دوره 19 (1402)
دوره 18 (1401)
دوره 17 (1400)
دوره 16 (1399)
دوره 15 (1398)
دوره 14 (1397)
دوره 13 (1396)
دوره 12 (1395)
دوره 11 (1394)
دوره 10 (1393)
دوره 9 (1392)
دوره 8 (1391)
دوره 7 (1390)
دوره 6 (1389)
دوره 5 (1388)
دوره 4 (1387)
دوره 3 (1386)
دوره 2 (1385)
دوره 1 (1384)
تعداد مقالات: 13
ارزیابی تأثیر پلاسمای غیرحرارتی بر ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و عملکردی آرد گندم
دوره 18، شماره 2 ، خرداد و تیر 1401، صفحه 330-342
چکیده
نظر به اهمیت نقش گلوتن در محصولات غلهای بهویژه نان و ضرورت اصلاح آرد، ارایه یک روش ساده، اقتصادی و کارا بهمنظور بهبود کیفیت تکنولوژیکی گندم و نان تولیدی، همچنان یک چالش مهم و ... بیشترتاثیر اندازه ذره و قطر ریشه بر استخراج اسید گلیسیریزیک از شیرین بیان با استفاده از التراسونیک: طراحی تجربی فاکتوریل و روش مدلسازی سطح پاسخ
دوره 18، شماره 2 ، خرداد و تیر 1401، صفحه 179-194
چکیده
در این پژوهش تاثیر اندازه ذره و قطر ریشه شیرین بیان بر میزان استخراج اسید گلیسیریزیک با استفاده از التراسونیک بررسی شد. از روش طراحی تجربی فاکتوریل کامل و روش سطح پاسخ برای تعیین سطوح پارامترها و مدل ... بیشتربررسی اثر جایگزینی آرد گندم با پودر ماش بر ویژگیهای بافتی، فیزیکوشیمیایی وحسی کیک اسفنجی
دوره 18، شماره 2 ، خرداد و تیر 1401، صفحه 195-202
چکیده
دراین مطالعه خمیر کیک اسفنجی به روش شکر- خمیر تهیه گردید و تاثیرجایگزینی آرد گندم در نسبتهای صفر، 25، 50، 75 و100 درصد توسط آرد دانه ماش بر ویژگیهای بافتی، فیزیکی، شیمیایی و حسی کیک اسفنجی طی دوره انباربانی ... بیشتربررسی ترکیبات شیمیایی، گروههای عاملی زیستفعال، قدرت آنتیاکسیدانی و سمیت سلولی اسانس آویشن شیرازی بر رده سلولیHT29: مطالعه در شرایط آزمایشگاهی
دوره 18، شماره 2 ، خرداد و تیر 1401، صفحه 203-217
چکیده
هدف از این پژوهش شناسایی ترکیبات شیمیایی، گروههای عاملی زیستفعال، فعالیت آنتیاکسیدانی، فنل کل و فلاونوئید کل اسانس آویشن شیرازی و همچنین بررسی اثر سمیت سلولی آن بر رده سلولی سرطان روده بزرگ (HT29) ... بیشتربررسی اثر سینرژیستی عصاره سماق و فسفاتیدیل اتانول آمین بر ویژگیهای شیمیایی سس مایونز
دوره 18، شماره 2 ، خرداد و تیر 1401، صفحه 218-234
چکیده
در این تحقیق عصاره سماق با مقادیر 5/0، 1 و 5/1 درصد و فسفاتیدیل اتانول آمین با مقادیر 01/0، 04/0 و 08/0 درصد بهعنوان نگهدارنده در سس مایونز مورد استفاده قرار گرفتند. پس از عصاره گیری و ارزیابی بازده استخراج سماق، ... بیشترمدلسازی و بهینهسازی استخراج اسانس رزماری به کمک مایکروویو با استفاده از روش سطح پاسخ (RSM)
دوره 18، شماره 2 ، خرداد و تیر 1401، صفحه 235-247
چکیده
توسعه روشهای نوین برای استخراج اسانس از گیاهان دارویی روزبهروز در حال گسترش است. هدف از این پژوهش، پیادهسازی و ارزیابی سامانه استخراج اسانس به کمک مایکروویو میباشد. 13 آزمایش با سه سطح توان (300، ... بیشتربررسی اثر افزودن پپتید زیست فعال حاصل از هیدرولیز آنزیمی آب ماست بر ویژگیهای کیفی دوغ
دوره 18، شماره 2 ، خرداد و تیر 1401، صفحه 249-263
چکیده
هدف از این پژوهش، بررسی اثر افزودن پپتید زیست فعال حاصل از هیدرولیز آنزیمی آب ماست بر ویژگیهای کیفی دوغ بود. پپتید حاصل از هیدرولیز پروتئین آب ماست با تریپسین، که با استفاده از RP-HPLC تفکیک (جزء به جزء) ... بیشتراثر کاربرد سینامیک اسید بر ماندگاری و کیفیت قارچ دکمهای در دوره پس از برداشت
دوره 18، شماره 2 ، خرداد و تیر 1401، صفحه 264-276
چکیده
قهوهای شدن بافت یکی از مهمترین دلایل کاهش کیفیت قارچ دکمهای در دوره پس از برداشت است که تحت تأثیر آنزیم پلیفنل اکسیداز اتفاق میافتد. در این تحقیق امکان کاهش قهوهای شدن قارچ خوراکی و حفظ کیفیت ... بیشتربهینهسازی کاربرد سیال مادون بحرانی آب در فرآیند استخراج ترکیبات فنولی و آنتیاکسیدانی از پوست پسته و بررسی ویژگیهای رادیکال گیرندگی عصارههای آن
دوره 18، شماره 2 ، خرداد و تیر 1401، صفحه 277-293
چکیده
ترکیبات فنولی به دلیل پتانسیل آنتیاکسیدانی و اثرات سلامتیبخش بر سلامتی انسان بهعنوان غذاهای فراویژه شناخته شدهاند. در این پژوهش ترکیبات فنولی با استفاده از سیال مادون بحرانی آب، از پوست پسته ... بیشترتاثیر نسبت روغن و مقدار امولسیفایر بر خصوصیات نانوامولسیون روغن دانه چیا
دوره 18، شماره 2 ، خرداد و تیر 1401، صفحه 295-305
چکیده
در این پژوهش راندمان استخراج، ترکیب و میزان اسیدهای چرب موجود در روغن دانه چیا و فعالیت آنتیاکسیدانی آن مورد بررسی قرار گرفت. همچنین نانوامولسیونهای این روغن در سه سطح روغن به آب(20%، 35% و 50%) و در سه ... بیشترتولید دونات کمچرب با استفاده از آرد تریتیکاله و صمغ ریحان ضمن بررسی تأثیر اسانس هل سبز بر ماندگاری آن
دوره 18، شماره 2 ، خرداد و تیر 1401، صفحه 307-329
چکیده
هدف از این پژوهش جایگزینی آرد گندم (صفر، 15 و 30 درصد) با آرد تریتیکاله در دونات بود که بهمنظور بهبود ویژگیهای دونات از صمغ ریحان (صفر، 50/0 و 1 درصد) و اسانس هل سبز (50، 100، 150 و 200 پیپیام) استفاده شد. ... بیشتربررسی خصوصیات همافزایی و همستیزی عصاره جلبک اسپیرولینا و گیاه گازرخ در روغن زیتون بکر
دوره 18، شماره 2 ، خرداد و تیر 1401، صفحه 343-365
چکیده
اکسیداسیون چربیها باعث تغییر در صفات کیفی روغنهای گیاهی از جمله روغن زیتون بکر میشوند. آنتیاکسیدانهای مصنوعی برای حفظ روغن استفاده شدهاند. با اینحال، علاقه به جایگزینی آنها با مواد طبیعی ... بیشترتاثیر عصاره آبی چای سفید بر مقاومت حرارتی روغن کنجد تولید شده با استفاده از پرس سرد
دوره 18، شماره 2 ، خرداد و تیر 1401، صفحه 367-382