نوع مقاله : مقاله پژوهشی
نویسندگان
1 سازمان جهاد دانشگاهی خراسان رضوی
2 گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد، مشهد، ایران.
چکیده
در این پژوهش امکان بکارگیری نوعی کیسه انعطاف پذیر دارای سه لایه پلی اتیلن (100میکرون), آلومینیوم فویل (9میکرون) و پلی استر (12 میکرون) جهت بسته بندی کمپوت گیلاس مورد بررسی قرار گرفت . نمونه ها در چهار دمای 4 و 23 و 35 و 40 درجه سانتیگراد به مدت حداکثر 3ماه نگهداری شده و ویژگیهای فیزیکوشیمیایی، میکرو بی وحسی آنها در زمان صفر و در فواصل هر یک ماه پس از تولید ارزیابی ارزیابی گردید.
شاخص های مورد آزمون شامل pH , مواد جامد محلول (بریکس)، اسیدیته، رنگ، میزان فلزات آهن و قلع ارزیابی وضعیت میکروبی و ویژگیهای حسی بودند. بر اساس نتایج بدست آمده میانگین تغییراتpH برابر 3.99, بریکس برابر 17.49, اسیدیته برابر 0.25 و میانگین آهن و قلع به ترتیب برابر 3.161 ppm و 387.98 ppb بود که همگی با الزامات مندرج در استاندا رد ملی ایران مطابقت داشتند . همچنین در تمامی ویژگی های حسی مورد آزمون ، نمونه ها امتیاز بیشتر از 3 کسب نموده و قابل قبول ارزیابی شدند . دمای نگهداری بر کلیه خصوصیات فیزیکوش یمیایی و حسی کمپوت گیلاس موثر بود،
به طوری که نمونه های نگهداری شده در دماهای پایین یعنی 4 و 23 درجه ، کیفیت بهتری در مقایسه با سای ر نمونه ها داشتند. نتایج آزمون رنگ سنجی نشان داد که رنگ کمپوت در این کیسه ها روشن بوده و شباهت زیادی به گیلاس تازه دارد.
کلمات کلیدی: گیلاس،کیسه های چند لایه انعطاف پذیر، بسته بندی، کمپوت
عنوان مقاله [English]
Effect of packaging material and storage conditions on physicochemical, microbial and organoleptic properties of blackcherry preserves in laminated flexible pouches
نویسندگان [English]
- Fereshteh Hosseini 1
- Mohammad Bagher Habibi Najafi 2
- Nasser Sedaghat 2
1 Food Science and Technology Research Institute, ACECR, Khorasan Razavi, Iran
2 Department of Food Science and Technology, Ferdowsi University of Mashhad, Mashhad, Iran.
چکیده [English]
In this study, a flexible package comprises of three layers, polyethylene (100μ), aluminium foil
(9μ) and polyester (12μ) was used for packaging blackcherry preserves. All packed preserves were
kept up to three months at 4 different storage temperatures (4, 23, 35 and 40°C). Physicochemical,
microbial and organoleptical properties of all trials were determined monthly. As a result, the average
pH, °Bx, acidity, Fe and Pb content were 3.99, 17.49, 0.25, 3.16ppm and 387.98ppb. All
organoleptical properties of samples were acceptable. Temperature had statistically significant effect
on the physicochemical and organoleptical properties of samples. The samples stored at 4 and 23°c
were more acceptable due to their better quality. Flexible pouches have more advantages such as good
colour and constant level of heavy metal as well as low cost and..
Keywords: blackcherry, laminated flexible pouch, packaging, preserve
)
ارسال نظر در مورد این مقاله