مدلسازی ریاضی فرآیند خشک کردن پیاز به کمک خشک کن هوای داغ

نوع مقاله : مقاله کوتاه

نویسندگان

صدیقه عباسی ¹

سید محمود موسوی ²

محبت محبی ³

¹ مجتمع آموزش عالی اسفراین

² دانشگاه فردوسی

³ گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد، مشهد، ایران.

https://doi.org/10.22067/ifstrj.v6i3.9106

چکیده

هدف اصل این مقاله بدست آوردن و بررسی داده های آزمایشگاهی مربوط به خشک کردن پیاز به کمک خشک کن غیر مداوم کابینتی و مدلسازی این فرآیند است. برای انجام این کار تعدادی مدل تجربی و رگرسیونی جهت برازش داده های آزمایشگاهی در نظر گرفته شده اند. از بررسی داده های آزمایشگاهی نتیجه می شود که خشک کردن پیاز فقط در ناحیه شدت نزولی اتفاق می افتد. این داده ها با 12 مدل تجربی و 74 مدل رگرسیونی متفاوت برازش شدند که از بین این مدل ها، مدل تجربی میدیلی کوک برای آزمایشات انجام شده در دمای 60، 70 ،80 و 90 درجه سانتی‌گراد به عنوان بهترین مدل انتخاب شد. همچنین در میان مدلهای رگرسیونی، مدل چند جمله ای درجه 10 برای تمام آزمایشات به عنوان بهترین مدل انتخاب شده است. در کل می توان نتیجه گرفت که در همه آزمایشات بهترین مدل چند جمله ای اندکی بهتر از بهترین مدل تجربی است.

واژه های کلیدی: خشک کردن، پیاز، مدلسازی، رطوبت

---

عنوان مقاله English

Mathematical Modeling of Onion Drying Process Using Hot Air Dryer

نویسندگان English

Sedigheh Abbasi ¹

Seyed Mahmoud Mousavi ²

Mohebbat Mohebbi ³

¹ Esfarayen Higher Education Complex

² -

³ Department of Food Science and Technology, Ferdowsi University of Mashhad, Mashhad, Iran.

چکیده English

The main purpose of present paper is the modeling of onion drying process and investigation of experimental data of onion drying obtained with using a hot air dryer. therefore some empirical and regression models have been considered to fit experimental data. The investigation of the experimental data shows the onion drying happens only in falling rate zone. The experimental data have been fitted with 12 emprical models and 74 regression models. The results showed that at 60, 70, 80 and 90 , “Midilli-Kucuk” model is the best model. The results obtaine from regression model shows that the best model is 10th order polynomial. Overall, it can be concluded the best polynomial model is slightly better than the best empirical model.

Keywords: Drying, Onion, Modeling, Moisture