عملکرد اندازه چغندرهای قند ذخیره سازی شده در سیلو روی تغییرات سدیم و پتاسیم

نوع مقاله : مقاله پژوهشی

نویسندگان

روح الله هزاد ¹

خلیل بهزاد ²

مصطفی مظاهری طهرانی ³

مصطفی شهیدی نوقابی ⁴

¹ دانشگاه فردوسی مشهد

² گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد، مشهد، ایران.

³ گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد

⁴ موسسه علوم و صنایع غذایی مشهد

https://doi.org/10.22067/ifstrj.v6i2.7813

چکیده

از مهمترین عوامل موثر بر کیفیت چغندر قند به لحاظ تکنولوژی تولید قند و شکر میزان سدیم و پتاسم آن است، زیرا این ترکیبات به شدت ملاس‌زا بوده و راندمان تولید را کاهش می دهند. با توجه به عواملی که باعث تغییر این ترکیبات در چغندر و در نتیجه در شربت تولیدی در کارخانجات تولید قند و شکر می شود، به لحاظ تکنولوژیکی بسیار حائز اهمیت است. در این تحقیق به بررسی اثر اندازه چغندر قند و منطقه کاشت آن بر روی تغییرات سدیم و پتاسیم چغندرهای نگهداری شده در سیلو پرداخته شده است. برای این منظور چغندر های حاصل از سه منطقه کاشت در چهار اندازه (درشت، متوسط، ریز و مخلوط ) سورت شد و در سه مرحله و هر مرحله 18 روز در سیلوهای صنعتی قند شیروان نگهداری گردید و میزان سدیم و پتاسیم آن اندازه‌گیری شد. نتایج این پژوهش نشان می‌دهد که مقدار سدیم و پتاسیم چغندر های شاهد وابسته به منطقه کاشت چغندر بوده و در اثر نگهداری در سیلو مقدار آن نسبت معکوس با اندازه چغندر دارد، بطوریکه افزایش مقدار ترکیبات مذکور در چغندرهای ریز در طی نگهداری بیشتر است.

واژه های کلیدی : اندازه چغندر قند، سدیم، پتاسیم، مناطق مختلف کاشت، ذخیره سازی در سیلو

---

عنوان مقاله English

Function of Stored Sugar Beets Size on Sodium and Potassium Changes in Silo

نویسندگان English

Rohollah Behzad ¹

Khalil Behzad ²

Mostafa Mazaheri Tehrani ³

Mostafa Shahidi Noghabi ⁴

¹ Ferdowsi University of Mashhad

² Department of Food Science and Technology, Ferdowsi University of Mashhad, Mashhad, Iran.

³ Department of Food Science and Technology, Faculty of Agriculture, Ferdowsi university of Mashhad,

⁴ Research Institute of Food Science and Technology

چکیده English

On of the most important of sugar beets quality is amount of sodium and potassium, because this compounds are strongly molassogenic and reduction of yield. So , attention on reasons that change this compound in sugar beets and consequently in produced juice are very important. In this study, effect of size of sugar beet (obtained from different areas) on changes of sodium and potassium are investigated. Sugar beets that obtained from 3 areas , are sorted ( big size, medium size, small size and mixed size) and stored during 18 days industrial silo in Shirvan sugar factory. The results shown that amount of sodium and potassium related to cultivation areas and during storage amount of this compound change with size of sugar beets inversely. Namely , increasing of this compound in small size of sugar beets were more than others.

Keywords : Size of sugar beets, Sodium, Potassium, Different cultivation areas, Storage in silo