تاثیر تعداد باکتری های سرماگرا و یاخته های پیکری بر پروتئولیز و ویژگی های حسی پنیر سفید فرا پالایشی

نوع مقاله : مقاله پژوهشی

نویسندگان

جواد حصاری ¹

محمدرضا احسانی ²

اصغر خسروشاهی ³

ناصر قائمی ¹

¹ دانشگاه تبریز

² دانشگاه تربیت مدرس

³ ارومیه

https://doi.org/10.22067/ifstrj.v1i2.217

چکیده

هدف از این تحقیق بررسی تاثیر تعداد باکتریهای سرماگرا و یاخته های پیکری بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی و حسی پنیر سفید فراپالایشی بود. برای اینکار شیر حاوی تعداد متفاوت باکتریهای سرماگرا (106 ×1، 106 ×5 وcfu/ml 106 ×10) و یاخته های پیکری پایین (

---

عنوان مقاله English

Effect of psychrotrophic bacteria and somatic cell count on proteolysis and sensory properties of UF white cheese

نویسندگان English

Javad Hesari ¹

Mohammad Reza Ehsani ²

Asghar Khosrowshahi ³

Nasser Ghaemi ¹

¹ Tabriz University

³ Urmia

چکیده English

Abstract

The objective of this study was to determine the effect of psychrotrophic bacteria and somatic cells on the physicochemical characteristics of Iranian ultrafiltered (UF) white cheese. Milks with different numbers of psychrotrophic bacteria (1×106, 5×106 and 10×106 cfu/ml) and low somatic cell counts (SCC,