نوع مقاله : مقاله پژوهشی
نویسندگان
1 پژوهشکده علوم و فناوری مواد غذایی
2 گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد، مشهد، ایران.
3 موسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی
4 دانشگاه بوعلی سینا،دانشکده صنایع غذایی بهار،گروه مهندسی صنایع غذایی - بهار
چکیده
در این تحقیق آزمایشگاهی اثر دو اسانس طبیعی آویشن و زنیان به ترتیب در مقادیرµg/l200 وµg/l300 بر روی کنترل رشد قارچ آسپرژیلوس پارازیتیکوس رشد کرده بر روی دو وضعیت پسته ،باپوست سبز وبدون پوست سبز ، مورد مطالعه قرارگرفت و نتایج تجزیه وتحلیل آماری و مقایسه میانگین گردید . نتایج حاکی از این است که علیرغم وجود ترکیب ضدمیکروبی تیمول بیشتر در اسانس زنیان و نیز مقدار استفادهµg/l300 نسبت به اسانس آویشن با تیمول کمتر و مقدار بکاربرده شدهµg/l200 ، اسانس آویشن در مقدار یادشده بهتر توانست نسبت به کنترل رشد قارچ عمل نماید که به نظر می رسد ممکن است به علت وجود اثرات سینرژیستی دیگر ترکیبات فنلی نظیر کارواکرول باشد. آزمون چشایی نیز نشان داد که نمونه های تیمار شده با اسانس زنیان نسبت به شاهد و تیمار اسانس آویشن مورد پذیرش بیشتری واقع شدند. بنابراین می توان امیدوار بود که از ترکیبات فوق بجای قارچ کش های شیمیایی می توان استفاده نمود .
واژه های کلیدی : اسانس های طبیعی ، آویشن ، زنیان ، پسته ، آسپژریلوس پارازیتیکوس
عنوان مقاله [English]
Effect of Thyme and Ajowan Essential Oils on Preventing Growth of Aspergillus parasiticus in Pistachio
نویسندگان [English]
- Massoumeh Mehraban Sangatash 1
- Hashem Pourazerang 2
- Seyed Ali Mortazavi 2
- Abdolmajid Maskooki 3
- Ashraf Gohari Ardabili 4
1 Food Science and Technology Research Institute, ACECR Khorasan Razavi Branch
2 Department of Food Science and Technology, Ferdowsi University of Mashhad, Mashhad, Iran.
3 Research Institute of Food Science and Technology
4 Bu Ali Sina University
چکیده [English]
The effect of thyme and ajowan essential oils (200µg/l and 300µg/l respectivilly ) on growth of aflatoxin-producing strain of Aspergillus parasiticus on 2 stages of pistachio (green and with dry peel ) was studied . Also Organoleptic tests for evaluating odor and flavor residual of essential oils on pistachio were also performed tested . The Collected data were statistically analyzed. The results showed that thyme essential oils at 200 µg/l had stronger effect than ajowan essential oils at 300 µg/L in terms of control the growth of Aspergillus parasiticus inspite of more thymol content of ajowan which might be as a resalts of synergistic effect between thymol and other phenolic compounds such as carvacrol in thyme. evaluation of organoleptic by 13 panelists showed that the sample which was treated by ajowan oil scored as more acceptable than the others. It was concluded that both thyme ajowan essential oils are promising natural fungistatical agents and can be used instead of currently used synthetic fungicides.
Keyword : essential oil , thyme , ajowan , Aspergillus parasiticus , pistachio
)
ارسال نظر در مورد این مقاله