نوع مقاله : مقاله پژوهشی
نویسندگان
1 دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
2 دانشگاه تربیت مدرس
چکیده
میوه ی بلوط یکی از مغزهای خوراکی حاصل از درخت بلوط (جنس کوئرکوس) می باشد که استفاده از آن در تغذیه ی انسان قدمتی طولانی دارد. در مطالعه حاضر دو واریته بلوط ایرانی به نام های کوئرکوس کاستانیفولیا واریته کاستانیفولیا (Qc) و کوئرکوس برانتی واریته پرسیکا (Qb) مورد استفاده قرار گرفتند. مقدار کل ترکیبات فنولی در این دو واریته به ترتیب 11/9 و 33/4 گرم معادل تانیک اسید در 100 گرم ماده ی خشک بود. تاثیر خیساندن در آب (در دماهای 25 و C°50)، اسید استیک و سود (در غلظت های 1/0، 5/0 و 1 مولار) و کلرید سدیم ( در غلظت های 1، 5 و 10%) به مدت 6، 12، 18 و 24 ساعت بر میزان حذف ترکیبات فنولی از میوه ی دو واریته بلوط مورد بررسی قرار گرفت. تجزیه و تحلیل نتایج به دست آمده با استفاده از روش اندازه گیری های تکرار شده در زمان در سطح احتمال (05/0P
عنوان مقاله [English]
Effect of Soaking in Water, Alkali and Acetic Acid to Remove Polyphenol from Kernel of Two Iranian Acorn Varieties
نویسندگان [English]
- Alireza Sadeghi Mahoonak 1
- Mehran Alami 1
- Mohammad Ghorbani 1
- Mohammad Hossain Azizi 2
1 Gorgan University of Agricultural Sciences & Natural Resources
2 Tarbiat Modares University
چکیده [English]
The acorn is an edible nut of oak trees (Quercus spp.) that had been used for human nutrition for a long time. Besides nutritious components, acorn contains considerable amounts of phenolic substances. At present study, two different varieties of Iranian oak acorns, namely, Q. branti var. persica (Qb) and Qcastaneifolia var. castaneifolia (Qc) were used. The total polyphenol content measured in two varieties were 9.11 and 4.33 (gr TAE/ 100 gr d.b), respectively. The effects of various processing methods such as soaking in water (at 25 and 50°C), acetic acid and sodium hydroxide (0.1, 0.5 and 1M) and sodium chloride (1, 5 and 10%) for 6, 12, 18 and 24 hours on the polyphenol removal from acorns were investigated. Repeated measures analysis of variance (ANOVA) was applied (P
)
ارسال نظر در مورد این مقاله