان [دوره 16، شماره 4، 1399، صفحه 395-408]

  • صمغ لوبیای خرنوب بررسی تاثیر افزودن دو صمغ لوبیای خرنوب و زانتان بر زنده‌مانی باکتری‌های پروبیوتیک و ظرفیت نگهداری آب ماست سین‌بیوتیک شتر [دوره 16، شماره 1، 1399، صفحه 131-143]

ض

  • ضدباکتریایی تعیین ترکیبات شیمیایی، ویژگی‌های ضداکسایشی و فعالیت ضدمیکروبی اسانس دانه گشنیز بر تعدادی از میکروارگانیسم‌های بیماری‌زا [دوره 16، شماره 2، 1399، صفحه 221-233]

  • ضدمیکروب اصلاح شیمیایی کیتوزان از طریق واکنش گلیکوزیلاسیون غیرآنزیمی به‌منظور بهبود خواص ضدمیکروبی و آنتی ‏اکسیدانی آن [دوره 16، شماره 1، 1399، صفحه 117-129]

  • ضریب نفوذ مؤثر رطوبت مطالعه تجربی و بررسی عملکرد شبکه‌های عصبی MLP و RBF برای مدل‌سازی فرآیند خشک شدن شلتوک در خشک‌کن مایکروویو [دوره 16، شماره 2، 1399، صفحه 331-341]

ط

  • طبقه بندی توت‌فرنگی طبقه بندی توت‌فرنگی رقم پاروس با ترکیب تکنیک پردازش تصویر و روش‌های هوشمند [دوره 16، شماره 6، 1399، صفحه 87-99]

  • طیف سنجی مطالعه مقایسه‌ای خصوصیات فیزیکوشیمیایی و رئولوژیکی ژلاتین استخراج شده از پوست فیل ماهی (Huso huso) با روش شیمیایی و آنزیمی [دوره 16، شماره 1، 1399، صفحه 157-170]

ع

  • عدد پراکسید ارزیابی ویژگی‌های میکروبی، شیمیایی و حسی گوشت گوسفندی پوشش‌دهی شده با موسیلاژ فرنجمشک در ترکیب با اسانس زنیان جهت افزایش عمرانبارمانی در دمای یخچال [دوره 16، شماره 4، 1399، صفحه 383-394]

  • عصاره برهمکنش خاصیت ضدمیکروبی عصاره هیدروالکلی ریحان Ocimum basilicum))، مریم ‏گلی (Salvia officinalis) و دارچین در دوغ [دوره 16، شماره 1، 1399، صفحه 43-56]

  • عمر ماندگاری ارزیابی ویژگی‌های میکروبی، شیمیایی و حسی گوشت گوسفندی پوشش‌دهی شده با موسیلاژ فرنجمشک در ترکیب با اسانس زنیان جهت افزایش عمرانبارمانی در دمای یخچال [دوره 16، شماره 4، 1399، صفحه 383-394]

غ

  • غذاهای فراسودمند تولید شیر شتر پروبیوتیک غنی‌سازی شده با پودر پوست انار [دوره 16، شماره 6، 1399، صفحه 123-132]

ف

  • فرآیند هیدروترمال بررسی تأثیر فرایند هیدروترمال بر خواص رئولوژیکی بتاگلوکان یولاف [دوره 16، شماره 2، 1399، صفحه 271-286]

  • فراسودمند بررسی اثر جایگزینی آرد گندم با پودر هسته انار بر ویژگی‌های کیفی کیک اسفنجی [دوره 16، شماره 4، 1399، صفحه 437-452]

  • فعالیت آنتی‌اکسیدانی اثر آنتی‌اکسیدانی سلنیت سدیم میکروکپسوله شده به روش تبخیر حلال، در روغن سویا در طول مدت یکسال نگهداری [دوره 16، شماره 5، 1399]

  • فلاونوئید کل اسانس پونه: ترکیبات شیمیایی، فعالیت آنتی‌اکسیدانی، فنل کل و اثر سایتوتوکسیک آن بر رده سلولی HT29 [دوره 16، شماره 5، 1399، صفحه 643-653]

  • فلفل سیاه پیاده‌سازی یک سامانه ماشین بویایی برای طبقه‌بندی انواع مختلف فلفل سیاه براساس منشاء جغرافیایی و تشخیص تقلب در فلفل سیاه هندی [دوره 16، شماره 4، 1399، صفحه 479-491]

  • فندق ارزیابی محتوی آلفا و گاماتوکوفرول در بادام درختی، فندق، بادام‌زمینی و پسته در طی فرآیند برشته کردن [دوره 16، شماره 4، 1399، صفحه 357-365]

  • فیبر بهینه‌سازی استخراج و اصلاح ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی پروتئین و فیبر باقلا توسط اولتراسوند و هیدرولیز آنزیمی [دوره 16، شماره 5، 1399، صفحه 569-580]

  • فیبر رژیمی بررسی اثر جایگزینی آرد گندم با پودر هسته انار بر ویژگی‌های کیفی کیک اسفنجی [دوره 16، شماره 4، 1399، صفحه 437-452]

  • فیزیکوشیمیایی تأثیر اسانس زیره سیاه بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، میکروبی و حسی پنیر فتای فراپالایش [دوره 16، شماره 4، 1399، صفحه 409-421]

  • فیش فینگر تاثیر محلول‌های نمک و شکر بر روی خصوصیات کیفی، میکروبی و حسی فیش فینگر ماهی فیتوفاگ (Hypophthalmichthysmolitrix) طی نگهداری در یخچال [دوره 16، شماره 2، 1399، صفحه 193-205]

  • فیل ماهی مطالعه مقایسه‌ای خصوصیات فیزیکوشیمیایی و رئولوژیکی ژلاتین استخراج شده از پوست فیل ماهی (Huso huso) با روش شیمیایی و آنزیمی [دوره 16، شماره 1، 1399، صفحه 157-170]

ق

  • قارچ انوکی بررسی امکان استفاده از اندام باردهی قارچ خوراکی- دارویی انوکی در تولید نوشیدنی فراسودمند پالپ‌دار [دوره 16، شماره 4، 1399، صفحه 453-464]

  • قارچ دکمه‌ای تأثیر پوشش خوراکی حاوی کربوکسی متیل‌سلولز و متابی‌سولفیت‌سدیم بر ماندگاری قارچ دکمه‌ای [دوره 16، شماره 5، 1399، صفحه 581-605]

  • قرص فشرده گوجه‌فرنگی بهینه‌سازی فرآیند تولید قرص فشرده گوجه‌فرنگی بر مبنای ویژگی‎های فیزیکی، مکانیکی و حرارتی در شرایط هوای گرم با پیش تیمار مایکروویو [دوره 16، شماره 1، 1399، صفحه 29-42]

ک

  • کبابه چینی پیاده‌سازی یک سامانه ماشین بویایی برای طبقه‌بندی انواع مختلف فلفل سیاه براساس منشاء جغرافیایی و تشخیص تقلب در فلفل سیاه هندی [دوره 16، شماره 4، 1399، صفحه 479-491]

  • کپور نقره ای تاثیر محلول‌های نمک و شکر بر روی خصوصیات کیفی، میکروبی و حسی فیش فینگر ماهی فیتوفاگ (Hypophthalmichthysmolitrix) طی نگهداری در یخچال [دوره 16، شماره 2، 1399، صفحه 193-205]

  • کربوکسی متیل سلولز تأثیر پوشش خوراکی حاوی کربوکسی متیل‌سلولز و متابی‌سولفیت‌سدیم بر ماندگاری قارچ دکمه‌ای [دوره 16، شماره 5، 1399، صفحه 581-605]

  • کروماتوگرافی گازی اسانس پونه: ترکیبات شیمیایی، فعالیت آنتی‌اکسیدانی، فنل کل و اثر سایتوتوکسیک آن بر رده سلولی HT29 [دوره 16، شماره 5، 1399، صفحه 643-653]

  • کلسترل بهینه‌یابی تاثیر پارامترهای عملیاتی بر کاهش کلسترول خامه به‌وسیله بتاسیکلودکسترین به روش سطح پاسخ [دوره 16، شماره 4، 1399، صفحه 423-435]

  • کم نمک بررسی اثرات افزودن صمغ زدو بر ویژگی‌های رئولوژیکی خمیر رشته آشی و ارزیابی خواص فیزیکوشیمیایی، بافتی و حسی، رشته آشی کم نمک [دوره 16، شماره 4، 1399، صفحه 465-478]

  • کنترل‌کننده فازی شبیه‌سازی کنترل‌کننده فازی دما طی فرآیند بلانچینگ خشک و آبزدایی مادون قرمز برش‌های سیب با روش حرارت‌دهی متناوب [دوره 16، شماره 6، 1399، صفحه 133-150]

  • کندر بررسی خواص حسی و اثر ضدمیکروبی اسانس کندر و موسیر بر باکتری لیستریا مونوسیتوژنر در پنیر سفید آب نمکی [دوره 16، شماره 4، 1399، صفحه 343-356]

  • کورکومین بررسی امکان استفاده از اندام باردهی قارچ خوراکی- دارویی انوکی در تولید نوشیدنی فراسودمند پالپ‌دار [دوره 16، شماره 4، 1399، صفحه 453-464]

  • کیتوزان اصلاح شیمیایی کیتوزان از طریق واکنش گلیکوزیلاسیون غیرآنزیمی به‌منظور بهبود خواص ضدمیکروبی و آنتی ‏اکسیدانی آن [دوره 16، شماره 1، 1399، صفحه 117-129]

  • کیتوزان بررسی اثرات فرمولاسیون، نوع پوشش و شرایط بسته‌بندی برمیزان آب‌اندازی ژامبون گوشت و مرغ طی دوره نگهداری [دوره 16، شماره 2، 1399، صفحه 251-269]

  • کیتوزان اثر پوشش فعال کیتوزان حاوی پروتئین آبکافتی بر خواص شیمیایی و میکروبی فیله ماهی قزل‌آلای رنگین‌کمان (Oncorhynchus mykiss) طی دوره نگهداری در دمای یخچال [دوره 16، شماره 4، 1399، صفحه 493-505]

  • کیفیت بررسی تأثیر افزودن موسیلاژ ختمی بر ویژگی‌های کیفی، فیزیکی و حسی کیک فنجانی [دوره 16، شماره 3، 1399، صفحه 25-35]

  • کیفیت برنج مطالعه تجربی و بررسی عملکرد شبکه‌های عصبی MLP و RBF برای مدل‌سازی فرآیند خشک شدن شلتوک در خشک‌کن مایکروویو [دوره 16، شماره 2، 1399، صفحه 331-341]

  • کیک بررسی کیفیت کیک بدون گلوتن تهیه شده از دانه ارزن تیمار شده به روش حرارتی-رطوبتی [دوره 16، شماره 5، 1399، صفحه 607-619]

  • کیک اسفنجی بررسی اثر سطوح مختلف ریزجلبک اسپیرولینا پلاتنسیس بر ویژگی‌ های تغذیه‌ ای، فیزیکوشیمیایی و حسی کیک اسفنجی [دوره 16، شماره 2، 1399، صفحه 207-220]

  • کیک اسفنجی بررسی اثر جایگزینی آرد گندم با پودر هسته انار بر ویژگی‌های کیفی کیک اسفنجی [دوره 16، شماره 4، 1399، صفحه 437-452]

  • کیک فنجانی بررسی تأثیر افزودن موسیلاژ ختمی بر ویژگی‌های کیفی، فیزیکی و حسی کیک فنجانی [دوره 16، شماره 3، 1399، صفحه 25-35]

  • کینوا اصلاح شده استفاده از روش تحلیل سلسله مراتبی (AHP) فازی و تاپسیس (TOPSIS) در بهینه‌یابی فرمولاسیون مواد غذایی: مورد مطالعاتی نان [دوره 16، شماره 6، 1399، صفحه 151-163]

گ

  • گوشت شتر تاثیر عصاره زنجبیل، اسید سیتریک و اولتراسوند بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی گوشت شتر [دوره 16، شماره 2، 1399، صفحه 287-299]

ل

  • لاکتوباسیلوس تولید شیر شتر پروبیوتیک غنی‌سازی شده با پودر پوست انار [دوره 16، شماره 6، 1399، صفحه 123-132]

  • لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس استفاده از چند آب‌میوه و سبزی به‌عنوان محیط پایه برای تولید نوشیدنی‌های پروبیوتیک غیرلبنی [دوره 16، شماره 6، 1399، صفحه 111-121]

  • لاکتوباسیلوس پلانتاروم استفاده از چند آب‌میوه و سبزی به‌عنوان محیط پایه برای تولید نوشیدنی‌های پروبیوتیک غیرلبنی [دوره 16، شماره 6، 1399، صفحه 111-121]

  • لایه خمیرآبه بررسی اثر افزودن ایزوله پروتئین سویا و تغییر اندازه ذرات آرد سوخاری بر ویژگی‌های فیزیکوشیمایی ناگت مرغ [دوره 16، شماره 5، 1399، صفحه 629-641]

  • لیستریا مونوسیتوژنز بررسی خواص حسی و اثر ضدمیکروبی اسانس کندر و موسیر بر باکتری لیستریا مونوسیتوژنر در پنیر سفید آب نمکی [دوره 16، شماره 4، 1399، صفحه 343-356]

م

  • مادون قرمز شبیه‌سازی کنترل‌کننده فازی دما طی فرآیند بلانچینگ خشک و آبزدایی مادون قرمز برش‌های سیب با روش حرارت‌دهی متناوب [دوره 16، شماره 6، 1399، صفحه 133-150]

  • ماریناد تاثیر عصاره زنجبیل، اسید سیتریک و اولتراسوند بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی گوشت شتر [دوره 16، شماره 2، 1399، صفحه 287-299]

  • ماست بررسی تاثیر افزودن دو صمغ لوبیای خرنوب و زانتان بر زنده‌مانی باکتری‌های پروبیوتیک و ظرفیت نگهداری آب ماست سین‌بیوتیک شتر [دوره 16، شماره 1، 1399، صفحه 131-143]

  • ماشین بویایی پیاده‌سازی یک سامانه ماشین بویایی برای طبقه‌بندی انواع مختلف فلفل سیاه براساس منشاء جغرافیایی و تشخیص تقلب در فلفل سیاه هندی [دوره 16، شماره 4، 1399، صفحه 479-491]

  • ماشین بینایی پیش بینی برخی ویژگی‌های کیفی میوه انبه رقم کلک سرخ با استفاده از پردازش تصاویر رنگی و شبکه‌های عصبی مصنوعی [دوره 16، شماره 1، 1399، صفحه 145-156]

  • ماکروویو آنالیز انرژی و اکسرژی در خشک کردن ورقه‌های پرتقال با روش اهمیک [دوره 16، شماره 3، 1399، صفحه 1-13]

  • مالتودکسترین درون‌پوشانی عصاره چغندر قرمز توسط حامل‌های مالتودکسترین و ایزوله پروتئین آب‌پنیر با استفاده از خشک‌کن‌های پاششی و انجمادی [دوره 16، شماره 2، 1399، صفحه 313-322]

  • مالتودکسترین تولید شکلات حبابدار و استفاده از مقطع‌نگاری اشعه X و پردازش تصویر در بررسی ویژگی‌های حباب‌ها [دوره 16، شماره 5، 1399، صفحه 525-540]

  • ماندگاری تأثیر پوشش خوراکی حاوی کربوکسی متیل‌سلولز و متابی‌سولفیت‌سدیم بر ماندگاری قارچ دکمه‌ای [دوره 16، شماره 5، 1399، صفحه 581-605]

  • ماهی تن تأثیر گرمایش اهمیک بر سرعت انجماد زدایی و خصوصیات ماهی تن منجمد [دوره 16، شماره 5، 1399، صفحه 621-628]

  • متابی سولفیت سدیم تأثیر پوشش خوراکی حاوی کربوکسی متیل‌سلولز و متابی‌سولفیت‌سدیم بر ماندگاری قارچ دکمه‌ای [دوره 16، شماره 5، 1399، صفحه 581-605]

  • محتویات درونی گلابی پیش‌بینی تغییرات خواص فیزیولوژی در گلابی‌های تحت بارگذاری خارجی با استفاده از شبکه عصبی مصنوعی: بخش 1: بارگذاری استاتیکی [دوره 16، شماره 3، 1399، صفحه 63-85]

  • مدل آرنیوس ارزیابی خصوصیات فیزیکی و شیمیایی زالزالک (Crataegus pinnatifida) طی نگهداری در شرایط مختلف و مدل‌سازی تغییرات با مدل‌های سینتیکی [دوره 16، شماره 5، 1399، صفحه 507-523]

  • مدل‌سازی سینتیکی ارزیابی خصوصیات فیزیکی و شیمیایی زالزالک (Crataegus pinnatifida) طی نگهداری در شرایط مختلف و مدل‌سازی تغییرات با مدل‌های سینتیکی [دوره 16، شماره 5، 1399، صفحه 507-523]

  • مدول الاستیک اثر جایگزینی روغن با پنیر توفو و صمغ فارسی بر خصوصیات بافتی، رئولوژیکی و فیزیکوشیمیایی سس مایونز [دوره 16، شماره 1، 1399، صفحه 1-15]

  • مدول ویسکوز اثر جایگزینی روغن با پنیر توفو و صمغ فارسی بر خصوصیات بافتی، رئولوژیکی و فیزیکوشیمیایی سس مایونز [دوره 16، شماره 1، 1399، صفحه 1-15]

  • مریم‏گلی برهمکنش خاصیت ضدمیکروبی عصاره هیدروالکلی ریحان Ocimum basilicum))، مریم ‏گلی (Salvia officinalis) و دارچین در دوغ [دوره 16، شماره 1، 1399، صفحه 43-56]

  • مقطع نگاری اشعه X تولید شکلات حبابدار و استفاده از مقطع‌نگاری اشعه X و پردازش تصویر در بررسی ویژگی‌های حباب‌ها [دوره 16، شماره 5، 1399، صفحه 525-540]

  • ملانوئیدین اصلاح شیمیایی کیتوزان از طریق واکنش گلیکوزیلاسیون غیرآنزیمی به‌منظور بهبود خواص ضدمیکروبی و آنتی ‏اکسیدانی آن [دوره 16، شماره 1، 1399، صفحه 117-129]

  • مواد جامد محلول اثر نیتریک اکسید و دما بر حفظ کیفیت آریل انار رقم ملس [دوره 16، شماره 2، 1399، صفحه 235-249]

  • موز پیش‌بینی پذیرش کلی میوه موز با استفاده از پردازش تصاویر دیجیتالی و مدل رگرسیون فرآیند گاوسی در خلال انبارمانی [دوره 16، شماره 2، 1399، صفحه 171-191]

  • موسیر بررسی خواص حسی و اثر ضدمیکروبی اسانس کندر و موسیر بر باکتری لیستریا مونوسیتوژنر در پنیر سفید آب نمکی [دوره 16، شماره 4، 1399، صفحه 343-356]

  • موسیلاژ ارزیابی ویژگی‌های میکروبی، شیمیایی و حسی گوشت گوسفندی پوشش‌دهی شده با موسیلاژ فرنجمشک در ترکیب با اسانس زنیان جهت افزایش عمرانبارمانی در دمای یخچال [دوره 16، شماره 4، 1399، صفحه 383-394]

  • موسیلاژ ختمی بررسی تأثیر افزودن موسیلاژ ختمی بر ویژگی‌های کیفی، فیزیکی و حسی کیک فنجانی [دوره 16، شماره 3، 1399، صفحه 25-35]

  • میزان فلانوئید کل تأثیر تیمار حرارتی و غیرحرارتی بر میزان مواد معدنی، ترکیبات فعال زیستی و فعالیت آنتی‌اکسیدانی دانه چیا (Salvia hispanica L) [دوره 16، شماره 3، 1399، صفحه 15-23]

  • میزان فنل کل تأثیر تیمار حرارتی و غیرحرارتی بر میزان مواد معدنی، ترکیبات فعال زیستی و فعالیت آنتی‌اکسیدانی دانه چیا (Salvia hispanica L) [دوره 16، شماره 3، 1399، صفحه 15-23]

  • میکروبی تأثیر اسانس زیره سیاه بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، میکروبی و حسی پنیر فتای فراپالایش [دوره 16، شماره 4، 1399، صفحه 409-421]

  • میکروژل محافظت ویتامین از شرایط سیستم گوارش با استفاده از میکروژل آلژینات- پروتئین آب پنیر. مطالعه موردی ویتامین B کمپلکس [دوره 16، شماره 3، 1399، صفحه 37-50]

  • میکروسکوپ الکترونی بهینه‌‏یابی فرمول نان حجیم حاوی صمغ‌های فارسی و ریحان [دوره 16، شماره 4، 1399، صفحه 395-408]

  • میکروکپسولاسیون اثر آنتی‌اکسیدانی سلنیت سدیم میکروکپسوله شده به روش تبخیر حلال، در روغن سویا در طول مدت یکسال نگهداری [دوره 16، شماره 5، 1399]

ن

  • ناگت مرغ بررسی اثر افزودن ایزوله پروتئین سویا و تغییر اندازه ذرات آرد سوخاری بر ویژگی‌های فیزیکوشیمایی ناگت مرغ [دوره 16، شماره 5، 1399، صفحه 629-641]

  • نان تاثیر جایگزینی آرد گندم با مشتقات پروتئینی سویا بر افزایش فعالیت بازدارندگی آنزیم مبدل آنژیوتنسین پپتیدهای زیست فعال خمیر [دوره 16، شماره 5، 1399، صفحه 555-568]

  • نان استفاده از روش تحلیل سلسله مراتبی (AHP) فازی و تاپسیس (TOPSIS) در بهینه‌یابی فرمولاسیون مواد غذایی: مورد مطالعاتی نان [دوره 16، شماره 6، 1399، صفحه 151-163]

  • نان حجیم بهینه‌‏یابی فرمول نان حجیم حاوی صمغ‌های فارسی و ریحان [دوره 16، شماره 4، 1399، صفحه 395-408]

  • نانوکپسوله بررسی فعالیت ضدقارچی اسانس آویشن نانوکپسوله در برابر Botrytis cinerea در انگور قرمز شاهرودی [دوره 16، شماره 4، 1399، صفحه 367-381]

  • نشاسته اصلاح شده سیب زمینی بررسی اثرات فرمولاسیون، نوع پوشش و شرایط بسته‌بندی برمیزان آب‌اندازی ژامبون گوشت و مرغ طی دوره نگهداری [دوره 16، شماره 2، 1399، صفحه 251-269]

  • نقطه تسلیم بیولوژیکی خواص فیزیکی، مکانیکی و شیمیایی میوه توت‌فرنگی رقم پاروس (Paros Variety) در طبقات مختلف [دوره 16، شماره 1، 1399، صفحه 17-27]

  • نگهدارنده‌ها اثر برخی از نمک‌ها در افزایش زمان نگهداری انگور سرخ فخری شاهرود در سردخانه [دوره 16، شماره 6، 1399، صفحه 101-110]

  • نگهداری در سرما استفاده از چند آب‌میوه و سبزی به‌عنوان محیط پایه برای تولید نوشیدنی‌های پروبیوتیک غیرلبنی [دوره 16، شماره 6، 1399، صفحه 111-121]

  • نمک تاثیر محلول‌های نمک و شکر بر روی خصوصیات کیفی، میکروبی و حسی فیش فینگر ماهی فیتوفاگ (Hypophthalmichthysmolitrix) طی نگهداری در یخچال [دوره 16، شماره 2، 1399، صفحه 193-205]

  • نوشیدنی فراسودمند بررسی امکان استفاده از اندام باردهی قارچ خوراکی- دارویی انوکی در تولید نوشیدنی فراسودمند پالپ‌دار [دوره 16، شماره 4، 1399، صفحه 453-464]

و

  • واکنش مایلارد اصلاح شیمیایی کیتوزان از طریق واکنش گلیکوزیلاسیون غیرآنزیمی به‌منظور بهبود خواص ضدمیکروبی و آنتی ‏اکسیدانی آن [دوره 16، شماره 1، 1399، صفحه 117-129]

  • ویتامین B کمپلکس محافظت ویتامین از شرایط سیستم گوارش با استفاده از میکروژل آلژینات- پروتئین آب پنیر. مطالعه موردی ویتامین B کمپلکس [دوره 16، شماره 3، 1399، صفحه 37-50]

  • ویژگی‌های حسی بررسی اثر سطوح مختلف ریزجلبک اسپیرولینا پلاتنسیس بر ویژگی‌ های تغذیه‌ ای، فیزیکوشیمیایی و حسی کیک اسفنجی [دوره 16، شماره 2، 1399، صفحه 207-220]

  • ویژگی‌های حسی بررسی تأثیر افزودن موسیلاژ ختمی بر ویژگی‌های کیفی، فیزیکی و حسی کیک فنجانی [دوره 16، شماره 3، 1399، صفحه 25-35]

  • ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی بررسی امکان استفاده از اندام باردهی قارچ خوراکی- دارویی انوکی در تولید نوشیدنی فراسودمند پالپ‌دار [دوره 16، شماره 4، 1399، صفحه 453-464]

  • ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی استفاده از روش تحلیل سلسله مراتبی (AHP) فازی و تاپسیس (TOPSIS) در بهینه‌یابی فرمولاسیون مواد غذایی: مورد مطالعاتی نان [دوره 16، شماره 6، 1399، صفحه 151-163]

  • ویژگی های فیزیکوشیمیایی امکان‌سنجی تولید دسر لبنی حاوی شیره انگور و ارزیابی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، میکروبی و حسی آن [دوره 16، شماره 2، 1399، صفحه 301-311]

  • ویژگی های کیفی بررسی تأثیر نوع عسل (گون، کنار، مرکبات و آویشن) و شرایط نگهداری بر مهم‌ترین ویژگی‌های کیفی محصول [دوره 16، شماره 1، 1399، صفحه 85-101]

  • ویژگی های کیفی پیش بینی برخی ویژگی‌های کیفی میوه انبه رقم کلک سرخ با استفاده از پردازش تصاویر رنگی و شبکه‌های عصبی مصنوعی [دوره 16، شماره 1، 1399، صفحه 145-156]

  • ویسکوزیته بهینه‌سازی فرمول پودینگ طالبی با کمک جایگزینی اسپیرولینا پلاتنسیس و استویا با شیر خشک و شکر به روش سطح پاسخ [دوره 16، شماره 1، 1399، صفحه 73-84]

ه

  • هدایت الکتریکی هدایت الکتریکی شیر بازساخته تحت تاثیر دما و درصد ترکیبات [دوره 16، شماره 2، 1399، صفحه 323-330]

  • هسته انار بررسی اثر جایگزینی آرد گندم با پودر هسته انار بر ویژگی‌های کیفی کیک اسفنجی [دوره 16، شماره 4، 1399، صفحه 437-452]

  • هسته خرما پیاده‌سازی یک سامانه ماشین بویایی برای طبقه‌بندی انواع مختلف فلفل سیاه براساس منشاء جغرافیایی و تشخیص تقلب در فلفل سیاه هندی [دوره 16، شماره 4، 1399، صفحه 479-491]

  • هم‏افزایی برهمکنش خاصیت ضدمیکروبی عصاره هیدروالکلی ریحان Ocimum basilicum))، مریم ‏گلی (Salvia officinalis) و دارچین در دوغ [دوره 16، شماره 1، 1399، صفحه 43-56]

  • هیدروکسی متیل فورفورال بررسی تأثیر نوع عسل (گون، کنار، مرکبات و آویشن) و شرایط نگهداری بر مهم‌ترین ویژگی‌های کیفی محصول [دوره 16، شماره 1، 1399، صفحه 85-101]

  • هیدرولیزات تاثیر جایگزینی آرد گندم با مشتقات پروتئینی سویا بر افزایش فعالیت بازدارندگی آنزیم مبدل آنژیوتنسین پپتیدهای زیست فعال خمیر [دوره 16، شماره 5، 1399، صفحه 555-568]

  • هیدرولیز پوست کپور نقره‌ای اثرات هیدرولیز آلکالازی پوست کپور نقره‌ای (Hypophthalmichthys molitrix) بر برخی خصوصیات کیفی و پایداری اکسایشی روغن ماهی کیلکای ریزپوشانی شده [دوره 16، شماره 1، 1399، صفحه 103-115]

ی

  • یولاف بررسی تأثیر فرایند هیدروترمال بر خواص رئولوژیکی بتاگلوکان یولاف [دوره 16، شماره 2، 1399، صفحه 271-286]