مجله پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران
با همکاری انجمن علوم و صنایع غذایی ایران

کیفیت میکروبی و سطوح فراوانی باکتریهای روده ای در سطح سبزیجات خام پس از برداشت در شهر مشهد

نوع مقاله : مقاله پژوهشی

نویسندگان

معصومه بحرینی 1
محمدباقر حبیبی نجفی 2
محمدرضا باسامی 2
مرتضی عباس زادگان 3

1 دانشگاه فردوسی مشهد

2 گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد، مشهد، ایران.

3 دانشگاه آریزونا

https://doi.org/10.22067/ifstrj.v9i1.22970
چکیده
در این مطالعه کیفیت میکروبی سبزیجات خام پس از برداشت در شهر مشهد مورد بررسی قرار گرفت و میزان فراوانی میکروبهای شاخص و بیماریزای روده ای در این منطقه تحقیق شد. در این پژوهش 98 نمونه سبزی خام در طی یک دوره 7 ماهه از اواسط بهار تا اواسط پاییز آزمایش شد. نتایج نشان داد که سطوح فراوانی باکتریهای مزوفیل هوازی بر روی 83 درصد سبزیجات خام کمتر از cfu/g 107 بود و 100 درصد سبزیجات به انتروباکتریاسه و باکتریهای کلی فرمی آلوده بودند و میانگین آنها از 1 تا 2/6 سیکل لگاریتمی متغیر بود. میانگین باکتریهای خانواده اسید لاکتیک و کپک ومخمر به ترتیب عبارت بود از 1/4 و 5/4 سیکل لگاریتمی و میزان فراوانی کپک ومخمر در 83 درصد سبزیجات خام کمتر از 5 سیکل لگاریتمی بود. 7/12 درصد سبزیجات خام به اشرشیا کلی آلوده بودند اما فقط 1/4 درصد نمونه ها میزان آلودگیشان بیشتر از 2 سیکل لگاریتمی بود. سطوح فراوانی اشرشیا کلی O157:H7 و سالمونلا بر روی سبزیجات خام به ترتیب 4 و 7/12 درصد بود. 9/94 درصد نمونه ها به استافیلوکوکوس اورئوس آلوده بودند که 8/7 درصد آنها کواگولاز مثبت بودند.

کلیدواژه‌ها

سبزیجات خام
باکتریهای روده ای بیماریزا
کیفیت میکروبی
میزان فراوانی

عنوان مقاله English

Incidence Levels of Enteric Pathogens and Microbial Quality of Raw Vegetables in Mashhad, Iran

نویسندگان English

Masoumeh Bahreini 1
Mohammad Bagher Habibi Najafi 2
Mohammad Reza Bassami 2
Morteza Abbaszadegan 3
1 Ferdowsi University of Mashhad
2 Department of Food Science and Technology, Ferdowsi University of Mashhad, Mashhad, Iran.
3 Department of FoodMicrobiology, Arizona State University
چکیده English

We investigated the microbiological quality of raw vegetables in Mashhad, Iran. In order to document the incidence of indicator and pathogenic microorganisms in this area. ninety eghit raw vegetable samples collected during 7 months were analyzed. All samples were examined for the presence of aerobic mesophilic bacteria, coliforms, Enterobacteriaceae, Escherichia coli, Escherichia coli O157:H7, Salmonella spp., Staphylococcus aureus, yeast and mould. Our data showed that the incidence levels of aerobic mesophilic bacteria was less than 107 cfu/g on 83% raw vegetables and 100% of raw vegetables were contained Entrobacteriace and total coliforms, and their range varied from 1 log to 6 log cfu/g. The mean counts of Lactic acid bacteria and yeasts and moulds were 4.1 log cfu/g and 4.5 log cfu/g, respectively, and the incidence levels of yeasts and moulds in 83% of raw vegetables was less than 5 log cfu/g. Our results were similar with other studies that determined microbial levels on raw vegetables. 12.7% of samples raw vegetables contained E.coli, but only 4.1% were higher than ≥ 2 log cfu/g. The incidence levels for E.coli O157:H7 and Salmonella on raw vegetables were 6% and 12.7% respectively. 94.9% of raw vegetables were contaminated with S. aureus and 7.8% of them were coagulase positive.

کلیدواژه‌ها English

Raw vegetables
Enteric pathogenic bacteria
Microbial quality
Incidence level
Abadias, M., Usall, J., Anguera, M., Solsona, C., and Vinas, I., 2008, Microbiological quality of fresh, minimally-processed fruit and vegetables, and sprouts from retail establishments. International Journal of Food Microbiology. 123: 121-129.
Beuchat, L. R., 1998, Surface decontamination of fruits and vegetables eaten raw: a review. WHO/FSF/FOS/98.2. Food Safety Unit. World Health Organization. URL: http://www.who.int/foodsafety/publications/fs_management/en/surface_decon.pdf.
Beuchat, L. R., 1996, Pathogenic microorganism associated with fresh product. Journal of Food Protection. 59: 204-216.
Carlin, F., Nguyen-the, C., Cudennec, P., and Reich, M., 1989, Microbiological spoilage of fresh, ready-to-use grated carrots. Science Aliments. 9: 371–386.
EU Scientific Committee on Food., 2002, Risk profile on the microbiological contamination of fruits and vegetables eaten raw. URL: http://europa.eu.int/comm/food/fs/sc/scf/out125_en.pdfs.visited 11 sep. 2010.
Food and Drug Administration, USA., 2006, Spinach and E. coli outbreaks. URL: http://www.fda.gov/oc/opacom/hottopics/spinach.html.
Heard, G., 1999, Microbial safety of ready-to-eat salads and minimally processed vegetables and fruits. Food Australia. 51: 414–420.
Health Protection Agency (HPA)., 2005a, Standard Methods for Food Products. Detection of Salmonella Spp. F13, Issue 3.1. HPA, London. Available from:
Health Protection Agency (HPA)., 2005b, Standard Methods for Food Products. Enumeration of Bacillus cereus and Other Bacillus species F15, Issue 1. HPA, London. Available from:
Health Protection Agency (HPA)., 2004a, Direct Enumeration of Escherichia coli.National Standard Method Standard F20, Issue 1 Available from:
Health Protection Agency (HPA)., 2004b, Enumeration of Staphylococcus aureus. National Standard Method: F12, Issue 1 Available from: < http://www.hpa-standardmethods.org.uk/documents/food/pdf/F12.pdf.06.02. 2009.
Johnston, L. M., Jaykus, L., Moll, D., Martinez, M. C., Anciso, J., Mora, B., and Moe, C. L., 2005, A field study on the microbiological quality of fresh produce. Journal of Food Protection. 68: 1840–1847.
Koopmans, M., and Duizer, E., 2004, Food-borne viruses: an emerging problem. International Journal of Food Microbiology. 90: 23-41.
Le Guyader, F. S., Mittelholzer, C., Haugarreau, L., Hedlund, K., Alsterlund, R., Pommepuy, M., and Svensson, L., 2004, Detection of noroviruses in raspberries associated with a gastroenteritis outbreak. International Journal of Food Microbiology. 97: 179-186.
Little, C. L., Roberts, D., Youngs, E., and De Louvouis, J., 1999, Microbiological quality of retail imported unprepared whole lettuce. A PHLS food working group study. Journal of Food Protection. 62: 325–328.
McMahon, M. A. S., and Wilson, I. G., 2001, The occurrence of enteric pathogens and Aeromonas species in organic vegetables. International Journal of Food Microbiology. 70: 155–162.
Mukherjee A., Spec D., Dyck E., and Diez-Gonzalez, F., 2004, Preharvest evaluation of coliforms, Escherichia coli, Salmonella, and Escherichia coli O157:H7 in organic and conventional produce grown by Minnesota farmers in the upper Midwest. Journal of Food Protection. 67: 894-900.
Nguyen-the, C., and Carlin, F., 1994, The microbiology of minimally processed fresh fruits and vegetables. Critical reviews in food science and nutrition. 34: 371-401.
Nguz, K., Shindano, J., Samapundo, S., and Huyghebaert, A., 2005, Microbiological evaluation of fresh-cut vegetables produced in Zambia. Food Control. 16: 623-628.
Olsen, S. J., MacKinon, L. C., Goulding, J. S., and Slutsker, L., 2000, Surveillance for foodborne disease outbreaks-United States. Morbidity Mortality Weekly Reported (MMWR). 49:1-51.
Ragaert, P., Devlieghere, F., and Debevere, J., 2007, Role of microbiological and physiological spoilage mechanisms during storage of minimally processed vegetables. Postharvest Biology and Technology. 44: 185–194.
Ruiz, B. G. V. et al., 1987, Contamination of fresh vegetables during cultivation and marketing. International Journal of Food Microbiology. 4:285-291.
Sagoo, S. K., Little, C. L., Ward, L., and Mitchell, R. T., 2003, Microbiological study of ready-to-eat salad vegetables from retail establishments uncovers a national outbreak of salmonellosis. Journal of Food Protection. 66: 403-409.
Salleh, N. A., Rusul, G., Hassan, Z., Reezal, A., Isa, S. H., Nishibuchi, M., and Radu, S., 2003, Incidence of Salmonella spp. in raw vegetables in Selangor, Malaysia. Food Control. 14: 475–479.
Schlech, W. F., Levigne, P. M., Bortolussi, R. A., Allen, A. C., Haldane, E. V., Wort, A. J., and Hightower, A. W., 1983, Epidemic Listeriosis-evidence for transmission by food. New England Journal of Medicine. 308: 203-206.
ارسال نظر در مورد این مقاله
نام را وارد کنید.
نشانی پست الکترونیکی را به درستی وارد کنید.
وابستگی سازمانی را به درستی وارد کنید.
توضیحات را وارد کنید (حداقل 50 حرف)
CAPTCHA Image
شناسه امنیتی را به درستی وارد کنید.

  • تاریخ دریافت 30 خرداد 1392
  • تاریخ اولین انتشار 30 خرداد 1392

صفحه اصلی

اعضای هیات تحریریه

اصول اخلاقی انتشار مقاله

تماس با ما