نوع مقاله : مقاله پژوهشی
نویسندگان
دانشگاه اورمیه
چکیده
در این مطالعه امکان استفاده از روش مایکروویو برای خشک کردن نهایی دو نوع انگور خشک شده(آفتابی و تیزابی) بررسی گردید. بدین منظور نمونه های مورد مطالعه در حمام آب با دما ( C 45 و 25) و زمان ( 60 و30 دقیقه) معین شستشو داده شده و پس از حذف آب سطحی، با روش‌های مایکروویوی (در دو توان270 و450 وات) و روش جریان هوای داغ (روش جابجایی) در دمای C 50 خشکانیده شدند. درصد جذب آب، ضریب نفوذ مؤثر رطوبت و شاخص های رنگ هانتر (L بعنوان روشنایی و نسبت a/b) اندازه گیری گردید. برای تعیین مناسبترین مدل ریاضی جهت توصیف رفتار خشک شدن نمونه ها، برازش 10 مدل ریاضی از طریق تعیین ضریب تبیین (R2)، مربع خی (χ2) و ریشه مربعات میانگین خطا (RMSE) ارزیابی گردید. نتایج نشان داد که درصد جذب آب نمونه‌های تیزابی حدود 3 تا 5/4 برابر نمونه‌های آفتابی است. طبق نتایج بدست آمده، خشک کردن در دوره سرعت نزولی رخ می‌دهد. بر اساس ارزیابی مدل ها، مدل دو جمله ای دارای بالاترین مقدارR2 و کمترین مقدار χ2 و RMSE می‌باشد. نتایج نشان می دهد که روش خشک کردن نهایی، رنگ محصول را تحت تاثیر قرار می دهد و همچنین استفاده از روش مایکروویو برای خشک کردن نهایی تابع توان مورد استفاده و نوع محصول است.
واژه های کلیدی: خشک کردن نهایی، خشک کرده انگور، مدلسازی، مایکروویو
عنوان مقاله [English]
Evaluation of Microwave and Convective Finish Drying Parameters and Drying Effects on Color of Dried Grapes
نویسندگان [English]
- Razieh Dehbooreh
- Mohsen Esmaiili
Urmia University
چکیده [English]
In this study, the possibility of microwave finish drying for two types of dried grapes (Natural and Sultana) was investigated. The samples were washed in water bath at given temperature ranges (25 and 45 C) for 30 to 60 minutes. After dewatering the samples, they were dried using microwave (at two powers: 270 and 450 W) and hot air convective dryer (at 50 C). Water gain (%), effective moisture diffusivity and Hunter values (L as lightness and a/b ratio) were determined. To determine a suitable model for describing finish drying behavior, ten commonly used mathematical models were compared according to the three statistical parameters: coefficient of determination (R2), chi-square (χ2), and root mean square error (RMSE). Results showed that water gain for sultana samples was 3-4.5 times more than that for natural raisins. Based on experimental drying rate data, drying took place in falling rate period. Among the models, two term model was most adequate showing highest R2 and lowest χ2 and RMSE. It was found that the drying method affect color indices of product and also the application of microwave finish drying technique depends on used microwave power and type of dried grape.
Keywords: Finish Drying, Microwave, Modeling, Dried grape
)
ارسال نظر در مورد این مقاله