نوع مقاله : مقاله پژوهشی
نویسندگان
1 دانشگاه فردوسی مشهد
2 گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد، مشهد، ایران.
3 گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد
چکیده
گوجه فرنگی از مهمترین محصولات زراعی با تولید جهانی 8/98 میلیون تن درسطح زیر کشت بیش از 128 هزار هکتار و تولید 7/3 میلیون تن در ایران است. با پیشرفت تکنولوژی و افزایش تقاضای این محصول و فرآورده های آن درایران و جهان شناخت دقیق تر عوامل مؤثر برتولید، فرآوری و نگهداری آن ضروری است. در طی سالهای اخیر، تحقیقات زیادی ویژگیهای فیزیکی، شیمیایی و حسی گوجه فرنگی برای پیش بینی پارامترهای لازم در امر کاشت وانتخاب واریته گوجه فرنگی مطابق با کاربرد مورد نظر (تازه خوری، فرآوری و مصرف توام تازه‌خوری و فرآوری) صورت گرفته است .دراین پژوهش اثر واریته وزمان نگهداری بر ویژگیهای فیزیکی رب حاصل از چهار واریته کال جی ان3، ارلی اوربانا وای، ارلی اوربانا 111 و پتوارلی سی اچ (چهار واریته منتخب از طرح بهینه سازی زنجیره فرآوری گوجه فرنگی درسال 1380-1378) طی یکسال نگهداری درشرایط اتاق (دمای متوسط Cْ25) بررسی شده است. صفات فیزیکی اندازه گیری شده در این پژوهش عبارت بودند از: ضریب رسوب، ضریب شکست، قوام ورنگ .که از بین چهارواریته مذکور، واریته ارلی اوربانا وای دارای بالاترین میزان قوام و ضریب رسوب بود. تجزیه و تحلیل آماری نتایج ویژگیهای فیزیکی رب حاصل از این چهار واریته، نشان داد که درمجموع امتیاز دهی برای تمامی صفات فیزیکی، واریته ارلی اوربانا وای بهترین بود .اما واریته کال جی ان 3 در اکثر صفات فیزیکی حداقل تغییرات در حین زمان نگهداری رانشان داد و از این جهت پایدارترین و با ثبات ترین واریته در حین نگهداری رب گوجه فرنگی حاصل از آن بود.
واژه های کلیدی: رب گوجه فرنگی، واریته، زمان نگهداری، ویژگیهای فیزیکی
عنوان مقاله [English]
Evaluation of the Effect of variety and storage on physical
نویسندگان [English]
- Mohammad Reza Edalatian Dovom 1
- Manuchehr Hamedi 2
- Seyed Ali Mortazavi 2
- Mostafa Mazaheri Tehrani 3
1
2 Department of Food Science and Technology, Ferdowsi University of Mashhad, Mashhad, Iran.
3 Department of Food Science and Technology, Faculty of Agriculture, Ferdowsi university of Mashhad,
چکیده [English]
Tomato is one of the most important crops with a yeild of 98. 8 million tons in more than 128,000 hectare of area under cultivation and 3.7 million tons production in Iran. With regard to technological advancement ( improvement, development ) and increasing demand of tomato and their products in Iran and all over the world, it is necessary to know about affecting factors on production, process and storage of this product more precisely. In recent years, many researches have been performed to study physico – chemical and sensory characteristics of tomato in order to forecast necessary parameters in cultivating and selecting of the tomato variety corresponding to their own application ( fresh eating, processing and both of them ). In this research, the effect of variety and storage on physical properties of tomato paste produced from four tomato varieties (Cal .J.n.3 , Early Urbana Y , Early Urbana111 and Peto early C.H) has been determined in one year storage under ambient temperature (average temperature 25 ºC ). The analysis of data on physical properties including :%PWR,RF Index, consistency and color showed that ,Early UrbanaY had the highest consistency , PWR and total scoring for all of the properties Early Urbana Y totally was the best. Cal.j.n.3 variety in the most physical properties had the least changes during storage and from this point of view it was the most stable variety during storage of tomato paste.
Key words:Tomato paste,variety,storage time,physical properties
)
ارسال نظر در مورد این مقاله