نوع مقاله : مقاله پژوهشی
نویسندگان
دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
چکیده
تخمیر یکی از فرایندهای مهم در تولید چای سیاه، میباشد که در این مرحله با قرار گرفتن سوبسترا در معرض آنزیم، واکنش اکسیداسیون اتفاق افتاده و ترکیبات تعیین کننده خصوصیات کیفی چای، تولید می‌شوند. یکی از عوامل افزاینده این ترکیبات، افزایش میزان تماس بین آنزیم و سوبسترا است که با افزودن آنزیم‌های تخریب کننده دیواره سلولی برگ میسر می‌گردد. پکتیناز یکی از مهمترین این آنزیم‌ها است و آسپرژیلوس از مهمترین منابع میکروبی در تولید این آنزیم میباشد. در این تحقیق آنزیم پکتینلیاز از Aspergillus niger جداسازی گردید و به کمک روش جداسازی سه فازی از طریق افزودن t-بوتانول به عصاره خام حاوی آنزیم در حضور آمونیوم سولفات خالص‌سازی شد. بازده بدست آمده برای آنزیم پکتینلیاز حاصل از Aspergillus niger 52 درصد و مرتبه خلوص نهایی آنزیم 65/16 به‌دست آمد. به منظور تعیین اثر آنزیم بر خصوصیات کیفی چای ، آنزیم خام و خالص در مرحله تخمیر چای جهت بهبود پارامترهای کیفی چای به آن اسپری گردید. وزن مولکولی آنزیم خالص، pH اپتیمم و دمای اپتیمم آنزیم به ترتیب KDa12، 8 و C°50 مشاهده شد. از بین تیمارهای مورد بررسی، اثر عصاره خام آنزیمی روی پارامترهای کیفی چای بیشتر از آنزیم خالص مشاهده شد.
واژه های کلیدی: آنزیم پکتینلیاز، Aspergillus niger ، جداسازی سه فازی، چای سیاه
عنوان مقاله [English]
Isolation of Pectinases from Aspergillus Niger to Improve the Fermentation Process of Iranian Tea Leave
نویسندگان [English]
- Seyedeh Mahsa Dadpour
- Morteza Khomeiri
- Hamidreza Sadeghi Pour
- Shiva Rofigari Haghighat
- Mehran Alami
Gorgan University of Agricultural Sciences and Natural Resources
چکیده [English]
Fermentation is an important process for black tea production. During this process, by exposure of substrate to enzymes and the underlying oxidation reactions, quality determining factors of tea is produced. It is known that the exogenous application of cell-wall degrading enzymes leads to the increased production of these compounds through enhancement of enzyme-substrate interactions. Pectinases in an important enzyme in this regard which is produced by microorganisms like genera of Aspergillus. In the present study, pectin lyase was isolated and partially purified through three- phase partitioning method from Aspergillus niger. The enzyme was purified by 16.65- fold from Aspergillus niger. The yield of purification was 52%. To assay the effects of purified enzymes on some qualitative characteristics of tea, Crude and purified enzyme were sprayed in the fermentation stage of tea. Molecular weight, optimum pH and optimum temperature of enzyme were 12KDa, 8 and 40°C, respectively. Results showed the effect of crude enzyme preparation on qualitative characteristics of tea is more than purified enzyme.
Keywords: Pectin lyase enzyme, Aspergillus niger, Three phase partitioning, Black tea
)
ارسال نظر در مورد این مقاله