شیمی مواد غذایی
محمدتقی گلمکانی؛ غلامرضا مصباحی؛ نصیره علوی؛ آزیتا حسین زاده فربودی
چکیده
هدف از این مطالعه، بهینهسازی استخراج عصاره پوسته دانه نارنج بهکمک مایکروویو در سطوح مختلف توان مایکروویو (100، 200 و 300 وات)، زمان استخراج (5، 10 و 15 دقیقه)، مقدار نمونه (5، 10 و 15 گرم) و حجم حلال (100، 150 و 200 میلیلیتر) بر میزان بازدهی، میزان ترکیبات زیستفعال (فنل و فلاونوئید کل) و فعالیت آنتیاکسیدانی (مهار رادیکال آزاد، قدرت احیای آهن، ...
بیشتر
هدف از این مطالعه، بهینهسازی استخراج عصاره پوسته دانه نارنج بهکمک مایکروویو در سطوح مختلف توان مایکروویو (100، 200 و 300 وات)، زمان استخراج (5، 10 و 15 دقیقه)، مقدار نمونه (5، 10 و 15 گرم) و حجم حلال (100، 150 و 200 میلیلیتر) بر میزان بازدهی، میزان ترکیبات زیستفعال (فنل و فلاونوئید کل) و فعالیت آنتیاکسیدانی (مهار رادیکال آزاد، قدرت احیای آهن، ظرفیت احیای مس و ظرفیت کلاتهکنندگی آهن) بود. همچنین، شرایط بهینه استخراج بهکمک مایکروویو با روش متداول (استخراج به کمک همزن مغناطیسی) مقایسه شد. شرایط بهینه استخراج بهکمک مایکروویو شامل توان 200 وات، زمان استخراج 12 دقیقه، 5 گرم نمونه و 200 میلیلیتر حلال بود. در شرایط بهینه، میزان بازدهی، میزان ترکیبات فنلی کل، میزان فلاونوئید کل، IC50، قدرت احیای آهن، ظرفیت احیای مس و ظرفیت کلاتهکنندگی آهن بهترتیب 57/11 درصد، 50/15550 میکروگرم معادل گالیک اسید بر گرم، 22/1476 میکروگرم معادل کوئرستین بر گرم، 33/11 میلیگرم در میلی لیتر، 12/7 میلی گرم آسکوربیک اسید بر گرم، 44/6 میلی گرم آسکوربیک اسید بر گرم و 43/0 میلیگرم EDTA بر گرم بود. تفاوت معنیداری بین میزان بازدهی، ترکیبات زیستفعال و فعالیت آنتیاکسیدانی عصاره استخراجشده بهکمک مایکروویو با عصاره استخراجشده به روش متداول مشاهده نگردید. بهطورکلی، استخراج بهکمک مایکروویو بهعنوان روشی سریع و دوستدار محیط زیست، میتواند روشی مناسب و کاربردی برای استخراج ترکیبات زیستفعال از پوسته دانه نارنج معرفی شود.
