دوره 19 (1402)
دوره 18 (1401)
دوره 17 (1400)
دوره 16 (1399)
دوره 15 (1398)
دوره 14 (1397)
دوره 13 (1396)
دوره 12 (1395)
دوره 11 (1394)
دوره 10 (1393)
دوره 9 (1392)
دوره 8 (1391)
دوره 7 (1390)
دوره 6 (1389)
دوره 5 (1388)
دوره 4 (1387)
دوره 3 (1386)
دوره 2 (1385)
دوره 1 (1384)
تعداد مقالات: 15
اثر کاربرد دو نوع جایگزین چربی بر خصوصیات فیزیکی، شیمیایی و حسی پنیر موزارلای کمچرب
دوره 8، شماره 2 ، تیر 1391
چکیده
در این پژوهش تاثیر استفاده از کاراگینان در دامنه 05/0 تا 2/0درصد و ترکیب آن با 5/0 تا 5/1 درصد کنسانتره پروتئین آب پنیر(WPC) بر خصوصیات فیزیکی، شیمیایی و حسی پنیر موزارلای کم چرب مورد بررسی قرار گرفت. استفاده از ... بیشتربررسی ترکیبات شیمیایی ماهی پوزانک و ارزیابی تغییرات رطوبت و نمک بافت آن طی روشهای نمکزنی و خشک کردن
دوره 8، شماره 2 ، تیر 1391
چکیده
در این پژوهش ابتدا ویژگیهای شیمیایی ماهی پوزانک که تاکنون هیچ مطالعهای در زمینه آن صورت نگرفته، اندازهگیری شد و با ماهی کیلکا گونه آنچویی که فراوانترین میزان صید را در بین شگ ماهیان وگونههای ... بیشتربهینه سازی فرآیند تولید ماست پروبیوتیک کمچرب با استفاده از طرح مرکب (Combined Design)
دوره 8، شماره 2 ، تیر 1391
چکیده
با توجه به افزایش سطح آگاهی مردم در خصوص ارتباط بین مصرف زیاد چربی و بیماریهایی نظیر چاقی، سختشدن دیواره رگها، بیماریهای قلبی – عروقی، افزایش فشارخون، چاقی، آسیبهای بافتی و سرطان تقاضا در جهت ... بیشترتعیین طول زنجیره پپتیدی پروتئین هیدرولیز شده امعاء و احشاء ماهی تون زرد باله با آنزیم نیوتراز
دوره 8، شماره 2 ، تیر 1391
چکیده
هیدرولیز آنزیمی ماهی تون زرد باله (Thunnus Albacares ) با بکارگیری آنزیم نیوتراز توسط روش RSM 6 با استفاده از طرح فاکتوریل (CCD) مورد مطالعه قرار گرفت. طول زنجیره پپتیدی (PCL)7 به عنوان سطح پاسخ به شرایط هیدرولیز (فعالیت ... بیشترتأثیر شرایط فرآوری بر بازده استخراج و نقطه ذوب ژلاتین پوست کوسه چانه سفید (Carcharhinus dussumieri)
دوره 8، شماره 2 ، تیر 1391
چکیده
به منظور بهینهسازی شرایط استخراج ژلاتین از پوست کوسه چانه سفید (Carcharhinus dussumieri)، تأثیر غلظت سود (1 -01/0 نرمال)، غلظت اسیدکلریدریک (1 – 01/0 نرمال) و زمان استخراج (8- 3 ساعت)، بر بازده استخراج و نقطه ذوب ژلاتین ... بیشترتاثیر غوطهوری ماهی کامل و تخلیه شکمی شده قزلآلای رنگینکمان (Oncorhynchus mykiss) در عصاره چای سبز بر کیفیت ماندگاری به هنگام نگهداری در یخ
دوره 8، شماره 2 ، تیر 1391
چکیده
در این پژوهش عصاره چای سبز بهوسیله آب استخراج گردیده و پس از غوطهوری ماهیان به دو صورت کامل و شکم خالی در محلول 600 ppm به مدت 90 دقیقه، اثر عصاره مذکور برکیفیت ماهی قزلآلای رنگین کمان به هنگام نگهداری ... بیشتراستفاده از تحلیل تصویر و شاخص بعد برخالی در آنالیز سطح قطعات گوشت شترمرغ، حین سرخ شدن به روش عمیق
دوره 8، شماره 2 ، تیر 1391
چکیده
نظر به اینکه بسیاری از فرآیندهای انجام شده روی غذا به پیچیدگی ویژگیهای سطحی آن بستگی دارد، آنالیز تصویر سطح غذاها مورد توجه قرار گرفته است. هندسه برخالی مفهوم نوینی است که امکان توصیف کمی پیچیدگی های ... بیشترتاثیر استفاده از صمغ کتیرا به عنوان جایگزین چربی بر ویژگیهای رئولوژیکی، حسی و بافت سسمایونز کمچرب
دوره 8، شماره 2 ، تیر 1391
چکیده
سسمایونز یکی از فرآوردههایی است که در بین افراد جامعه به مقدار زیاد مصرف میشود. اما به دلیل این که حاوی مقادیر بالایی روغن است، برای مصرفکنندگان مضر میباشد. بنابراین تولید سسمایونز کمچرب ... بیشترتاثیر شرایط شبیهسازی شده معده و روده بر زندهمانی باکتری پروبیوتیک ریزپوشانی شده لاکتوباسیلوس کازئی (Lactobacillus casei) در بستنی ماستی سینبیوتیک
دوره 8، شماره 2 ، تیر 1391
چکیده
در این تحقیق، بستنی ماستی سین بیوتیک حاوی سطوح مختلف اینولین (صفر، 5/2 و 5 درصد) و باکتریLactobacillus casei به عنوان باکتری پروبیوتیک، در دو شکل آزاد و ریزپوشانی شده با آلژینات-پروتئین آب پنیر تولید شد و بقای این ... بیشترمدلسازی فرآیند سرخکردن سیبزمینی جهت تعیین ضرایب انتقال جرم
دوره 8، شماره 2 ، تیر 1391
چکیده
سرخکردن یکی از مهمترین عملیات واحدهای مورد استفاده در صنایع غذایی بوده که به شکلهای مختلفی از جمله سرخکردن تحت خلاء، تحت فشار، با استفاده از امواج مایکروویو و سرخکردن عمیق قابل اجراست. به طورکلی ... بیشتربررسی اثر پوشش خوراکی بر پایه کربوکسی متیل سلولز - اسید اسکوربیک و آبگیری اسمزی در خشککردن کدو سبز
دوره 8، شماره 2 ، تیر 1391
چکیده
در این مطالعه، اثر استفاده از پوشش خوراکی و آبگیری اسمزی، به عنوان پیش تیماری قبل از فرآیند خشککردن کدو سبز، مورد بررسی قرار گرفت. کدوها بعد از حلقه شدن، با محلول 1 درصد کربوکسی متیل سلولز (CMC) و 1/0 درصد ... بیشترمقایسه ویژگی های آنتی اکسیدانی عصاره برگ گردو واریته تویسرکانی حاصل از دو روش استخراج غرقابی با حلال و استخراج به کمک امواج مایکروویو
دوره 8، شماره 2 ، تیر 1391
چکیده
هدف از این پژوهش استخراج ترکیبات فنلی برگ گردو واریته تویسرکانی، به دو روش سنتی و به کمک امواج مایکروویو و بررسی فعالیت آنتیاکسیدانی ترکیبات حاصله بود. ویژگی های آنتی اکسیدانی و مقدار فنول کل عصاره ... بیشترکاربرد پوششهای فعال خوراکی بر پایه کربوکسی متیلسلولز حاوی اسید اولئیک و ترکیبات ضد میکروبی برای بهبود کیفیت و افزایش ماندگاری تخم مرغ
دوره 8، شماره 2 ، تیر 1391
چکیده
در طی دوره نگهداری تخم مرغ، بهدلیل خروج دی اکسیدکربن و بخار آب از طریق منافذ موجود در پوسته، تغییرات نامطلوبی در آن ایجاد میگردد. یکی از روشهای عملی برای کاهش و جلوگیری از این تغییرات، پوششدهی تخممرغ ... بیشتراثر آنتیاکسیدانی عصاره متانولی پوست کیوی در پایدارسازی روغن آفتابگردان
دوره 8، شماره 2 ، تیر 1391
چکیده
امروزه آنتی اکسیدانهای سنتزی اثرات نامطلوبی همچون اثر جهشزایی و سرطانزایی در بدن انسان دارند وبه تدریج از لیست آنتی اکسیدانهای مصرفی حذف میشوند، لذا تهیه و تولید آنتی اکسیدانهای طبیعی به عنوان ... بیشترارزیابی فعالیت ضد میکروبی عصاره اتانولی ریشه شیرین بیان در نوشابه پرتقالی
دوره 8، شماره 2 ، تیر 1391