اثر عصاره رزماری پوشانده‌شده بر فیلم پلیمری (LDPE) در جلوگیری از فساد کره

نوع مقاله : مقاله پژوهشی

نویسندگان

فائزه تفرشی

مجید جوانمرد ¹

مریم فهیم دانش ²

¹ -

² آزاد شهر قدس

https://doi.org/10.22067/ifstrj.v1394i2.47040

چکیده

بسته‌بندی ضداکسایشی یکی از انواع بسته‌بندی فعال است که در طی نگهداری مواد غذایی با آزاد کردن پاداکسنده (آنتی‌اکسیدان) از فساد اکسایشی چربی جلوگیری می‌کند. درسال‌های اخیر کاربرد پاداکسنده‌های طبیعی به‎جای انواع سنتزی در این نوع بسته‌بندی‌ها موردتوجه قرار گرفته است. هدف از این تحقیق بررسی عملکرد فیلم‌ پلیمری پوشانده‌شده با عصارهرزماری به‎عنوان پاداکسندة طبیعی در جلوگیری از اکسایش چربی در کره بود. عصاره اتانولی رزماری با سه غلظت متفاوت (1/0%، 15/0%، 2/0%) بر روی سطح فیلم پلی‌اتیلن با دانسیته پایین (LDPE) پوشانده شد. از فیلم‌ فاقد عصاره به‌عنوان شاهد استفاده شد. مهاجرت ترکیبات فنلی از سطح فیلم‌ها به اتانول 95% (مادة مشابه چربی) در دمای 4 درجه سانتی‌گراد در مدت 10 ساعت اندازه‌گیری شد. با افزایش زمان و غلظت عصاره، مهاجرت به اتانول افزایش یافت (05/0P

کلیدواژه‌ها

بسته‌بندی فعال

فیلم‌ پلی‌اتیلن با دانسیته پایین

عصارة رزماری

اکسایش کره

مهاجرت

---

عنوان مقاله English

Effect of Rosemay extract coated polymeric film (LDPE) for inhibition of butter oxidation

نویسندگان English

Faezeh Tafreshi

Majid Javanmard ¹

Maryam Fahim danesh ²

¹ -

² Shahr-e-Qods Branch, Islamic Azad University

چکیده English

Antioxidant active packaging is one of the active packaging that prevents of lipid oxidation by releasing antioxidant during storage of food. In recent years the use of natural antioxidant instead of the synthetic variety in these packaging has been considered. The aim of this study was evaluating the performance of polymeric film coated with natural antioxidant (Rosemary Extract) to prevent lipid oxidation in butter. With three different concentrations (0.1%, 0.15%, 0.2%), the ethanolic extract of Rosemary was sprayed on the surface of low density polyethylene films (LDPE). Films without extract was used as control. Phenolic compounds migration from the surface of film to 95% ethanol (fatty food stimulant) was measured at 4ºc during 10 hours. With increasing time and extract concentration, migration to ethanol increased (P

کلیدواژه‌ها English

Active Packaging

Polymeric Film

Rosemary Extract

Butter Oxidation

Migration