دوره 19 (1402)
دوره 18 (1401)
دوره 17 (1400)
دوره 16 (1399)
دوره 15 (1398)
دوره 14 (1397)
دوره 13 (1396)
دوره 12 (1395)
دوره 11 (1394)
دوره 10 (1393)
دوره 9 (1392)
دوره 8 (1391)
دوره 7 (1390)
دوره 6 (1389)
دوره 5 (1388)
دوره 4 (1387)
دوره 3 (1386)
دوره 2 (1385)
دوره 1 (1384)
تعداد مقالات: 18
نوشیدنی لیموترش فراسودمند و رژیمی، پایدارسازی و بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی
دوره 13، شماره 2 ، خرداد و تیر 1396، صفحه 214-226
چکیده
نوشیدنی لیموترش با فرمولاسیون های مختلف حاوی شکر (0، 6 و 12 درصد)، استویا (0، 02/0 و 04/0 درصد) و زانتان (0، 18/0 و 26/0 درصد) تهیه گردید. همچنین بهمنظور پوشاندن پس طعم تلخ استویا، ترکیب فراسودمند اینولین به میزان ... بیشترتاثیر پیش فرآیند مایکروویو بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی دونات حاوی منابع فیبر خوراکی صمغ فارسی و پودر تفاله هویج
دوره 13، شماره 2 ، خرداد و تیر 1396، صفحه 227-239
چکیده
پژوهش حاضر با هدف بررسی اثر پیش فرآیند مایکروویو بر محتوی رطوبت و چربی، حجم مخصوص، ویژگی های بافتی (سفتی و ارتجاعیت) و خصوصیات ساختار مغز (تعداد سلول های گاز و تخلخل) دونات غنی شده با منابع مختلف فیبر خوراکی ... بیشتربررسی اثر انجماد سریع و کند بر ویژگیهای عملکردی (ویژگیهای رئولوژیکی، پایداری امولسیون و کف) صمغ دانه قدومه شهری
دوره 13، شماره 2 ، خرداد و تیر 1396، صفحه 240-250
چکیده
در این تحقیق اثر انجماد کند (°C10-) و تند (°C196-) بر ویژگیهای عملکردی صمغ دانه قدومه شهری در غلظتهای 5/0، 75/0 و 1 درصد (وزنی-وزنی) مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد که ویسکوزیته ظاهری محلول های حاوی صمغ قدومه ... بیشترتشخیص تازگی گوشت گوساله به کمک پردازش تصویر و سطح پاسخ
دوره 13، شماره 2 ، خرداد و تیر 1396، صفحه 251-261
چکیده
گوشت و محصولات مرتبط با آن ارزش تجاریی بالایی داشته و یکی از مهمترین اقلام سبد غذایی خانوار را تشکیل میدهد. با توجه به عرضه گوشت در قصابیها و نیز استفاده از آن در کارخانههای فرآوری نیاز به اطمینان ... بیشتربررسی غیرمخرب فاکتورهای کیفی آبمیوه مرکبات در خلال انبارمانی با کمک پردازش تصویر
دوره 13، شماره 2 ، خرداد و تیر 1396، صفحه 262-272
چکیده
هدف از پژوهش حاضر تعیین بهترین ویژگی سطحی بافت (انتروپی، انرژی، همگنی، تباین، همبستگی و برتری) بهمنظور پیشگویی فاکتورهای کیفی آب مرکبات (pH، اسیدیته، مواد جامد محلول و اسکوربیک اسید) میباشد. بدین منظور ... بیشترمقایسه تاثیر زمان و روش استخراج بر مقدار ترکیبات فنلی و خواص آنتیاکسیدانی پوست سبز گردوی مناطق مختلف شمال ایران
دوره 13، شماره 2 ، خرداد و تیر 1396، صفحه 273-281
چکیده
در این پژوهش، تاثیر سه منطقه شاهرود، بندر گز و هزار جریب از شمال ایران و سه روش استخراج غرقابی، ماکروویو و اولتراسوند در چهار زمان مختلف استخراج بر میزان ترکیبات فنولی استخراجی و خواص آنتیاکسیدانی ... بیشتربهینهسازی تولید پنیر فراپالایش کمچرب با استفاده از تلفیق پروتئینهای آب پنیر و تیمار آنزیمی به روش سطح پاسخ
دوره 13، شماره 2 ، خرداد و تیر 1396، صفحه 282-294
چکیده
شواهد علمی نشان داده است که مصرف چربی ارتباط مستقیمی با بیماری های مختلفی از جمله چاقی، دیابت، سفت شدن دیواره رگ ها و فشار خون دارد. به همین دلیل طی سال های اخیر تقاضا برای محصولات کمچرب افزایش چشمگیری ... بیشتربررسی ویژگیهای فیزیکوشیمیایی کیک اسفنجی فاقد گلوتن
دوره 13، شماره 2 ، خرداد و تیر 1396، صفحه 295-306
چکیده
سلیاک رایجترین بیماری است که در اثر مصرف گلوتن بروز میکند و تنها راه درمان آن استفاده از یک رژیم غذایی فاقد گلوتن در تمام طول عمر بیمار است. هدف از این پژوهش، تولید کیک اسفنجی بدون گلوتن به کمک صمغ گوار ... بیشترتأثیر هیدروکلوئید دانه های اسفرزه و ریحان بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی و حسی سس کچاپ
دوره 13، شماره 2 ، خرداد و تیر 1396، صفحه 307-321
چکیده
در پژوهش حاضر، قابلیت استفاده از هیدروکلوئید دانه های اسفرزه و ریحان بهعنوان جایگزین صمغ های وارداتی بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی و حسی سس کچاپ مورد بررسی قرار گرفت. بهمنظور بهینه یابی فرمولاسیون و ... بیشتراستخراج و ویژگیهای ژلاتین پای مرغ و کاربرد آن در ژله طالبی
دوره 13، شماره 2 ، خرداد و تیر 1396، صفحه 322-332
چکیده
در صنایع غذایی از ژلاتین بهعنوان جایگزین چربی، بهمنظور بهبود الاستیسیته و قوام، شفافسازی آبمیوه، در تهیه ژله، شکلات، فیلمهای خوراکی و غیره استفاده میشود. در این پژوهش، ژلاتین از پای مرغ به ... بیشترپیشبینی ضرایب انتقال حرارت سطحی و کینتیک های انتقال جرم نمونه های بادمجان طی فرایند سرخ کردن عمیق با استفاده از شبکه عصبی مصنوعی (ANN)
دوره 13، شماره 2 ، خرداد و تیر 1396، صفحه 333-345
چکیده
انتقال رطوبت و روغن بر توزیع دما در سیستم نقش داشته و باعث ایجاد شار حرارتی متغیر در فرایند می گردد. لذا در این پژوهش با استفاده از شبکه عصبی مصنوعی به بررسی و پیش بینی ضرایب انتقال حرارت سطحی و کینتیک ... بیشتربررسی تاثیر آنتیاکسیدانی اسانس بخشهای هوایی مریمگلی کبیر (Salvia sclarea) و ریحان (Ocimum basilicum) در پنیر سفید ایرانی
دوره 13، شماره 2 ، خرداد و تیر 1396، صفحه 346-362
چکیده
گیاهان دارویی مخلوط طبیعی پیچیدهای هستند که بهعنوان جایگزین بالقوه آنتیاکسیدانهای مصنوعی در مواد غذایی مطرح شدهاند. در این مطالعه، تاثیر آنتیاکسیدانی اسانسهای مریم گلی کبیر و ریحان بر ماندگاری ... بیشترتاثیر بستهبندی با اتمسفر اصلاحشده و پوشش خوراکی کیتوزان بر ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و حسی خیار گلخانهای رویال طی دوره نگهداری
دوره 13، شماره 2 ، خرداد و تیر 1396، صفحه 363-378
چکیده
در این پژوهش بهمنظورجلوگیری از ضایعات پس از برداشت خیار گلخانهای رویال، نمونهها را در کیسههای پلاستیکی سهلایهPE/PA/PE قرار داده و از پلیساکارید کیتوزان بعنوان پوشش (1-0 درصد) و تحت شرایط بستهبندی ... بیشترآنالیز انتقال حرارت و جرم طی فرآیند سرخکردن خلال سیبزمینی
دوره 13، شماره 2 ، خرداد و تیر 1396، صفحه 379-392
چکیده
در این پژوهش، انتقال حرارت و جرم در فرآیند سرخکردن بهطور جامعی مورد بررسی قرار گرفت. برای این منظور، عملیات سرخ کردن خلال سیب زمینی در یک سرخکن مجهز به سیستم ترموکنترلر با ترموکوپل نوع K، در سه دمای ... بیشتربررسی ویژگیهای ساختاری، ریختشناسی، ساختمانی و حرارتی نشاسته سورگوم سفید
دوره 13، شماره 2 ، خرداد و تیر 1396، صفحه 393-404
چکیده
در این پژوهش، نشاسته چهار لاین سورگوم سفید به روش خیساندن قلیایی استخراج گردید و ویژگیهای شیمیایی و فیزیکی آنها تعیین شد. درصد پایین پروتئین ( بیشترتاثیر فرآیند صمغگیری بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و پایداری اکسایشی روغن دانه مورینگا (گز روغنی)
دوره 13، شماره 2 ، خرداد و تیر 1396، صفحه 405-414
چکیده
روغن دانه درخت مورینگا در صنایع غذایی، دارویی، آرایشی و بهداشتی مورد استفاده قرار می گیرد. در این پژوهش روغن خام مورینگا با استفاده از آب و اسید فسفریک صمغگیری و برخی خصوصیات فیزیکوشیمیایی و پایداری ... بیشترتولید و بررسی خصوصیات کیک اسفنجی تولید شده با شیره انگور
دوره 13، شماره 2 ، خرداد و تیر 1396، صفحه 415-425
چکیده
شیره انگور منبع شیرینکننده طبیعی است که از تغلیظ آبمیوه به حدود غلظت 70درصد مواد جامد محلول بدست میآید. در این مطالعه چهار سطح متفاوت شیره انگور (0، 20، 40، 60٪جایگزینی شکر با شیره انگور) در فرمولاسیون ... بیشتربررسی اثر حلالهای مختلف بر استخراج کاروتنوئیدهای دارای فعالیت آنتیاکسیدانی از کدو حلوایی
دوره 13، شماره 2 ، خرداد و تیر 1396، صفحه 426-435