شناسایی گونه های لاکتوباسیلوس هتروفرمنتاتیو اختیاری در پنیر لیقوان

نوع مقاله : مقاله کوتاه

نویسندگان

معصومه قطبی

صبیحه سلیمانیان زاد

محمود شیخ زین الدین

https://doi.org/10.22067/ifstrj.v6i2.7825

چکیده

باکتری های لاکتوباسیلوس هتروفرمنتاتیو اختیاری با شرکت در مکانیسم های بیوشیمیایی، عامل ایجاد خصوصیات منحصر به فرد عطری و طعمی در فراورده های لبنی سنتی از جمله پنیر لیقوان هستند. یکی از اهداف عمده ی شناسایی فلور میکروبی غیرآغازگر در فراورده های لبنی سنتی، ضمن حفظ ذخایر ژنتیکی بومی، تولید صنعتی فراورده هایی با ویژگی های عطری و طعمی مشابه فراورده های لبنی بومی است. بر اساس مطالعه انجام شده با استفاده از روش های مورفولوژیکی و بیوشیمیایی برروی پنیر با دوره ماندگاری 4 ماهه، باکتری های Lb. plantarum، Lb. pentosus، Lb. paraplantarum،Lb. paracasei و Lb. casei شناسایی شدند. گستردگی لاکتوباسیلوسهای هتروفرمنتاتیو در پنیر لیقوان با توجه به زمان رسیدگی متغیر بود.

واژه های کلیدی: پنیر لیقوان، Lb. plantarum و Lb. casei

---

عنوان مقاله English

Identification of Facultative Heterofermentative Lactobacillus Species in Lighvan Cheese

نویسندگان English

Masoumeh Ghotbi

Sabiheh Soleimanian Zad

Mahmoud Sheikh-Zeinoddin

چکیده English

Facultative Heterofermentative Lactobacilli (FHL) are responsible for enhancing unique flavour properties in traditional dairy products such as Lighvan cheese through biochemical mechanisms. In addition to saving domestic genetic resources, industrial production of semi-traditional dairy products is one of the major objectives of non starter microflora identification in indigenous dairy products. In this study performed on the Lighvan cheese at 4 months ripening period Based on morphologicaland biochemical methods were identified Lb. plantarum group (Lb.pentosus, Lb. plantarum, Lb. paraplantarum) and Lb. casei group ( Lb. casei, Lb. paracasei) .Moreove the development of the FHL in Lighvan cheese varied according to ripening time.

Keywords: Lighvan cheese, Lactobacillus plantarum, Lactobacillus casei