نوع مقاله : مقاله پژوهشی
نویسنده
موسسه تحقیقات فنی و کشاورزی، ایران.
چکیده
پسته یکی از مهمترین محصولات باغی کشور است که ارزش اقتصادی بالا و صادرات آن بر اهمیت فرآوری و بسته بندی این محصول می افزاید . یکی از مراحل مهم در فرآوری پسته مرحله خشک کردن محصول و رساندن رطوبت به محدوده مجاز نگهداری 4 تا 6 درصدبر پایه خشک می باشد. برای طراحی بهینه یک سیستم خشک کن و کنترل خشک کردن مناسب این محصول نیاز به آگاهی از رفتار محصول در شرایط مختلف رطوبتی و دمایی در محیط می باشد که این امر با استفاده از منحنی های هم دمایی میسر خواهد شد. در این تحقیق برای بدست آوردن رطوبت تعادلی پسته در دماهای خشک کردن ، منحنی های هم دمای دفعی برای دو رقم از پسته های خندان ایران به نامهای کله قوچی و فندقی، در دماهای 45 ، 60 ، 75 و ºC90 بدست آمدند. برای این منظور از روش استاتیک و محلول نمکهای اشباع استفاده شد. پس از آن داده ها با مدلهای مرسوم در منحنی های هم دمایی دانه های کشاورزی برازش شده و ضرایب مربوطه تعیین گردیدند. نتایج بدست آمده نشان می دهند که مقدار رطوبت تعادلی در هر دو رقم با افزایش دما کاهش می یابد. همچنین در بین مدلهای بکار رفته در تحقیق ، مدل اسمیت دارای برازشی مناسب و کاربری مناسبی نسبت به سایر مدلها بود.
واژه های کلیدی: منحنی های هم دمایی، رطوبت تعادلی، خشک کردن پسته
عنوان مقاله [English]
Desorption Isotherm curves in drying process of pistachio nuts
نویسنده [English]
- Hamidreza Gazor
Institute of Technical and Agricultural Research, Iran.
چکیده [English]
Pistachio is one of the most important horticultural products in Iran and its processing and packaging has main role for exportation. Drying is very important step in pistachio processing. In this step kernel moisture content is decreased to 4-6 percent (d.b.), which suitable for storage condition. Equilibrium moisture content (EMC) has important effect on drying time and kernel quality. In this research, pistachio moisture desorption isotherms were obtained at drying temperatures (45, 60, 75 and 90 ºC) for two varieties of split Iranian pistachio: Kalehghouchi and Fandoghi. For this purpose, static method and saturated salts were used . Data were evaluated by several isotherm models used for agricultural grains.
The experimental results showed that for each variety, EMC values reduced by increasing temperature.At different temperatures, Smith model gave good fitness for the data compared to the other models. Increasing temperature caused to reduce mono layer moisture content in pistachio. Also in this research, regression equations were obtained for estimation of mono layer moisture content at 45- 90ºC for each variety.
Key words: Isotherm curves, Equilibrium moisture content, Pistachio drying
)
ارسال نظر در مورد این مقاله