بررسی تأثیرفصل برداشت و شرایط دم آوری بر میزان کل ترکیبات فنولیک چای سبز ایرانی

نوع مقاله : مقاله پژوهشی

نویسندگان

• رضا نصیری راد ¹
• محمدحسین حدادخداپرست ¹
• امیرحسین الهامی راد ²
• شیوا روفیگری حقیقت ¹

¹ گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد، مشهد، ایران.

² گروه علوم و صنایع غذایی، واحد سبزوار، دانشگاه آزاد اسلامی ، سبزوار ، ایران

https://doi.org/10.22067/ifstrj.v8i4.20143

چکیده

چای سبز از برگهای گیاه کاملیا سیننزیس5 تهیه می‌شود. کاتچین‌های چای سبز به عنوان یک آنتی اکسیدان طبیعی شناخته می‌شوند و دارای اثرات مفیدی در بدن می‌باشند. یکی از مراحل مهم در استخراج کاتچین‌ها و تهیه نوشیدنی چای سبز مرحله دم آوری آن است. هدف از انجام این مطالعه مشخص کردن اثر دمای دم آوری (c˚80 و70 ،60 ) و زمان دم آوری (15 و10 ، 5 دقیقه) همچنین تاثیر فصل برداشت برگ سبز بر میزان کل ترکیبات فنولیک چای سبز تهیه شده در مرکز تحقیقات چای لاهیجان می‌باشد. نتایج حاصل از اندازه گیری مقدار کل پلی فنول به روش فولین سیو کالتو فنول بر روی چای سبز دم آوری شده نشان داد که نمونه حاصل از برداشت در فصل تابستان و بهار نسبت به نمونه حاصل از برداشت در فصل پاییز ترکیبات پلی فنول بیشتری را دارا هستند همچنین عصاره چای سبز دم آوری شده در زمان 15 دقیقه دارای بیشترین مقدار پلی فنول می‌باشد و اثر دمای دم آوری در میزان کل پلی فنول معنی دار نبود.

کلیدواژه‌ها

• چای سبز
• ترکیبات فنولیک
• دم آوری

عنوان مقاله [English]

A study on the Effect of Harvesting Season and Brewing Condition on Total Polyphenole Content in the Iranian Green Tea

نویسندگان [English]

• Reza Nassiri Rad ¹
• Mohammad Hossein Hadad Khodaparast ¹
• Amir Hossein Elhami Rad ²
• Shiva Roufigari Haghighat ¹

¹ Department of Food Science and Technology, Ferdowsi University of Mashhad, Mashhad, Iran.

² Department of Food Science and Technology, University of Sabzevar. Iran.

چکیده [English]

Green Tea is prepared from the leaves of Camellia sinensis. Catechins of Green tea are well known as natural antioxidants and have effective beneficial on the body. One of the most important processes in the extraction of catechins and producing green tea beverage is brewing process. The object of this study is to investigating the effect of brewing temperatures (60٫70 and 80˚c) and duration (5٫10 and 15 min) also the season effect of plucking on green tea that was produced in the Tea Research foundation of lahijan. results of total phenolic content on brewed green tea, is showed that plucking in summer and spring seasons samples have much total phenolic content are rather than plucking in autumn season samples also percent extraction of brewing green tea at 15 minuets has most highest total phenolic content than other seasons and brewing times .brewing temperature are not significant effected on the total phenolic content.

کلیدواژه‌ها [English]

• Green tea
• Phenolic compound
• Brewing

مراجع

Banon, S., Diaz, P., Rodriguez, M., Garrido, M. D & Price, A., 2007, Ascorbate, green tea and grape seed extracts increase the shelf life of low sulphite beef patties. Meat Science.

Bazinet, B., Labbe, D & Tremblay A., 2007, Production of green tea EGC- and EGCG-enriched fractions by a two-step extraction procedure. Separation and Purification Technology٫ 56: 53–56.

Hara, Y., 2001. Green tea health benefits and applications. Marcel Dekker Inc٫ New York.

ISO/FDIS 14502-1., 2004, Determination of substances characteristic of green and black tea. Part 1

Kumamoto, M & Sonda, T., 1998, Evaluation of the antioxidative activity of tea by an oxygen electrode method, Bioscience Biotechnology Biochemistry. 62: 175–177.

Kumudavally, K. V., Phanindrakumar, H. S., Tabassum, A., Radhakrishna, K & Bawa, A. S., 2007, Green tea – A potential preservative for extending the shelf life of fresh mutton at ambient temperature (25+2˚C). Food Chemistry.

Labbe, D., Tremblay, A & Bazinet, L., 2006. Effect of brewing temperature and duration on green tea catechin solubilization: Basis for production of EGC and EGCG-enriched fractions.Separation and Purification Technology٫ 49:1-9.

Lin, M. L., 2004, How to Brew and Taste Tea, Taiwan Tea Research and Extension Station, Taoyuan, Taiwan (in Chinese).

Price, W. E & Spitzer J. C., 1994, The kinetics of extraction of individual flavanols and caffeine from a Japanese green tea (Sen Cha Uji Tsuyu) as a function of temperature. Food Chemistry 50: 19–23.

Rusak٫ G. Komes ٫D. Likić ٫S . Horžić ٫D. Kovač ٫M. (2006). Phenolic content and antioxidative capacity of green and white tea extracts depending on extraction conditions and the solvent used. Food Chemistry.

Sharma, V., Gulati, A & Ravindranath, S. D., 2005, Extractability of tea catechins as a function of manufacture procedure and temperature of infusion. Food Chemistry٫ 93: 141–148.

Tea institute of Chinese academy of agricultural sciences., 1983, Experiment hand book of tea tree physiology and tea leaves biochemistry. Press of Chinese agriculture٫Beijing ٫China.

Wang, H & Helliwell, K., 2000, Epimerisation of catechins in green tea infusions. Food Chemistry٫70: 337-344.

Yusuf, N., Irby, C., Katiyar S. K & Elmets, C. A., 2007, Photoprotective effects of green tea polyphenols. Photodermatol Photoimmunol Photomed٫23: 48–56.